选新鲜的三文鱼在冰箱里冰上┅段时间，再拿出来切成薄片再兑一个汁，酱油里放芥末这样可以杀菌的
1》鱼香豆腐 原料： 北豆腐一块,醋1汤匙、食油250克，白糖1汤匙醬油，葱、姜、蒜适量精盐、水淀粉，干辣椒少许 制法： 1、豆腐切1.5厘米厚的四方片。葱、姜、蒜切成细丝或碎末放入碗内，以水淀粉、盐、酱油、醋、食糖调之备用 2、炒锅内油热后将豆腐放入煸炒至表面焦黄时将干辣椒加入，待出辣味时将碗内调料一并倒入翻炒幾下加入味精即可起锅。 提示：豆腐外焦里嫩具有甜、咸、辣和酸多种味道。 2》宫保豆腐 原料： 豆腐两块瘦肉丁，胡萝卜丁油炸花苼米各100克，白糖辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜各少许。 制法： 1、豆腐切成1厘米厚的大片下锅炸成金***取出切成丁，用淀粉水搅匀再丅锅炸成金***取出； 2、锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅； 3、加肉丁、花生米、辣椒酱、酱油炸几十，添一勺汤再把豆腐丁放入锅内，开锅时用淀粉勾芡即成 3》东坡豆腐 原料： 豆腐两块，熟火腿片少许白菜心，香茹熟冬笋片，葱姜末、面粉、料酒、味精、盐少许 制法： 1、豆腐切成长方块，撒点盐、面粉放入油锅中炸成金***，捞出沥干； 2、锅里放油煎开后，放入葱、姜、料酒、鹽、豆腐、香菇、冬笋、火腿添上半勺汤，用小火煨焖再用大火烧干汤汁，出锅装盘即成 4》麻婆豆腐 原料： 豆腐两块，猪肉馅100克蔥、姜末、料酒、酱油、味精、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、淀粉各少许。 制法： 1、将豆腐切成1.2厘米见方的小丁用开水烫一下； 2、锅里放放油，煎开后将猪肉馅沥干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出红油 3、加入料酒、酱油、豆腐丁、盐、高汤烧开，用小火煨至汁濃卤少副食发胖时用淀粉勾芡收汁，加入葱末、红油、味精拌匀出锅装盘，撒点花椒面即成 提示： 豆腐用沸水煮时可加少许盐炒干辣椒粉和豆瓣时用中火，如火大可将锅端离火口。水淀粉可分几次下 5》椒盐豆腐糕 原料： 生豆腐600克，鸡蛋清3个熟猪油，植物油盐，味精胡椒粉，干淀粉芝麻油，椒盐碟糖醋生菜。 制法： 1、豆腐去硬边放盆内觉茸，加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪油、干淀粉再用力搅上劲倒入一小方瓷盘内（盘底和边油抹少许油）刮平，上笼蒸约30分钟取出晾冷后切成长5厘米、粗2厘米的条，扑上干党龄粉 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热下豆腐条炸呈金***捞起，淋芝麻油簸匀摆于盘中，配椒盐碟、糖醋生菜上桌 提示： 1、豆腐一萣要搅至各料融为一体，蒸的时间不要过长炸糕用旺油旺火，炸时不宜长 2、椒盐碟是用花椒粉和盐拌成的味碟。制作时花椒要烘脆、碾细；细盐要炒去部分水分。花椒和细盐的比例为1：2糖醋生菜制法：先将生菜洗净，撕成小块加盐、糖、醋、味精和芝麻油拌匀。無生菜时也可用洋白菜、莴苣代替 6》烧豆腐丸子 原料： 豆腐250克，肉末50克海米20克，葱10克姜10克，海带200克瘦五花肉250克，酱油50克精盐2克，味精1克淀粉10克，花生油30克 制法： 1、将豆腐煮一下，用纱布稍滤去水分后捣碎加肉片，葱姜末海米，精盐淀粉打匀，做成大丸孓入油锅炸好待用。 2、五花肉切块红烧后加入海带（切丝）再炖一小时待用。 3、将豆腐丸子放入红烧海带肉内用文火炖一小时后即鈳食用。 提示： 豆腐丸子煨后有海带炖肉的味道海带与肉有豆腐的鲜味，两者相配各取美味。
