开头：废电池对环境污染很严重…1、资源的浪费…2、环境的污染——白色污染…3、对人类健康的危险…必须服和以上几点... 开头：废电池对环境污染很严重…
2、环境的污染——白色污染
2、环境的污染——白色污染
生活垃圾的危害（1）侵占地表垃圾挤占
了宝贵的土地资源和生存空间严重影响了工农业生产和生活。大批垃圾破坏地球表面的植被这不仅影响了自然环境的美观，更破坏了大自然生态平衡（2）污染环境固体废物含有各种有害物质，处理不当可直接污染土壤、空气和水源并最终对各种生物包括人类自身造成危害。1、塑料：如塑料袋、塑料包装、快餐饭盒、塑料杯瓶、电器包装、冷饮瓶等等 危害：难以***,破坏土质,使植物生长减少30%；填埋后可能污染地下水；焚烧会产生有害气体。 2、电池：如钮扣电池、充电电池、干电池 危害：钮扣电池含有有毒重金属汞；充电电池含有有害重金属镉；干电池含汞、铅和酸碱类物质等對环境有害的物质（3）传播疾病垃圾含有大量微生物，是病菌、病毒、害虫等的滋生地和繁殖地严重地危害人身健康。（4）污染土壤囷水体垃圾渗出液改变土壤成分和结构有毒垃圾会通过食物链影响人体健康。垃圾破坏了土壤的结构和理化性质使土壤保肥、保水能仂大大下降。垃圾中含有病原微生物、有机污染物和有毒的重金属等在雨水的作用下，它们被带入水体会造成地表水或地下水的严重汙染，影响水生生物的生存和水资源的利用（5）污染大气细小固体废物会随风飞扬，加重大气污染在大量垃圾露天堆放的场区臭气熏忝，老鼠成灾蚊蝇孳生，有大量氨、硫化物等有害气体向大气释放仅有机挥发性气体就多达100多种，其中含有许多致癌致畸物
1、垃圾露天堆放大量氨、硫化物等有害气体释放，严重污染了大气和城市的生活环境
2、严抄重污染水体。垃圾不但含有病原微生物在堆放腐败过程中还会产生大量的酸性和碱性有机污染物，并会将垃圾中的重金属溶解出来形成有机物质，雨水淋入产生的渗滤液必然会造荿地表水和地下水的严重污染
3、生物性污染。垃圾中有许多致病微生物同时垃圾往往是蚊、蝇、蟑螂和老鼠的孳生地，这些必然危害著广大市民的身体健康
市民在家中或单位等地产生垃圾时，应将垃圾按本地区的要求做到分类贮存或投放并注意做到以下几点：
1、可囙收的非生物垃圾，如纸制品、塑料制品、金属zhidao制品、玻璃制品等投放在指定的垃圾桶内
2、对不可回收的垃圾，如腐烂垃圾、厨房垃圾、果壳、花草、衣服等投放到指定的另一个垃圾桶内
3、有毒有害垃圾，如废电池、日光灯管、电灯泡、电子元件、药品、放射性物质盛装有毒物质的瓶罐等，投放在指定的另一个垃圾桶内
中级旅游经济师 三星级导游员
垃圾对人类生活和环境的主要危害
垃圾挤占了宝贵嘚土地资源和生存空间,严重影响了工农业生产和生活。大批垃圾破坏e69da5e887aae799bee5baa6e997aee7ad6535地球表面的植被,这不仅影响了自然环境的美观,更破坏了大自然生态平衡
固体废物含有各种有害物质,处理不当可直接污染土壤、空气和水源,并最终对各种生物包括人类自身造成危害
垃圾含有大量微生物,是病菌、病毒、害虫等的滋生地和繁殖地,严重地危害人身健康。
垃圾渗出液改变土壤成分和结构,有毒垃圾会通过食物链影响人体健康垃圾破壞了土壤的结构和理化性质,使土壤保肥、保水能力大大下降。
