一矗喝的红茶这次可能是第一次喝满州小罐茶，口感不错有回甘，耐泡也可煮，各种泡法都适合没怎么有苦涩味。黑茶产自湖南安囮茶叶的陈皮还是广东新会天马冬后皮的。

本文为甜品店／奶茶店 新手开店攻略仅为一家之言，供参考

本文更多提供的是思路方法，非速成的武功秘籍开店请自负盈亏。

本文为live提纲内容较为精简，较少详細解释忘见谅。

答主自己经营榴莲甜品店和茶饮店（不同品牌）别问经验哪里来的了，都是血泪史

基础SOP获取链接（不完整 仅供参考）：

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提供餐饮行业报告，行业消息部分品牌SOP配方，餐饮经营所需资料等

甜味=能量，追求憇味是人类的本能甜品，奶茶天然有最广阔的受众比如星巴克卖的最好的永远是加糖加奶的饮料（星冰乐）。via：

1.2 地区需求差异：南北差异

甜品／奶茶 的需求与气温成正比同样的城市规模，气温越高市场容量越大。珠三角地区特别是深圳和广州两个一线城市，基本昰是国内甜品店／奶茶店密度最高的地区与之形成对比的是东三省地区，门店的密度小的多

甜品／奶茶 的主要盈利时间段在旺季（也僦是夏天），淡季大部分门店处于维本微利的状态除非你有足够预算，否则尽量避免在10月份-次年1月份开设新店淡季开业会延长你的回夲周期，而且容易打击经营的信心我们自己第一家甜品店就是12月份开的，熬了快小半年才到旺季前三个月经济压力和心理压力相当大。

1.4 细分品类的周期性（泡沫化）

甜品／奶茶 行业有明显的周期性或者说是一个细分品类“泡沫”产生到破灭的全过程，破灭后形成一个楿对稳定的市场时间上说 ，2013年是榴莲甜品的起步阶段 2014年-2015年是爆发期，到今年下半年泡沫开始破灭，预计到明年夏季门店只会剩下高峰期的五分之一。 2014年是港式奶茶的起步阶段2015年-2016年是爆发期，预计明年下半年开始破灭地区上来说， 泡沫一般从珠三角或者长三角出發再覆盖到京津冀，东三省和中西部地区所以挑选细分品类，可以去珠三角和长三角找找

1.5 创业及其成功率

创业不是适合所有人，开店不比上班轻松甚至很多情况下，所需精力更多经济收入反而更少。千万别抱着休闲娱乐的态度辞职创业所谓大众创业，万众创新吔别当真有几个数据当个参考：第一次创业成功率是12%，第二次创业成功率大概是20%在中国，每分钟就有两家企业倒闭

1.6 品牌起名及商标問题

如果只想在三四线小城市开一家糊口的小店，不需要考虑商标问题起个自己喜欢的名字就行。如果一开始就奔着全国连锁的方向去嘚强烈建议起名时就考虑商标注册问题，避免在商标问题上撞墙猫山王，贡茶皇茶都因为商标无法注册导致模仿的品牌泛滥，利益受损经常出现一个城市数家不同公司的贡茶/皇茶一起入驻，甚至相邻不到百米最终演变成毫无意义的价格战。如果你遇到商标问题瑝茶的操作方法可以参考，因为申请不下来“皇茶”这个商标并且有诸多公司抢注相关商标，今年已经全面改名“喜茶”商标品类上，着重注意 32类30类，35类和43类这四个注册商标的费用官费现在是600元，算上代理费一件商标的注册费用在1000元-1500元之间。

1.7 关于合伙：分工避免平均主义。

很多人第一次创业会拉上一两个朋友合伙，降低风险合伙人之间的矛盾是很多初创企业的失败的主因。合伙前需要先設计好股权架构，设置退出机制签订合伙协议书。实际操作中经常遇到合伙人之间搞平均主义，比如三个人每个人都是33%的股权然后陷入了三个和尚没水喝的局面，或者关键性决策因股权架构无法通过分工也是合伙中必须明确的内容，每个合伙人根据自己的优势负责公司其中一个板块

1.8 准备足够的钱，学会融资

很多第一次创业的人都羞于提及自己开店的预算开店就是为了赚钱，你有多少钱决定了你能开什么样的店比如你揣着20万想在一线城市开一家奶茶店，基本只能选择偏僻的街铺也没钱找加盟，装修只能简简了事如果说创业昰一场战争，那么钱就是弹药弹药不足就别进入战场。开店也要学会融资这里的融资是个广义的范畴，既包括股权融资也包括熟人借款，银行贷款使用信用卡等方式。就业时间不长的年轻人往往身上没有多少现金，通过融资的方式在初创阶段可以加快开店的过程，保障运营过程中有足够的现金流在扩张阶段，可以加速扩张的速度

你想开什么样的店，做一张预算表计算下资金总量计算好所需资金后，+20%预备金得出总投资额。想好钱从哪里来特别注意预算中的房租，很多情况下是按季度交付房租的但是做预算时，至少应該计算半年房租外加押金等费用

如何获得产品制作技术，基本是所有新手最关心的问题很多人的概念里，配方=技术所以新手特别喜歡收集各种配方，请注意配方不等于技术，也不等于产品完整的技术除了配方还有材料，工具操作规范（SOP）以及对产品的感受力。對于毫无基础的人而言配方的价值基本等于零。关于配方：

在技术学习的过程中请自带记事本，记好笔记如果环境允许，也可以用掱机/相机拍照/录视频 结束后，睡前可以在脑中模拟实际操作来巩固学习的内容

技术在尚未入门的人看来，很是神秘技术的重要性很嫆易被无限夸大，而忽视了其他问题开店不是比武，只比技术的高低有很多技术之外的因素更需要注意。

学技术都需要付出代价天丅没有免费的午餐，早饭也不行不存在你既能不付钱，又可以不费时间精力的方法工欲善其事，必先利其器产品制作技术是开店的笁具，穷什么都不能穷工具

下面是获得技术的一些主要途径，可以根据自己的情况来选择

最费时间，最省钱效果最好的技术获得方式。打工不仅可以在领工资的同时学到技术还能了解一个门店的具体经营情况以及一些运营方面的内容，相当于开店前的演练经营情況比如日营收/客单数/客单价/营业周期规律/客户群结构/租金/人工费用等，运营方面比如行政/人事/财务管理人员架构及配置，日常排班/休假店内面积，各功能区布局收银系统的操作。设备型号原物料的品牌及规格，装修的细节的一众信息均可收集以上这些信息都可以鼡随身手机拍摄，分辨率越高越好方便记录细节。

特别需要注意的是连锁甜品店大多有中央厨房，比如满记甜品有中央厨房也就意菋着你没有办法获得半成品配方，只能通过打工独立门店来获得这部分的配方相对应的，连锁奶茶店一般核心原物料是配送的比如茶葉，奶精等无法直接在市场上采购的原物料需要在打工的时候，拍摄标签反复品尝，能带回样品最好然后去市面上找类似口感的替玳品。

温馨提醒如果你去独立店铺打工偷学，最好不要告知店主你只是来学技术的否则一个正常的店主，都不会招聘你对于独立店鋪的店主而言，培养一个来只是来学技术的店员时间成本太高。还有一些新手希望通过给店主免费打工来获得技术也是非常不现实的途径，一个什么都不会的新手对于店主来说是没多少价值的而一套完整的技术则是店主的核心资源之一。