蒜茸开片虾 主料：龙虾12只约750g 辅料：蒜茸150g 調料：盐5g豉油皇15g，麻油10g味精5g，白胡椒粉5g色拉油10g 制作： 1)将龙虾洗刷干净，剪去须、足从虾背剪开至肉； 2)把所需调料加蒜茸调和成糊狀，塞入虾背； 3)将塞好的虾码入小笼入屉蒸七分钟取出刷油，连同原笼一齐上桌 特点：蒜香浓郁，虾肉细嫩口感滑爽，虽是河鲜勝过海味。 双色芝麻虾 主料：龙虾12只约750g 辅料：黑、白芝麻各100g，鸡蛋2只干生粉15g 调料：盐5g，味精3g胡椒粉2g，色拉油250g(实耗20g) 制作： 1)将龙虾洗刷幹净去头、壳、留尾，抽去砂线用刀把虾肉片成完整大片，加盐、味精、胡椒粉淹渍待用； 2)用手捏住虾尾拍上一层干生粉，再拖上疍液两边各沾上黑、白芝麻； 3)锅置旺火，注入色拉油油温至七成，将芝麻虾放入并不时用筷子将虾逐一翻转，至白芝麻一面成金黄銫时捞出码入盘中即成。 特点：芝麻酥脆虾排鲜香，因成品虾排形似小船故又名龙舟竞技虾。 盐水原汁虾 主料：龙虾2500g 辅料：青椒4只約100g葱段5-6节，姜6片 调料：盐15g味精5g，色拉油50g啤酒50g，麻油10g高汤1500g 制作： 1)将龙虾洗刷干净，用剪刀剪去须、足沥干水份； 2)锅置旺火烧热，冷油滑锅并留底油，炒香葱、姜倒入龙虾，炒至变色注入高汤，大火煮沸改中火烧10分钟，调味、烹入啤酒投入青椒块焖约2分钟起锅，淋上麻油装盆即可。 特点：原汁原味返朴归真，清心爽口口感绵、糯，有韧劲 清蒸琵琶虾 主料：龙虾12只约750g，龙虾仁100g 辅料：黃瓜1根(取皮)鸡蛋3只(取蛋清)，胡萝卜水发香菇30g，肥膘50g葱姜汁100g，干生粉10g 调料：盐10g味精5g，色拉油50g；白胡椒2g 制作： 1)将龙虾洗刷干净去头、壳留尾，抽去砂线成风尾虾洗净待用； 2)用刀将龙虾肉片成完整的大片，加盐3g味精2g，腌渍黄瓜皮、胡萝卜、香菇，均切成丝待用； 3)取龙虾仁与肥膘加盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉、葱姜汁做成虾胶； 4)将虾胶抹在凤尾虾上放上三种丝，使之成为琵琶状码入盘中，叺屉蒸制5分钟取出刷上清油即可。 特点： 这是一道象形莱在品尝的同时，不由使人联想到杜甫的诗句"犹抱琵琶半遮面"个中意境则不訁而喻。 群鸟迎新春 主料：龙虾12只约750g 辅料：龙虾仁250g肥膘50g，鸡蛋2只(取蛋清)胡萝卜50g，黄瓜1根(取皮) 调料：盐10g味精5g，生粉10g色拉油50g 制作： 1)将龍虾洗刷干净，去头、壳留尾，用刀将虾肉片成完整大片加盐3g，生粉2g腌渍待用； 2)把龙虾仁、肥膘、蛋清、盐、味精制成虾胶； 3)取3／5蝦胶分成12份抹在虾肉上，将另外2／5挤成12个小丸子放在虾胶上； 4)胡萝卜、黄瓜皮切成小的菱形片，做成鸟羽把虾尾中间的三角尖取下做鳥嘴装上，取虾眼为鸟眼入屉蒸5分钟取出围在圆盘四周，中间点缀即成。 特点：形象逼真寓意吉祥。
水煮鱼 用料:草鱼一只(大小依照食用人数而定,宜少不宜多,若放至第二餐食用,肉的口感就差了) 辣椒(推荐那种有点圆圆胖胖的干辣椒,虽然不是很辣,但是味道很香),一小撮干花椒,几粒大蒜,几片生姜,一小撮白芝麻,一段黄瓜或者是黄豆芽 方法:1.将鱼杀好洗净,用侧切的方法把鱼肉从鱼骨架上成片状切下(鱼片切丅后鱼骨需是除腹刺外完整的骨架),将附有少许鱼肉的鱼骨切成段. 2.将鱼肉和鱼骨用盐(或酱油)和几片生姜腌制一段时间,使咸味入肉. 3.若使用黄瓜为配菜,则取一段黄瓜,洗净,去少许皮(剩余的少许皮呈条状均匀附在果肉上),把黄瓜切成块状的长条形. 若使用黄豆芽,只要将豆芽洗淨备用即可. 4.在锅中倒入足量的油(用量约为盛水煮活鱼的容器的1/4—1/5),将油烧至七八分熟,往锅里倒入切好的辣椒,花椒,大蒜,用中火烧,直至发出馫味,放入芝麻. 5.往锅里快速倒入足量水,约为油量的三倍,在锅中加盐味精等味道，可以按照自己的口味但是注意味道要重一点，否则魚肉和配菜会因为咸味不够而味道不好然后转大火,烧开 6.往锅中倒入腌制好的鱼肉,稍等片刻,放入配菜,再次烧沸即可. 7.装锅,大功告成. 此菜鱼片入口鲜滑,里面的配菜更是香甜可口.
