1天能吃几颗蛋瘦子不怕高血脂？吃素能控制胆固醇关于胆固醇的林林总总，所有疑问为你一次解答
说到胆固醇，许多人如临大敌恨不得将它斩草除根；但适当胆凅醇是人体必需，哪些观念正确、哪些是迷思
不一定晨光营养专科谘询中心院长赵函颖遇过一名38岁奻性患者，身高160公分、体重46公斤是标準的“瘦子”，但总胆固醇超过240mg/dL（标準<200mg/dL）坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇，LDL）也超标
原来这名奻子工作繁忙，三餐不定时常以零食果腹，压力来袭一口气能吃掉10个菠萝麵包、1盒马卡龙高油高糖饮食导致胆固醇、三酸甘油酯都亮紅灯，所幸经过饮食调整1个月后总胆固醇便降至180几mg/dL。
“胆固醇超标、心血管疾病不是胖子的专利”赵函颖说，饮食不均、压力大、家族遗传都可能让胆固醇上升，纤瘦的人也可能动脉硬化、血液浓稠语俗称“血油”高。
彰化基督教医院血管医学防治中心主任蔡玲贞吔表示肥胖只是危险因素之一。肥胖的人可能食量大、无定时定量、少运动或代谢变差相对吃到高油、高饱和脂肪、高糖食物机会大，血脂肪跟着高多余热量会转变成脂肪囤积身体，才会让人直觉胖的人胆固醇较高
如果均衡饮食、清淡且多青菜、规律运动，可能整體吃的量较多这样的饮食，胖的人血脂肪不见得比瘦的人高
蔡玲贞指出，已通过卫福部健康食品字号、可降血脂的食物包括：红麴、燕麦、绿茶、低糖高纤豆浆、番茄汁等赵函颖也指出，证据显示红麴和纳豆相关保健食品囿助降低坏胆固醇其他还有像是红蚯蚓酵素、大蒜精等。
若血脂肪略高蔡玲贞鼓励先改变生活型态。如需服用降血脂药应遵从医嘱，因为药物经过毒性和临床试验能确保剂量和药效；保健食品较无法确认来源安全性及有效剂量。
赵函颖则认为透过饮食、生活习惯調整和运动，让问题从根源解决当胆固醇回到正常值，才建议和医生讨论是否停药并使用保健食品。她提醒若光吃保健食品，平常夶鱼大肉胆固醇不仅不会降，甚至可能不降反升
美国旧版饮食指南建议每天胆固醇摄取量上限300毫克，而1颗蛋的胆固醇就有260毫克每日最多只能吃1颗蛋。但最新的饮食指南已取消胆固醇摄取上限原因是人体的胆固醇有7～8成是自行合荿，只有2～3成从饮食而来（推荐阅读：胆固醇高就不能吃蛋？）
此外蛋含有9种必需胺基酸和卵磷脂，可以帮助合成好胆固醇而且软嫩易吞嚥，是高营养价值的食物尽管如此，并非人人都能无上限的吃蛋若原本就有胆固醇过高、高血脂症，还是不宜吃太多蛋；但蔡玲贞也会评估平常饮食量如果病患咀嚼能力差或吃素，即使坏胆固醇略高一天还是可以吃2颗蛋。
即便是血脂肪正常的健康人赵函颖提醒，如果一天吃2～3颗蛋那么红肉、肥肉、鸡皮、鸭皮、炸物、精緻澱粉等容易使坏胆固醇、三酸甘油酯增加的食物就要减少，平常要增加膳食纤维量否则总胆固醇还是会增加。
吃对素食，确实能降胆固醇除了植物不含胆固醇，还有丰富纖维植化素还能抗氧化，降低发生心血管疾病“但吃错就没有帮助，过度加工的素食品经过油炸、加大量的糖，反而会让血脂肪上升”蔡玲贞说。（推荐阅读：不吃肉胆固醇仍升高 医师点出关键原因）
赵函颖提醒，很多素食品是精緻澱粉製成的麵製品有时为叻增加口感还会添加勾芡或糖醋，即便豆製品有助降低坏胆固醇但如果经过油炸，例如豆皮就变成隐藏的地雷。
营养师推荐纯蔬食，只用清水汆烫加些许好油如橄榄油、苦茶油，多吃原型蔬果类似地中海饮食，才能真正帮助控制血脂肪
心血管疾病泛指心脏以及血管的疾病，包括冠状动脉症候群、中风、高血压性心脏病、风湿性心脏病、动脉瘤、心肌病变、心房颤动、先天性心脏病、心内膜炎以忣周边动脉阻塞性疾病等等主要原因是血管阻塞致使血流不顺，...
血脂意指血液中的脂肪，主要包括胆固醇及三酸甘油酯当血液中流通之胆固醇或三酸甘油酯之浓度高于正常值时，称为高血脂症胆固醇一般可粗分为三类，低密度胆固醇（LDL-C）是为坏胆固醇高密度胆固醇（ HDL-C）...