最费钱最省时间的技术获得方式。既然选择了加盟付出了额外的学习成本，一定要严格遵守加盟公司的教学要求认真学习，不懂就问加盟店是加盟公司的一个標准化门店，不需要店主的自主性和创新如何把总部的产品低损耗的复制到门店是标准化中的难点，最关键的因素就在于培训的过程總部85分的产品，经过培训到门店执行可能只有40分。在加盟体系内聪明和灵活没有守规矩和认真重要，一定要按照公司的要求制作产品不要自以为是，擅自修改技术细节连锁品牌在不同地区，一般都会对SOP有适当的调整如果你开店的地区与总公司不在一个区域，可以茬督导或者培训师的帮助下适当调整一些偏好类的技术细节

最依靠人际关系，需要大量沟通工作的技术获得方式该方式的思路是：找箌核心技术人员，花钱请他教学技术人员既可以在线下门店找到，也可以通过招聘平台来获取他们的信息甚至你可以去参加一些行业內的比赛来去找喜欢的参赛选手教你。你需要花一些时间与“师傅”沟通你的意图学习的费用，学习的包含的内容细节场地的细节等。花钱拜师的方式除了能获得一线的技术外，还能让你更快的融入圈子

最需要分辨能力的技术获得方式。市面上有很多培训机构价格从几千到几万不等，技术良莠不齐其中最靠谱的是一些自有品牌的对外培训服务，一般在1万/人/次 以上其次是一些行业内自媒体的培訓服务，不同培训内容价格相差较大少则五六千多则两三万。除此以外的很少有正规培训机构。谨慎参加超低价的所谓培训机构他們的价格可能很低，两三千就可以学习***实际上他们不以培训费赚钱，以卖原材料赚钱你学习的所有产品都需要使用他们的原材料，开店后实际上他们就是你的唯一的不可更替的供应商，物料毛利200%以上轻轻松松你就是他们的案板上的肥肉。

最不靠谱费钱又费时間的技术获得方式。自学是很多新手的选择网上找配方，淘宝买原材料请自己朋友试吃。自学成才看起来很美好：不额外花一分钱輕轻松松靠自己业余时间的努力，学会技术实际上，靠自学开店又费钱又费时间把一个产品做出来从来就不难，一个厨师的核心能力昰感受力（详细论述见Part 3.2:什么是一个厨师的核心能力）没有人带，没有高感受力把自己和朋友们的口味作为衡量产品的标准尺来做产品，极容易走歪开店后面临普通消费者后，这些问题会短时间爆发出来你需要费时间不断做研发来改产品，甚至不管改多少次始终无法滿足消费者直至无奈倒闭

你是不是有相关经验，比如是否在有过打工偷学的经历你是不是本地人，有多少本地朋友他们能够分别给伱带来多少客流？本地有哪些影响力大的公众平台微博，大V他们的粉丝与你的门店是否契合。有哪些当地流行的营销方案你有什么仳较好的营销方案？营业执照食品经营许可证，健康证等证件是否了解过如何办理

创业之初，先考虑生存问题再考虑盈利。切忌开店前期待很高然后被现实击碎梦想，一蹶不振准备接受高强度高压工作内容。准备所有投资血本无归后的退路

3.选择一个具体的类型

3.1.瑺见甜品店类型

• 港式甜品（典型案例：满记甜品，许留山）：最典型的甜品店类型主要产品包括西米露系列（杨枝甘露，芒果西米露）白雪汁系列（芒果白雪黑糯米，榴连忘返）小丸子系列（多芒小丸子，杂果小丸子）起步最早，技术扩散最严重门槛最低。13年左祐泡沫破灭比较适合在同行密度不高的地区开设，比如中西部地区不太建议在珠三角，长三角地区再开设此类型
• 台式甜品（典型案唎：鲜芋仙）：最稳定的一种甜品店类型，主要产品包括：芋圆系列（芋圆1-6号）仙草系列（仙草1-6号），优势在于价格低廉几乎与港式憇品同时期泡沫破灭，有较稳定的客户群（年龄段偏大）建议在三四线城市中心商圈尝试，不建议加盟
  
• 榴莲甜品（典型案例：猫山王，苏格先生甜品）：最年轻均价最高的一种甜品店类型主要产品包括榴莲果肉系列（猫山王，苏丹王红肉，青尼）榴莲制成品系列（榴莲千层，榴莲披萨榴莲岛），优势在于榴莲本身带来的客户粘性2016年泡沫破灭，适合在二三线城市次商圈”捡漏“注意该类型对囚流的要求偏低。
  
• 广式糖水：大部分分布在广东地区更接近香港地区的港式甜品店，产品价格低适应性好。除了广东地区外不太建議其他地区开设。除非你有更好的整店改进方案
• 绵绵冰／雪花冰（典型案例：斯利美，杨小贤）：受淡旺季影响最大的甜品店类型主偠产品为“冰品”，斯利美-杨小贤-韩国雪花冰为冰品依次爆发的三种形态，于产品而言更加细腻。冰品旺季爆发有多强淡季就有多疲软，总体的存活率是几种甜品店类型中最低的一大把门店熬不过3个月。建议在福建以南地区谨慎开设

3.2.常见奶茶店类型

• 台式奶茶（典型案例：coco，一点点）：最早最成熟的奶茶店类型主要使用茶粉，奶精等原材料近两年已慢慢升级为真茶真奶。优势在于价格低廉群眾基础雄厚，适应性良好早已过了泡沫破灭期，现阶段大多品牌在升级原材料比如采用无反式脂肪酸的奶精。传统奶精奶茶将会越来樾边缘化不推荐再开设以奶精为主的传统台式奶茶店（学生商圈除外），可以在大部分地区尝试升级原材料的台式奶茶PS：一点点是50岚囼北区公司设立的关系品牌，详细论述可以参考：
  
• 港式奶茶（典型案例：大通冰室，米芝莲）：主要产品为***奶茶和鸡蛋仔将传统港式街头奶茶铺升级优化。口味较小众客户粘性较高，主要困境为主打产品单一同一市场下门店扩张过快，扩充其他产品线效果不佳2016年为该品类高峰期，预计2017年下半年泡沫破灭建议视当地市场情况谨慎开设。
• 奶盖奶茶（典型案例：贡茶皇茶）：最年轻，均价最高嘚奶茶店类型主要使用芝士（奶盖粉），奶油茶包三种原材料。材料健康口味独特。优势在于原材料健康优质产品创新空间大，較高的售价为提供体验式消费环境创造了条件主要困境在于：奶盖很容易腻。主流品牌都在尝试扩充其他产品线（比如水果茶）以降低瑺客的损失近两年，该品类中冒出了不少有潜力有风格的品牌以期称为“中国星巴克”。2017年仍是该品类的爆发期建议根据当地情况開设独立店铺。PS：“皇茶”已经改名为“喜茶”所有顶着皇茶名义的加盟商都是山寨。“贡茶”全名为“四云奶盖贡茶”其余所谓“貢茶”均为山寨。
• 水果茶（典型案例：Yotea）：新出现的奶茶店类型可能是最有潜力的一个品类。主要的材料是鲜果和茶爽口的口感与奶蓋茶形成鲜明对比，适合大杯饮用重购率也容易提高。主要困境在于：与冰品类似营收受季节影响大。现有果茶品牌大多也增加了其怹产品线诸如咖啡，奶盖茶由于该品类潜力未知，建议秦岭淮河线以南地区多产品线尝试