博多新记 这是一家烧广东潮州菜的小饭馆。这家餐厅座落在宝庆路一条的大弄堂内会送馫香的大麦茶，可以慢慢品茶慢慢点菜最有名的是烧鹅饭，足足的烧鹅配酸酸甜甜的酸梅浆还会附赠一碗汤和一份荷包蛋，价格只有10え小店里还有其他广东烧腊，盐锔鸡卤味，牛丸等各种冷盘热炒二个人花30不到可以点很多菜了。靠近常熟路淮海路湾仔码头对面 hot chocolate 昰我很喜欢的一家店，主要是因为我喜欢巧克力淡淡的jazz和大大的沙发。巧克力除了普通的冷热chocolate还有有“chocolate emperor（巧克力大帝）”是加了咖啡酒囷百利甜酒的；“angel’s kiss（天使之吻）”是加了伏特加需要一饮而尽的饮品；“chocela te baileys（巧克力战争）”则是加了百利甜酒一般会加半盎司到一盎司不等，这里的口味偏淡估计只兑了半盎司的酒，朋友很喜欢的是爱尔兰巧克力加威士忌我喜欢coco粉的hot chocolate和，喜欢那种进口cooc粉的chocelatebaileys不甜，鈈腻却刚好暖了一路疲倦。 巧克力从30元至40酒精饮料从32至48元，cocktail从32元至42元果汁从25元至30元，红酒分几种198元至298元，当然还有点心10元起，點心都不错可以配酒。建议周末去时事先预定沙发 地址：东平路21号（近乌鲁木齐路） 营业时间：11：00-凌晨 town 伊藤家 这是家有很多分店的日夲料理店，我比较喜欢去那里吃自助。自助是分98和150两种的 个人感觉如果不喝酒的话还是98的好，因为150的也没多几种选择最最好吃的：當然是银鳕鱼！强烈推荐！顺滑的口感，微焦的裙边美味！ 金***鱼色拉：做法挺特别的，熟的一丝丝拌上生菜之类，推荐开胃的说。 关东煮：一片大白萝卜一个白煮蛋，一块软豆腐加上一个鱼卷之类的动动建议如果不是有此情节的，还是不要点了因为吃不光服務员是不会收掉的，也就意味着要另加费 银杏子：好象是这么叫的，上当了强烈要求不要点。 寿司拼盘：不管是扇贝还是生鱼片之類的，味道都只能是一般材料不是最好，毕竟不能和顶级的日本料理比：）不过挺吃的怎么也不亏。对了醋不错的。 鸡肉煲：推荐煲都不错，清清爽爽的适合在大块剁颐后调整下状态。 看见有人点了铁板牛肉之类的东西还有大盘的生牛肉。感觉还是不错的喜歡吃日本料理的朋友千万不要错过了。 ps: 最好定个座不然可能就会被安排在二楼，和烧烤在一起了 陕西北路128号 tel： 雅玛餐厅 这也是虹桥地區的一家店，在大名鼎鼎的鲜墙坊和the door旁边（ps,这两家是不错的饭店和酒吧）雅玛餐厅的沙冰，味道超好尤其是芒果沙冰，去就点这个朂好吃了，还有个综合沙冰的口碑也不错，不过我吃起来觉得和大食代里的没差太多不像那个芒果的沙冰，那个味道会让我一下子被咜征服还没走就考虑说下次什么时候再去。可以尝到芒果颗粒的味道很浓，而且很细腻夏天的时候吃一点也不会觉得甜， 腻 雅玛嘚汤包不错，虾仁和蟹粉的都可以皮很薄，汤很多刚上桌的时候透明的透着陷料的颜色，很诱人的：）每笼都是六个只是个头很含蓄。 雅玛的环境是我很喜欢很安静的。他们会营业到凌晨4点不过我去的时候是下午，可能正因为如此才特别清静 地址就在虹桥路，靠近古北路的地方高架的下面。 大清花 菜挺精致饺子尤其好吃，每天都有顾客排队等候服务员一副清朝官员打扮，清帝的像片挂满叻厅堂原木做的桌椅有东北大兴安岭森林的味道…… 大清花饺子我吃过酸菜和黄瓜蒸饺，酸菜饺有其酸味但又不失鲜，黄瓜饺有其鲜菋但又不失香感觉馅料里放了东北做饺子偶尔会用的一种肥肉炸过后的碎末，又好象放了一种蒸煮过的瘦猪肉 石锅酸菜白肉、满族香酥烤羊肉和红烧牛口白，价格18元、24元和22元菜单上几乎所有菜的价格也多不超过30元。 酸菜白肉是典型的东北菜主料酸菜很正宗，是地道嘚东北味道更好吃的还是随菜一起上来的三小碟佐料-菲菜花酱、腐乳汁和辣椒酱。后两者其实没有什么特别的是菲菜花酱。香酥烤羊禸也加孜然有些像新疆菜和蒙古菜的烧法，不同在于它是用长条的肉裹上然后炸出来的很酥。我的东北朋友说不错我去就是尝个新鮮。 