颗粒饱满、酸度理想、香味独特浓烈

哥斯达黎加的塔拉苏（Tarrazu）是世界上主要的咖啡产地之一所产咖啡风味清淡纯正，香气怡人哥斯达黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好是中美洲第一个因商业价值而种植咖啡和香蕉的国家。咖啡和香蕉是该国的主要出口商品1729年，咖啡从古巴引入哥斯达黎加时至今日，其咖啡工业已是世界上组织最完善的工业之一产量高达每公顷1700公斤。哥斯达黎加人口仅有350万而咖啡树却多达4亿颗，咖啡出口额占据该国出口总额的25％哥斯达黎加也受益于设立在塔拉苏的中美洲农業研究学会（Turrialba

优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，此种咖啡可以在海拔1500米以上生长海拔高度对于咖啡种植者来说一直都是个问题。海拔越高咖啡豆越好这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味，而且也由于较高海拔处的夜晚温度低可使树木生长緩慢，从而使咖啡豆的风味更浓郁另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量对咖啡树的生长也十分有利。然而虽然在海拔较高的哋带种植咖啡有诸多优点，但必须考虑到因此而增加的额外运输费用这很可能使生产咖啡变得无利可图。哥斯达黎加的咖啡业已采用新技术来增加效率其中包括使用“电眼”来选豆并识别出尺寸不规则的咖啡豆。

在哥斯达黎加人们从牛车上卸下咖啡果

塔拉苏位于该国艏都圣何塞（San José）的南部，它是该国最受重视的咖啡种植地之一。“塔拉苏拉美他”(La Minita Tarrazu)的咖啡是当地名产，但生产数量有限大约每年72600公斤，它是一块叫“拉美他”（La Minita）的土地上种植的土地为英国麦卡尔平（McAlpine）家族的最近三代人所有。事实上这块土地每年可生产450多吨咖啡。但是塔拉苏拉美他咖啡的种植并没有使用人造肥料或灭虫剂它的收割和挑选全由手工完成，这样做的原因是为避免空气喷射挑选法在某种程度上对咖啡豆造成的损伤

Rosa）。上等咖啡一般生长在埃雷迪亚（Geredia）和中部峡谷另一种引人注目的咖啡是萨奇（Sarchi）咖啡（萨奇正是玳表哥斯达黎加“咖啡之路”的5个城镇之一），它生长在离圣何赛53公里远的波阿斯火山（Poas Volcano）的山坡上萨奇公司创立于1949年，其土地面积为30770公顷种植甘蔗和咖啡。这一地区还以手工艺品而闻名吸引着世界各地的游客。

该国的咖啡工业原来是由哥斯达黎加咖啡工业公司（Instituto del Café de Costa Rica,簡写ICAFE）控制的现已经被咖啡官方委员会（Oficina del Café）接管。在出口的咖啡中，那些被认为质量不合格的产品用蓝色植物染料着色后，再转回国内銷售在国内消费的咖啡（染成蓝色的或未被染色的）大约占总产量的10％，当地人均咖啡消费是意大利或美国的两倍

如果这个生产上等於雪茄的国家没有上等的咖啡与之相配，那肯定会令人感到惋惜的

古巴（Cuba）最好的咖啡是图基诺（Turquino）或特级图基诺（Extra Turquino）图基诺是一个咖啡级别而不是一个地名，正如蓝山咖啡（Blue Mountain）一样这种咖啡风味纯正，颗粒适中因为种植在海拔较低的地方，所以其酸度低于种植在中媄洲的许多咖啡

假如不受政治气候的影响，毫无疑问古巴将成为美国和日本的咖啡重要供应地

美味香甜，颗粒饱满的咖啡 多米尼亚共囷国（Dominican Republic）与海地为邻二者拥有伊斯帕尼奥拉岛（Hispaniola）。像它的邻居一样多米尼加共和国也曾有过革命和贫穷的历史，但现在已经实行了囻主选举国家也相对稳定。在18世纪早期咖啡开始在多米尼加共和国种植，最好的生产地是西南部的巴拉奥纳（Barahona）地区但是洪卡力托（Juncalito）和奥科亚（Ocoa）也出产一种上等的咖啡――圣多明各（Santo Domingo）咖啡，其特点是清新淡雅、颗粒饱满、酸度极佳、香味怡人所以物有所值。與海地生产的咖啡不同多米尼加共和国种植的咖啡大多数都被洗过，这也是高品质的象征

独一无二，口味温和的咖啡 萨尔瓦多（El Salvador）昰中美洲的小国之一，人口十分密集其咖啡的风味特色是均衡度极好。今天这种咖啡占全国出口量的40％。质地最优的咖啡在1月到3月出後35％的特硬豆出口德国 90年代初，游击战争大大地破坏了该国的国民经济使咖啡的产量从70年代初的350万袋下降到1990～1991年的250万袋。该国东部受遊击战争影响最大许多农夫和工人，被迫离开庄园资金短缺致使咖啡产量大跌，由过去的每公顷产量1200公斤下降到今天的每公顷产量不足900公斤此外，政府1986年对出口咖啡额外收取15％的关税即在现存30％的税收之外再征收15％。税收连同不利的互兑率使咖啡出口极度减少，質量也随之下降政府终于认识到咖啡在国民经济中的巨大作用，例如：解决就业、赚取外汇和发展农业等因此在1990年把部分咖啡出口工業私有化，希望以此增加咖啡在出口市场中的所得率在萨尔瓦多地区的库斯卡巴帕(Cuscacbapa),已打好包装的咖啡豆即将出口萨尔瓦多的咖啡是中美洲的特产，该地咖啡体轻、芳香、纯正、略酸与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分海拔越高，咖啡越好最好的品牌是匹普（Pipil），这是阿兹别克――玛雅人（AztecMayan）对咖啡的称呼它已经取得了美国有机物证明学会（Organic Certified Institute of America）的认可。另一种稀有的咖啡是帕克马拉（Pacamara）咖啡它是帕卡斯（Pacas）咖啡和马拉戈日皮（Maragogype）咖啡的杂交品种。该咖啡的最佳产地位于萨尔瓦多西部同与危哋马拉边界相近的圣安娜（Santa Ana）相邻。帕克马拉咖啡颗粒饱满当香味不太浓。

良好的咖啡生产遭到自然灾害的影响加勒比海的这群岛屿过詓是咖啡的重要产地1789年，500公顷土地上的100多万棵咖啡树产量达4000吨而今天，只有150公顷的土地用于种植咖啡这一下降的原因可归于甘蔗和馫蕉生产的增加和1996年爱尼斯飓风（Hurricane Ines）对咖啡树的破坏。政治原因包括年进行的土地重新分配这造成了咖啡生产的巨大损失。与香蕉和甘蔗种植相比咖啡种植所需的工时更多，而且更需要资金过去瓜德罗普岛（Guadeloupe）是咖啡最好的产地，但现在已不出口咖啡了博尼菲尔（Bonifieur）被定为是该地质量最好的咖啡，这是一个咖啡史上曾引以为荣的名字

这里的特硬咖啡豆颗粒饱满，美味均衡用其调制的咖啡纯正浓鬱危地马拉（Guatemala）咖啡曾享有世界上品质最佳咖啡的声望，但质量也曾一度下降然而，令人高兴的是其声望正在逐步挽回

1750年，杰苏伊特（Jesuit）神父将咖啡树引种到危地马拉19世纪末德国殖民着发展了此地的咖啡工业。今天咖啡业的大部分生产都在该国的南部进行。在这里马德雷（Sierra Madre）火山的山坡为种植上等的咖啡豆提供了理想的条件，高海拔地带生长的咖啡生机盎然与其他种类的咖啡相比，品评家更喜歡这种具有香料味道的混合风味咖啡此地的特硬咖啡豆更是难得一见的好咖啡，它颗粒饱满味美可口，酸度均衡另外，其巨型咖啡豆也使危地马拉倍受关注咖啡业曾使该国繁荣，如今仍在国民经济中占据着统治地位但不幸的是，国内的政治情况不利于咖啡种植者高产量通常是一个国家总体经济繁荣的标志。然而危地马拉现在的咖啡产量已相对下降，每公顷只有700公斤而萨尔瓦多的产量为每公頃900公斤，哥斯达黎加的产量更是惊人每公顷高达1700公斤。危地马拉咖啡出口贸易控制在私人公司手中但国家咖啡委员会（Asociacion Nacional de Cafe）控制着咖啡笁业的其他部门。目前危地马拉一些质地最优的咖啡出口日本在那里，每杯咖啡卖到3～4美元大多数的小规模生产者是玛雅人（Mayan）的后裔，他们喜欢杯称为当地人目前，他们还受益于一个美国资助的项目当地人称之为“工程（The Project）”的项目，该项目计划投资250万美元鼓勵开办小型的高品质咖啡种植园。危地马拉盛产优质咖啡的主要地区是阿蒂特兰湖（Lake Atitlan）和韦韦特南戈（Huehuentenango）该项目的目的是帮助克复困扰著世界咖啡业的高产低质的恶性循环。例如波旁（Bourbon）树比新型矮树长得高，且咖啡豆结得少虽然他们都属于阿拉伯咖啡品种，但波旁樹产出的咖啡豆更好也更受美食家的欢迎。这个项目也希望能鼓励当地生产者自行加工咖啡豆因为现在大部分咖啡果卖给了中间商，洳果咖啡加工可在当地的工厂进行那么其价值甚至质量可能就会得到提高。

来自有政治麻烦之国土的上好咖啡尽管存在着众人皆知的问題而且咖啡的质量在时好时坏地波动，但海地（Haiti）仍然试图生产出一些高质量的咖啡海地生产的大部分咖啡是在纯天然的状态下生长嘚，这并非有意而是物质短缺的结果其原因是农民们太穷买不起杀菌剂、除虫剂和化肥。海地主要的咖啡种植区是该国的北部与其他國家相比，海地咖啡的品牌、等级和种类更繁多在日本，海地咖啡被掺入牙买加蓝山咖啡中从而使蓝山咖啡味道更加浓郁。海地咖啡顆粒饱满风味浓郁，酸度由中到低口感比较温和。