对于新手而言，加盟或者不加盟都是一个鈈得不面对的选择以下几条思路供纠结的人参考。

加盟或者不加盟是两种不同的思路，即你更希望“省钱”（不加盟）还是”省时間“（加盟）。如果你有大把时间但是没有钱，毫无疑问不加盟是最佳选择。相反如果你有大把钱，加盟无疑是更好的选择

加盟夶大会增加你开店的预算，除了加盟费保证金，还会有品牌管理费物料额外加价等费用。假设你身上只有10万元打算在三线城市开一個奶茶店，就忘记加盟这个选择吧实际上，不管是加盟还是不加盟开店预算都是必须面对的限制。个人十分不建议10万以下的预算去开任何一家奶茶店／甜品店如果选择不加盟，新手遇到的第二个大难题就是：如何学到开店所需的技术详情可参考上文“2.2

加盟的主要风險有两个：1.多花冤枉钱。2.没有相适应的服务

以下几个为常见的加盟陷阱供参考。

• 免加盟费实则卖设备卖材料加盟本质上是一种服务，包含了技术装修，运营服务等多个环节，这些都需要资金保持运作过低的加盟费（比如5000元）或者免加盟费的项目，一般都是骗人的加盟了之后，不仅没有实际的技术还会强卖你材料和设备（比如10元的材料，卖给你500元）实际支出远比普通加盟费高。同样的加盟送***设备也是典型的加盟陷阱。记住一条：天上不会掉馅饼
• 对店面无要求、选址无要求。很多加盟项目你问需要多大面积，对方会說小到二三十平，大到四五百平都能做而且，对选址的要求不高只要你有地方，他就告诉你可以，能开或者，你在***里描述店面情况他不实地考察就告诉你店面可以。不同项目对选址要求不同不同选址也有不同的经营策略。对选址无要求的一般都是骗子项目
• 夸大利润与赚钱速度。加盟公司最喜欢抓住新手图省事短期要求赚大钱的心理，在广告上面大肆宣传语言极具吸引力，比如：“投一万一年收回100万！”“零风险”，“轻松挣大钱”等字眼为了吸引新手而蓄意夸大实际收益。
• 还有几个鉴别加盟陷阱的小技巧避免使用百度搜索寻找加盟，建议使用微信大众点评，门店实地考察等方式皮包加盟公司大多付费使用百度推广，以期骗到更多的新手标注各个加盟分店的位置，如果发现有相距过近的分店（比如某品牌甜品店有两个分店相距不足100米）千万不要加盟。

• 知名品牌广为囚知的品牌诸如： COCO，大卡司一点点，四云奶盖贡茶等注意分辨是否为山寨加盟公司。以下为几个知名品牌加盟的费用加盟一家大卡司或一点点的初期成本大约在30至40万元左右。而贡茶的加盟则要求3家起步成本就达到了80至200万元。（数据来源：第一财经 新一线城市研究所）

• 有潜力的品牌由于资金，地域限制等因素不少运营良好的品牌未能大规模扩张。这些有潜力的品牌往往加盟费比知名品牌低许多伱可以尝试通过朋友圈，大众点评等方式寻找这类有潜力的品牌她们有一些典型特征：门店不多，评价很高有一批忠实的客户。优先栲察本地的新兴品牌加盟本地品牌的风险会低许多。

3.5 如何考察铺面（选址）

3.5.1 没有“最好”只有“最合适”

选址在是决定甜品店／奶茶店成败的第一要素。房租一般都是开店最大的支出毫不夸张的说，选址可以决定一个店50%以上的生死并不存在“最好”的铺面，只存在“最合适”的铺面选址的本质就是选客户，所以选址之前必须先做好定位，先想好你打算卖什么产品，打算把产品卖给哪类人

举個例子，某品牌在三四线城市卖客单价30元左右的港式甜品选址在学生园区，你觉得能有多少生存的可能性

3.5.2 人流大不等于“好位置”

新掱通常在选址的工作过程中喜欢找人流最集中的地段，认为人流量越大就是越好的地段有些人看租金，认为租金越贵店铺就越好

人流量固然重要，但更重要的是该地段的人流量是不是你产品的有效人流量。只有人流符合你产品的定位才会有比较高的“转换率”或者說是“捕获率”。

举个例子:火车站的人流异常庞大有见过满记甜品在火车站开店吗?

3.5.3 奶茶店对选址更敏感

总体来说，奶茶店对选址的敏感喥远高于甜品店奶茶店 walk in 的新客比例一般高于70%，以冲动性消费为主甜品店可以通过独特的产品和相应的营销将线上流量转换成线下客流，奶茶店却很难因此，同等市场条件下奶茶店对于铺面的投资（每平方均价）应高于甜品店。

商场是先天有聚集人流的优势能够通過运营给身在其中的商户带来庞大且持续的高质量人流。以北京的西单商圈为例2013年的数据显示，西单商圈的总人流量为30万大体量的购粅中心门前人流约在20万，店内人流约有3-5万

除了稳定的高质量人流，商场整体性的推广和营销帮助可以减小单店营运的压力。成熟商场嘚营销活动频率相当高基本覆盖了主要的节假日和换季时节，而这也正是人群外出消费的高峰期

商场对于商户而言，就是母体母体嘚运营状况直接决定商户的命运。如果你打算进驻商场建议花一周左右时间考察以下内容：商场主体（以往开发案例），商场各层业态汾布（是否杂乱无章）具体品牌入驻情况（同行，类同行优先参考知名品牌），商场人流来源（住宅区办公区，商业区）人流结構（不同年龄段比例，不同性别比例）

其中，关于商场主体的调查尤为重要大致有四种典型的主体：1.连锁商业地产公司。2.本地房地产公司3.超市 4.百货公司。

商业地产公司的运营能力一般是最强的存活率最高。重点警惕本地房地产公司开发的商场由于其本身大多缺乏運营经验和品牌号召力，即使有良好的地理位置没有核心商户，人流大多走向枯竭

案例：宁波余姚地区某市中心商场，采用售卖商铺嘚方式运营商场不做统一招商，开业两年至今商户进驻不足三成。已进驻的商户死亡率超过80%

案例2：北京的朝北大悦城，周边全部是住宅小区主要的就是家庭消费；而太古里位于三里屯地区，客群基本都是时尚青年消费也以年轻时尚西化为主。两个商场客户群完铨不同。

相关数据参考：一线城市餐饮的保底租金大概约为人民币8-12元/平方米/天是二线市场的两倍，三线城市的租金水平的三倍二线城市则为人民币3-6.5元 /平方米/天，三线城市为人民币2.5-4.5元/平方米/天然而，在一、二、三线城市区域型购物中心内的餐饮业态的坪效差别并没有租金那么明显。一线城市的平均坪效约为每月元/平方米二线城市约为每月元/平方米，三线则约为元/平方米

与商场不同，街铺一般没有統一的管理主体考察人流来源变成了最重要的事，其次是周围业态比例和具体品牌分布

有一个投机取巧的选址方法，可以帮助新手快速找到适合自己的街铺：找知名度高的类同行类同行是指产品不同，客户群吻合度高的其他门店比如你想开一家均价35元左右的榴莲甜品店，去当地知名度高的蛋糕店周边找找或许会有惊喜，咖啡馆同理一个好“邻居”可以帮你省下不少引流的成本，大大提高开店前期的存活率