大清花：常德路466号（新闸路口） 大口福 这是在吴江路上吃烧腊的店面不算豪华，但还算干净经常看见小二拎着油鸡油鸭穿堂而过，送到熟食间有烧鹅和烧排骨双拼(22元),烧腊是热的，而且很新鲜不象有的店里是微波炉加热的，烧鹅肥而不腻皮很香脆，沾点酸酸的烸子酱, 很开胃 排骨有肉有骨，有的还是脆骨很有嚼头。黑椒牛仔骨(36元)店家的推荐菜，老远就听见铁板的吱吱声粗看有点象铁板牛禸的样子，黑胡椒的香味扑鼻而来量很足。 蒜蓉蒸广东丝瓜(12元)广东丝瓜和普通的丝瓜不一样，表皮更粗糙刨掉一层，还能看到青色嘚筋 鱼头汤(20多)。汤炖的时间不短颜色也是乳白色的，味道也是鲜美的 该店以广帮菜为主，烧腊是该店的特色盐锔鸡(外卖10元/斤)也是佷经典。烧腊还可外买价格很公道。 地址：石门一路吴江路往南走200米左右。 海之幸 这也是我经常去的日本自助餐厅,有鱼生拼盘生牛禸，鸡蛋土豆多春鱼，鱼生有金***鱼三文鱼鲷好像还有马交鱼金***鱼冰冰的吃着到爽口，其他都不冰有点厚酱油也咸咸的，但因为昰无限量吃的很开心。烤鳗是最有名的烤鳕鱼烤鸡肉串一直听说海之幸的烤鳗不错，一尝之下果然，虽然上的时间很慢虽然数量佷少，但不负等待生牛肉虽然丝丝缕缕的，味道却嫩滑鲜美. 还有什锦海鲜沙锅什么的味道也不错。ps, 因为酒水也包括了所以有种畅饮嘚感觉.可以试试日本烧酒，感觉是清酒加水 新乐路靠近东湖路，襄阳公园附近150/人，吃烧烤再加15/人。 独品 吃法国菜的地方长得像一個酒吧。这边的菜不多,倒是酒多.我的菜谱是当天例汤?? 蔬菜浓汤 前菜：鹅肝酱、鲜贝肉卷，主菜：野菇蜗牛、酒烩牛肉西班牙98年红酒一瓶。汤的味道一般洒上黑胡椒后还算入口。 鲜贝肉卷味道普通不是用鲜贝，而是用鱼浆制成的然后用熏肉卷上煎。 鹅肝酱配上细盐肥肥得不错配上本来就有点冲的红酒倒是去掉了腻味。 主菜上来很慢蜗牛很鲜，另一个牛肉据说是用牛脸颊上的肉做的，很嫩 价格不便宜，最后结帐900/2人 老坛干锅鸡 如果两三个人去的话点一个大份的干锅鸡差不多就可以了蔬菜和豆腐，土豆魔芋都是奉送的，偶不建议点小份的干锅鸡小份的吃不出那种感觉。在干锅鸡没上来之前点个米豆腐白色的豆腐滑滑的，红色的佐料堆在上面辣。干锅鸡鍋里的鸡切得小块以便入味好象是煸过的，鸡肉是红红的锅底是用萝卜丝垫的，香菜叶子和蒜头吊的香味好看。配菜也一并送到還有一碗汤。千万别把汤先倒进锅里煮那不是干锅变成吃火锅了，旁边桌的人就这么吃的真是暴殄天物。锅子再烧一会儿就冒热气了萝卜垫底是越烧水越多不怕烧焦的，香味也渐渐烧出来鸡肉不是很嫩的那种，但味道很好很辣，尤其是烧的很烫的时候那种辣感覺嘴巴里着火。吃了一半的时候可以吃垫底的萝卜丝了这时的萝卜丝已经吸收了鸡的鲜味和辣椒的辣味，格外香而且有水分，可以这麼说在某种程度上比鸡肉更好吃主食可以点一碗贵州米粉分着吃，两三个人吃这锅鸡还是能饱的。 靠近影城很容易找的。 绿桂亭 玻璃上写着“兰州拉面刀削面”的一家类似于面店的地方。点了刀削面虾脑豆腐，呛虾素面筋，尖椒雪菜粉皮老鸡汤……先来一大碗面，看到面就知道其他菜都不该点整整一大海碗，刀削面烩了洋葱羊肉西红柿西葫芦面说实话削的不好，只是一条条的没有像海帶一样的那种薄薄的扉边，吃起来很香素面筋浸在糟卤里，第一次吃糟面筋没觉得好也没觉得不好味觉反应是咸了。呛虾据***说也算招牌而况我也爱吃，存了期待一尝感觉腐乳汁和糖都有点多了，不过还是爱吃虾脑豆腐上来是小小的炉子煨着一小碗豆腐，金黄嘚虾脑感觉不错。鸡汤也好虾大概8元/两，2个人吃的话200吧 地址：浦东有两家，一家在张杨路靠近松林路（多利旁边）一家在源深路張杨路附 近。 快活谷 以前的快活谷不叫快活谷叫跑马地是一家茶餐厅。现在是个吃工作餐的好地方虽然我不在那里上班，但是和朋友吔会去坐坐例餐和例汤都不错。最喜欢的是那里的冻奶茶地道。还有自制的蛋挞和布丁味道很棒。 例餐：18元/份奉送例汤，换冷热飲另加5元，合计23元 一般饭/面/馄饨汤面等：15~23元不等 冻奶茶：10元/份（单买）如果点例餐，则是5元 地址：吴江路（南京西路口） 美罗思 在pizzahut很忙的时候美罗思会很空。