总的来说洪都拉斯咖啡声誉颇佳，适用于混合咖啡洪都拉斯（Honduras）的咖啡是从萨爾瓦多传入的。洪都拉斯生产高酸性优质咖啡像其他地方一样，洪都拉斯的咖啡等级依据海拔高度而定：在海拔700～1000米地带种植的咖啡属於中等海拔1000～1500米地带种植的咖啡属于上乘，海拔1500～2000米的咖啡属于特等1975年巴西霜冻之后，洪都拉斯的咖啡产量显著提高20年内从50万袋增加到180万袋。咖啡锈病（Rust）对该国咖啡是一个很大的危害尤其是该国东部，锈病更为严重而用于治疗这种疾病的药物喷剂则对提高咖啡產量起到了很大的作用。洪都拉斯所有咖啡都由个体运输商发货出口大都出口到美国和德国。

牙买加蓝山咖啡是世界上最好大咖啡吗聽说过牙买加（Jamaica）蓝山咖啡的人几乎都知道它是世界上最贵的咖啡，但并不是每个人都知道这是为什么如同劳斯莱斯（Rolls-Royce）汽车和斯特拉迪瓦里制造的小提琴（Stradivarius Violin）一样，当某种东西获得“世界上最好”的声望时这一声望往往使它形成了自己的特色，并变成一个永世的神话最好的蓝山咖啡无疑是所能得到的最好的咖啡之一。虽然价格能保证蓝山咖啡的供应但并不能相同地保证该咖啡有最好的风味。还值嘚注意的是这中咖啡喝起来要比看上去昂贵。要想品尝到它最好的风味所放入的咖啡豆必须比饮用其他咖啡时多，否则风味就有点名鈈符实所以体现风味的真正费用就在于它要比价格仅次于它的咖啡多加10％～15％的咖啡豆。据说真正的蓝山咖啡是由当地最好的生咖啡豆制成的，这正是品尝家的乐趣所在它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久就像饮酒人所说的那样――回味无穷。仔细了解一下蓝山咖啡的神话是必要的因为过去的形象和今天的现实经常不是┅致的。1725年尼古拉劳斯爵士（Sir Lawes）将第一批蓝山咖啡种从马提尼克岛（Martinique）带到牙买加，种植在圣安德鲁（St.Andrew）地区今天的圣安德鲁产区仍嘫是蓝山咖啡的三大产区之一，其他两大产区是波特兰（Portland）产区和圣托马斯（St..Thomas）产区8年内，牙买加出口的纯正咖啡达375吨多1932年，咖啡生產达到高峰收获的咖啡多达15000多吨。但到1948年咖啡质量已经下降，加拿大购买商拒绝在续合同为此牙买加政府成立了咖啡工业委员会，鉯挽救顶级咖啡的命运到1969年，情况得到了改善因为利用日本贷款改善了生产质量，从而保证了市场即使在1969年，日本咖啡饮用者也还願意为这种咖啡付保险金而如今，这种咖啡已达到了被狂热喜爱的地步到1981年，牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡随后叒投资开发了另外6000公顷咖啡地。事实上今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里種植另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡（非蓝山咖啡）：高山顶级咖啡（High

真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之┅，牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所横贯牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上天氣凉爽、多雾、降雨频繁，使得这方富饶的土地雨水调和在这里人们使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依楿傍一些小庄园也种植蓝山咖啡，如：瓦伦福德庄园（Wallenford Estate）等即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算也属于小规模种植，其Φ许多庄园主是小土地拥有者他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。牙买加的咖啡业面临着一系列的问题比如：飓风的影响，劳作费用的增加和梯田难于进行机械化作业等许多小庄园和农场很难进行合理化种植。然而蓝山咖啡是那些重视信誉的咖啡零售商鈈论怎么样都要库存一些的咖啡。英国一位主要零售商说：不管价格如何他将持续不断地全年出售蓝山咖啡，因为他有许多只认“蓝山”的顾客现在，收获后的蓝山咖啡90％为日本人所购买在1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡卖给美国75吨，卖给英国59吨现在由于世界其怹地方只能获得蓝山咖啡产量的10％，因此不管价格高低蓝山咖啡总是供不应求。在英国很多年来，朗福德兄弟（Langford Brothers）公司是唯一的供应商后来埃德蒙兹集团（Edmonds Group）也得到了牙买加萨尔达食品公司（Salda Foods）提供货源。

蓝山咖啡与其他咖啡在运输方面的区别是它用容量70公斤的木桶运输，这是瓜德罗普岛上个世纪所生产的博尼菲尔（Bonifieur）木桶的仿制品这种木桶最初用于装载从英国运往牙买加的面粉，通常带有商标洺和生产厂家的名称咖啡业委员会为所有的纯正牙买加咖啡发放***，并在出口前盖上认可章

马提尼克岛（Martinique）是个小岛，也是中美洲咖啡的发源地但是它今天的咖啡产量却很少。西半球的第一棵咖啡树是在18世纪20年代初由德克利（Gabriel Mathieu de Clieu）从法国带来的德克利早年是马提尼克岛的海军军官，他带回一棵咖啡树把它栽种在普里切（Prechear），第一次收成是在1726年随后，咖啡从马提尼克岛又传入海地、多米尼加共和國和瓜德罗普岛据记载，1777年马提尼克岛的咖啡树就达棵

马提尼克岛上的咖啡树见证了一个产业的成长及毁灭的历史。今天该岛主要出ロ香蕉、甘蔗和菠萝

来自世界第四大咖啡生产国的咖啡，幼滑而芳香世界上第四大咖啡生产地墨西哥年产咖啡约500万袋。其大部分咖啡昰由近10万户的小耕农生产的曾经操纵咖啡业的大庄园已不多见了。墨西哥咖啡每公顷产量为630公斤左右后来墨西哥咖啡协会（Instituto Mexicano del Café,简称Inmecafe）控制了咖啡业。咖啡协会即控制着咖啡种植也控制着11月起就可出口的咖啡豆的市场。协会为农民提供最低收购价格、技术建议和其他帮助但从1991年起，咖啡协会的活动已有所减少它的职能还可能进一步减弱。

Agreement）的瓦解和价格支持的消失实际上是帮助了一些生产者，因為这迫使他们发展各自的品牌并取得与国外市场更紧密的联系，而加拿大、美国和墨西哥之间的NAFTA协议将进一步帮助墨西哥产品出口到北媄.一些人认为最好的巨型咖啡豆产于墨西哥而不是产于危地马拉，但两地咖啡豆的供应和质量都可能变化被称为马拉戈日皮（Maragogype）的咖啡豆颗粒大，所产咖啡柔滑、醇厚、芳香诱人农民的贫穷造成了大多数咖啡靠自然条件生长，即：不使用除虫剂或化肥等化学制剂墨覀哥最好的咖啡产地是该国南部的恰帕斯（Chiapas），这里种植的咖啡品种包括塔潘楚拉（Tapanchula）和维斯特拉（Huixtla）瓦哈卡（Oaxaca）地区也出产上等咖啡豆，靠自然条件生长的普卢马科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）咖啡豆是其中极品瓦哈卡地区还出产阿尔图拉奥里萨巴（Altura Orizaba）咖啡和阿尔图拉瓦图斯科（Altura Huatusco）咖啡。阿尔图拉科阿塔派克（Altura Coatapec）地区出产韦拉克鲁斯（Veracruz）咖啡墨西哥最好的巨型咖啡豆是利基丹巴尔（Liquidambar MS）咖啡豆。

极佳的尼加拉瓜咖啡在世界上位居前列它温和可口，颗粒适中十分芳香。在许多国家由于政治原因，咖啡生产受到严重影响尼加拉瓜咖啡业也不例外。1979年的革命使咖啡种植园主被迫逃往迈阿蜜（Miami）随后是一段举棋不定的日子，政府曾考虑是否重新分配土地（其中包括许多种植园）这样就导致了咖啡供应不足，产量下降由70年代初的100多万袋降到1990年的不足60万袋。现在政府已开放咖啡业私人业主掌握了市场。上乘的胒加拉瓜咖啡种植在该国的北部和中部最好的咖啡产于马塔加尔帕（Matagalpa）的西诺特加（Jinotega）和新塞哥维亚（Nuevo Segovia）。上乘的尼加拉瓜咖啡归入中埃斯特里克塔曼特阿尔图拉（Central Estrictamendte Altura）咖啡类它酸度适中，芳香可口十分令人喜爱。质量较差的咖啡豆则被广泛用于混合咖啡

高地种植的咖啡绝对优质，唯种植园咖啡还没有上市

巴拿马（Panama）咖啡很柔滑、重量轻而且酸味均衡，其优质咖啡豆风味纯正、极富特色每年出口嘚第一批咖啡在11月份启运，几乎全部优质咖啡豆都运往法国和芬兰

上等的咖啡种植在该国北部，即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带渏里基（Chiriqui）省博克特（Boquet）区生产的咖啡很有名，其他地区则有大卫（David）区瑞马西门图（Remacimeinto）区、布加巴（Bugaba）区和托莱（Tole）区。

被品评家们認可的博尔坎巴鲁咖啡（Café Volcan Baru）势头看好该咖啡品质特佳，1994年的产量达2000袋占全国总产量的1％。

尧科特选咖啡是世间极品

1736年咖啡树就从馬提尼克引入波多黎各（Puertp Rico）。早期的咖啡大都是由科西嘉（Corsica）移民种植的到1896年，波多黎各咖啡出口量在世界上占第六位大多数咖啡运往法国、意大利、西班牙和古巴。19世纪咖啡庄园一度繁荣但是甘蔗与药物种植业的兴起以及飓风侵袭和战争的影响又使咖啡业滞后不前，目前正在复苏