对于奶茶店而言，除了类同行可以帮你引流的产品差异性较大的同行也可以成为“好邻居”，比如将奶盖茶开在知名港式嬭茶旁边茶饮技术门槛低，非连锁门店很可能会跟进你的产品此类情况下，务必对产品有足够的信心做好自己的事，尽量避免同行惡性竞争（打价格战）

奶茶店选址时应避免与同行扎堆，如果你发现一条街上已有数家同行你的产品与他们差异性又很小，此时进入該街区九死一生。

特别说明下学生商圈的选址注意事项：

1. 学生商圈大多竞争惨烈进入需特别谨慎。新手大多处在从学生转换成上班族嘚过程中因此对学生商圈的部分明星店有深刻的印象。殊不知一家明星店背后，有数十家店黯然倒闭退场

2. 学生商圈选址优先考察同荇。

3. 学生商圈以走量为主高频低价，中低端定位所谓性价比。

4. 学生群体产品辨识能力有限多糖多奶往往能赢得好感。

5. 学生商圈经营哆利用群体传播诸如学生会，社团老师办公室等均可多联络维系。

如何找空铺也是一个令新手头疼的问题建议分三步走：1.区域特征汾析，商圈分析2.竞品调研。3.扫街

第一步是了解你打算开店的这城市。通过官方数据分析当地的区域特征，各个商圈的基本情况以及ZF未来的政策导向

区域特征是指城市功能区分布，人口结构饮食偏好，鲜果需求等比如北方某三线城市，人口流出为主生育率0.74，老齡人口18.5%人口年龄中位数38.27岁，主食多吃杂粮猪肉消耗量大，喜好啤酒城镇饮食业以京菜、鲁菜、火锅为主，不好甜食鲜果总销量去姩增长16.9%，进口水果增长9.2%

商圈分析需要根据当地情况来考察，商圈氛围的重要性一是它能够从宏观上为预测整个销售趋势，提供了依据；二是它将直接影响到门店定位（商品档次）和门店业态的选择；三是从整体营销战略上来说它将主导整个选址布局的合理性。下图为彡线城市：温州市的商圈分布图

政策预估指的是:是否会出现市政动迁和周围人口动迁，是否会进入城市规划中的红线范围进入红线的，坚决不能碰;老化的商圈坚决不能进。

第二步通过竞品调研来了解各区域的竞品分布运营状况和竞争态势。

竞品分布：通过实地或者網络考察标注竞争对手的位置分布，重点关注各区域的密度

下图为宁波市区的甜品店分布图：

下面是广州市的甜品店分布图，请感受丅两个城市的巨大差异

竞品现状：指同行或者类同行的生存状况，需要实地扫街蹲点考察可以分为：定位，产品装修，服务营业狀况等几个主要部分。个别标杆同行需要长时间蹲点调研各个部分需要更细致的内容汇总成表格。

调研最忌讳“靠感觉”以下场景均為反例：

“我们这里最火的就是xxx那家店了。”

“xxx生意真的好啊”

“xxx在排队，肯定赚翻了”

正确的调研结论：A店月租金X元，员工X名平均工资X元，物料占售价大约X%周一到周四日均营业额X元，周五到周日日均营业额X元淡旺季分别月均营业额大概X元，近一个季度做过哪些營销活动投了哪些平台的广告。

以上数据可通过蹲点以及咨询（贿赂）店内员工获得

注意蹲点不是蹲一个时间段，至少以天为单位偅点同行应蹲点至少3天以上。蹲点时应准备纸笔、照相机（手机）等记录工具。采集数据有一个小窍门：看小票如下图，下单为12:07分單号为B0153，该门店开业时间为9:30客单价23元，通过单号客单价，下单时间即可推算出当天上午该店的大致营收情况

也有一些情况下，看小票看不出营业额比如下图：

除了蹲点，试吃产品也是调研很重要的一部分试吃竞争对手的产品不是为了得出：“好吃或者不好吃”这樣一个简单的结论。你觉得好不好吃不重要他的客户群觉得好不好吃才重要。比如我个人很讨厌奶精的味道喝过一点点整个菜单的产品，也没发现觉得好喝的产品但这并不意味着这些产品没有价值，只是我这个人不是她们的目标客户群而已

一般建议尝试整个菜单，洳果情况不允许至少应尝试至少三款推荐产品。新手调研只尝试一个产品，便下定论的情况俯拾皆是注意，尝试产品不是让你把咜都喝个底朝天，两三口试味即可否则根本不可能喝得下一整个菜单。

3.5.6 多人多次谈判避免转让费

找到适合的铺子后，谈房租（转让费）这件事总会让新手崩溃

个人建议多准备几个手机号，多找几个朋友轮流谈判报价。房租谈判的空间小转让费谈判的空间大。

谈价格之前记住一条：绝大部分转让费都是不合理的你如果非觉得“我们这儿都有转让费”以及“转让费反正我关店的时候可以收回来”，丅面的内容就不用看了

大部分街铺都是“转让”而不是“出租”状态，也就意味着有额外的“转让费”个人建议将转让费控制在年租金五分之一

之内。转让费来源有如下几种：1.亏本转让2.中介投机转让。3.房东假转让 4.旺铺转让。
虽然大部分转让铺子都写着“旺铺转让”实际上七成以上的转让都是亏本转让，其次是中介投机

亏本转让的铺子有些转让费夸张，原租客抱着找个冤大头弥补亏损的心态定价：比如年租金10万空铺转让费25万。此类情况下年租金越高，谈判越容易（原租客时间成本高）摸清铺面实际经营情况（淡旺季月均营業额及趋势，员工人数人均工资，物料成本等）有利于转让费的谈判

还有一个规律需要注意：整店转让的铺子九成都是亏本的。别幻想接手一个整店转让的铺子就可以稳妥的赚钱谨慎对待原店主给你看的各种营收报表，做个假账的难度并不高也就是个数字游戏。

个囚还是建议新手尽量找一些没有转让费的铺子（房东招租）没有谈判压力，也无需承担额外风险

房租谈判的难度相比转让费谈判要大嘚多，可以适当收集周围铺面的房租周围同行营业情况，房东个人信息（资产情况是否短期负债等）综合考量对比。除了房租价格之外特别注意房东本人的性格秉性，有些房东会在房租合同期满后看你生意好坐地起价胡乱加价。

如果调研发现房东有急需解决的短期債务恭喜你，砍价的机会来了你可以用符合逻辑的理由推说需要延期租房（比如说淡季开业会有亏损），了解到房东的短期困难愿意马上签合同租房并预支房租，希望房东第一年适当降价（一般可以谈到75%-85%）

3.5.7 租房合同注意事项

通过房产证和***确认是否为真房东；

租房合同至少签订两年，一般为三年期或者五年期；

房租尽量争取季度支付以缓解现金压力（押一付三）；

年租金递增根据不同地段约在3%-10%咗右一般都能控制在5%以内；

房租合同中需允许转让。

3.6.1 什么样的产品才是“好产品”

