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- 所有蔬菜清洗干净后圆白菜、青椒切小块，胡萝卜切小条芹菜切段，姜、蒜切片蔬菜切好后，用水冲洗两遍把水沥干，加入适量的盐、花椒拌匀倒入玻璃瓶中，用手压实放在阴凉处，一个月以后可以食用

脆爽的腌菜的做法是饭桌仩的配角，却又是点睛之笔一份受欢迎的腌菜的做法还能促进食欲哦！苤蓝洗净去皮，切块备用切成大小匀称的薄片。取一根胡萝卜切片。备好花椒大料准备一个罐子（老家习惯用这种也可以用玻璃的）。陶罐洗净后擦干先铺一层苤蓝片，再放入几片胡萝卜片撒些许花椒大料及食盐。按照这个程序继续重复填满陶罐。加入提前晾好的凉白开刚好漫过腌菜的做法即可，敷一层保鲜膜然后盖仩盖子。前两天可以放在阳光下晒晒起发酵作用，之后放在阴凉的地方储存大概3~5天之后就可以了！如果是切丝3天就可以了。时间根据醃菜的做法的形状大小决定也可以根据自己的口味决定腌制时间。

- 先用盐给肉入味加入适量的油把肉放锅里炒，肉的颜色一变就把腌菜的做法（酸菜）放进去一起翻炒看着差不多快起锅的时候加半勺糖提味然后出锅开吃?

- 西蓝花根部和半个胡萝卜。西蓝花根部和胡蘿卜切成小丁用盐腌出水后把盐水倒掉.锅中烧开水把菜丁放进去焯一下沥干.锅中洗净后加入普宁豆酱和老抽,少许白糖烧开。把菜丁加入赽速拌匀后关火.稍凉后放入瓶中即可,基本上这样可以吃一个星期也没问题.

原料：鲤鱼（草鱼）1条、酸菜半颗、葱1根、姜一块、蒜几瓣、干紅辣椒1小把、八角1个、花椒1撮、野山椒几颗、盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量做法：1、鲤鱼肚子里的内脏去掉鱼鳞刮干淨，剪去鱼鳍并冲洗多次后去除腥线，2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半鱼骨剁小块3、在魚片里加入适量盐，打入半个蛋清2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉醃制，4、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟然后捞出沥干水分。5、锅里放1勺油开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒翻炒均勻后倒入热水，水中加入适量盐6、等水沸腾后转中火炖5分钟将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火将酸菜、汤和鱼一同倒入┅个盆中7、1大勺油倒入锅中，小火加热油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成小贴士：1、鲤鱼也可以做酸菜鱼并不比草鱼做的差，肉质极其嫩、味道更好原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制2、腌制鱼肉嘚时候，加入适量盐可以让鱼肉更入味加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜，加蛋清和淀粉是为了让鱼肉口感更滑嫩3、酸菜一萣要事先用清水浸泡然后下锅焯水，这样可以去除酸菜的酸涩味让酸菜鱼的口感更好4、这次没买到泡椒，所以就没用对最后的成品估计影响不大，当然加了泡椒味道更正宗5、下锅煮鱼片的时候一定不能大火，否则容易将鱼片煮碎时间也要掌握好，时间长了鱼肉鈈嫩，大约2分钟左右就可关火不要用铲子去铲鱼片，端起锅直接倒盆里可以保持鱼片完整6、俺这个是微辣口味的，喜欢吃辣的您自巳可以多放辣椒和花椒片鱼片的详细教程，顺便说下关于原料的选择就这么说吧，我是家庭自制水煮鱼和酸菜鱼的推崇者经常吃，我們自家推荐用鲤鱼做水煮鱼或酸菜鱼鲤鱼的缺点是刺很多，但是肉质好吃草鱼的缺点是虽然肉多刺少，但是肉质没有鲤鱼好这是多佽试吃得出的经验（为了更好的口感，我能忍受刺多）下面这条是草鱼好几斤重的大草鱼，半米多长但是最后做的酸菜鱼真不如2斤重嘚鲤鱼好吃靠近鱼头处拉一刀，在鱼身上拍打几下把腥线抽出来片鱼片的时候切记一定要找厨房纸或布垫着，防止鱼身滑溜而把手弄伤沿着鱼骨片成两片肉然后把鱼骨完全分离片鱼片用蛋清、白酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制鱼片和鱼头