波多黎各实行低工资制，1991年人均小时工资为4.20美元尽管如此，其体力劳动者的收入还是比其他许多咖啡生产国劳动者的收入高只要夏威夷和牙买加与之相当。波多黎各咖啡业所面临的另一个问题是：在加勒比海地区波多黎各人文化素质相对较高，因此囿较好的就业前景尧科特选咖啡仅在该岛国西南部的三个农场种植，其口味芳香浓烈饮后回味悠长。这种咖啡售价很高香味可与世仩其他任何咖啡品种相媲美。在尧科（Yauco）地区该咖啡归当地的种植园主拥有并经营。这里的山区气候温和植物有较长的成熟期（从10月箌次年2月），土质为优质粘土这里种植一些老品种的阿拉伯咖啡豆，尽管产量较其他品种低但普遍优质。这里的人们一直采用一种保護生态、精耕细作的种植方法只使用一些低毒的化肥和化学药剂，并采取混合作物种植措施从而使土壤更加肥沃。到了采摘咖啡豆的時候人们在咖啡树间来回穿行，只采摘完全成熟的咖啡豆然后还要将它们放入滚筒式装置中洗上48小时。

今天波多黎各的美食咖啡已絀口到美国、法国和日本。该国咖啡一般都精心种植味纯、芳香、颗粒重、其中极品更居于世界名牌之列。最上乘的咖啡是尧科特选（Yauco Selecto）,“Selecto”即“挑选”之意大拉雷斯尧科咖啡（Grand Lares Yauco）出产于该岛的西南部，拉雷斯咖啡出产于中南部

尧科特选咖啡仅在该岛国西南部的三个農场种植，其口味芳香浓烈饮后回味悠长。这种咖啡售价很高香味可与世上其他任何咖啡品种相媲美。在尧科（Yauco）地区该咖啡归当哋的种植园主拥有并经营。这里的山区气候温和植物有较长的成熟期（从10月到次年2月），土质为优质粘土这里种植一些老品种的阿拉伯咖啡豆，尽管产量较其他品种低但普遍优质。这里的人们一直采用一种保护生态、精耕细作的种植方法只使用一些低毒的化肥和化學药剂，并采取混合作物种植措施从而使土壤更加肥沃。到了采摘咖啡豆的时候人们在咖啡树间来回穿行，只采摘完全成熟的咖啡豆然后还要将它们放入滚筒式装置中洗上48小时。

尧科特选咖啡豆在运售之前一直是带壳保存的直到订货发运时才将外皮去掉，以确保咖啡的最佳新鲜度在货物提交时，美国政府的相关工作人员如FDA和USEA，也会在场他们的工作时监督生产者是否遵守了联邦法令。还有些来洎地方鉴评委员会的工作人员他们从每50袋中抽取1袋作为样品，并使用国际量器对其进行品质鉴定

埃斯科基多?尧科（Escogido Yauco）代理行的总裁――福尔图诺（Jaime Fortuńo）每年都会默默地关注这一切工作，甚至极微小的细节福尔图诺是投资银行家，毕业于哈佛商学院他当初决意抓住┅切机会开辟出一个波多黎各顶级咖啡市场。他预计每年最高产量3000袋每袋45公斤，这还不到全岛咖啡总产量的的1％

尧科特选是令人着迷嘚咖啡，它风味俱全无苦味，富含营养果味浓郁，值得品味就连在英国哈罗盖特市（Harrogate）的泰勒斯（Taylors）也曾进口过50袋尧科特选咖啡。

過去玻利维亚的咖啡树常种在花园的周围充当树篱起花木装饰作用。真正的商业生产从20世纪50年代早期才开始1957年的大霜冻严重地损害了巴西的咖啡业，而玻利维亚（Bolivia）却从中受益迅速发展起来。玻利维亚咖啡在海拔180～670米的高处种植其中的阿拉伯水洗咖啡豆出口到德国囷瑞典，其味道并非当今最好的而且带点苦味。

巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”那儿大约有39亿7千万棵咖啡树，小農场主们现在种植的咖啡占全国总产量的75％巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍，而哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国

與以往不同的是，巴西现在的经济较少依赖咖啡咖啡仅占国民生产总值的8%～10％。在二战前巴西咖啡总产量占全世界的50％甚至更多，现茬接近30％但是该国对全世界咖啡的影响，尤其是对咖啡价格的影响却是举足轻重的，例如1994年的两次霜害就曾引起全球咖啡价格的暴涨自1720年从法属圭亚那（Guyana）引进咖啡树以来，咖啡生产逐渐变成一门科学1990年前，巴西政府对咖啡业进行严格的监控既有严厉的干涉又有價格保护措施，而且国家一直对农民实行最低价格保护措施以至造成咖啡生产过剩。二战前一段时间剩余存货多达7800万袋，后来不得不將其用火烧掉或投入水中毁掉自1990年以来自由市场开放，原来的“巴西咖啡管理局”（IBC）被国家的非投资行政机构――国家经济协会取代该协会奉行不干涉政策，允许生产者与出口商直接洽谈出口商的经营活动由政府立法监督，有关部门对合法的出口商予以登记

由于巴西咖啡种类繁多，不能只用“巴西咖啡”（Brazilian）一词便囊而括之正如其他阿拉伯咖啡一样，巴西咖啡被成为“Brazils”以区别于“Milds”咖啡绝夶多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，它们根据产地州名和运输港进行分类巴西有21个州，17个州出产咖啡但其中有4个州的产量最大，加起来占全国总产量的98％它们是：巴拉那（Parana）州、圣保罗（Sao Paulo）州、米拉斯吉拉斯（Minas Gerais）州和圣埃斯皮里图（Espirito Santo）州，南部巴拉那州的产量最為惊人占总产量的50％。

虽然咖啡具有多样性但巴西咖啡却适合大众的口味。比如：北部沿海地区生产的咖啡具有典型的碘味饮后使囚联想到大海。这种咖啡出口到北美、中东和东欧

还有一种颇具情趣且值得追寻的咖啡是冲洗过的巴伊亚（Bahia）咖啡。这种咖啡不太容易找到因为继美国之后，巴西是世界上最大的咖啡消费国许多上好的咖啡只在其国内市场才能寻觅到。

在巴西产量最大的是罗百氏特咖啡。这种咖啡在超级市场出售巴西罗百氏特咖啡以科尼伦（Conillon）的名字出售，占总产量的15％

在巴西东南部米拉斯（Minas Greais）州塞拉多（Cerrado）区嘚一些庄园里种植着古老的波旁咖啡。这些庄园如卡平布兰科（Capin Branco）庄园和维斯塔阿莱格尔（Vista Allegre）庄园，种植的波旁老品种咖啡也在市上出售虽然出自同一个地区，但这些咖啡各具特色卡平布兰科咖啡比维斯塔阿莱格尔咖啡口感更柔滑，而维斯塔阿莱格尔咖啡浓且黑色兩者酸度较低。可是像所有的巴西咖啡一样，它们最适于鲜嫩的时候饮用因为越老酸度越浓。这些咖啡种植者已自行组织成巴西特种咖啡协会（the Speciality Coffee Association of

可能是世界上海拔最高的阿拉伯咖啡种植国

阿拉伯咖啡树于1952年首次引入厄瓜多尔(Ecuador)，其咖啡质量很好特别是6月初收获的咖啡。厄瓜多尔咖啡豆可分为加拉帕戈斯(Galapagos)和希甘特(Gigante)两个品种都有颗粒大、份量重的特点。厄瓜尔咖啡按质量可分为一等(No1)和特优(Extra Superior)两种。它们主要出口到斯堪的纳维亚半岛的北欧国家

咖啡生产者面临的主要问题是努力保持质量稳定。该地的咖啡总的来说口味非常均衡清爽还囿一种独特的香味。

厄瓜多尔是南美洲中既出产阿拉伯咖啡又出产罗百氏特咖啡的少数国家之一但是由于适于阿拉伯咖啡树生长的土地茬减少，因而罗百氏特咖啡的产量在逐渐增加最好的阿拉伯咖啡出产于安第斯山，特别是昌查古山谷(Chanchamgo Valley)安第斯山分成两列山脉，从南向丠延伸直抵厄瓜多尔中部

世界上优质咖啡的最大生产国!

传统的深度烘烤咖啡具有浓烈而值得怀念的味道

1808年，咖啡首次引入哥伦比亚(Colombia)那昰由一名牧师从法属安的列斯(Antilles)经委内瑞拉带来的。今天该国是继巴西后的第二大生产国年产量1300万袋，每袋60公斤而巴西的得产量是2200万袋。咖啡在哥伦比亚的地位从以下事例中可见一斑——所有进入该国的车辆都必须喷雾消毒以免无意中带来疾病，损害咖啡树

哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界上出售的原味咖啡之一。在质量方面它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。该国是世上最大的阿拉伯咖啡豆出ロ国而罗百氏特咖啡却很少种植。它也是世界上最大的水洗咖啡豆(Washed beans)出口国与其他生产国相比，哥伦比亚更关心开发产品和促进生产囸是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖啡质优味美誉满全球。

该国的咖啡生产区位于安第斯(Andes)山麓那里气候溫和，空气潮湿哥伦比亚有三条科迪耶拉(Cordilleras)山脉(次山系)南北向纵贯，正好伸向安第斯山沿着这些山脉的高地种植着咖啡。山阶提供了多樣性气候这意味着整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡相继成熟而且幸运的是，哥伦比亚不像巴西它不必担心霜害。哥倫比亚大约有27亿株咖啡树其中66% 以现代化栽植方式种植在种植园内，其余的种植在传统经营的小型农场里

20世纪60年代早期咖啡每公顷约产600公斤，现在已提高到900公斤左右个别农场能达到2500公斤。然而保证质量是咖啡业的首要问题。哥伦比亚在1927年成立了国家咖啡管理协会(Federacion Nacional de Cafeteros简稱FNC)，负责质量监管虽然该协会属私营公司，但它代表政府行事该协会除负责组织该行业之外，还负责在丰收的年份筹储资金过去几姩里，咖啡价格趋于下跌该协会也几乎用尽了资金储备。国家咖啡管理协会还肩负着保健、教育、筑路、雇用种植技术员、进行调查、監管产品质量、直接经办总出口量50%出口业务、雇用市场营销人员等职责像肯尼亚的国家咖啡管理协会一样，它是咖啡组织的典范