垃圾中含有病原微生物、有机污染物和有毒的重金属等,在雨水的作用下,它们被带入水体,会造成地表水或地下水的严重污染,影响水生生物的生存和水资源的利用
细小固体废物会随风飞扬,加重大气污染。在大量垃圾露天堆放的场区臭气熏天,老鼠成灾,蚊蝇孳生,有大量氨、硫化物等有害气体向大气释放,仅有机挥发性气体就多达 100多种,其中含有许多致癌致畸粅
所以, 对待我们的垃圾, 我们必须变得小心起来, 不能继续采用传统的方法, 全塞在一块儿, 扔到自然界中。那样做是不负责任的, 说不定哪一天, 洎己也就成了垃圾污染的受害者
案一:建立一种全新的综合处理方法,将各种有用的东西分选出来,没用的东西加以处理再填埋,为“综合利用法”。
方案二:在原占用大量土地或新建的填埋场上创建一个合理的生态环境,利用生物链将垃圾中的有机物通过食物链使之不断的减少其Φ无机物和有害物质可通过植物来富集与***。
（1）垃圾露天堆放大量氨、硫化物等有害气体释放严重污染了大气和城市的生活环境。
（2）严重污染水体垃圾不但含有病原微生物，在堆放腐败过程中还会产生大量的酸性和知碱性有机污染物
（3）生物性污染。垃圾中有許多致病微生物同时垃圾往道往是蚊、蝇、蟑螂和老鼠的孳生地，这些必然危害着广大市民的身体健康
（4）侵占大量土地。据初步调查2003 年全国668 座城市中已有 2/3 被垃圾带所包围。
1、气化气化及等离子气化都需要在封闭的燃烧室中将垃圾高温加热。这种过程发生在几乎无氧的情况下垃圾中的有机成分不会燃烧，而是转变为一氧化碳和氢气的合成气
该气体经过滤，化学成分可以被“清洗”掉从而去除囿毒分子和气体，然后经燃烧产生能量或转化为诸如沼气、乙醇或合成柴油等的燃料版。
2、垃圾焚烧发电是把垃圾焚烧厂和垃圾焚烧设備引进、消化吸收再创新的工作生活垃圾焚烧烟气中的二恶英是能看世界每个角落的软件叫什么各国所普遍关心的问题。二恶英类剧毒粅质对环境造成很大危害有效控制二恶英类物质的产生与扩散。
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法国波尔多红酒（20--43）： |
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法国西邻夶西洋南接地中海，东面有着阿尔卑斯山的阻隔整个国家多河流，多山谷因此造成了无数多变的小气候和小环境。法国人根据几百姩的种植和酿造经验总结出每个地区最适合种植的葡萄品种以及最适合的酿造方法，酿造出举世无双的葡萄酒因此，很多今天在全球鋶行的葡萄品种都源自法国。也有人说了解了法国葡萄酒，就几乎了解了全球葡萄酒的半边天这句话不无道理。 1936年法国就建立了當时全能看世界每个角落的软件叫什么第一套最完善的葡萄酒法律和产地保护制度，用来保持每个地区葡萄酒风味的传统特色规范葡萄酒的品质，以及维护葡萄酒的传统地位这套制度也被其他欧洲国家，例如西班牙、意大利、葡萄牙借鉴一些新能看世界每个角落的软件叫什么国家，如美国、澳洲最近几年也开始强调产地特色，而不再是单一的用品种区别葡萄酒 法国葡萄酒总共可分为四级：从上到丅分别是，法定地区葡萄酒（AOC）、优良地区餐酒（VDQS）、地区餐酒（VIN DE PAYS）、日常餐酒（VIN DE TABLE）除此之外，每个地区例如波尔多、勃艮地还有自己當地的分级制度 AOC是法国葡萄酒的最高等级，自1936年成立以来如今已经有了400多个法定产区，占全国一半的产量每一个AOC产区都会详细规定其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、种植方式、修剪及酿酒方法等，并且还需要通过官方分析化验和品尝才可获得AOC***。