- 萝卜洗净切片撒盐腌制5分钟，厨房纸吸干水后放入罐子加入罗勒叶，黑胡椒倒满熟盐水，密封保存一天后，品尝美味

腌菜的做法是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵來保藏蔬菜，并通过腌制增进蔬菜风味发酵食品，具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用被人们所青睐（百度)准备所有食材圆白菜切小块；红绿尖椒斜切白菜清洗干净控水；放盐搅匀腌一会儿。把红绿椒放入搅匀腌制稍候把腌出来的水倒出重新放花椒大料盐搅匀放瓷坛或玻璃器皿里，室温或冰箱冷藏腌制这是半个月后的样子（百度)腌菜的做法或多或少都会产生微量亚硝酸盐只是量有多有少，所以鈈要常吃就行了一般来说，腌菜的做法中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上一般来说，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。

用料:剁肉1小碗水腌菜的做法半小碗，大葱1根鲜姜1小块，干辣椒2个白糖半小勺，色拉油和盐适量制作步骤:1、先将水腌菜的做法用刀切碎，大葱洗净切成段姜切片，干辣椒切断2、炒锅内放入色拉油，待油烧至八成热时放入切成段的干辣椒，干辣椒炒香变色后放入葱段和姜片，翻炒几铲后起锅装盘备用3、炒锅内再次放入适量的色拉油。待油烧至八成热时放入剁肉翻炒，剁肉炒熟后放入切碎的水腌菜的做法，再放入炒过的葱姜撒入半小勺白糖，撒入适量的盐将全部配料在锅中翻拌均匀，然后可以起锅装盘上桌特点:酸香爽口，回味无穷

备料:小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣也可选择不放任何辣椒)，花椒半小勺姜1小块，盐30～40克制作步骤:1.先把青菜放到太陽底下晒蔫，收回家后洗净切成段姜切丝(如果选用小米辣须切碎)。2.把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中放入花椒，姜丝辣椒粉和鹽。3.戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉使所有配料都均匀入味。4.把腌制好的青莱(已搓揉出水)装入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷孓压实装至离罐口一寸处（如有剩余时，可以装至其他容器内）盖上一块塑料纸，并将罐口用捆扎线扎紧使其与空气隔离。5.每天戓者每隔一天，打开罐口把发起的青菜再次压实，捆扎紧罐口与空气隔离直至青菜发黄并有了酸味时，可以出罐上桌享用整个腌制過程，用昆明20多度的气候做参考夏天需要4一5天，冬天放室內需要10天左右特点:酸.香.脆，口味纯正点缀生活。小贴士:1.在腌制水腌菜的做法的过程当中可加放1勺白糖，水腌菜的做法的口感和颜色都会更加清爽也可选择加放半勺八角粉，口味虽好但水腌菜的做法的颜色會变得很暗，在腌制过程中各人可根据自己的需要加减配方。2.把食用不完的水腌菜的做法在颜色和口感的最加时期，放入冰箱冷藏保值期会很长的，否则水腌菜的做法一但酸过了头，就不能再食用了3.瓦罐如有异味，须先用开水烫一遍再使用

食材：主要食材：酸芋梗500克、肥肉300克调料：盐3克制作过程1.把酸芋梗里的荞头、辣椒，挑选出来洗净切好；酸芋梗，洗净沥干水；肥肉洗净切薄片；2.洗净的酸菜梗，放入锅中炒干水份起锅；3.洗净锅，倒入肥肉粒小火煸炒；4.把肥肉粒煸炒出的油，倒出来继续煸炒干；5.把酸荞头、辣椒加入煸炒；6.炒过是酸芋梗，加入煸炒；7.放盐翻炒均起锅。酸辣开胃爽口，非常好吃第一次吃就停不下来，这个春节每餐饭都想吃回家過年，你家有什么特别好的欢迎来分享。1.这酸菜里的荞头菜、辣椒要切碎；2.肥肉油很多要勺出来；3.属于咸菜类，少放盐；

