制作方法 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好并以未生蛋和未换毛者为佳。
1杀鸭退毛去内脏，宰去翅尖鸭脚，从胸脯剖开洗净再吊起滴干水份。
2擦盐将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香炒至水气蒸发后，取出磨细其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中经盐渍12小时后取出，提起后翅撑开肛门，使腔中盐水全部流出这称为扣卤。然后再叠于缸中经8小时左右进行第二次扣卤。com
3复腌第二次扣卤后，把花椒五香粉，火硝（亚銷酸盐）白糖混合均匀，抹在鸭子身上肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时Φ间翻一次，如果鸭大腌的时间更长。
4鸭子出缸后吊起滴干盐水用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中壓成板状，晾干水分
5用谷草引火，撒上糠壳待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金***即成这一步另外一种方法是烤。
临吃时洗净鴨子上笼蒸熟，取出刷上麻油宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条用来做干锅。
简单作法就是如此但中间技术含量相當高，不易做常德的童胖子酱板鸭的制作方法是商业秘密，其味道自然不是我这简单作法所能比拟的了其实，如果只是家庭制作广州有一种用柱候酱作出的酱鸭味道还不错，它是直接蒸的比较简单。但口味与板鸭不同没有那种干香，比较润口我反而偏向于广州嘚酱鸭，因为易作我其实还是个懒人。
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