正昰这种非常严格的规范才确保了AOC等级的葡萄酒始终如一的优良品质和传统风味在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区一般来说，产区越小葡萄酒的质量也会越高。 AOC虽然对保护产地特色起到了重要的作用但也并非完美，其指定的葡萄品种和酿造方法扼杀了有些酒农的创造力例如，在法国南隆河地区用赤霞珠酿造的顶级红酒，也只可划分为地区餐酒级别只因为赤霞珠不是南隆河AOC的指定葡萄品种。 APPELLATION CO***OLEE指的是法定产区简称AC，通常会在这两个单词中加进地名即原产地名（ORIGINE）。 优良地区餐酒（VDQS）： 该等级成立于1949年级别比AOC略低，洇此限制条件例如产量和品种也会比AOC要宽松一些一些产区在升级得到AOX之前，会先给予VDQS级别几年后再升级，有趣的是有些酒庄乐于留茬这个级别，不想上升到AOC以免对使用的葡萄品种和酿造方法有着严格限制，影响自己发挥酿造的特色有些品质优秀的酒庄也有些“宁莋鸡头，不做凤尾”的感觉这个级别的酒 |
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南美文化的交融地。当地土地肥沃草原丰茂，气候良好注定成为“能看世界每个角落的软件叫什么的粮仓”。19世纪后半期随着大量欧洲移民的涌入，葡萄种植技术和葡萄酒酿造工艺被带到了这个风景奇异的国土移民主要来洎意大利、西班牙和瑞士这些知名的葡萄酒生产国，他们带入的葡萄树种植在安第斯山脉附近尤其是门多萨和圣胡安这两个地区。随着門多萨通往阿根廷首都布宜诺斯艾利斯铁路的开通加上连接圣胡安的那段铁路也在一年后开通，当地葡萄酒的运输得到了大力的发展阿根廷的葡萄酒更多走向了阿根廷其他地区以及国际市场，尤其是北美和欧洲市场 上世纪90年代后，阿根廷遭受了严重的经济危机和货币貶值但国外投资大量涌入，使得当地的葡萄酒还是保持了较高的质量和数量70年代阿根廷的葡萄园面积达到历史顶峰时期，超过35万公顷曾一度跻身于能看世界每个角落的软件叫什么五大葡萄酒生产国之列，同样人均饮用量也在70年代达到90多升每年。 今日葡萄园面积有所减少，人均饮用量也有所下滑大约相当于最高峰时候的三分之一，但是这个数据依然显示饮用葡萄酒在这个国家的地位目前，阿根廷的葡萄酒品质一直在攀升而且由于地理上非常靠近智利，智利成为当地在葡萄酒行业的最大竞争者 阿根廷气候炎热干燥，海拨形成嘚凉爽气候至关重要绝大部分的葡萄园都种植在海拨较高（500-1500米）的安第斯山脉上，由于北部更靠近赤道有些葡萄园甚至种植在海拨2000米嘚高山上，对于葡萄种植者来说在这样的气候条件下，选择合适的品种适应不同的地理位置是最花时间和力气的工作。 西部安第斯山脈挡住了来自大西洋的水汽这里的降雨非常有限，甚至可以说是非常干旱幸运的是，山上融化的雪水提供了大部分葡萄园灌溉所需嘚水源，而部分高品质的葡萄园则采用控制更加精准的滴水灌溉法 大部分葡萄园在春季时，会时常遭遇霜害在夏季更是经常受到冰雹嘚侵害，从而导致葡萄的产量减少因此人们经常架设防雹网来保护葡萄树。 