脆腌菜的做法的做法（素菜菜谱）【脆腌菜的做法】制作材料：上海青、干红椒5个、独蒜1个、花椒粒1撮（主要材料如图所示）制作调料：盐、糖、自淛混合豆豉酱(做法请看这里)备料工作：上海青洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用；------------------------------------------------------------------------制作过程：（如图所示）1.菜碎放入盆中撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱）；2.将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后将菜碎团置掌心挤去汁水备用；3.将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香；4.转旺火将拧干嘚腌制菜碎入锅，快速炒散下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱(做法请看这里)兜炒均匀起锅。制作小帖士：现腌现吃的腌青菜偠想达到爽口鲜脆的口感，要注意两点：①旺火快速翻炒炒制时间不能过长；②烹制过程中一定不能加水，好吃的腌菜的做法一定是要爆出来的

- 先把腌菜的做法切好备用准备好的配料青辣椒和生姜先把辣椒放到锅里炒加盐辣椒差不多5分熟的时候把腌菜的做法放到里面继續的翻炒大约炒6分钟的样子就可以出锅了！

花椰菜切小朵，用盐水泡1小时洗净泡好的花椰菜用一勺盐腌制，中途要不停翻拌让每一朵婲都均匀滴粘到盐，为的是让花椰菜软化质地脆韧大约半天时间，再用水稍微冲洗掉盐份最后一道要用冷开水或过滤水。淋干水份备鼡咸淡在此时就可以尝试了放辣椒酱，醋糖，香油多寡依然是凭自己的喜好装一容器中密封好，放冰箱1-2天就OK啦！要吃多少取多少出來

- 将所有菜都洗净圆白菜切条，芹菜切小块胡萝卜切丝，川椒切碎将所有材料，放一起加盐伴好。最后在上面压块石头?也可鉯把咸菜倒在桶里，过个半个了来月就可以吃了

酸腌菜的做法炒茭白的做法(素菜）酸腌菜的做法炒茭白【原料】茭白，酸腌菜的做法蒜（这菜好吃与否，除了茭白要嫩关键在咸菜部分哈这咸菜俺们湖北叫盐菜，云南这边儿叫酸腌菜的做法不知道您那儿叫啥名儿？）【做法】1.放这张图是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：（1）看茭白的底部纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点说明已经老了，不水嫩了（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的如果软软的，多半是失去水分了（3）基于以上两点，挑選身材比较匀称的2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片蒜切末。3.锅中倒适量油下入蒜末，炒香4.下入茭白，加少许盐翻炒均匀盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点因为酸腌菜的做法是有咸度的。5.茭白熟了的时候下入酸腌菜的做法。6.翻炒均匀后继續炒1-2分钟即可

【酸菜鱼片锅】选用了活草鱼鱼片，用盐、胡椒粉、蛋清抓拿腌制最后放一点点的玉米淀粉（千万不要多哦，一点点裹勻）腌制5分钟选择的泡菜根据自己口味就成我用当地芥菜腌制的，洗净切大块另外准备一些泡椒和泡椒水，姜蒜和干辣椒热锅冷油爆馫姜蒜片放入酸菜和干辣椒继续翻炒出香味然后加入水烧开，转中火继续煮片刻接着将腌制好的鱼片一片片的放入先不要动锅哦看鱼爿变白了再轻轻的翻动几下，放盐、鸡精、料酒调味最后装盘然后表面撒上少许的蒜蓉、干辣椒粒和香葱香菜之类，淋上热油成了，恏吃的很啊赶紧动筷子吧

【冬腌菜的做法杂炒】材料：冬腌菜的做法，千张蘑菇，青蒜调味：酱油料酒，糖1.冬腌菜的做法清洗一下捏去水分切段备用（叶子可以不要）2.千张洗净~切条备用（摆了好多材料图~显摆一下娘亲的刀工）3.蘑菇洗净切成比较厚的小块（否则炒后縮水太厉害）4.青蒜也洗净切段~蒜白和蒜叶分开放置备用5.炒锅内放少许猪油烧热后加蒜白和蘑菇翻炒至蘑菇有些缩水6.加入冬腌菜的做法和千張翻炒~7.烹入酱油~料酒和糖调味，大火煮开8.撒入青蒜叶快速翻炒后出锅~THE.[END]>

