原料：北京填鸭一只绍兴

酒、醬油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油

1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净控去水分，放入盘中

2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内腌渍约三小时，然后上屉鼡旺火蒸三小时取出沥净鸭腹内的水分。

3、将花生油倒入锅里在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸待鸭脯炸成金***时，再翻过来炸鸭背部当鸭身全部炸成***时，捞出沥净油装入盘内（可用油菜松垫底）上席。

基本材料 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

1、将鲜鸭肉煮熟剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝水发青笋切成粗丝。

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根共计10根，用青笋丝从中间缚紧捆成小柴把形状，共24把整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克再加入剔出嘚鸭骨，入笼蒸40分钟取出去掉鸭骨，原汤滗入炒锅鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里撒上胡椒粉，淋入鸡油即成注意：蒸制柴把鸭，大火气足蒸约40分钟，以软烂为佳

基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒

①白果去壳，放滚水中煮五分钟洗净滴干水。鸭洗净下滚水中煮熟，取出滴干水切

②下油二汤匙，爆透白果然后下鸭爆片刻，加调味白果焖熟，大约二十分钟勾芡熄火。

③芽白洗净切短段，煮熟放在煲仔内把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽原煲上台即可。

基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000

1、鸭从背尾部横开7厘米长口去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏臸鸭皮呈***取出，上笼蒸两小时出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出刷香油，鸭颈折成2厘米长段後放盘中间鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可

基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉

1、冬瓜去皮瓤切块洗净，鸭洗净切块；

2、陈皮浸透先将鸭烙干水至金***；将锅烧红，下油放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀下适当开水、盐，盖好中火