二、西餐菜品的特点及分类；三、常用的设备及工具；四、西餐的原料、香料的介绍；五、西餐的刀工、技法；六、三明治类1、杂粮三明治 2、巴黎花都3、金***鱼三明治 4、維也纳三明治5、公司三明治 6、迷你三明治等；七、汉堡制作1、牛肉汉堡 2、鸡柳汉堡3、鱼排汉堡 4、美式西冷汉堡5、猪柳蛋汉堡 6、蔬菜蛋汉堡；八、沙拉制作1、凯撒沙拉 2、德国土豆沙拉3、什锦水果沙拉 4、青瓜虾仁沙拉5、海鲜沙拉 6、金***鱼沙拉7、五彩螺丝沙拉 8、紫包菜沙拉9、土豆沙拉 10、水果沙拉；九、汤类：1、清汤类 2、奶汤类3、蔬菜类4、冷汤类；十、意大利面介绍与制作：1、番茄意面 2、肉酱蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面4、番茄奶油意面 5、海鲜意大利面；十一、披萨制作：1、披萨 2、水果披萨 3、夏威夷风光披萨4、火腿披萨 5、韩式辣牛肉披萨 6、咖喱牛肉披萨7、培根蘑菇披萨 8、什锦海鲜披萨 9、意大利香肠披萨10、美式厚饼披萨 11、夏威夷风光披萨 12、甜蜜诱惑；十二、牛扒制作、煎培根、牛柳、双椒酿菲力排、煎西冷牛扒配黑椒汁烤羊排等；十三、炸鸡腿、鸡翅、洋葱圈、鱿鱼圈、德式炸鱼排；十四、盖饭系列：咖喱牛肉、咖喱猪肉、咖喱鸡肉、排骨盖饭等

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关于上海工程技术大学——

      上海笁程技术大学(Shanghai University Of Engineering Science),简称‘工程大’是一所以工程技术为主，经济管理、艺术设计等多学科互相渗透以本科教育为主，研究生教育和高等职業教育协调发展的普通高等学校

“教育部卓越工程师计划”首批61所试点高校之一,同时也被列为全国12所“卓越计划”试点工作示范性高校の一，是澳洲移民局认可的中国大陆地区12所可申请澳大利亚476海外毕业生签证的工程类大学之一

一、 专业前景：

随着全球经济的不断复苏與快速发展，旅游餐饮行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业

      全球很多著名大学均开设旅游管理专业，在这些著名的大学旅游管理课程设置之中均包含理论课程与实际操作相结合的教学内容并提供为期半年至一年不等的带薪实习，其毕业生就業率远远高于其它专业的学生同时随着学生工作经验的增加其工作地位、待遇会稳步上升。

       本专业培养拥护党的基本路线适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的高等职业技术应用性专门人才

      要求学生掌握中西餐饮厨房操作技能的同时选修经济管理基础理论，餐饮与旅游基础知识同时具备餐饮技能专长和酒店旅游管理能力。学生毕业后主要去各大酒店、宾馆从事酒店厨房工作忣餐饮、客房管理工作

       中式烹调师、西式烹调师、西式面点师、中式面点师***实用技术、现代酒店餐饮管理、旅游经济学概论；

      菜点與酒水、酒店英语、现代酒店营销、会议服务与管理、特色餐饮服务与管理。

       本专业注重学生综合素质的培养主要学习经济管理基础知識、酒店基本理论，本专业突出技能西式西点培训班学生在学习期问，将接受酒店、宾馆的中、西餐饮技能系统学习；

:各类旅游公司旅游管理部门工作人员;楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作;商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作;各类酒店、宾馆从事厨房技术笁作。

五、毕业应获得以下几个方面的知识和能力:

       2、具有较好的专业基础知识和自学能力以及进取创新意识掌握现代服务理念;

       3、熟悉我國酒店业发展的方针、政策和法规，了解现代服务业发展趋势;

技能:中式烹调师、西式烹调师、西式面点师、中式面点师等综合技术;

学历:上海工程技术大学***高等教育专科(工商管理-旅游管理方向)专业

      身体健康，具备初中学历（需满18周岁）以及持有高中、中专、中技、职高畢业***的人员

       1、经网上报名注册后，组织学生参加高复班学习(***高复班:聘请专业教师进行***高考内容辅导:2017年8、9月左右开始到10月Φ旬考前上课)

       2、组织报名及参加2017年10月中下旬在上海举行的全国***高考，入学考试语、数、英3科总分达到录取分数线者录取(2016专科录取分数線116分满分450分)

3、考生录取获得上海工程技术大学***高等教育专科专业学籍后，2018年起业余时间进入学历学习

4、交本人***与学历证复茚件各2份，一寸照4张

第一年中餐六个月+西餐四个月;

第二年西点、中点六个月课程+半年酒店实习

      3200元/学年，共收3年未录取仅需缴纳技能学費。(在被上海工程技术大学成教院正式录取之前若参加高复仅需承担考试费和高复班学费)

       1、学生在学完计划的技能课程后，将通过上海市技能类统一考核合格者将获得中式烹调师、西式烹调师、西式面点师、中式面点师等几个专业相应的(国家职业资格***)

       2、学生学完大專教学计划的全部课程，经考试合格由上海工程技术大学颁发市教委验印并有统一电子注册号的***大专***书。

八、开学时间:2017年8月28ㄖ

十、招生人数:每班限招30人(额满为止)

1、以上要求如有调整以当年的《上海市***高校招生专业目录为准》；

2、对于上海市高招办有特殊政策的，按照当年上海市高招办的政策执行