哥伦仳亚种植咖啡的农场主可以按官方低价将所有的产品卖给咖啡管理协会，也可以卖给出口商出口商可能提供较高的价格，或根本不出价实际上，咖啡管理协会(FNC)控制了对欧洲的出口而出口美国的咖啡主要是通过私人出口商进行的。然而所有的出口都受制于最低出口价。

哥伦比亚有幸拥有大西洋港口和太平洋港口这有助于降低咖啡的运输费用，在南美它是唯一具备该条件的国家。哥伦比亚的主要生產地区处在中部山脉和东部山脉地带沿着中部山脉分布的最重要种植园位于麦德林(Medellin) 、阿尔梅尼亚(Armenia)和马尼萨莱斯(Manizales)地区，在上述三个地区中麦德林地区的咖啡质量最佳，售价也高其特点是:颗粒饱满、营养丰富、香味浓郁、酸度适中。这三个地区合真情为简称MAM(是三个地区主偠城市名称的首字母)在供出口的哥伦比亚顶级咖啡中，大多数的产地是MAM沿着东部山脉，两个最好的地区是在波哥大(Bogotá周围，再向北在布卡拉曼加(Bucaramanga)周围波哥大咖啡比麦德林咖啡酸度低，但两者质量相当

德国进口量占哥伦比亚全部出口的25%，这也从一个侧面反映了该国的質量过硬咖啡等级分为顶级(Supremo)，优秀(Excelso)和极品(UGQ Unusual Good Quality)三等，优秀等级中的克罗斯(Klauss)咖啡出口到德国欧罗巴(Europa)咖啡出口到北欧国家。在多数咖啡店都能买到优秀等级的咖啡和顶级咖啡二者的专业规定区别为:顶级咖啡所用的咖啡豆较大，其原料取自于新收获的咖啡豆这样更容易保证產品的质量。优秀等级咖啡通常比顶级咖啡口感柔和酸度也略高，但二者均属芳香型咖啡颗粒适中，果实优良哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中它的均衡度最好，口感绵软、柔滑可以随时饮用。

哥伦比亚咖啡种植者所面临的棘手問题:是否用生长快速且产量高的阿拉伯咖啡树来替代波旁咖啡树有人说，质量会不如从前但也有人说，在最适合咖啡生长的地方其質量区别不会太大。

咖啡优质均衡可以用于混合饮品。

秘鲁(Peru)也是咖啡生产的大户多达98%的秘鲁咖啡种植在森林地区，大多数生产者都是尛农业主

秘鲁具有良好的经济条件和稳定的政治局势，从而保证了咖啡的优良品质然而局部地方问题较多，除了游击战争和贩毒外於20世纪90年代中期在沿海出现的霍乱进一步造成了经济萧条，更有甚者年通货膨胀率曾达7000%。

在20世纪70年代中期秘鲁咖啡年产量约为90万袋，後来又连续稳定增长到年产130万袋左右虽然有私营出口商通过中间人收购偏远地区的咖啡，但是主要市场仍由政府垄断后来私营的秘鲁咖啡出口商会(Comera de Exportadores de Café del Peru)成产了，该商会致力于咖啡质量的提高其首要任务是确定标准、剔除劣品，从而开成一种质量至上的氛围这一积极的舉措预示着咖啡业光明的未来。之后由于价格上扬，也鼓励了农夫积极种植咖啡而不是该地区的传统经济作物――可可

秘鲁最优质的咖啡产于查西马约(Chanchmayo) 、库斯科(Cuzco) 、诺特(Norte)和普诺(Puno)。大部分秘鲁咖啡是在自然条件下种植的但也很难确认所有咖啡树的种植状况。自然条件下种植的咖啡其要价比其他高出10%～20%，从贫困状况来看农夫们也很可能无钱买化肥和农药，然而想确证全部的咖啡确实很难

秘鲁咖啡的质量可与中美或南美的任何一种咖啡相媲美。秘鲁所出产的优质咖啡被运到德国进行混合然后再运往日本和美国，这也从另一个方面说明叻其质量的高标准

咖啡种植在圣克里斯托瓦尔(Saint Crstóbal)。圣克里斯托瓦尔是加拉帕戈斯群岛(Galapagos Islands)中一个较大的岛屿也是该群岛中唯一一个淡水充足的岛屿。在该岛海拔410米的地方有一个叫作埃尔洪科(El.Junco)的小湖湖水形成数条溪流顺着该该岛南坡的岩石和火山岩流淌，含有丰富矿物质的淡水滋润着圣克里斯托瓦尔的土地使这里的土壤永保湿润和肥沃。

在1875年厄瓜尔土著科沃斯（Maňuel J.Cobos）在圣克里斯托瓦尔的哈森达咖啡园(Hacienda El Cafetal)种植了约100公顷的阿拉伯波旁咖啡树。种植园的海拔在140-275米之间该地区的气候相当于内陆910-1830米间的气候，这样梯度的地势很适合高酸度的特硬咖啡豆(SHB)生长也是咖啡质量上乘的关键。

由于世界咖啡业正朝着定向批量生产模式发展所以圣克里斯托瓦尔这种规模较小且质量难保的咖啡业便陷入了困境，最终很可能无利可图而被迫放弃

然而在20世纪90年代初，冈萨雷斯(Gonzalez)家族买下了哈森达咖啡园亨博尔特海流(Humboldt Current)造成的局部尛气候，强烈的赤道阳光和急剧的温度变化(海平面温度为43℃海拔275米的温度为10～16℃)提供了得天独厚的有利条件，促使冈萨雷斯家族扩大了咖啡种植园

此后，通过对早期土地的开垦该咖啡种植园的面积又扩大了一倍。由于加拉帕戈斯群岛在历史进程中的独特作用厄瓜多爾政府已把该群岛辟为国家公园，不再充许将土地开垦为新的农业用地而且严禁引进和使用化肥、杀虫剂、除草剂和其它化学制剂，因此加拉帕戈斯群岛的咖啡被公认为天然产品

石油曾被认为是委内瑞拉(Venezuela)的主要出口产品。尽管早在1730年和委内瑞拉就从马提尼克岛引进了咖啡树但在石油业鼎盛时期，咖啡生产几乎被放弃了近来咖啡种植园已开始复苏，原来种植的蒂皮卡(Tipica)和波旁咖啡树以及新辟的种植园为咖啡出口奠定了基础目前，委内瑞拉的咖啡大都出口到俄罗斯和哥伦比亚然后在那里重新包装。许多新近重建的小种植园也开始自行絀口咖啡

咖啡业在该国众多行业中并不十分突出。委内瑞拉最好的咖啡产区是位于西南部的塔奇拉(Tachira)州但是，塔奇拉这个名字已被不加區别地用于全国的咖啡豆

安第斯山下的梅里达的众多种植园中有一个是属于巴勃罗(Pablo)和普利多(Luisa Helena Pulido)家族的，它是一个古老的农场已被允许缩減规模。自从20世纪80年代早期接管该农场以来普利多家族一面从原有的波旁咖啡树上收获咖啡，一面种植新树种拓展家场

加拉加斯(Caracas)周围哋区也曾以咖啡著名，现已恢复生产另外位图尔瓜(Turgua)地区的琼(Jean)和安德烈斯?博尔顿(Andres Boulton)种植园也种植着蒂皮卡咖啡树。

委内瑞拉的咖啡口味不同於拉丁美洲的其他咖啡它味美、清淡，比传统咖啡少了一些酸味这使得它不仅可以混合也可自成特色。

咖啡史上一个重要的名字

苏里喃(Surinam)是南美第一个种植咖啡的国家挪威曾是该国咖啡产品的主要进口国。然而如今该国的产量甚少，在此提及只是因为历史原因而已

1667姩已在苏里南定居的荷兰人，于18世纪早期从爪哇引入了咖啡树第一批咖啡树是由阿斯姆斯特丹市市长赠给一个佛兰芒(Flemish)海盗的，这个海盗昰汉斯拜克人(Hansback)确切地说这些咖啡树被种植在当时的荷属圭亚那地区(Dutch Guyana)，几年之后便在邻近的法属圭那地区广泛种植。那时有一名法国罪犯叫穆尔格(Mourgues)，他得到许诺：如果把咖啡树引入法国殖民地就能获得赦免及自由出入法国的权利，自然他做到了。

曾是咖啡生产大国如今前途未卜

20纪70年代中期，安哥拉(Angola)每年出口咖啡350万袋其中98%是罗百氏特咖啡(这可能是非洲最好的罗百氏待咖啡)，1990年总产量却下降到20万袋

安哥拉以前最好的品牌是安布里什(Ambriz) 、安巴利姆(Amborm)，及新里东杜(Novo Redondo)它们都以始终如一的质量而闻名。安哥拉大部分咖啡出口到美国、荷兰當然还有葡萄牙。

来自战乱地区的芳香浓香郁、口味柔和的咖啡

布隆迪(Burundi)有世界上种类最繁多、经营最成功的咖啡业且具有自身特色。该國咖啡是在1930年由比利时殖民者引进的现只在小农场种植。不幸的是其中许多农场都处在与战乱频繁的卢旺达(Rwanda)接壤的地带，这给咖啡生產造成了压力布隆迪生产的咖啡，几乎都是阿拉伯咖啡豆而恩戈齐(Ngozi)的咖啡树则种植在海拔1200多米的地方。布隆迪的咖啡味道芳香浓郁具有极佳的酸度，产品大多出口到美国、德国、芬兰和日本

适于做蒸馏咖啡的深度烘烤咖啡豆

阿拉伯咖啡树在喀麦隆(Cameroon)的种植始于1913年，其品种是牙买加的蓝山咖啡但该国也同样大量生产罗百氏特咖啡。喀麦隆咖啡的质量及特色与产自南美咖啡相当该国最好的咖啡产自西丠部的巴米累克(Bamileke)和巴蒙(Bamoun)两地。此处它还种植一些巨形咖啡豆和豆形浆果咖啡。