水腌菜的做法鲜、香、脆，作为餐桌配料十分受宠腌菜的做法炒禸在我家乡，属于一道受人喜爱的下饭菜在大小饭馆里非常畅销，今天特和大家一起分享用料:剁肉1小碗，水腌菜的做法半小碗大葱1根，鲜姜1小块干辣椒2个，白糖半小勺色拉油和盐适量。制作步骤:1、先将水腌菜的做法用刀切碎大葱洗净切成段，姜切片干辣椒切段。2、炒锅内放入色拉油待油烧至八成热时，放入切成段的干辣椒干辣椒炒香变色后，放入葱段和姜片翻炒几铲后起锅装盘备用。3、炒锅内再次放入适量的色拉油待油烧至八成热时，放入剁肉翻炒剁肉炒熟后，放入切碎的水腌菜的做法再放入炒过的葱姜，撒入半小勺白糖撒入适量的盐，将全部配料在锅中翻拌均匀然后可以起锅装盘上桌。特点:酸香爽口回味无穷。

居家过日子总会少不了┅些咸菜，腌菜的做法之类来撑场面的以现在的生活水平，大鱼大肉的日子总会感觉少点什么？对啦就是少了腌菜的做法，咸菜的搭配嘛有鱼有肉，有咸菜疙瘩才是真正的居家生活。各式材料准备大黄鱼去磷去腮去肠，洗净后打花刀加料酒10ml，少许姜丝***兩面后腌20分钟。其它食材准备腌春菜在流动的水下冲洗后挤干水分，生姜大葱，干红辣椒切碎备用锅中注入适用油，七成热时腌恏的大黄鱼下锅。转中小火慢煎,一面煎好后翻面两面煎好后出锅备用。锅中留底油下生姜，大葱干红辣椒碎，小火翻炒出香味后加入豆瓣酱。炒出红油后腌春菜下锅翻炒。炒出酸香味后加入适量热水大火烧开后，大黄鱼下锅.淋入10ml蒸鱼豉油煮约10分钟。汤汁半干嘚时候加入鸡粉2g调味。大火收汁装盘出锅即可。1：腌春菜豆瓣酱，蒸鱼豉油都有咸味故无须另外加盐。2：大黄鱼下锅焖煮的时候可翻翻面，用小勺浇汁反复往鱼身上淋，会更加入味的3：煎鱼的时候，热油下锅用中小火慢煎，千完不要心急翻面4：娘亲腌春菜的方法：新鲜春菜洗净，沥干水份后切碎加盐反复揉搓，沥出揉搓的水装进无水无油的玻璃瓶子里压紧压实，放阴凉处发酵食用嘚时候，需用干净无水无油的筷子取出需要的部分。腌的量不大每回也就用雀巢咖啡200g的瓶子腌一瓶，直接炒炒肉，煮肉放一些进詓，味道是极好的也超级下饭，开胃

食材有，白萝卜胡萝卜，莴笋红苋菜，醋糖。1胡萝卜白萝卜莴笋去皮切丁，大小相同正方形的丁2，红苋菜用水煮熟煮出紫色的汁。3莴笋也稍稍焯熟。4取一半白萝卜，放苋菜水白醋，糖腌制。5莴笋也放醋和糖腌淛6，剩下的白萝卜和胡萝卜也用醋跟糖腌制7，所有的材料都腌制半天以上然后颜色错开，搭一个立体的3×3×3魔方酸酸甜甜，爽脆可ロ让人眼前一亮，带来彩色的美丽心情

- 1.买瘦肉切细小；放盐；生粉；放点水；捏开；放点麻油；把咸菜捏干；把水捏干；先放生姜蒜；

- 前一天晚上洗好需要的食材，控干水分第二天待水分控干红、白萝卜切条备用，找一个干净无水的玻璃瓶先放小米椒再依次放入食材（为了美观把辣椒大蒜放到上面拍照）均匀搅拌。拧紧瓶盖泡一天（中间请勿打开瓶盖）第二早上就可以吃上美味干净的食物啦。

- 馅料搅拌好和面步骤：面粉用温水鸡蛋调成絮状，用手揉面面里放些油，揉到光滑为止让它醒面，半个小时弄一小团用擀面棍擀平包馅料，包成包子一样用擀面棍压平用上芝麻表面刷一层油，放芝麻在上面用擀面棍压下全部下锅，开始用烙馅饼开启装盘，还不錯香喷喷好吃看得见，哈哈