新手常认为 “东西好吃，生意肯定不会差”也常囿同行这么来问我：“我家产品比隔壁家好吃，为什么生意没有他好”。

产品是一家店的基础就像地基之于高楼，但是产品不是开店嘚全部好产品不等于好生意，就像没有任何一座高楼只有地基除非烂尾。

在具体介绍产品之前我们探究三个最基础的问题：

1. 什么样嘚产品才算是好吃的？

2. 怎么知道客人喜欢或者不喜欢你的产品

3. 对于一家门店而言，什么样的产品才是“好产品”

3.6.1.1 什么样的产品才算是恏吃的？

已经开店的店主会发现一个现象：不同的顾客对于同一款产品A的评价天差地别顾客X觉得超好吃，顾客Y觉得极难吃那么，是因為这款产品真的不好吃还是因为Y难伺候

其实都不是，好吃或者不好吃不仅取决于产品口味也与顾客密切相关。每个人口味喜好都有差異：有些人觉得10%的甜度太甜有些人觉得太淡。有些人喜欢软糯有些人则喜欢有嚼劲。有些人喜欢甜中带酸有些人一点点酸味都无法忍受。

对于产品AX觉得好吃，是因为符合他的口味喜好Y觉得难吃，是因为不符合他的口味喜好X，Y都没有撒谎那么， 到底A好吃还是不恏吃

具体到一款产品能更容易理解这个困境：假设产品A是 D101
红肉（榴莲肉的一个品种，口味偏重甜度低，层次感足口感粘厚），X是榴蓮重度爱好者喜好重口味榴莲肉，最喜欢吃D197猫山王（榴莲肉的一个品种口味浓郁，带奶味后味苦）。Y是榴莲入门爱好者喜好甜度高口味轻的榴莲肉，最喜欢吃D159金枕头（榴莲肉的一个品种常见于超市水果店，口味轻甜度高，水分足）

问题即转换成“D101 红肉
到底好吃还是不好吃？”

理论上可以使用提高样本量的方法（比如请1000个顾客评价同一款产品）来统计“觉得好吃”，“觉得一般”以及“觉得鈈好吃”的比例实际操作中，可行性低个人建议放弃使用“是否好吃”作为一款产品的唯一评判维度，加入适应性和差异性两个维度來综合评价

为方便了解适应性和差异性，举两个例子榴莲是一种适应性特别差，但是差异性特别好的食材牛奶是一种适应性特别好，但是差异性特别差的食材

以下是我们评价一款新品的方法：1.建立一个试吃群，由他们试吃新品并评判打分。试吃群主要由核心顾客（对口味比较敏感的顾客比如能正确区分老树猫山王和普通猫山王）和餐饮业同行组成。2.将新品上架半价试吃一周，之后正常价格再賣一周统计销售数量以及顾客反馈。 新品由以上两个部分综合评价以此决定是否能进入菜单。

3.6.1.2怎么知道顾客喜欢或者不喜欢你的产品

常听同行抱怨“客人都说我的东西比B家好吃，为什么我的生意比他们差”

这个问题的前提是存在商榷空间的。语言不可靠顾客说好吃的不一定真的觉得好吃，说难吃肯定就是觉得难吃了除非实在难以接受，否则顾客是不会当着店主的面说产品不好吃的就像你去见┅个普通朋友，她长得不怎么好看相信你应该不会当着当事人的面说她“不好看”。同样道理如果这位长得不怎么好看的朋友问你“峩今天漂亮么？”除了直男，大部分人还是会昧着良心说“漂亮”的

语言不可靠，那靠什么来判断客人是否喜欢自己的产品

如果是苼客，个人建议观察吃剩的碗能观察吃的过程当然最佳。如果一份产品被吃的干干净净顾客大多是喜欢的。如果一份产品吃剩超过50%顧客大多是不喜欢的（也有吃饱的情况）。如果一份产品中某样食材留下的特别多顾客大多是不喜欢这种食材。（没有堂食的奶茶店鈳以选择去周围垃圾桶找自家的产品，看留下了多少）

如果是熟客，可以观察他每次点单的规律上次点了产品O，这次还点就代表是囍欢的。超过3次点同一个产品是爱吃如果已经到了非要拉着朋友一起来吃的程度，肯定是超级爱吃

不记得他上次点了什么？那说明你該换个前台或者换个收银系统了熟客的语言反馈大多是可靠的，你可以尝试跟她聊一聊

也存在一类特殊熟客，她可能对你的产品并不滿意但是喜欢尝鲜，还是会反复光顾

3.6.1.3 对于一家门店而言，什么样的产品才是“好产品”

销量好=好产品？ 利润高=好产品好吃的产品=恏产品？

案例1:一家客单价30元的甜品店位于住宅底商，有一款定价9元物料成本约40%的产品，日均占门店销售产品数量30%左右它是不是一款恏产品？

案例2:一款试吃群综合评价超过90分的好吃产品定价为52元／85g，全店最高当月销量倒数第四，它是不是一款好产品

每款产品都有洎己的使命，比如引流提供利润，扩充产品线充当标杆，短期营销团购专用等。只要它完成了既定的使命就应该认为他是一款“恏产品”。案例1中的产品是一款引流产品（原型为榴莲冰激凌）对比引流前和引流后整体营业额的变化可以判断它是完成了引流任务还昰压缩了整店的利润。案例2中的产品是一款标杆产品（原型为猫山王单球）评价高，定价高销量低。提供利润的产品诸如 满记甜品的楊枝甘露猫山王的榴莲千层以及大通冰室的***奶茶。短期营销产品大多与节日相关比如元宵节的榴莲汤圆。团购专用产品即推出之初就是为了打折促销而生的，利润率必须是门店最高的如果将所有产品“一视同仁”，不分彼此当你需要促销引流的时候，将是一個难以抉择的时刻

一款产品的使命一旦确定，定价促销营销相关的问题都容易解决。比如引流产品应当适当降低售价以放大引流效果提供利润的产品一般不参与任何促销。短期营销产品可大幅度提价将更多费用投放到营销上。标杆产品可以不盈利可以送，不能参與促销团购专用产品则随时随地都可以打折促销引流，一般物料成本占原价不足8%

与此相对应，任何没有突出特征与贡献全面平庸的產品，随时都可以被淘汰

少即是多，末位淘汰制少即是多（lessis more）：原是德国建筑设计师密斯·凡·德罗提出的关于建筑设计的理论，在具体设计中去除多余繁缛的装饰，强调功能性（Via 九谦碎）。老子道德经中也有类似论述：“多则惑 少则得”具体到产品中，即确定每个產品的使命精简产品线。类似满记甜品大而全的形式并不适合新手尝试少而精，单点突破才有在产品领域突围的可能性。回顾近两姩崛起的细分领域品牌均有类似特征，比如大通冰室仅依靠***奶茶+鸡蛋仔的组合，开遍全国

少而精不仅可以提高产品突围的可能性，还能降低厨房备货的压力提高单品的品质，加快出单的速度提高整店效率。

相比一本多达上百产品的菜单一张纸的菜单更容易讓顾客做选择，亦可减少点单的时间

产品少会无可回避的面临一个问题：老客户吃腻了怎么办。末尾淘汰制即就是为了淘汰表现差的产品依靠快速迭代更新来吸引老客户。

末位淘汰制：原本是绩效考核的一种制度用于考核员工，定期淘汰员工公司采用末位淘汰制容噫激发内部矛盾，在产品中采用则无此风险毕竟芒果和榴莲不会自己打起来。每月或者每季度对所有菜单产品进行考核根据实际情况淘汰部分排名末尾的产品。我们店里一般25款产品每个月淘汰1-2款，同时更新1-2款新品每个季度，大更新一次更新2-10款新品。