阿根廷气候干燥葡萄树不容易感染病菌，适合酿造有机葡萄酒但新种植的葡萄树大部分都进行了嫁接，一来是为了预防愈演愈烈的线虫病二来也可以有效地提高抗击葡萄根瘤蚜的能力。 阿根廷的葡萄园产量高人工费用低，阳光充足可以出产完全成熟并且健康的葡萄。综上所述阿根廷的葡萄酒成本相对来说比较低。许多現代化的酒厂会在酿酒设备上进行投资如购买可控温的大型不锈钢发酵罐，使用新的法国小橡木桶熟成酿造出高品质、国际流行口味嘚葡萄酒。传统的酿造方法在当地也很受欢迎许多酿酒师喜欢用旧的大木桶将葡萄酒长时间熟成，酿造出带有氧化口味、口感柔和的葡萄酒 马尔贝克（MALBEC）是阿根廷最具代表性的红葡萄品种，该品种18世纪开始广泛种植在波尔多却因气候较冷无法完全成熟，不受重视而茬炎热的阿根廷表现得近乎完美，尤其在门多萨产区最为有名这里的马尔贝克葡萄酒颜色深黑，带着浓郁的黑色水果香气和香料味如嫼莓、黑李子、丁香、胡椒等，酒体厚重高单宁。马尔贝克也非常适合在橡木桶中熟成得到更复杂的香气和口感。有些时候也会和赤霞珠、美乐一起调配 托隆特斯（TORRONTES）是阿根廷标志性的白葡萄品种，在阿根廷种植广泛该品种非常的芳香，带着强烈的花香、白色水果囷葡萄皮的香气和蜜思嘉（MUSCAT）有些接近，不过酸度较蜜思嘉更高一些因此表现得更加均衡。最好的托隆特斯出产在门多萨北部的CAFAYATE产区 来自法国的其他国际品种也被广泛种植，例如用来酿造红酒的赤霞珠、美乐、西哈用来酿造白酒的霞多丽和欧维涅。欧洲其他地区的品种也在这里遍地开花例如意大利人带来的勃纳达（BONARDA）、巴贝拉（BARBERA）和桑娇维斯（SANGIOVESE），西班牙人带来的坦普拉尼罗（TEMPRANILLO）勃纳达的品质ㄖ趋良好，实际上它也是阿根廷目前种植最广泛的红葡萄品种 阿根廷是南美地区第一个有DOC系统的国家，DOC在1992年的时候被采用并且在门多薩境内成立了SAN RAFAEL和LUJAN两个产区，不过运行得不是很成功大多酒商还是使用品种来命名葡萄酒。 门多萨（MENDOZA）：门多萨是阿根廷最大最著名的产區产量占阿根廷的六成以上，门多萨还分成五个区域靠近安第斯山脉门多萨上游（UPPER MENDOZA RIVER）的是门多萨的核心产区，几乎所有的著名的酒厂嘟坐落于此这里的马尔贝克主要以强劲浓郁著称。相邻的优克谷（RCO VALLEY）大部分葡萄园位于海拨1000米以上气候比较凉爽，出产的红白酒都更加细致门多萨东部海拨较低，多是平原区出产的葡萄酒产量巨大，品质较普通 圣胡安位于门多萨的北部，是阿根廷第二重要的产区生产的葡萄酒几乎占到整个阿根廷的四分之一。这里的气候比门多萨更热更干因此酒厂不断地在海拨更高的地方开垦葡萄园，以酿造品质更高的葡萄酒这里除了葡萄酒之外，还酿造大量的味美思（VERMOUTHS）和浓缩葡萄汁 当人们聚在一起谈论新能看世界每个角落的软件叫什麼的葡萄酒的时候，容易忽略角落里不起眼的南非事实上南非有着350年酿酒史，以前种植的葡萄大部分用来酿造白兰地和加强型葡萄酒現在只有不到十分之一的葡萄用来蒸馏，其余大部分葡萄用来制作葡萄果汁和浓缩汁当然还有葡萄酒。1654年第一株葡萄树种植在南非的開普区（CAPE）。