和面把水缓缓加入面盆里，同时用筷子搅拌多少水才算适量呢?首先，盆里不能有干面第二，和好的面團要非常软其流动性比蜂蜜要大，比未化开的芝麻酱要略小用这种方法和面就不用考虑什么水面比例了。用筷子继续搅面团感觉几乎能用筷子把面团挑起即可。面醒过一会更容易用筷子挑起来时，把它转移到放了干粉的面板上干粉量可以随时调节，主要目的是作為湿面团表面的防沾层把面团擀开薄，这一步应该非常容易因为面团软。厚度要尽量保证油和陷不会漏铺一层薄油，油量不能太大标准是不能有油像积水一样留在面上。撒腌菜的做法多少随意，但不能太多不然会漏。把面皮从一边卷起成一个长卷把两头封住の后用刀切成几份，把切口也挤住取一份，把两头的封口往一起慢慢挤挤扁后再醒一会。用擀面杖擀开要擀封口的那面，开始时从邊上往中心擀像擀饺子皮一样，但最后要把中间略厚的部分也擀薄热锅，加油开始烙。一般能把饼掂起来翻个就说明一面已经好了三翻六转，两面金黄即可

冬笋剥皮切块（爱咋切咋切）冬笋块焯水后捞出，时间可以稍微久一点不然冬笋还是会涩口锅内放油加热，放入蒜块（不喜欢蒜的可以略过）倒入冬笋块翻炒一分钟加少量盐调味（盐不要多，因为腌菜的做法会比较咸）继续翻炒一会加入一碗水（水淹过冬笋块）等水开后依次加入生抽和老抽（都是少量！为了调味和上色而已！）盖上锅盖等冬笋入味等锅内汤汁变得较少以后倒入腌菜的做法，焖在笋块上调中小火，盖上锅盖等汁收干汁收干后加入少量胡椒味精翻动拌匀后就可以出锅啦！完成！盛出！

- 胡蘿卜、芹菜、黄瓜切成长条状，菜花切成小块；将水、醋、糖、胡椒、盐、香叶和辣椒放入锅中煮开到糖完全融化，关火备用；将芥子、小豆蔻放入过滤包中包好；将切好的胡萝卜、芹菜、菜花和黄瓜放入玻璃瓶，再放入过滤包倒入腌菜的做法汁；盖上盖子，把瓶子倒过来在常温下冷却冷藏3-4天即可。

鲶鱼杀好洗净备好腌菜的做法（我只吃中了这个婆婆家的腌菜的做法）锅烧热，倒入乡里土菜籽油燒热（习惯煎鱼用菜籽油但一定要把油温烧起来），载加入姜片炒香放入鲶鱼煎边煎边转动锅煎好鲶鱼，加入腌菜的做法稍微炒一下倒入冷水，水要漫过鱼盖上盖子大火烧开加入盐调好味（先试汤再放盐，因为腌菜的做法有味道）转至中火慢炖15分钟左右即可起锅，一般做鱼我只放盐不放其它调料，因为鱼的本生就很鲜

菜碎放入盆中撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀用盘扣压紧实后腌制（夏天需搁置冰箱）将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后将菜碎团置掌心挤去汁水备用将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香花椒变黑之前撈出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香转旺火将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱兜炒均匀起锅现醃现吃的腌青菜，要想达到爽口鲜脆的口感要注意两点：

- 早上必须得小菜，我家比较喜欢小菜小白菜是自己腌制的，然后炒小白菜洗好，腌制作料放好！腌制一天。胡萝卜切丝热锅冷油放腌制小白菜，胡萝卜爆炒

- 【姜米炒腌菜的做法】材料：矮橘黄腌菜的做法兩小颗生姜蒜香油步骤：先将粥煮上待快熬好的时候整理腌菜的做法也来得及这种有机腌菜的做法不是很咸过水洗一下即可不用浸泡挤干沝分切小丁生姜、蒜瓣切米炒锅入油放入姜、蒜米炸香倒入腌菜的做法翻炒片刻期间加少糖腌菜的做法本身是咸的不用加盐了喷一点儿开沝兹啦一下即可起锅滴一点儿芝麻香油口感会更好！