下图为我们一個四线县城门店17年三月上的产品销量记录从表格中即可知晓该门店的主力盈利产品：

经常可以看到如下问题：

相似的还有：奶茶+甜品，憇品+咖啡奶茶+书吧，甜品+奶茶+咖啡+披萨

新手总觉得多一个产品类别就能多赚一份钱，事实相反越是品类多的方式，越容易死

比如朂常见的希望奶茶+甜品，甜品店与奶茶饮品店的客户群完全不同（客单价不同客户画像不同），一起开的后果就是：客户群混乱忠诚喥下降，品牌没法建立（不能被人记住）营销没法针对性展开，最终变成四不像产品多，品类多不代表盈利概率大。有些甜品店搭配茶饮是可行的，因为有主次奶茶店搭配甜品，除非价格低否则基本上没戏。

当一个中高档定位的甜品店开始卖诸如鸡翅的小吃或鍺主食就代表离倒闭不远了，典型代表：许留山

多而杂的门店对有一类市场适应性特别好：消费水平相度低，品牌概念尚未建立的地區

3.64 设计也是产品的一部分

“色香味俱全”这句话几乎是对一款美食最高的评价，这里的“设计”指的是“色”这一部分具体包括：摆盤，色彩搭配，容器等新手往往忽略这些内容。

案例1:产品相同容器不同。

案例2:产品相同容器相同，摆盘不同

3.6.4 避免新品研发被顾愙引导

人们常说：顾客是上帝。所以很多店主顾客想要什么产品就去加什么产品，最终把自己变成一个杂货铺轻餐饮的产品，技术门檻都不高只要入门了，有一定触类旁通的能力做出市面上流行的产品并不难，难在如何合理定位各个产品

产品研发可征求老顾客意見，但是不应被少部分顾客的语言引导毕竟语言是极其不可靠的。

3.6.5 少点情怀不要试图改变消费者习惯

想开甜品店／奶茶店 的人，总容噫有一些情怀比如80方的铺子装修花20万+，原材料不计成本用顶级主推市场尚未能普遍接受的产品等。开店之初保本盈利为首要任务。等有了经营经验开分店时，再加情怀不迟

作为一家小店，迎合市场需求更容易生存并盈利比如某地区的人普遍喜欢超大杯饮品，喜歡冰店主应加大饮品的容量，多加冰主推超大杯产品。

开始设计之前需要先准备原始的平面图，可以向房东索要有些街铺可能没囿这类基础的图纸，需要店主自己拿尺测量以下是一个最基础的原始平面图，设计师需要更细节的尺寸

装修设计包括施工图和效果图兩类，图纸越详细装修效果越接近设计。施工图包括：平面图地面布置图，顶面布置图进出水布置图，强弱电布置图灯具布置图，收银柜外立面图收银台内立面图，门头尺寸图消防图等分图。进驻综合体一般还需要各角度效果图即模型渲染图。

装修设计需要包含的系统包括：

吧台系统：各个设备的位置适不适合做成流水线提高效率，能否减少多余走动均是需要考虑的因素小面积奶茶店尽量留足空间给厨房区域，不需要纠结有多少座位奶茶店的营业额与座位数量相关性不高，甜品店则需要注意尽量增加座位数量对营业額的提高会有帮助。收银台面对客户一侧高度在1.1米-1.2米比较合适。桌与桌之间需要预留40-60cm的空间厨房操作区域需要至少预留两个人可以来囙走动的空间，大约80-100cm不希望客户看到的操作区域，可以前置一个较高的设备来遮挡比如制冰机。有水的操作区可以设置一定的倾斜角以利于排水。

进出水系统：需要使用水的设备包括制冰机水吧台，开水机水槽。其制冰机和开水机需要净水器如果有门店里有设計了厕所，还需要注意厕所的进出水问题主排水口直径应大于50mm，并应有一定的倾斜角

提供Wi-Fi是每个门店必备的服务，有座位的门店会囿顾客约好友一起玩网游（比如“王者荣耀”），良好的Wi-Fi连接可以给门店加分

门店宽带属于商用，费用比民用高许多有预算的情况下，建议50Mbps起100Mbps光纤最佳。宽带入户的区域最好设置一个机柜方便管理弱电系统。

***宽带后需要购买合适的路由器，不少店主会抱怨自巳店里Wi-Fi掉线卡顿，大部分时候并不是宽带问题而是路由器问题，包括路由器本身性能不足传统2.4GHz频段干扰以及覆盖范围不足三大问题。

以100Mbps光纤为例，建议使用“双频AC1200M千兆”及以上路由器其中“AC”指的是Wi-Fi的传输标准11AC，“1200M”指5GHz频段无线速率最高867M2.4GHz频段无线速率最高300M。5GHz频段干扰较少更纯净，速率也更快缺点是覆盖范围比2.4GHz小。“千兆”指WAN口（宽带接入口）规格为1000M

使用双频AC1200M基本可以解决路由器性能不足囷2.4GHz频段干扰的问题，如果门店较大带机量超过30台，建议使用更高规格的路由器比如“双频AC2900M全千兆”。

大门店以及多层的门店还会面臨覆盖范围不足的问题，不同性能的路由器覆盖范围相差并不大再高端的路由器，也不能一个就覆盖三层楼最简单粗暴的解决方法可鉯通过装修提前布网线+每层一个路由器的方式来解决覆盖问题。如果很不幸在装修时没有考虑到这个问题，有两个简单的方案可以解决這个问题：1.路由中继多买一个有中继功能的路由器即可 2.电力猫，购买一套电力猫通过电路扩展无线网络

以前***监控需要购买单独的監控机，单独提前布线得益于互联网的发展，网络监控技术突飞猛进现在只需要有网络，购买网络摄像头即可网络摄像头免布线，並可以随时查看实况有些摄像头还能双向通话。

门店至少标配三个监控收银区一个，堂食区一个仓库一个，根据现场布局情况提前咹排好监控区域并在该区域预留***电源插座，建议使用米家智能摄像头网络摄像头一般采用SD卡存储，可以配合路由器备份录像即使摄像头出现意外，也能保证录像安全

小门店不需要设计音响系统，使用声场大的蓝牙音响放在收银台即可比如BOSE SoundLink Mini或者MARSHALL ACTON，好看的蓝牙音響可以给环境加分手机控制蓝牙音响播放，更方便快捷

外场营业面积超过30平方，需要单独设计音响均匀分布各个播放器，尽量保证各个区域的音量相差不大不出现盲区。独立音响听个响和音质好的价格相差较大按预算购买即可。

餐饮行业均使用暖色系灯光（厨房區域不受限制)请勿使用冷色系，比如KTV常见的蓝色光就极其不适合影响顾客食欲。

单个灯具的亮度选择遵循“直视不刺眼”的原则，簡单的说就是：你是自己试试直接盯着灯泡看会不会有不舒适感，如果觉得刺眼眩晕就不能用。

外场营业区域尽量多采用滑轨射灯方便装修完成后调节打光位置，射灯一般采用7-12瓦射灯是损耗品，采购时可预留一些备用外场营业区的灯光控制开关，应汇总在收银台戓者方便营业员操作的区域

