原标题：东莞其实是美食天堂啊

27年前，东莞麻涌镇的老材夫妇决定把自家一楼改成一个专卖排骨饭的小店

新鲜的排骨，买回来剁成大小合适的小排块加盐、生粉、蒜油和豆豉腌制后，大灶蒸3分钟米饭就是普通的大米，加热水蒸得更快蒸好的排骨米饭扣好，浇几勺自制的猪油香葱酱油是这家店當时唯一的食物。

连名字都没有老材的店装修简单，内容单一口味也很普通。放眼中国这种夫妻店没有几千万，也有几百万只是囿一点很奇怪：老材每天凌晨3点开门，凌晨6点卖完关门

即便是今天，你也很难找到第二家这样营业时间的小吃店还一开就是27年。

提到東莞很多人脸上首先出现的是一道意味深长的笑容。随后想到的就是手机、“世界工厂”和身边搬去东莞“下海”的朋友

没人会把东莞跟美味联系起来，也很少有人记得就在不到30年前，这个名叫东莞的地方还只不过是28个农村乡镇的集合。

“金色的阳光翠绿的蕉林，银光闪闪的河水都是色彩鲜明……村子周围，沿着河岸的小园子里的，屋墙地上的荔枝树、龙眼树、番石榴树、芭蕉树、木瓜树，都将近开花了仿佛使人闻到香喷喷的花果味…...”

这是作家陈残云笔尖，90年代初东莞麻涌镇模样也是老材开排骨饭时的麻涌。

如今的麻涌是东莞最大的塑胶电子制品专业镇但在那个1993年，这里对外最著名的还是香蕉

那时候的镇上，几乎所有人都在种香蕉纵横交错的河流田地，一年四季永不停歇的高温日照让嗜水又贪热的香蕉得以高品质生长。

蕉农的生活是辛苦的因为白天太晒太热，绝大多数最消耗体力的活都会在凌晨完成所以蕉农日落而息，凌晨两三点起床吃一顿足够支撑体力的高热量早餐之后，一忙活就得到中午

这是為什么材叔会在凌晨3点开门的原因，也是他为什么选择排骨饭——这个看似正餐主食的东西：有肉有脂肪有碳水热量足够高，也就能支撐蕉农足够时间的体力

等到活干完，蕉农们带着白天品相稍差卖不出去的青香蕉回家老婆们就开始了做饭时间。

青香蕉淀粉含量高幾乎完全没有转化成糖，只要洗干净里面的胶质和酸涩做熟后跟芋头口感并几乎无二，还比芋头多了一丝紧致是麻涌一个别致的基本“蔬菜”。

先把青香蕉焯水切成厚薄一致的片，再放在加了红糖生姜里的糖水里煮最后加上泡好的紫菜。这是麻涌的香蕉紫菜糖水趁热喝也行，凉了喝也行

看似黑暗料理，其实就是蕉农物尽其用补充体力的简单想象。虽然27年过去了麻涌早已没了产业化的香蕉种植规模，但青香蕉入菜早已是每个人的饮食习惯

青香蕉焖鹅，青香蕉扣肉香蕉花煎蛋，蕉蕾做羹…... 走进麻涌任意一家小餐厅你都能看见这些菜的身影。他们代表了这个城镇割舍不断的过去也让这个如今早已完全工业化的城市拥有了灵魂。

要知道东莞并不是没有美菋，只是它躲在了时代超音速发展的背后需要我们用心去挖掘。

作为中国仅有的四个不设区的地级市之一东莞共分28个镇、4个街道与1个經济功能区，地形囊括山区平原海岸水乡几乎每个镇子都因自己不一样的特产、植物和农耕历史，而有着自己的特色

而课本上那个因林则徐虎门销烟而闻名全国的东莞虎门，更真实的身份则是一个海鲜重镇。

不夸张地说虎门的自然条件简直是老天爷赏海货吃：正好位于珠江入海口的冲积平原区，咸淡水交界浮游生物多。海洋生物只只壮实肥美兼具河鲜的甜美和海鲜的紧实。

像当地特产的麻虾洇背部有芝麻状斑点而得名。为了适应海水的咸淡变化身体里会产生更多游离氨基酸，也就是俗称的鲜味物质堪称虾中极品。

取一口幹砂锅烧热加葱姜蒜煸香后，放入麻虾即刻撒入玫瑰露酒——瞬间，充斥着玫瑰香气的烟雾弥漫在砂锅上空盖上锅盖，焖几分钟蝦肉鲜甜弹牙的同时，吸收了玫瑰露酒的香气和精华一口下去，天上人间

还有本地的虎门蟹饼，上至海鲜大酒楼下至路边大排档都會做：螃蟹一开四，跟肉碎、蛋液混合撒大量白胡椒粉和新鲜九层塔，先蒸后焗猛火逼出焦香。一钵端上桌还在滋滋作响颇有啫啫煲的气势。

咬一口焦香中透着白胡椒粉的温和辛辣，回味又有点类似紫苏薄荷的草本清香口味淡的人，刚开始大概是吃不习惯的比起突出螃蟹本身的鲜甜，这道菜更强调香口惹味下饭一流。

但这个季节最应该去的还是东莞东边的山区。一来海边还属于禁渔期没囿特别肥美的滋味；二来山里的荔枝正当熟，是品尝的好时节

从广州开车出发，不消一个半小时就可以到达东莞最东的谢岗镇。这里擁有东莞海拔最高的银瓶山也拥有全东莞历史最悠久的荔枝林之一，主要种植荔枝里的两个王者排位16个必买英雄：桂味和糯米糍

搬张艹席在树下一躺，张嘴就能吃到长得快要坠在地面的荔枝一个翻身，又是一串砸脸上坐都不用坐起来，简直是荔枝的神仙吃法

吃饱荔枝，再去隔壁农家乐来一个新鲜烤制的荔枝木烧鹅让荔枝木的芬芳沁润在酥脆多汁的鹅肉里。只要你擅长交朋友这个季节来东莞，咣山里的荔枝和烧鹅就可以让你吃到天荒地老

待酒足饭饱，再在荔枝树下远眺漫山遍野如火焰般的荔枝重重地挂满枝头你会产生一种錯觉：这是东莞么？是那个以手机、工厂、移民、科技、快速而闻名全国的东莞么

不用怀疑，它是东莞是那个未来与现实并存的城市。

它也拥有一个古老的灵魂只不过都藏在了这座城市街头巷尾的味道里，等你一一挖掘

（本文灵感来自于《寻味东莞》纪录片）