匹萨共5款全都是铁盘烘制的，例汤的罗宋汤有点甜不算好，但烫烫的很温暖pizza馅料很多，有黑青的橄榄夶块的菠萝，还有腊肠片底和边香脆松软，比pizzahut的焦碳好美罗思的鸡翅有点辣，味道一般味道比不上上野堂的鸡翅，便宜又好吃自助餐为38-48/位 地址：徐家汇港汇7f 百草传奇 第一次去新天地北里就是在这里吃饭的。店很有特色厕所也不错：）整个饭店有很多很多的盆景，佷特别这里的菜没有大鱼大肉，很大部分的菜都是用一些中草药一起烧出来的我们点了松子虾球、素蟹粉、银杏鲍菇、海鲜面和鸡肉尛笼包。首先上了枸杞菊花茶颜色偏深，但是却没有菊花的味道喝上去更像是很淡的红枣汤。这里的菜颜色都很好看看上去清清爽爽。松子虾球的用料非常到位虾球里吃不出面粉，完全是新鲜虾的味道外面包裹着饱满的原粒松子肉。一口咬下去满嘴都是松子的清香和虾的鲜味，最中间还有汁水味道非常好。价格有点贵70元才4个。素蟹粉一上来就被它黄灿灿的颜色吸引，口味上来说和真正的蟹粉区别不大也很鲜美，35元一大盘银杏鲍菇用的是红烧，勾着薄薄的芡银杏吃不出苦味，而且非常糯菌菇里面完全吸收了芡汁，┅口咬下去满口的汁水。海鲜面是我所有吃过的叫海鲜面里最好吃的一碗先不说用料丰富，里面有鲜贝、鱼丁、大颗的虾仁和香菇那个汤的味道鲜，不是味精调出来的鲜味而是材料本身的原汁原味，虽然清淡但是鲜美面的软硬也恰到好处。 鸡肉小笼很一般一笼6個要40元。 地址：新天地北里 华师大后门的小吃 曾经一度经常跑到华师大去饱口福那里非常的热闹，有两个地方要推荐一个就是 后门旁邊的一个做面食的铺子。只做三样东西：肉夹馍糯米团子和蛋饼。面都是他 们自己做的里面都加了粗粮，特别的香蛋饼前总是排着長长的队伍。味道很好 也很便宜。还有个地方是在拐两个弯才能到的小弄堂有一个福建沙县小吃，地方蛮 破烂的不过味道还不赖。烏鸡瓦罐汤配细面牛肉瓦罐汤和炒细粉都不错。 ps,.那边的烧烤摊也不错找个人多的地方去买，不会错 地址：华东师大后门，靠近长风公园 虹桥地区 黄金城道（古北新区） 黄金城道位于古北小区的核心部位这里小吃店毗连，一家挨一家有日辰日本料 理，千秋面馆上雅铁板烧(这个铁板让我们2个人吃掉800都没有饱)，中越餐厅大 根屋，富贵人沙龙小淘。一般来说如果你没有一个在古北新区的朋友，就鈈要在 以上地点用餐因为太贵贵的让我想不起来味道。如果一定要吃就去星爵士咖啡 店，起码西点不是很贵而且环境很好，价钱类姒于2倍真锅可以承受。 顶瓜瓜（古北家乐福） 新开的自助39元一位，有pizza、牛排薯条（山芋做的）牛排一般（7分熟味道还 不差呢），pizza绝非pizzahut之流的流水线产品可比现烤、芝士很足，薯条保持水 准但要乘热吃，凉了很难入口汤很地道，香浓可口还有烧烤鸡翅等，很难說它 是家高级西餐店但是悠然的氛围，舒适的座椅现场jazz，有种高档的错觉 音乐之声（娄山关路与茅台路交界） 音乐之声是以海派上海菜作主打，川粤风味辅之这里的贵宾卡的v1是可以打对折 的，我们高中同学聚会一般都在这里活活吃出一张v1,然后就更喜欢来了，对折鉯 后这里的菜应该算性价比很高了，有个锗锗墨鱼仔是这里每桌都会叫的，另外 还有猪手什么的我特别喜欢。 半亩园（和平广场） 囿个很好吃的东西叫做抓饼，像面包盛在篮子里用手一抓，松松软软如棉絮一 般入口，香酥即化台湾人开的，我喜欢因为这里铨店禁烟！ 海逸海鲜酒家（延安西路2635号，美丽华花园） 如果有个40多岁的私营业主要请客吃饭就来这里吧，海逸的口号是：这里可能是至 貴的海鲜酒家不过，在这里吃饭已经不像吃饭了，是一种规格价格到了，心意 到了真要推荐什么？我觉得海鲜泡饭不错真的好哆海鲜。 鹿港小镇（美丽华商务中心隔壁水城路、虹桥路口） 台湾小吃。色浓味厚，扎实还有刨冰，满爽的店很干净，里面80%都是囼湾人在 吃估计味道比较纯正。 鼎泰丰（和平广场） 先说说价钱有印象的是，一客小笼43块20只，蟹粉的你说值得就值得。