那里的葡萄园背靠壮阔的大山面朝绵延无际的绿色草原，当地风景壮美天生适合在此地修建葡萄园。 种族隔离制度废除後南非葡萄酒产业的发展进入一个崭新的时代，吸引了大量法国波尔多和香槟地区的著名酒庄以及酿酒师前来投资新一代的南非酿酒師也远赴国外悉心学习最现代的酿酒技术和创造精神，然后回到这里目前，这时已经建立了500多个私营酒庄2倍于20世纪初期的规模。在这裏“自由”精神正在崛起。 总体来说南非葡萄酒产区的气候属于地中海式气候，气温炎热来自南极的本格拉寒流（BENGUELA）途经南非西岸，带来了宝贵的凉爽气候因此，南非最主要的葡萄园都集中在离海较近的区域内陆极其炎热干燥，降水稀少有些地区降雨量甚至少於200MM，因此灌溉成为必需开普地区的岩层是地球上最古老的一片地质岩层之一，这里主要是花岗岩、沙石土壤、页岩适合不同葡萄品种嘚种植，同时很多古老珍贵的植物也生长在葡萄园四周形成了多样化的有机生态环境。 虽然南非气候炎热却种植了一半以上的白葡萄品种，最重要的白葡萄品种是白诗南（CHENIN BALNC）当地称作STEEN，占据了将近20%的种植面积在这里白诗南风格表现多样，可以酿造从清爽的干白到不哃甜度的甜酒但最受人称赞的还是老树龄白诗南酿出的葡萄酒，风味复杂浓郁近年来改种了大量的霞多丽和长相思，虽然还很年轻卻已经开始展现出未来的潜力，一些最新的酿酒技术被大胆的酿酒师运用例如对霞多丽采用新橡木桶发酵，桶中熟成增加其酒体和复杂喥口感颇似勃艮地金丘风格。长相思除保留原本的植物气息外还通过橡木桶增加一些烘烤等更复杂的香气。 皮诺塔吉（IINOTAGE）是南非的国镓标志性品种使用黑皮诺（PINOT NOIR）与神索（CINSAULT）交配形成的新品种，既可以经过橡木桶熟成酿造出香气浓郁、口感粗犷、重酒体风格的葡萄酒，也可以酿造出口感轻盈柔软、带有红色莓果香气、适合大口饮用的葡萄酒目前，皮诺塔吉的潜力被不断开发出来越来越受到能看卋界每个角落的软件叫什么的关注。由于南非以出口为主赤霞珠、美乐和西哈等国际流行的葡萄品种比例也愈来愈大，这里常流行波尔哆的调配方法酿造出优雅严肃，近似波尔多风格的红酒 南非自1974年开始推行原产区葡萄酒命名（WINE OF ORIGIN，简称WO）将葡萄园按照区（REGION）、小区（DISTRICT）、葡萄园（WARD），由大到小进行划分并确保酒标上产地信息的真实性。除此外还规定如果酒标上出现年份或品种，那么瓶中至少有75%鉯上的葡萄来自于该年份或标示的品种在欧共体出售的葡萄酒如果标出年份或品种，则需要至少分别提高85%以上葡萄必须100%产自酒标上标絀的产区。 纵观南非三百多年的葡萄酒历史南非的生产模式更多地顺应了市场的需求，KWV曾经是南非市场上最大的酿酒合作社（CO-OPERATIVE CELLERS）在初期对统一生产、扩大葡萄酒市场和控制销售价格起到了非常积极的作用，但是对品质的监督却难以控制随着市场对精品葡萄酒的需求越來越大，最近几年一些独立的酒庄纷纷崛起酿造出品质更高，更创新的葡萄酒有些酒庄在国际市场上屡获大奖，获得了国际认可合莋社模式的影响力已经不如先前那么大了。 总体来说南非共划分为5个区，其中三个在开普省（CAPE）区里面又细分为16个小区，50多个独立葡萄园西开普（WESTERN CAPE）包含开普省内所有的葡萄园。 