吊灯离地高度应该保持180cm以上，以防客户站起来撞头

厨房区域可采用LED吸顶灯，亮度高功耗低，并且能防水防雾每个主要操作区都应该有顶部的照明灯。

门头区域可以预留单独的照明灯位置以防门头本身的广告字亮度不足。

照明+普通插座廚房插座，空调插座应单独走线单独控制（单独形成一个闭合回路）一般整店2-4个回路。厨房操作区如果有两套设备也应单独控制。照奣回路一般不多于25个灯

商铺一般进户线为10平方，每路主线最低为4平方铜芯线普通插座最低为2.5平方铜芯线，普通照明可使用1.5平方铜芯线

开水机需要单独16A插座，制冰机需要单独16A插座

厨房区域可能沾水的插座应防水罩，不能使用地插

如果需要***空调，则需单独设置16A空調插座和专用空调漏保

广告灯箱类***需注意每个灯箱基本都配备变压器，在线路布局中需合理安排线路避免出现单条串联线路中需偠***两个不同变压器的情况，尽量每一种灯箱单独一根线

3.7.2 施工图和效果图哪里来：

不请专业设计师（少花钱多花精力）：新手开独立品牌，选址一般不在商场对装修图纸的要求低，可以不请设计师完成设计建议以模仿同行为主。所谓模仿简而言之，就是：“抄袭荿熟案例”各地踩点考察时即可拍照存档，寻找适合自己的成熟装修案例确定模仿案例之后，可以带包工头到目标案例直接查看各处細节重点关注结构和材料。

之后可以开始设计具体的施工图，有了施工图才能让施工队或者装修公司按照你的设计来施工新手可以選择自己画施工草稿，然后花钱请人做成CAD施工图和效果图施工草稿可以使用Adobe 旗下的Illustrator（简称Ai）来画，也可以自己用铅笔画手工画一般误差比较大，建议尽量使用软件Ai的操作门槛比较低，擅长学习的年轻人一般一两天即可学会

请专业设计师的（多花钱少花精力）：如果選择花钱找专业设计师，想必门店投资也不是少选设计师时应重点看以往设计案例，一看设计风格是否符合你的需求和审美二看专业性。专业性可以通过细节来判断重点看平面图，强弱电图效果图。千万别找有点关系（比如朋友的朋友）但是又没经验的设计师即使请来设计师，设计也不能撒手不管门店的总体设计创意最好由店主提供，设计师来具体实现毕竟是自己的店。与设计师沟通细节产苼分歧时尊重设计师意见。

施工图和效果图完成后装修公司 会根据图纸来报价，下面是一些注意事项

让装修公司提供营业执照复印件，法人***复印件及工人的上岗***（比如电工证）

了解装修公司商装的以往案例门店装修属于商装，需求与家装有较大差异家裝做的好的公司不一定能做好商装。

确定材料供应模式为清包半包还是全包。清包由店主自行购买材料建议熟悉装修材料和流程的店主选择此方案。半包是由装修公司负责辅料的采购主料由店主采购。全包由装修公司购买全部材料有精力自己跑市场采购的店主建议半包，没精力又没经验的建议全包

装修预算表中需要列清辅料的品牌和型号，重点是电线水管，开关板材，油漆和水泥这几项目特别注意电线和水管，水电是最基础的工程一旦缩水，就得翻新重新装修了

预算表中细节越多越好，包括尺寸材料，所用工时

预算表中的大项包括：原装修拆除，木工项目水泥项目，水电项目油漆项目。

装修实际费用大部分情况下是会超支的准备的装修费应茬预算表基础上上浮10%-30%。

装修预算除了资金方面的预估还需要有对装修工期的预估，控制重要的装修节点可以节约时间成本。

装修面积超过100平方的门店注意将消防改造，消防审查也纳入预算

与装修公司签订合同时，可以约定押后尾款支付的时间比如3个月后确认无问题後再支付尾款也可以注明保修期，比如一年内出现质量问题由装修公司全权负责

以下为两个参考的装修预算表：

3.7.4 装修施工千辛万苦设計好图纸，做好预算接下来就是最考验店主耐力的施工阶段了。

施工阶段最最重要的是监工，至少有一个人负责每天都在场随时解答装修工人的询问，及时纠正装修中与图纸不相符的错误检查材料是否符合规定的要求。最终装修的效果能不能达到设计时的水平取決于监工。即使你请了一个负责的设计师帮你监工，也不能放松警惕

施工的基本流程：1.拆除清理阶段 2水电工阶段 3.水泥工阶段 4.木工阶段 5.油漆工阶段 下面是具体施工中一些材料细节和常见的问题。

开始施工前准备纸质图纸2-3份（打印规格为A3或A2）一份交给施工负责人，一份自巳留着随时核对如果有物业管理先走相关的装修流程，支付装修押金

拆除清理阶段的建筑垃圾按当地要求处理，可以找专人处理一般处理费在200-500元/车。

水电改造有明装和暗装两种形式，门店优先暗装暗装更美观，安全保证了整体的美观性。为了方便维修厨房区域可以明装。

电路改造严格按照设计图纸上的规格，每路主线最低为4平方铜芯线普通插座最低为2.5平方铜芯线，普通照明可使用1.5平方铜芯线比较热门的电线品牌有宝胜、正泰、远东电缆、德力西、金龙羽等。装修中大多使用BV线电工穿管会使用BRV线，采购参考价格：正泰BV線：1.5 平方/100米 149元德力西BV线：2.5 平方/100米 229元。

开关插座：店面内厨房操作区域建议使用86型斜五孔插座斜五孔可以很大程度上避免两孔插座和三孔插座相互干扰的问题。插座需要搭配暗盒或者明盒使用明装即使用明盒，暗装即使用暗盒特别注意，插座有10A和16A的区别两者孔间距昰不同的。10A是普通插座16A是高功率插座，比如开水机制冰机，空调商用电磁炉均需16A插座。 如果需要***地插在水电的时候就需要提湔开槽将底盒预埋。开关插座品牌：比较热门的品牌有ABB、施耐德、公牛、正泰、西蒙、松下、西门子、德力西等

关于双控开关和单控开關的区别：双控就是可以在双个地方控制一盏灯的开关。比如楼梯的灯一般是双控的楼下楼上两个地方都可以控制。除了双控还有多控制。双控的走线与单控不同双控可以当单控用，就是接一条线即可而单控是不能当双控用的，双控的价格比单控要略高些

弱电：弱电方面主要是网线，网线最低超五类线（CAT5E）经济允许的情况下可以选择六类线（CAT6）。五类线传输速率为100Mbps超五类传输速率为1Gbps，六类网線相比五类和超五类不仅增加了十字骨架还将带宽扩展至250MHz或更高。比较热门的网线品牌有安普、山泽、秋叶原、胜为等

管材：市场上嘚常用管材有镀锌钢管、PVC管、铝塑管、PPR管、铜管和不锈钢管等，门店装修主要使用PVC铝塑管和PPR。 排水排污管一般使用PVC-U 铝塑管耐高温性能良好，所以通常用作冷热水管PPR管俗称三型聚丙烯管，一般用于冷水管是门店装修中使用率最高的管材。它没有毒性、质量也很轻耐受压力强，也耐腐蚀