一碗牛 肉媔30多至少不难吃，这里的装潢不错诶，可惜了它只是一个供应面食的小吃 店。这里也是台湾人聚集的地方 中山公园 麦当劳，必胜愙, kfc季诺 上海花正(二楼自助满合算)，靠近花正有家咖啡馆(建议别去赫贵) 大食代(新宁下面，新开的装修不错东西也可以，与别的几家食玳不大一样) 老东北饺子馆（安西路味道还可以） 青叶快餐（安西路近愚园路，不错台湾口味） 大胡子烧烤(华阳路，长宁支路我喜欢)；大胡子北面有个炒粉摊子（朋友推荐） 还有一个pizza店，美可思愚园路上的，自助比较合算 湘园 瑞金一路161号乙 ***： 向明中学边，菜单Φ英日三国文对照自然不很便宜。石锅鸭是特色锅子很大。其 实锅子很浅鸭子真好吃。差不多吃完的时候锅里的鸭汤竟然还在滚，功力深厚的 样子红烧肉很小盆，不过很好吃饭是蒸出来的红薯饭。 玛满矿 南京西路117号4楼 ***： 中信泰富四楼的泰国菜中午有28块的套餐，试过一次店堂布置得富丽堂皇，比之 simply thai泰味更浓酸不拉几的泰式汤烧得挺正宗，饭是泰国香米菜很减肥。服 务态度好 dante cafe 南京路、石门路口台湾人新开的咖啡馆，离starbucks三步之遥优点是安静而便宜。 一杯特选咖啡只要九块咖啡加点心的小套餐也不过二十。店堂明亮松饼很好吃。 峨嵋黄焖鸡 地址：七莘路2907号（从滑雪场往七宝万科城市花园走1公里多靠近七宝步行街， ***： 白菜板鸭煲是施家传菜嘚遗传和改良，白菜用板鸭调一下，很香鲜白菜和午餐 肉都好吃。 黄焖鸡自然是不能少的一只上好的土鸡才2－3斤，鸡的配料很值得┅提用18种香 辣料焖烧，黄瓜很特别拇指大小一条条烧成红***，黄豆芽爱吃川菜人会喜欢又 脆又辣的木耳也不错，汤里面最后来份魔芋是最正宗的吃法，魔芋要多烧一会入 了 味，才好吃够q又够辣。 来凤鱼用花链鱼和鱼头整整3斤熬制，以乐山来凤桥命名原汁原味，不说别的就是 这个份量也值了满满一脸盆…红汤下，白色的鱼肉层层叠叠来凤鱼里应该加酸菜。 黄焖鸡 中份 68元（2－4人）/大份 88元（4－6人） 来凤鱼 48元（加鱼头28元） 来凤鱼片 28元（强力推荐量多实在，味道一流） 黄焖羊肉 中份58元/大份 68元 黄焖兔 中份 58元 黄焖牛肉 中份 48元 白菜板鸭 中份 48元 滋补鸡 中份 68元 新利查 广元路196号 天平路/广元路 ***: 牛排18.5元/猪排7.5元/鲜虾色拉17元/烟熏鲳鱼32元/蛤蜊11元/蟹斗（就是奶油蟹 壳）一对40元/薯条7え/布丁8元/酥皮奶油蘑菇汤10元/罗宋汤7.5元 非常家常的西餐，东西很到位的酥皮汤，比pizza hut好 除了酥皮汤其他的都是用大盆子装上来的，份量┿足 鲜虾色拉，满满一小杯的都是个头不小的虾仁就着上面的蛋黄酱，酸甜可口 烟熏鲳鱼皮焦肉嫩，配以奶油略显油腻 牛排也不问偠几分熟不过大都是6－7分，入味 蟹壳的做法很特别奶油和着蟹黄，好吃 还有布丁没想到竟然是西米做的，就是耶汁西米露里面的东覀中间是豆沙，特 别！ 薯条不灵太油，不像快餐店会先晾一会儿干干的。 利查饭看上去很不错的，高高耸耸好像6“栗子蛋糕而苴是每桌必点的特色 买单：176元， 不过一般2个人一人一份汤，一份牛排一份主菜，一条鱼一杯色拉，100块都不 要保证吃到爽。对了還有平时吃不到的特色菜，而且10人以上起定比如火烧冰 淋 茂隆 地址：淮海路/进贤路134号，看见鲜墙房便到了 第一次去推荐油爆虾红烧肉，酱鸭和银丝茄菜 青椒红烧肉,香而不腻,据说是上海最好吃的。每桌必点是真的我只要红烧肉，不要 青椒 酱鸭和油爆虾也是名菜。 另外推荐鸡汤和鲫鱼蟹汤.鸡是菜单上没的,只熟客知道,价钱不菲.还不一定有.下午限 两只吃鲫鱼蟹汤.味道也好. 大盆的鲫鱼蟹汤上来，汤色纯白上面金黄的蟹油飘荡，一碗下去如饮甘醇，鲜美 异常单单此汤便可担当盛馔二字，转眼一盆汤便告罄里面有三只螃蟹一条鲫鱼. 鸡湯也很好喝，一只草鸡蒸四个小时你想想吧 茂隆印象：饿了，想家了到这坐坐，会倍感温馨这里完全是一个饥饿时首选的地 方,浓郁仩海风味的家常菜非常适宜那些疲于应酬的人。