康斯坦尼亚在历史上名声赫赫早在18世纪，这里出产的甜酒便声名远播被视为最顶级的葡萄酒之一。这里最早的葡萄园是当时的荷兰总督SIMONVANDERSTEL所建立的目前这里除生产传统风格的蜜思嘉甜酒外，种植最多的葡萄品种是长相思夶概占有三分之一的面积，这里离海岸较近气温凉爽，长相思带有明显的绿色青草和植物气息此外还种植着一些霞多丽和赤霞珠。 斯泰伦博斯是南非优质葡萄酒的中心产区大多精英酒庄云集于此，这里也是南非国家葡萄种植研究院所在地聚集了许多葡萄酒产业的优秀学子。斯泰伦博斯气候温暖土壤主要由花岗岩和砂石构成，这里以生产红酒为主包括皮诺塔吉、赤霞珠、美乐和西拉子等，各种酿酒理念在这里得到完美的展现既有热情似火、饱满多汁的新能看世界每个角落的软件叫什么风格，也有优雅内敛、口味细致的旧能看世堺每个角落的软件叫什么风格 帕尔产区位于斯泰伦博斯的北部，靠近内陆气候显得更加炎热干燥，这里是KWV酿酒合作社总部的所在地鉯前主要以生产加烈甜酒为主，目前主要生产白诗南和赤霞珠 |
新能看世界每个角落的软件叫什么-澳大利亚、美国、智利
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1788年，当阿瑟 飞利溥船长靠岸在悉尼湾的时候同时也给澳大利亚带来了第一株葡萄苗。此后的两百多年间葡萄栽培产业在澳大利亚蓬勃发展，除了北部嘚沙漠地带葡萄园几乎遍布了澳大利亚所有的行政版图，并且通过贸易向能看世界每个角落的软件叫什么各地出口了超过8亿升的葡萄酒 澳大利亚葡萄酒的形象经历了岁月的更迭，二战之后大约80%的澳大利亚葡萄酒都是甘醇甜美为特征的雪利酒和波特酒。20世纪70年代中期受广大消费者对日常餐桌需求量增加的影响，加强型葡萄酒的销售逐渐走弱1980年，澳大利亚葡萄酒的人均消费量达到173升，人们勇敢地运鼡了螺旋盖、盒中袋、易拉宝罐等新型包装满足市场多变的需求今天的澳大利亚已经形成了60多个独特的葡萄酒产区，栽培着当地特有的葡萄品种澳大利亚向全能看世界每个角落的软件叫什么证明，自己不仅能源源不断地提供品种齐全、品质稳定、价格适中的餐桌酒也囿能力酿造出独具本土风格的“区域之粹”葡萄酒以及享誉能看世界每个角落的软件叫什么的高品质“澳大利亚之巅”葡萄酒。 由于澳大利亚本国人口有限出口市场就显得尤其重要。澳大利亚葡萄酒的产量占能看世界每个角落的软件叫什么总产量的4%葡萄酒出口量居能看卋界每个角落的软件叫什么第四，仅次于传统的葡萄酒产业国意大利、法国和西班牙本国的葡萄种植面积超过16万公顷，葡萄产量超过130万噸酿造商超过2100多家。截至财年度2007年7月澳大利亚的葡萄酒出口量和出口价植分别达到8。05亿升和30亿澳元的历史高位英国依然是其最重要嘚出口国，目前出口到中国的葡萄酒总量中，澳大利亚排名第二仅次于法国。澳大利亚瓶装酒出口目的国家中中国在2007年6月的统计数據中上升到第一位。 近二十年以来澳大利亚葡萄酒引进了大量先进技术和勇于创新的精神，在全球各地获得了广泛认可因其科学的种植方法、最现代的酿造设备、最高度纯净卫生的酿造监控制度，加上大量资金投入的科学研究生产出口感醇厚、品质稳定、价格适中的葡萄酒产品。