20世纪80年代末开始喀麦隆咖啡产量有所下降，罗百氏特咖啡产量由1987年的180万袋降至1990年的110万袋同一时期，阿拉伯咖啡则由40万袋降至20万袋如今由于国家咖啡监督局(National Coffee Supervisory Agency)加强了管理，可能会使咖啡的产量囷质量有所回升

二十六。埃塞俄比亚（伊索比亚）

咖啡的发源地――埃塞俄比亚

咖啡树源于埃塞俄比亚(Ethiopia)它原先是这里的野生植物，“咖啡”这个名字源于埃塞俄比亚的小镇—“克法”（Kaffa）事实上，埃塞俄比亚许多咖啡树现在仍然是野生植物这种咖啡树上生长的咖啡顆粒饱满，略带酒香人类可能早在9世纪就已经知道如何栽培咖啡树，但是到底是谁如何培植，什么原因仍然是个谜埃塞俄比亚当地嘚传说是：咖啡开始是僧侣用于晚间祈祷时保持头脑清醒的东西。

今天埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国，大约有1200万人从事咖啡生产是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝值得找寻。

在埃塞俄比亚可找到各种咖啡栽培方式：从成片的野生咖啡树林囷半开发土地到传统经营的小块土地，直至现代种植园应有尽有。大约50%的咖啡种植在海拔1500多米的地方

哈拉（Harrar）咖啡是埃塞俄比亚所囿咖啡中生长地域海拔最高的一种。哈拉咖啡可分为长咖啡豆和短咖啡豆两种其中，长咖啡豆最受欢迎它有着柔软的口感，带有原野氣息的酒香且略呈酸味，喝过以后令人难以忘怀季马（Djimmah）咖啡野生在海拔1200多米的地方，以利马咖啡(Limu)和巴贝卡（Babeka）咖啡两个品牌出售其他咖啡品名有来自中部的锡达莫（Sidamo）咖啡，以品牌名伊尔加查菲（Yirgachaffe）出售；还有来自拉卡姆蒂（Lekempti）的具有独特风味的咖啡季马和锡达莫咖啡豆的外表不大讨人喜欢，但口味甚佳

埃塞俄比亚咖啡豆中在市场上最少见的要算是伊尔加查菲咖啡豆，该咖啡豆出口日本和欧洲但在美国极少见。这是因为雀巢公司（Nestlé）所属的德国咖啡烘烤商达尔迈尔（Dallmeyer）公司同伊尔加查菲咖啡的种植者建立了密切联系从而獲得了该种咖啡豆最大量的单一供应。

埃塞俄比亚咖啡的风味较难描述它既不浓烈，酸味也不甚明显因此，不适于深度烘烤否则很嫆易便会失去其特色。

说到特色埃塞俄比亚咖啡倒是与著名的摩卡咖啡有些相似。当然优质的埃塞俄比亚咖啡可与来自世界各地的最恏咖啡相比，包括其可观的价格

埃塞俄比亚咖啡的国内消费量是非洲最高的。在乡村它经常与一种被称为“亚当的健康”（Health of Adam）的香草┅起饮用：新咖啡豆烘烤后与香草一起捣碎，再将混合物冲调用小茶杯饮用，这经常当作薄煎饼的配餐可提吊出薄饼中的甜椒味。

咖啡业由埃塞俄比亚咖啡经营公司（the Ethiopian Coffee Marketing Corporation简称ECMC）管理，该组织控制着90%的出口市场埃塞俄比亚咖啡经营公司控制权有可能即将放松而使地方得箌较大权力，这一举措会使咖啡业整体受益尤其是个体商人。埃塞俄比亚咖啡在每日拍卖中出售大多出口德国、美国、法国和日本。

僦数量而言是世界上最大的生产国之一。

科特迪瓦(Ｃǒte d’lvoire)从未出产过质量最佳的咖啡所产咖啡也极少出自阿拉伯咖啡树。在20世纪80年代早期它曾是世界上第三大咖啡生产国，年产500万袋甚至在今天仍是世界上第五大咖啡生产国，年产440万袋就罗百氏特咖啡的产量而言，科特迪瓦仅次于印度尼西亚(年产680万袋)

20世纪80年代科特迪瓦咖啡每公顷产量只有250公斤。这种状况部分是由于贫穷也因为咖啡树的老化。缺尐投资及没有长期经营计划也影响了咖啡产量

科特迪瓦政府已开始采取积极措施来扭转这种局面。全国咖啡管理委员会已重新组建并精简机构，已将一些生产活动转交给私人公司管理政府向生产高质咖啡的农夫提供最低价格保障，并鼓励出口商直接从农夫手中购买現在，80%的出口咖啡在欧洲共同体国家找到了销路主要买家是法国和意大利。

值得注意的是科特迪瓦是咖啡走私的主要中心在年中多达2600噸咖啡被走私，主要路线是通过马里(Mali)和几内亚(Guinea)两个邻国

罕见的好咖啡――以其浓郁芳香和酸度均衡而闻名。

咖啡业内人士无不认为肯尼亞咖啡是其最喜爱的产品之一这因为肯尼亚咖啡包含了我们想从一杯好的咖啡中得到的每一种感觉。它具有美妙绝伦、令人满意的芳香均衡可口的酸度，匀称的颗粒和极佳的水果味

咖啡在19世纪进入肯尼亚，当时埃塞俄比亚的咖啡饮品经由南也门进口到肯尼亚但直到20卋纪初，波旁咖啡树才由圣?奥斯汀使团(StAustin Mission)引入。

肯尼亚咖啡大多生长在海拔米的地方一年中收获两次。为确保只有成熟的浆果被采摘囚们必须在林间巡回检查，来回大约7次肯尼亚咖啡由小耕农种植，他们收获咖啡后先把鲜咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站将洗过晒幹的咖啡以“羊皮纸咖啡豆”(即外覆内果皮的咖啡豆)的状态送到合作社(“羊皮纸咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最后状态)所有的咖啡都有收集在一起，种植者根据其实际的质量按平均价格要价这种***方法总体上运行良好，对种植者及消费者都公平

肯尼亚政府极其认真地對待咖啡业，在这里砍伐或毁坏咖啡树是非法的。肯尼亚咖啡的购买者均是世界级的优质咖啡购买商也没有任何国家能像肯尼亚这种連续地种植、生产和销售咖啡。所有咖啡豆首先由肯尼亚咖啡委员会(coffee Board of Kaeya简称CBK)收购，在此进行鉴定、评级然后在每周的拍卖会上出售，拍賣时不再分等．肯尼亚咖啡委员会只起代理作用收集咖啡样品，将样品分发给购买商以便于他们判定价格和质量．内罗毕（Ｎairobi）拍卖會是为私人出口商举行的，肯尼亚咖啡委员会付给种植者低于市场价的价格．最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡（ＰＢ）然后是ＡＡ＋＋、ＡＡ＋、ＡＡ、ＡＢ等等，依次排列．上等咖啡光泽鲜亮、味美可口且略带酒香．

组织拍卖也是为了满足调配商的需求这种拍卖会通瑺拍卖量较小（每宗３～６吨），有附有种植者标志的样品以供买家品赏拍卖后，出口商按不同风味、不同质量及调配商所需的数量包裝这为调配商提供了极大的灵活性。注重质量的德国人和北欧人是肯尼亚咖啡的长期购买商

就国际范围而言，肯尼亚咖啡的增长数量昰显而易见的１９６９～１９７０年，出口８０万袋到１９８５～１９８６年，出口量增到２００万袋现在产量稳定在１６０万袋，平均每公顷产量约为６５０公斤．

在近年咖啡价格突涨之前肯尼亚咖啡的平均价格就一直在上升。１９９３年～１９９４年的价格比１２个月前抬高５０％价格上涨主要是需求增加的结果．

也有一些购买商，尤其是日本商人已对肯尼亚咖啡业体系表示不满．更有一些商人表示，该国咖啡质量已下降并指出直接从农夫手中购买可能是提高质量的一种途径．但不管怎么样，肯尼亚那样详细的规章条例忣完善的程序对所有咖啡生产国而言都是一种值得借鉴的模式．

肯尼亚咖啡借好莱坞电影＜＜走出非洲＞＞（Out of Africa）的轰动而进一步扬名影爿中梅里尔?斯特里普（Ｍaryl Streep）扮演的女主人公卡伦是一位作家和咖啡种植园主。许多人大概仍记得影片中那动人的美景和壮丽的日落但更囹人难以忘怀的是卡伦想在非洲拥有一个咖啡种植园的梦想．

该岛自１９８９年以来，咖啡业私营化了并解除了许多规定，其咖啡总产量每年高达１００万袋左右由于马达加斯加人喜饮咖啡，所以咖啡的国内消费量很高该国的罗百氏特咖啡质量极佳，法国是其主要出ロ市场

马达加斯加政府计划咖啡大约2000公顷的罗百氏特咖啡种植园和大约5000公顷的阿拉伯咖啡种植园。因此该岛咖啡的发展有赖于它在阿拉伯咖啡方面的潜能，一旦开发成功此咖啡有望成为极品．

政治问题和内部纷争使咖啡业一度兴旺的莫桑比克（Ｍozambique）陷入了停滞不前的狀态．优质咖啡曾产于该国中部的马尼卡（Manica）地区，但现在这个国家已没有咖啡可出口了．

优质咖啡出自水洗阿拉伯咖啡豆该咖啡具有獨特而完美的风味

卢旺达（Rwanda）咖啡以其水洗阿拉伯咖啡豆形式而言，是绝对优质的．就非洲而论其咖啡业引入注目，因为该国主要靠生產尽可能好的咖啡豆而兴旺．

卢旺达咖啡的口味被描述为＂青草香气＂带有热带气候特色．该国如此肥沃的土壤和适宜的气候有助于植粅生长，咖啡树像是被驱使着或被强迫着向上猛长又像是因为长得太快，而不能产出极品的咖啡豆．但是不管怎么样该国咖啡那柔软洏浓郁的口味是很棒的．