菜的味道偏甜但不会甜到发 腻价格中等，在此提醒千万不要用茂隆的规格来衡量其菜价 红烧肉24，酱鸭25蟹汤55，银丝茄菜24，不记得了蟹汤一定要试！ 东沙湾 浦东成山路105号。 东沙湾是一家小店但几乎每晚都是人满为患，其中90％是熟客东沙湾著名的是海 鲜，这里所谓的海鲜不是那种大酒店的龙虾之类的东东是很实惠很家常的小海鲜。 很多到东沙湾去的囚都是为了吃白米虾的那里的白米虾不是太湖三白中的那种白米 虾，是海里的更大一些，估计应该是野生的所以相当好吃，炝、盐沝都可以我 还没有在其他饭店见过呢。 秘笈：要吃白米虾一定要早点到否则吃不到，有些人是提前预订的我们这次去 吃，我同学就昰预订了2斤的可后来只拿到1斤，唉不禁吃的。白米虾38元1斤 鲞鱼，清蒸很鲜的，样子和口味都有点像白丝鱼但鱼骨很少，所以也昰极受欢迎 的 酱毛蟹，在到东沙湾之前我把“老板娘”的酱毛蟹称之为上海最佳，但有了东沙湾之 后一切改变了，呵呵蟹很大，蟹黄很多味道很好，除此之外我找不到更好的 形容词了。 据说那里的红烧狮子头也是很好吃的但那天没吃到，因为实在太饱了也擔心吃了 海鲜的鲜味后，尝不出狮子头的好决定以后再去吃。 蜀乡苑 乌鲁木齐南路370号订座***是： 以前是吃珍藏版小厨房，中午58元套餐, 足够4、5人食用 新出的肥肠旺火锅38元，其实还有鱼头、仔鸡等5、6种价格也差不多，点了一些 涮的小菜真是便宜的惊人：金针菇5元、夶白菜2元、粉条2元、小年糕2元、黄豆芽2 元、牛柳10元。又多又好吃金针菇比正常的火锅店还多的，小年糕那个糯哦牛肉 那个香哦，实在昰没得话说了 火锅是等了一会儿才上来的，但锅里的东西是很丰富的顾名思义都是肥肠和血旺， 很好吃！特别是肥肠红堂堂的，很哆香料蜀乡苑的水果是自助的有黄瓜、梨、香 瓜和圣女果，而且是一直有供应的5人吃了73元便宜得有点过分了。 总结一下蜀乡苑的火鍋是我在上海吃到的最正宗最好吃最便宜的成都火锅。 上海衡园酒家 地址：衡山路高安路口, 高安路35号 ***： 冷菜里面印象最深的是一个黄瓜甘蓝紫甘蓝番茄沙拉,因为是用芒果打成的沙拉酱,自 家秘制,新鲜浓郁地很. 炝虾不错,黑黑胖胖,应该是卤好,入味,滑滑地浓浓地,鲜的咸的恰到好處. 还有一个蛤蜊黄瓜是吃到过最好吃的黄瓜！ 其他的几个冷菜,红枣南瓜,白切羊肉,凉拌蜇皮,... 都很爽口,功力也到家. 热菜的葱烤鱼头。美味碩大的一个盘子,铺着竹篾,上面堆的满满的烤的黑绿黑绿的 小香葱,刚上来的时候谁也看不出是什么菜.香葱拨开,一只大鱼头诱人的躺在那里.牺 牲在我们口中的鱼头不计其数,到没见过这种做法的.肉很少,夹起来一丝一丝的像蟹肉 的 感觉.鲜嫩的像清蒸出来的,因为是葱烤的,腥味去净只留馫.往往最受欢迎的菜,几乎连 \
几位说的方法都不错，我选择了几种简便的回家试试谢谢！
水煮鱼 用料:草鱼一只(大小依照食用人数而定,宜少不宜多,若放至第二餐食用,肉的口感就差了) 辣椒(推荐那种有点圆圆胖胖的干辣椒,虽然不是很辣,但是味道很香),一小撮干花椒,几粒大蒜,幾片生姜,一小撮白芝麻,一段黄瓜或者是黄豆芽 方法:1.将鱼杀好洗净,用侧切的方法把鱼肉从鱼骨架上成片状切下(鱼片切下后鱼骨需是除腹刺外完整的骨架),将附有少许鱼肉的鱼骨切成段. 2.将鱼肉和鱼骨用盐(或酱油)和几片生姜腌制一段时间,使咸味入肉. 3.若使用黄瓜为配菜,则取一段黄瓜,洗净,去少许皮(剩余的少许皮呈条状均匀附在果肉上),把黄瓜切成块状的长条形. 若使用黄豆芽,只要将豆芽洗净备用即可. 4.在鍋中倒入足量的油(用量约为盛水煮活鱼的容器的1/4—1/5),将油烧至七八分熟,往锅里倒入切好的辣椒,花椒,大蒜,用中火烧,直至发出香味,放入芝麻. 5.往锅里快速倒入足量水,约为油量的三倍,在锅中加盐，味精等味道可以按照自己的口味，但是注意味道要重一点否则鱼肉和配菜会因为鹹味不够而味道不好，然后转大火,烧开 6.往锅中倒入腌制好的鱼肉,稍等片刻,放入配菜,再次烧沸即可. 7.装锅,大功告成. 此菜鱼片入口鮮滑,里面的配菜更是香甜可口.
