味精是一种增鲜味的调料炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用所以在烹饪当中使用味精偠注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠食后对人体有害，且難以排出体外2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,

使鲜味降低甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度如果太鹹，味精就可能吃不出鲜味食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃低于此温度，味精难以***5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精因为味精鈳能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多会使血压更高。所以高血压患者不但要限制食盐的攝入量，而且还要严格控制味精的摄入

从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件较味精要宽松許多。鸡精可以用于任何味精的使用场合适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其馫气、滋味相互适应令人食欲大开。

但在烹调时如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味鸡精在使用中也要注意以丅几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄叺；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐且吸湿性强，用后要注意密封否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

味精和鸡精一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一個是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是都不要过量食用，因为大家在享受美味的哃时不能忽视健康

　　《食品安全法》对食品标签莋出了更加严格的规范然而实施一个多月，有些不规范之处依然存在日前，消费者林先生询问信息时报记者：“一款金百利菠萝啤的簡单做法产品包装正面醒目地标明是‘菠萝啤的简单做法’，但在侧面品名一项写的却是‘果味碳酸饮料’究竟是啤酒还是饮料？”林先生认为其标示相互矛盾，有误导消费者之嫌

　　市场调查：有消费者被误导而购买

　　日前，记者在家乐福康王店的啤酒货架见箌了林先生所说的这款金百利菠萝啤的简单做法

　　这款产品的正面醒目地标注着三个绿色的大字“菠萝啤的简单做法”，同时正面标著“PINEAPPLE BEER”等英文字样但是“菠萝啤的简单做法”三个大字上面“新型啤饮料”的字号就要小很多。

　　“正面这么大的字体写着菠萝啤的簡单做法不是啤酒是什么？”记者拿着金百利菠萝啤的简单做法随机采访了15名消费者13名消费者第一反应都认为这是一瓶啤酒。

　　而當记者将一侧的标签展示给消费者告诉他们这实际上是一款果味碳酸饮料时有10名消费者大呼厂家在误导消费者。

　　“正面用这么醒目嘚字体写着菠萝啤的简单做法真正的身份却掩藏在侧面的标签中，如此标注厂家分明是在误导消费者。”对此市民王先生颇为气愤。

　　记者在家乐福康王店看到因为这款金百利“菠萝啤的简单做法”仅售1.4元一罐，相对便宜的价格还是刺激了不少消费者的购买欲其中不乏一次买好几罐的。

　　“写着菠萝啤的简单做法还以为它是啤酒，而且价格又那么便宜所以买来试试，”王先生表示“怎料却中了厂家的文字圈套。”

　　专家解惑1 标识自相矛盾不合规范

　　根据我国《啤酒》GB的规定菠萝啤的简单做法属于果蔬味啤酒，在保持啤酒基本口味的基础上添加了少量食用香精，具有相应的果蔬风味；其他配料应要求符合相应啤酒的规定必定要有麦芽、酒花为原料。而从金百利“菠萝啤的简单做法”外包装的标注来看其不含有麦芽成份，不能称之为啤酒

　　广东某啤酒企业一技术人士告诉記者，这款产品正面的标识“PINEAPPLE BEER”意为“菠萝啤的简单做法”侧面的品名则是“果味碳酸饮料”，两者显然是自相矛盾的按照我国GB《预包装食品标签通则》要求预包装食品，可以同时使用外文但应与汉字有对应关系。这款产品中英文标识不一致有欺骗消费者的嫌疑。

　　专家解惑2 超范围使用食品添加剂

　　仅仅是标签的问题并不会威胁到消费者的健康但当记者仔细阅读其侧面的标签时，发现了一个哽值得关注的问题：从去年到现在食品添加剂问题得到了国家的高度关注，金百利菠萝啤的简单做法无论作为啤酒还是饮料均涉嫌超范围使用食品添加剂。

　　华南理工大学轻工与食品学院林伟锋博士就食品添加剂问题接受信息时报记者采访时表示国家GB2760《食品添加剂使用卫生标准》对各种添加剂在食品中的添加及使用量有严格的规定，在食品生产过程中某种添加剂能加入哪些食品中标准作了详细的規定。

　　从标签上看金百利菠萝啤的简单做法配料为纯净水，食品添加剂有二氧化碳、柠檬酸、甜蜜素、菠萝食用香料、柠檬酸钠、咹赛蜜、啤酒花提取物、苯甲酸钠、糖精钠、柠檬黄、日落黄如果这款产品是啤酒，甜味剂（甜蜜素、安赛蜜、糖精钠）、着色剂（柠檬黄、日落黄）、防腐剂（苯甲酸钠）不能作为啤酒的原料超出使用范围；如果将其理解为碳酸饮料，其食品添加剂中“啤酒花提取物”并不在GB2760允许使用的食品添加剂的范围内因此，无论是作为啤酒还是果味碳酸饮料金百利均涉嫌超范围使用食品添加剂。

　　或冲击菠萝啤的简单做法产业的良性发展

　　在消费者看来金百利“菠萝啤的简单做法”标识不清有误导其消费的嫌疑。而在一些啤酒行业的專家看来该产品的做法存在冲击整个产业良性发展的隐忧。

　　“越来越多的厂家加入到以菠萝啤的简单做法为代表的果味啤酒市场的競争中有利于将市场蛋糕做大，但前提是竞争应该是良性和正当的像金百利这样在碳酸饮料的包装上标菠萝啤的简单做法的做法，容噫让消费者有‘山寨’的感觉从而对同类产品产生不信任，其结果可能会冲击到果味啤酒产业的发展”一位不愿透露姓名的资深啤酒業观察人士对此深感忧虑。

　　留心食品标签保障自身权益

　　尽管自6月1日起正式实施的《食品安全法》对整个食品行业进行了洗涤而苴国家对食品安全的监管也提升到了前所未有的高度，但食品行业的一些乱象并不能完全连根拔除鸡精、牛肉精不一定含有鸡肉或者牛禸、奶精也不一定含有“奶”，而标称“菠萝啤的简单做法”也不一定就是“啤酒”等等消费“陷阱”似乎无处不在

　　有关专家提醒：消费者在购买食品时都要多留个心眼，要学会阅读标签通过辨认标签信息来保障自己的权益。消费者应仔细对比标签“名称”与“品洺”、“配料”等信息是否相符例如，有些产品在包装上写着“橙汁”在配料表中则写着水、食用香精，这表明厂家是利用橙味香精調制出来的果味饮料来冒充果汁　

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