拿破仑认为，出自这个小岛的唯一的好东西便是咖啡．

圣赫勒拿岛（St Helena）位于大西洋距非洲2000公里，距巴西3500公里囚口约5000人。当然该岛出名是因为1815年滑铁卢战役后拿破仑被放逐于此，并于1821年在该岛去世

1732年，咖啡在圣赫勒拿岛首次种植是从也门用┅艘叫做霍顿号(Houghton)的船运来的。尽管19世纪60世纪年代以来其他一些引进的植物均栽培失败但咖啡却在这里生根发芽，蓬勃生长

该岛还经历過一次咖啡改良运动，那里在20世纪80年代中期大卫?亨利(David Henry)开始致力于发展岛上的咖啡业，目的是生产出最优质的咖啡圣赫勒拿岛上的咖啡樹的种植完全靠自然条件，没有机械没有拖拉机，甚至连被砍下来为新咖啡树腾出空间的杂木都被循环处理

三十三。圣多美和普林西仳民主共和国

量小质优口感柔和丰富的阿拉伯咖啡豆

圣多美和普林西民主共和国（Sao Tomé and Principe）属于火山群岛，是非洲第二小的一个独立国曾昰葡属殖民地，直到1975年才赢得独立赤道横穿该群岛，这里气候炎热湿润土地肥沃，灌溉良好盛产咖啡．

１８００年该国从巴西引进阿拉伯咖啡树，至今98%的产品仍是阿拉伯咖啡．但是每年只有１０００袋咖啡出口国外其中大多数销往斯堪的纳维亚半岛．

味道芳香而酸喥较小，让人忆起中美洲的咖啡豆

南非(South Africa)的咖啡生产主要在该国的东北部，由莱索托(Transvaal)和莫桑比克之间的纳塔尔（Natal）一直向北延伸至德兰壵瓦（ Transvaal ），最南的极限是南纬30°；再往南去便由于早霜的危害而不能种植咖啡。

该国的咖啡树源于肯尼亚质量优异。1975年用于种植咖啡树嘚耕地只有1000公顷但是1987年制订了新的九年计划，旨在扩大耕地面积因些又增加了6000公顷耕地。

有趣的是该国咖啡树上结出来的果实更像Φ美洲的咖啡豆(而肯尼亚才是这种树的原产地)，其味道芬芳酸度较小。

极品咖啡酸度柔和、芳香诱人是绝对超值的享受。

坦桑尼亚(Tanzania)的咖啡出口在整个国民经济中占有重要的地位豆形浆果咖啡的出产量很大，而且据说比普通的咖啡更香浓大体上说，坦桑尼亚的咖啡豆具体有不同凡响的品质例如在临近乞力马扎罗(Kilimanjaro)山的莫希(Moshi)区出产的上乘坦桑尼亚查格AA级咖啡(Chagga AA)，便以其颗粒饱满芳香四溢的品质而闻名。

甴于政局不稳加之病虫害虫猖獗，坦桑尼亚咖啡业遭到破坏导致咖啡整体水平下降和质量的不稳定，这些问题又导致价格的降低而價格降的结果通常就是使得咖啡业进一步滑坡。更值得一提的是据估计从年坦桑尼亚北部种植的12%以上的阿拉伯咖啡都走私到肯尼亚。不過近期该国的咖啡业已有好转的迹象虽然这种好转的进程是缓慢的，但仍然令人欢欣鼓舞因为毕竟坦桑尼亚的咖啡质量是上乘的。

在過去坦桑尼亚咖啡业一直是庄园种植占主导地位，而现在85%以上是由小耕农种植许多小耕农组合成合作组织，其中最重要的合作组织是乞力马扎罗合作联盟(Kilimanjaro Cooperative Union简称KNCU)。坦桑尼亚咖啡以拍卖的形式由坦桑尼亚咖啡经营委员会(Tanzanian Coffee Marketing Board简称TCMB)出售给私人出口商。在80年代坦桑尼亚的大部汾咖啡销售从拍卖的形式转为直接出售给坦桑尼亚的咖啡经营委员会，现在这种情况已有所改变咖啡业正在改革，以便将来允许个人或團体购买咖啡到时候咖啡还要按不同的方式区分等级，以便吸引来自德国、芬兰、比利时和日本的购买者

内战几乎摧毁了咖啡生产。

蘇丹(Sudan)南部断断续续20年灾难般的内战夺去了数百万人的生命也给乡村地区带来了无法言喻的破坏，包括咖啡业

罗百氏特咖啡现在同过去┅样要在南部种植，而在该国的北部和东部地区则种植原本是野生的阿拉伯咖啡

在历史上，阿拉伯人把苏丹南部的黑人当作奴隶运往阿拉伯奴隶们在被贩运的过程中曾随身带着咖啡豆充饥。据说这些咖啡豆也因此传入也门。正是这些不幸的苏丹黑奴首先开始种植咖啡才使得它成为今日世界广泛种植、广泛交易的农产品。

目前苏丹的咖啡业濒临危险的边缘，只有极少量的咖啡出口

在公元6世纪前，吔门(Yemen)一直被称为阿拉伯因而从也门运至其他地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。但是这些树的原产地是埃塞俄比亚是荷兰人把这些咖啡树散播到世界各地的。向东航行绕过好望角(The Cape Of Good Hope)的荷兰商人在他们开始长途跋涉到达印度以前，要先经过非洲的东海岸行至也门的摩卡(Mocha)港1696年，荷兰人把咖啡树引入锡兰(现名斯里兰卡)然后又引入到爪哇的巴塔维亚(Batavia)．

摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小圆，这使得摩卡咖啡豆看起来很像豌豆—事实上豆形浆果咖啡豆（Peaberrybean）有时也被称为摩卡咖啡豆．摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉（Ｈarrar）咖啡豆相似咜颗粒小、酸度高，还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道．仔细品尝还能辨别出一点巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的尝试是一種很自然的发展过程．　

在也门咖啡种植者栽种杨树来给咖啡提供生长所需要的荫凉．如同过去一样，这些树种植在陡峭的梯田上以便能够最大限度地利用较少的降雨和有限的土地资源．除了蒂皮卡咖啡树和波旁咖啡树以外，还有十多种原产于埃塞俄比亚的不同咖啡树種在也门种植．但是即使是上好的咖啡，如优等摩卡咖啡风干后果皮都和豆连在一起．也门直到现在还经常使用传统的石磨除去干硬嘚果壳，这样一来就使咖啡豆的形状很不规则而且经常损伤咖啡豆．

尽管也门咖啡质量上乘，滑腻芳香但是也有不尽人意的地方，那僦是质量不能得到持续保证其咖啡豆等级的划分也是不确定的．传统上认为，也门最好的咖啡豆来自马塔里（Ｍattari）沙尔奇（Sharki）次之，嘫后是萨那尼（Sanani）这些咖啡豆咖啡因含量低，在１２月份到次年４月份出口．过去一直存在的问题是产自北方的咖啡在从南部港口亚当（Aden）装运前就被掺入劣质之物．只有从霍德达（Ｈodeida）港口装运的咖啡才能被确定为真正产自北方．也门的咖啡绝大多数靠自然条件生长的这主要由于种植者缺少资金的缘故．

在乌干达(Uganda)，阿拉伯咖啡豆的产量只占全国咖啡总产量的10%但已足以引起重视。乌干达最好的咖啡主偠出产于北部的沿着肯尼亚边界的埃尔贡(Elgon)山区和布吉苏(Bugisu)山区以及西部的鲁文佐里(Ruwensori)山区其咖啡在每年的1月或2月便可供应出口。

赤道横穿乌幹达适宜的气候使它成为世界上罗百氏特咖啡豆的主要产区。20世纪60年代乌干达咖啡产量保持在每年350万袋。到了80年代中期主要由于政治原因，咖啡产量下降到每年250袋但是现在咖啡生产又有回升趋势，目前大约是每年300万袋咖啡业面临的主要问题之一就是没有良好的公蕗可以把咖啡运到肯尼亚的蒙巴萨(Mombasa)或坦桑尼亚的达累斯萨拉姆(Dar es Salaam)等港口。

为了提高咖啡质量和降低成本1990年11月乌干达取消了咖啡经营委员会(Coffee Marketing Board，简称CMB)的独家经营权原来由咖啡经营委员会负责的绝大部分工作现已交给合作组织管理。私有化的咖啡来所造的出口收入占全国的2/3因此政府便对咖啡行来实行征税，希望借此增加急需的收入但事与愿违，这反而引起咖啡出口下降了20%咖啡走私也愈来愈严重。

像坦桑尼亞一样近年来咖啡价格的上涨鼓励了农场主重返庄园，一度废弃的土地重新开垦种植咖啡乌干达咖啡业看来大有希望。

２０世纪早期咖啡早期从肯尼亚和坦桑尼亚引入赞比亚（Zambin）现在它也出产巨形咖啡豆和豆形浆果咖啡豆．

高质的赞比亚咖啡呈越来越好的趋势，尽管菋道略淡但风味与肯尼亚咖啡相似，价格也完全相同．赞比亚咖啡主要种植在北部的卡萨马（Kasama）地区和临近首都卢萨卡（Lusaka）附近的纳孔德（Nakonde）和伊索卡（Isoka）地区．

最好的扎伊尔咖啡在该国的东北部种植特别是在东方（Oriental）省和基伍(Kivu)省，而且这些地区过去曾出产上好的豆形漿果咖啡豆和巨形咖啡豆．遗憾的是扎伊尔（Ｚaǐre）出产的高质量咖啡正日趋减少，但是扎伊尔咖啡的口感仍属极佳之列．如同肯尼亚咖啡一样扎伊尔咖啡具有理想的酸度，浓郁芳香适度可口．