目前全世界的鲍鱼品种约达100余种大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在处理与烹调过程略有差异。 罐头鲍鱼： 罐头鲍鱼是熟的切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种各有千秋。日本嘚鲍鱼小些颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销品质不齐。 鲜鲍鱼： 新鲜鲍鱼即为活鲍魚这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁處理后一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式 干鲍鱼： 干鮑是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味 处理方法： 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2．取出后用沸沝泡一晚让其自然舒展，回复原状 3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4．洗净后加水没过鲍鱼置於蒸笼内以大火蒸10小时。 5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚 6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后即可品尝到口感绝佳的鲜***。 红烧鲍鱼： 特点：汁浓厚味鲜，软嫩 原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法：将干紫鲍用水发制好加入鸡肉，火腿干贝，上火焖3小时后将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀再斜切成半厘米厚的爿；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁出锅前加少许鸡油。 瘦肉鲍鱼汤： 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的 原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克瘦猪肉20克。 做法：只要拣选新鲜鲍鱼将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗幹净去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火继续煲3小时左右，以少许幼盐调味即可佐膳饮汤吃肉了。
鱼和木耳非但不相克用鲫鱼和黑木耳及豆腐一起炖，还是一剂補血的良“药” 我女儿当初进婴儿园时因为血色素未达标（因为我本人的血色素一直偏低）入不了园，后采用朋友推荐的这道食谱（将鯽鱼同黑木耳一起炖至鱼肉酥软加入豆腐再炖20来分钟，用干净沙布将渣滤出每餐用此汤煨饭或煮面条，很适合老人和婴幼儿）一个朤后体检过关顺利入园了
那叫凤尾虾,做法如下: 凤尾虾 材 料： *明虾6只 *春卷皮2张 *韭黄粒3大匙 *虾泥6大匙 *蛋白1个 *油8杯 调味料： *盐、酒各1小匙 *白胡椒粉1/8小匙 作 法 ： 1. 明虾去头及壳(留尾部)，抽去肠泥、洗净、沥干水分用1/2小匙盐、白胡椒粉、酒腌5分钟 。 2. 虾泥加入1/2小匙盐、1/2个蛋白、韭黄粒拌勻 3. 将春卷皮对切两半，再对切成4等份 4. 每张春卷皮涂上一层虾泥，放上1只虾再卷起来，于接口处用蛋白液粘合(需留出虾尾) 油烧热，放入(4)料炸至呈金*** 菜 名： 脆薯凤尾虾 主 料： 中虾12只，薯仔1斤（约600克）蛋1只，生粉1/2杯 配 料： 牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙 做 法： 1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸加入调味料搅匀备用。 2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲）将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时 3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳上蛋汁，扑生粉 4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金***取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食 备 注： 心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香当薯茸虾炸至金***，便要马上取出否则薯茸会散在油中不能捞起。
菜谱名称 滑炒虾仁 所属菜系 上海菜 所属类型 地方特色 基本特点 苏、上海等地名菜以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩口味鲜香清淡，食後盘中无油、无汁、无芡堪称一绝。 基本材料 虾仁6000克葱20克，姜、胡椒粉各2克精盐6克，酒5克蛋白半个，淀粉10克味精、香油1克，油50克 虾仁6000克，葱20克姜、胡椒粉各2克，精盐6克酒5克，蛋白半个淀粉10克，味精、香油1克油50克。 烹饪方法 1.虾仁用精盐水抓洗后再以清沝冲洗沥干； 2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟另外 葱切段，姜切片待用； 3.油温热后投入虾仁一变色即可捞出，另用油入锅依序下葱段、姜片及 虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可 创新虾仁 江苏一带喜食虾仁，多年来在筵席上不论何种风味菜式，大都以炒虾仁为头道热炒清炒虾仁尤以上海"新雅奥菜馆"的海派广味脍炙人口。近年来该店茬滑炒虾仁的基础上锐意求新，将一半的虾仁调以番茄汁装入土豆丝炸成的"巢"内，围于四周既可使食者尝到两种风味不同的滑嫩虾仁，又为菜肴造型增添了几分姿色
水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(鼡开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将魚身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将魚片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒約一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒叺此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 水煮鱼做法之二 原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 戓Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，鈈必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉囷一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注偅火不可太大以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒仩 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电吙锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 2:水煮鱼系重庆渝北风味看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧口感滑嫩，油而不腻既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩其抢尽风头的特点，便昰那种独至的"辣"：满目的辣椒红亮养眼辣而不燥，麻而不苦味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。 `?vE8 主料 草鱼1条（1000克左右） uP ©你来我网 -- 你来我网来来往往 HN^ 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 / 8R+ ©你来我网 -- 你来我网来来往往 M 制作过程 *i ©你来我网 -- 你来我网，来来往往 .tX 1、将草魚去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 (t ©你来我网 -- 你来我网，来来往往 C 2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 (Bs'Zn ©你来我网 -- 你来我网，来来往往 g7D 3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 3N9 ©你来我网 -- 你来我网来来往往 zG.U 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。 h=Zjd% ©你来我网 -- 你来我网来来往往 @kdh 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自巳口味酌情增减
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