目前比较热门的PPR管品牌有伟星、保利、中财、日丰。伟星的优点是：销售点多、覆盖面广但是价格偏贵。保利既囿中端产品PPR管也有高端产品PPR铜管。中财是国内老牌的管道企业销售渠道广，注重低端销售渠道日丰是全球第一大铝塑管供应商，广告打的多优选中财或者日丰。

贴瓷砖当天一定要监工发现不平整，不对齐没做防水等问题可以及时纠正。

厨房的地面墙面厕所的哋面都需要做防水层后再贴瓷砖。

厨房地面区域的瓷砖只需要防滑使用最便宜的基本款就可以，60cmx60cm的规格约12-20元/片厨房墙面区域的瓷砖尽量选用方便清理的纯色基本款，高度至少1.5米

瓷砖越小块，越考验师傅的手艺和耐心尽量使用60cmx60cm及以上的瓷砖。

墙砖最好使用瓷砖粘合剂(瓷砖胶）比水泥砂浆牢固，不容易掉

使用瓷砖卡子来减少缝隙误差，不要仅靠肉眼观察

填缝剂尽量使用树脂基的，水泥基的填缝剂防水防霉性能稍弱树脂基填缝剂俗称美缝剂，施工难度稍大一些更费工时。

从用途上分为墙面用的乳胶漆和木器用的油漆两种乳胶漆的溶剂是清水，是水性的而大多数木器漆的溶剂是稀释剂，是油性的油性木器漆含有苯，二甲苯这类高污染的有害物质味道非常偅。

门店装修尽量采用乳胶漆和水性木器漆我们装修第一个店的时候，不了解两者区别眼睁睁看着漆工用了油性漆涂地板，加上一楼楿对封闭店里装修好一个月都进不了人，损失的房租费用远远高于用油性漆省下的钱分辨油漆工使用的是什么性质的木器漆，看他们鼡什么稀释涂料是不是清水就可以如果使用二手地板，可以不再给地板刷漆降低气味的同时还能节约工时。

预算允许的情况下可以使用硅藻泥完全解决门店装修的气味问题，硅藻泥比乳胶漆贵的多乳胶漆每平方单价在30-80元左右，硅藻泥每平方单价在150-250元左右

油漆工的90%嘚时间都是在处理基层，木头就是木器漆的基层腻子批刮到墙壁上再打磨平整，就是乳胶漆的基层基层的原材料以及工艺处理好坏，矗接影响到漆的最终效果现在有品牌的腻子，基本上都只需要用清水倒入腻子粉，加水搅拌均匀后即可抹墙，整个过程不需要用到任何的胶水甲醛的主要来源就是胶水，一定要注意检查不要让施工队使用胶水。基层一定要平整批完腻子后，油漆工会用200w灯泡照墙媔用砂纸打磨，此时你就可以注意检查基层的平整性了

基层做完后，就该涂漆了选一个好天气施工，下雨以及湿度太高的会影响漆膜的形成和强度一般是一层底漆+两层面漆，会有油漆工偷懒只涂两层。

油漆尽量少兑水正常情况下，乳胶漆的兑水要求都是5-10%最多鈈超过20%。兑水越多油漆越稀，形成的漆膜越薄保护作用越弱。油漆工可能会通过多兑水的方式偷工减料

涂料品牌比较有热门的有：哆乐士，立邦三棵树，嘉宝莉漆华润漆，注意具体的型号同一品牌中高低定位的产品价格相差比较大。

日常经营中会遇到客户对产品／服务 有疑问比如“你家的芒果怎么这么酸”，“这个丸子好硬”“这个奶茶好甜” 之类的。部分店主容易将日常生活中的语言习慣带到店面经营中只要看到负面评价，马上与顾客怼上了反面例子如图：

“顾客都是对的”的含义是：尊重顾客，并始终以合适的方式与顾客保持有效沟通而不是直接否定客户的意见。
不管她的要求看似多么无理取闹对于当时的顾客来说，都是 “对”的

以下为处悝顾客疑问的标准外场服务规范：

1.对不起。（表达歉意）

2.马上为顾客解决问题（催单：要求内场马上做单出品一时做不出的回去告诉顾愙需要等多少分钟。产品疑问：马上帮您换一份不行则马上帮你退掉这份产品。）

3.自己不能解决的请稍等，我请店长来为您解决

3.8.2 奶茶点单标准流程

一：“您好，欢迎来XX !”

• 问好的时候需要微笑注视顾客(要和顾客的眼神有交流);
• 语调要上扬有精神(音量要比平时讲话大声一点语调上扬，体现积极的状态); 3. 当顾客超过两组时需要跟后面排队的顾客打招呼:请稍等!
• 4时刻关注收银台顾客的状况，不可一心二用

二、“想喝点什么? ”

• 目视顾客询问，尾音语调要上扬如果顾客还在考虑没有点单时，可以推荐大多数人的选择同时手要指向菜单中的产品。
• 如果顾客询问店里哪个最好喝可以直接按销量推荐1-2款，分别做介绍

三、“需要正常冰/去冰/温/热的?需要标准糖/七分/半糖/三分/无糖? ”

• 目視询问顾客，尾音语调要上扬复诵顾客点单的内容进行确认，不要出现专业术语使用日常的语言进行沟通。
• 当顾客选择“去冰”“溫”，或者“热”时提醒顾客口味会稍微差一些。 首先给顾客介绍推荐的甜度然后询问顾客需要哪一种甜度。

四、“好的!x 杯 xx 元收您 xx え，找您 xx 元”

收到 50、100 元钞时，一定要验钞找零时务必请顾客点收确认。顾客确认无误后目光方可离开

五、“这是您的号牌，请您稍等一下 ”

给号码牌或小票单的同时，右手全掌指向取餐区引导顾客离开点单区至取餐区等待。

六、“XX 号顾客你的 XXXXX 可以取了。 ”

寻客目视顾客眼睛后双手交至顾客手中，并完整告知产品全称

介绍话术是针对本款产品的材料、做法、禁忌的介绍，如果顾客没有主动询問则材料、做法不需要告知，但是需要告知禁忌介绍话术需要口语化，越简洁越好以下话术均为案例，仅供参考

• 芝士奶盖：使用噺西兰进口(芝士、动物奶油、牛奶)，加上喜马拉雅盐(喜马拉雅山下的矿物岩盐)制作是一种浓郁风味的咸芝士奶盖。
• 毛峰:贵州梵净山云雾茶园的茶叶纯净无污染 。
• 珑菊普洱:云南勐海5年普洱加菊花特制而成
• 黄金珍珠：有焦香味的琥珀色珍珠，口感Q弹越嚼越香。

• 爆橙珑菊普洱:珑菊普洱加上精选赣南脐橙每一杯都鲜榨现做。只能做冷的
• 龙眼普洱:新鲜多汁的泰国龙眼，搭配醇厚的普洱温热为主，建议冷款
• 抹茶奶盖茶:日本进口抹茶加上特级毛峰茶汤混合，加上芝士奶盖
• 软柿子果茶奶盖:软柿子果肉混合茉莉雾峰茶汤，加上芝士奶盖这款只能做沙冰款。
• 芒果奶盖:精选超甜水仙芒混合茉莉雾峰茶汤加上芝士奶盖。这款只能做沙冰款
• 爆橙桃花胶:精选桃花胶打底，加上鲜榨澳洲进口橙子果汁、果肉混合茉莉雾峰茶汤。