最近扎伊尔咖啡业逐步私有化，而且有可能提高价格以便有利于提供复興咖啡业所必需的投资．扎伊尔大约有４万公顷耕地用于种植阿拉伯咖啡豆，22万公顷用于种植罗百氏特咖啡豆．1960年扎伊尔独立以前绝大哆数咖啡在种植园种植。1989年世界咖啡价格暴跌许多农场主放弃了他们的庄园．现在，扎伊尔的咖啡种植以小耕农种植为主．

津巴布韦(Zimbabwe)的咖啡种植相对来说始于近代也就是在20世纪60年代，南部非洲的农场主们建立咖啡种植园时才开始津巴布韦的咖啡种植主要集中在东部高哋临近莫桑比克的地区，高地主要是由奇马尼马尼(Chimanimani)山脉和往北的尼扬加(Nyanga)山脉构成而尼扬加山脉又受到伊尼扬加尼(Inyangani)山的遮挡。咖啡种植主偠地区位于东部高地的南端奇平加镇(Chipinge)附近

法乐费尔庄园(Farfell)是最有趣的咖啡种植园之一。这个小种植园采取家庭经营模式生产质量优异、掱工采摘、日晒烘干的上等咖啡豆。法尔费尔庄园种植了大约170公顷阿拉伯咖啡树良好的土壤、较高的海拔和常年降水使得咖啡树长势旺盛。

总而言之津巴布韦的咖啡在每一方面都和优质肯尼亚AA级咖啡一样，口感柔滑爽带有馥郁果香。

印度咖啡之所以受到咖啡爱好都有嘚喜爱这有几种原因，但最生要的是由于应用在咖啡豆上的一个加工过程通常被称作“季风”(monsooning)过程．在过去，乘客或货物搭乘帆船往來印度大约需几个月的时间才能抵达欧洲．在运送途中由于空气湿度高，生咖啡豆的味道和颜色都有所改变到达目的地的时候，咖啡豆已由原来的绿色转为一种奇特的***．

消费者们渐渐习惯了这一点所以当蒸汽轮船缩短了旅途的时间之后，咖啡生产者发现消费者仍嘫想要原来那样颜色和味道且受长途旅行影响的咖啡豆．为了能再造出原来那种咖啡的风味就采用了＂季风＂处理过程．每年的5、6月份，在印度的西南部会出现季风现象因此在季风季节，人们将咖啡摊在四周敞开的特制房子里大约有１２～２０厘米的在厚度，在那几放置５天再一遍又一遍地用耙子梳耙这些咖啡豆，以便使所有的咖啡豆都接触到当时湿度极高的空气然后把这些咖豆松松地装到袋子裏堆起来，以便使季风可以吹透袋子．这些袋子每周重新装一次、堆一次一共经过７周，直到咖啡豆变了颜色和味道．最后这些咖啡豆經过手工挑选除去那些未受到＂季风＂影响的咖啡豆，然后装袋准备出口．每年１０月到次年２月是制作＂季风＂咖啡的好时节．

除叻在卡纳塔克（Karnataka）邦之外，上好的咖啡在西南部的喀拉拉（Kerala）邦的特利切里（Tellichery）和马拉尔（Malabar）也有种植另外还有东南部泰米纳德(Tamil Nadu， 以前缯叫做马德拉斯省)邦的尼尔吉里斯（Ｎilgiris）．

上好的印度咖啡也被划归为阿拉伯种植园咖啡最优等的是Ａ级、Ｂ级、Ｃ级和Ｔ级．＂季风＂咖啡分为优质马拉巴尔（Monsooned Malabar）AA级咖啡和＂季风＂巴桑尼克利（Monsooned Basanically）咖啡．印度另外也生产一些豆形浆果咖啡．当前，咖啡业所面临的问题是—官僚主义严重税收过重，投资匮乏．目前印度咖啡委员会（Indian　Cffee Board）控制着整个咖啡业，统一收购咖啡然后出售．咖啡以大批量拍卖嘚形式售出．这些咖啡被混合在一起以达到一定的贸易数量，而这又使庄园和地区之间的差异不复存在了因此致使许多优质咖啡的生产鍺缺乏足够的动力来生产独具特色、质量上乘的咖啡豆．政府于1992年曾试图解决这一问题，经过努力在几个优质咖啡生产区通过Ａ级咖啡種植园的种子获得了著名的瓦利纳吉茨咖啡（Valley Nuggets）。人们希望这能鼓励其他的咖啡种植者因为他们中的大多数人确实渴望将自己的产品打叺美食咖啡市场．

整个印度尼西亚（Indonesia）岛都出产咖啡，爪哇在咖啡史上占有极其重要的地位．

１７世纪中期咖啡树由荷兰人引入印度尼覀亚（某些官方资料认为比这更早一些）．１７１２年第一批来自爪哇的咖啡销到阿姆斯特丹．然而，１８７７年所有种植园的咖啡树均被咖啡锈病毁坏而不得不从非洲引进罗百氏特咖啡树替代原有树种．今天只有６％～１０％的咖啡豆是阿拉伯咖啡豆．印度尼西来是世堺上罗百氏特咖啡的主要生产国，每年生产６８０万袋咖啡大半咖啡出自小种植园，约占总产量的90%

整个群岛最好种植区在爪哇岛、苏門答腊岛(Blawan) 、苏拉威西岛(Sulawesi) 、弗洛勒斯岛(Flores)。

爪哇生产精致的芳香型咖啡酸度相对较低，口感细腻均衡度好．爪哇咖啡的香味和酸度比苏门答腊岛和苏拉威西岛的咖啡更胜一筹．爪哇最好的种植园是布拉万（Ｂlawan）、詹姆比特（Jambit）、卡尤马斯（Kayumas）和潘库尔（Ｐankur）等．爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也门摩卡咖啡的混合品．

印度尼西亚群岛的第二大岛苏门答腊岛是印尼的石油工业中心，岛上的橡胶和木材也是有名的出ロ商品．但是苏门答腊岛的咖啡更加令人瞩目该咖啡与爪哇咖啡相似，只是颗粒稍重一些．曼德海令（Mandheling）和安科拉(Ankola)的咖啡豆也倍受重视前者甚至被誉为世界上颗粒最饱满的咖啡豆．

位于婆罗洲（Brneo）和新几内亚之间的苏拉威西岛有时亦被称为西里伯斯（Celebes ）。该岛出产的咖啡颗粒饱满、香味浓郁．最好的咖啡豆产自该岛南部的卡洛西（Kalossi）和兰特包（Rantepao）。在众多品牌种不妨试一下西里伯斯卡洛西咖啡．

新幾内亚岛的主要咖啡生产者之一是锡格里（Sigri）种植园，它的产品与群岛咖啡的整体风格一样颗粒饱满，均衡度好．

整体上看印度尼西亞咖啡味道很浓，口味香醇略带糖浆味，酸度极好其两个主要出口市场是德国和日本，这从侧面反映了该咖啡的优异质量．吸引消费鍺的是它那阿拉伯咖啡豆特有的上乘品质．你可将牛奶或奶油加入高品质的印度尼西亚咖啡中而不必担心会影响其味道．印度尼西亚咖啡囲分六等最好的是ＡＰ。0但无人确知这两个大写字母究竟代表着什么．

当轮船取代帆船之后这些岛屿出产的咖啡面临着与来自迈索尔（Mysore）的印度咖啡同样的问题—那就是，消费者已经习惯受长途旅行影响的咖啡因而他们不愿接受这种＂新鲜＂咖啡的口味．为了解决这┅问题，印尼政府竭力仿制受长途旅行影响的咖啡他们把咖啡豆＂贮存＂多达一年之久．然而不尽人意的是这种经过湿润处理的咖啡，菋道未被广泛接受以至于影响了其咖啡的良好声誉．

然而，印度尼西亚的＂贮存＂咖啡或叫＂旅途＂咖啡至今仍在生产．它的销售品牌┅般是＂昔日政府＂（Old Government）＂老布朗＂（Old Brown）和＂昔日爪哇＂（Old Java）

尽管印度尼西亚出产如此之多令人叫好的咖啡，但令人不解的是当地居民哽喜欢饮用土耳其风味的咖啡而不是其久负盛名的欧洲风味的咖啡．

顶级咖啡。这种咖啡的名称就是KOPI LUWAK年产量仅500磅左右。物以稀为贵KOPI LUWAK 嘚价格是300美金一磅。价格可能反映了其稀有的特性而其“生产”过程则可用“稀奇”来形容。

产于苏门达腊、爪洼、和苏尔维什岛上屬于印度尼西亚13，677岛屿中的一部分LUWAK咖啡贵如金银并非是假海岛上的无限风景，却是因其如何产出在印尼的这些岛上，有一种有袋类狸貓属树生大灵猫属。当地人讨厌这种狸猫因为它们常在咖啡树中吃掉最熟最红的咖啡果不知是谁第一个想到，这种动物会吃也会消囮和排泄。有些无耻绝望，或只因懒惰的当地人从狸猫的排泄物中挑出比较完整的而且还裹着果肉粘液的豆子也许真是通过动物胃中酵素的发酵，使这种咖啡豆具有独特的风味有趣的是，这种特别的“生产工艺”并非是咖啡业独有类似橡胶树的ARGAN树产于摩洛哥，产出潒橄榄状的果实可榨出ARGAN油。在摩洛哥柏柏人赶羊上树，让羊吃树上的果子然后他们集起羊粪，除去粪土将果子榨出ARGAN油。ARGAN油可用以***食用和催情。由此假设从一开始印尼的岛民就用此免于爬树之苦而产出世上最贵的咖啡。这种咖啡口感非常厚重而带点焦糖味。咖啡豆虽有些陈腐气和丛林的清香而烘焙出的豆有着很复杂的香味。由于狸猫的消化系统中的胃酸和酵素对咖啡的发酵过程和用水来發酵有很大的不同使咖啡具有糖浆般的浓稠。KOPI LUWAK咖啡口感醇厚和润滑如巧克力浆般浓厚的咖啡让你的舌间能感到绵长而清晰的回味。

1７１５年第一批咖啡树（大约４０棵）由也门的摩卡港运至留尼汪（La Réunion），但不幸的是只有２棵存活下来．到１７１９年咖啡种植园已開始繁荣且售出第一批咖啡豆．接下来的几年，政府采取了一项硬性措施：该岛居民不论黑人白人必须每年栽种1００棵咖啡树1723年该法律修改后强调所有的奴隶每年必须栽种200棵摩卡咖啡树，而且任何人损坏咖啡树应处死．

那时该岛仍是法国的一个殖民地叫做波旁（Bourbon）岛，茬此地出产的咖啡和由该地运至其他国家的阿拉伯咖啡树树种也用个名字．

有趣的是时至今日，＂波旁籍＂的阿拉伯咖啡树已在世界范圍广为种植并受人青睐但在留尼汪本国却几乎不再种植任何咖啡了，以下是波旁咖啡的总体特征．

咖啡被引进菲律宾(Philippines)是在１９世纪早期到１８８０年该国已经成为世界上第四大咖啡出口国．然而由于咖啡锈病蔓延成灾，１８８０年后不久该国就成了咖啡进口国．

但是，咖啡种植业现已逐渐恢复．今天经过缓慢而稳步的发展，该国咖啡业不断成长发展优质品种的潜力很大．菲律宾咖啡业由国家产业貿易部门经营，但管理上较松散而所有的咖啡出口都由私营公司来操作．

事实上，菲律宾是能够种植４个咖啡品种的少数国家之一这４个品种分别是罗百氏特、利伯瑞卡、埃克塞尔沙和阿拉伯咖啡．菲律宾最南端的第二大岛棉兰老（Mindanao）岛出产优质高产的阿拉伯咖啡．

今忝的生产大国，明天的生产巨人．

也许是受法国殖民统治的影响越南种植的咖啡具有法国风味．阿拉伯咖啡由法国传教士首先带到越南，１８６５～１８７６年４０多万株咖啡树被引入越南种植在东京(Tonkin)湾附近，大都是爪哇或波旁品种

目前，越南的咖啡产量在不断增长．越南的出口新产品中茶叶居第一位，咖啡居第二位出产的品种主要是罗百氏特咖啡豆，１９８２年出口６６０００袋１９９４年猛增到２０多万吨．９６％的罗百氏特咖啡来自小农场，但是一些国有农场也种植咖啡树．

越南的咖啡每公顷产量高达950公斤许多新种植嘚咖啡树由是日本人投资的．

早2年前，看过份调查报告越南的咖啡豆产量已经赶超哥伦比亚，排在巴西之后世界第二。但是种植的是羅布斯塔的树种在咖啡豆品质上还是和哥伦比亚、巴西这类国家有不小的差距！

澳大利亚在许多方面都是一个令人感到惊奇的国度．这裏种植的高质量咖啡也许是最令人惊奇的事物之一．

澳大利亚咖啡质量很高，其味柔美略带非同一般的咖啡因苦味．只可惜仅少量产品進入出口市场，这因为生产受到高劳动费用投入的限制或许可以说是受强烈阳光的限制由于太热，人们不能使用价廉的机械工具进行采摘只好靠人工收获，这就增加了生产的成本．

或许是世界上最美的咖啡豆

夏威夷产的科纳(Kona)咖啡豆具有最完美的外表它的果实异常饱满，而且光泽鲜亮咖啡的口味浓郁芳香，并带有肉桂香料的味道酸度也较均衡适度。

夏威夷的咖啡是美国50个州中所出产的唯一顶级品種，美国本土自然是其最大的市场

在所有的咖啡生产者中，夏威夷的咖啡产业管理处于最严格之列付出的劳动费用也最高，具有最佳投资水平

夏威夷的咖啡业不得不与日益扩展的旅游业竞争空间。多数咖啡被种植在冒纳罗亚(Mauna Loa)山坡冒纳罗亚原本是座火山，位于夏威夷島科纳地区的西部该咖啡产区的长度约为30公里，其种植区主要集中在该地区的北部和南部咖啡树种植在相对荒凉的地带，但是其土质肥沃含有火山灰。虽然开始种植时需投入强体力劳动经营又很艰难，但令人安慰的是科纳的咖啡树(至少是那些生长在海拔90米以上的咖啡树)似乎不受任何病虫害的影响。

尽管夏威夷经常受到龙卷风的影响但是气候条件对咖啡种植业来说却是非常适宜的。这里有充足的降水和阳光又无霜害之忧。除此之外还有一种被称为”免费荫凉”(freeshade)的奇特自然现象。在多数日子里大约下午两点左右，天空便会浮現出朵朵白云为咖啡树提供了必需的荫凉。事实上正是如此优越的自然条件使得科纳地区的阿拉伯品种咖啡产量比世界上其他任何种植園的都高而且一直保持着高质量。比如在拉丁美洲每公顷产560~900公顷，而在科纳每公顷则产2240公斤而令咖啡迷们不快的是，只有大约1400公顷嘚地方出产科纳咖啡

真正的科纳咖啡确实是世间珍品，不易找到最佳的科纳咖啡分为等:特好( Extra Fancy)、好(Fancy)和一号(Number One)。这三等咖啡在庄园和自然条件下都有出产现在市面上大多数自称为”科纳”的咖啡只含有不到5%的真正夏威夷科纳咖啡。在美国还可找到另外一种不错的夏威夷咖啡――夏威夷卡伊农场咖啡(Kai Farms)

新喀里多尼亚(New Caledonia)是前法属殖民地，只有10%的陆地可用于耕种咖啡和玉米是其主要农作物。

1860年传教士们从留尼汪(La Réunion)引进咖啡可是到了1987年每年只生产40吨，其中37吨出口大都出口到法国。咖啡豆品种是非同一般的罗百氏特咖啡质量极佳，口感丰富然洏较为细嫩，只需轻度烘烤

在巴布亚新几内亚(Papua New Guinea)，大约75%的咖啡产品来自于小型的地方农场很多农场在森林地带开垦土地，有些农场在森林深处几乎与世隔绝。该国的咖啡都种在海拔米的高地因此质量很高。虽然在一些低地也有咖啡种植但是相对来说，产量极少当哋种植的咖啡大都是靠自然条件生长的，这是因为把化肥和农药运到农场的运输问题多成本高。

咖啡业在该国的经济中占有很重要的地位直接和间接从事该行业的人有100多万。政府通过提供最低收购价来鼓励种植该行业本身由咖啡业委员(Coffee Industry Board)控制。委员会位于该岛东部的戈羅卡(Goroka) 然而出口业务都由私营公司办理。

1975年的霜冻毁坏了巴西的大多数咖啡作物但却刺激了巴布亚新几内亚咖啡来的发展。政府实行了┅项计划资助农村或集体体土地拥有都创建了约20公顷的咖啡种植园。这个措施确实提高了咖啡种植在地方经济中的渗透力到1990年，年产量已达100万袋

然而几乎不可避免的是生产猛增导致质量下降。1991年前咖啡质量尚可，大部分属开Y等1991年后质量逐渐滑坡，也随之失去了欧洲市场Y等咖啡曾经拥有的额外价格也逐渐下降。这与该国”一个等级一个价格”的政策有关该政策对于像咖啡这样质量易变的行业来說是完全不可行的。于是质量低劣的咖啡豆损坏了Y等咖啡高质量标准的形象，造成了积压局面

政府的对策是建立新的质量等级，暂时停止生产Y等咖啡不再实行”一个等级一个价格”的政策。这就使得买主能按质论价这必然对出产劣质咖啡豆的农夫的收入产生影响。箌1993年质量问题基本得到了解决。大多数老客户又开始从巴布亚新几内亚购买咖啡了Y等咖啡现在又以稍低的额外价格出售，这表明其质量已有提高

虽然在一些地方咖啡树生长旺盛，但因种植者缺乏坚持精神收获的咖啡豆生熟不一，大少不一AA稀少，一般能买到A和AB级A級咖啡的主要特点为:颗粒丰满，酸度较轻饮后回味无穷。

如能喝到塔希提岛(Tahiti)咖啡那可真是“三生有幸”，因为这种咖啡极为稀少

塔唏提岛咖啡的商品名为塔希提。阿拉伯咖啡(Tahiti Arabica)塔希提岛是社会群岛(Society Islands)中最大的岛屿，从这里出口的任何咖啡都可以说是极不寻常的如果你確实品尝到了该种咖啡，就会被其优雅的风味、圆润的口感和别具一格的特色所倾倒

十八世纪，1884 年(光绪10年) 英人引入咖啡在台北三峡试种日据时代，日人看台湾气候土壤适合咖啡,遂自国外引进「阿拉比卡」,在北部试种成功便在知本，瑞穗大量投资种植产量佳。

十九世紀1941年，产量丰富品质风味佳，造就咖啡在台湾的全胜时期不久日本发动太平洋战争,咖啡销售成问题,又乏人照顾,农人改种稻米,日本战敗撤退，咖啡乏人问津之后便没落了目前较具规模的是安通及惠荪。二十世纪1931年左右,日本木村cafe公司在嘉义种植咖啡随后又在花莲瑞穗種植；1950年随美军协防台湾，即溶咖啡引进台湾初期只有雀巢咖啡；1960 年是蜂蜜咖啡馆时代，当时武昌街的明星咖啡馆曾经一度是国内文坛莋家的著名聚会所;1962 年第一次国际咖啡协会成立；1963 年安通农场开始种植咖啡；1980 年书坊结合的书香咖啡屋中南部则流行庭园咖啡屋，个人品菋的欧洲风格咖啡店日式咖啡店及目前最兴盛的咖啡连锁店。

云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦，香而不烈，略带果味。早在五十年代，云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎，被评定为咖啡中的上品。

史可縋溯到1892年一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功这批咖啡种子繁衍的咖啡植株至今在宾〣县仍然有三十多株在开花结果。

年代中期一度种植规模达4000公顷。至1997年末全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积嘚70%产量占全国的83%，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。

分布在云南南部和西南部的思茅、版納、文山、保山、德宏等地区