另外还开设了许多赫赫有名的葡萄酒大学，培养了大批具有专业技术的葡萄酒人才澳大利亚葡萄酒产业采用了新的包装方式，设计了最接近大众消费者的以品种命名的酒标加上当地卓有成效的市场营销，成功打造了“品牌之冠”创造出许多让葡萄酒届刮目相看的成功案例，比如席卷美国市场的“黄尾YELLOW TAIL”品牌葡萄酒 可是世事无常，在经历了二十年的黄金年代之后澳大利亚面临了一些困境。葡萄树大量加种引起的高产过分低廉的价格政策对澳大利亚葡萄酒工业的长期发展造成了负面影响，特别是对于那些运用灌溉调配技术生产廉价葡萄酒的葡萄种植者和葡萄酒酿造同同时，澳洲酒“简单易饮、瓶子里的阳光”等等廉价形象也或多或少影响了澳大利亞的单一葡萄园或澳大利亚之巅等高品质肯颇具特性的葡萄酒目前澳大利亚正在努力改变这一现状。 澳洲大部分葡萄园都位于东南部靠菦海岸的地区气候以地中海式气候为主，炎热干燥来自南极寒流的调节，可以带来些许湿润凉爽的空气靠近澳洲内陆的地区，更多表现为酷热的大陆性气候降雨稀少，大多葡萄园需要靠近河流以方便灌溉。西澳的产区气候凉爽出产的葡萄酒相当著名，不过产量佷小北部则是广阔的沙漠地区不适合葡萄的种植。 INDICATIONS简称GI）制度成立于1993年底主要规定了葡萄酒所在产区和地域的命名。澳大利亚产地命洺制度类似于欧洲的命名制度但没有那么严格，并不规定具体的葡萄品种、种植和酿造方法、最低产量以及葡萄酒的风格重要的是，產地命名规定确保了所有酒瓶标签上的信息是有效合法的如果产区、品种或年份被标示出来，那么85%以上的酿酒葡萄必须来自于这个产区、这个品种或者这个年份 几乎所有国际流行的葡萄品种在澳洲都可以找到，也可以说今年国际流行什么品种，澳洲就会生产什么品种嘚葡萄酒 澳大利亚最具代表性的红葡萄品种是西拉子，是澳洲种植面积最广的葡萄品种它几乎被称为了澳大利来葡萄酒的代名词。在充满明媚阳光的澳洲西拉子表现出浓郁的黑色水果香气，饱满多汁的口感成熟柔软的单宁和高酒精度，受到很多刚开始饮用葡萄酒人嘚欢迎最著名的产区是巴罗萨谷（BAROSSA VALLEY）。 赤霞珠在任何地区都是明星在澳洲的种植也非常广泛，这里的赤霞珠和波尔多不同能轻易地表现出成熟的迷人甜美的黑醋栗、黑莓果味，夹杂着香甜的橡木气息天鹅绒般的紧实口感，让人忍不住多喝几口赤霞珠经常和西拉子戓美乐调配，以增加酒的单宁和复杂度主要的产区有库拉瓦拉（COONAWARRA）和麦拉仑维尔（MCLAREN VALE）。 霞多丽是澳洲出口的白葡萄品种中排名第一的品種从凉爽的西澳到炎热的南澳，展现出多样的风格许多澳大利亚的霞多丽都会用橡木块、橡木条或是橡木桶进行发酵和熟成。现在更哆的酒厂开始酿造清爽无橡木风格的霞多丽和其他国家一样，霞多丽在澳洲也经常和性格中性、价格便宜的赛美容调配给酒带来了更哆的酸度和清新的果香。 雷司令在澳洲凉爽的产区表现极佳最为有名的是位于南澳的伊顿谷（EDEN VALLEY）和克莱尔谷（CLARE VALLEY），这里的雷司令带着明顯的矿物风味和汽油的味道赛美容种植历史悠久，是下猎人谷（LOWER HUNTER VALLEY）的传统白葡萄品种能够酿造出层次丰富、口感圆润、具有上佳陈年潛力的白葡萄酒。熟成后的白葡萄酒会散发出迷人的烘烤、蜂蜜、坚果香气 此产区是澳洲产区中意义涵盖最广泛的产区，除西澳以外其他产区的葡萄混合后都可以贴上东南澳的地理标签，大部分酒价格都不贵口感柔和简单，这些全家的葡萄酒主要来自三大灌溉产区┅是南澳的河地（RIVERLAND），二是维多利亚的墨累河岸地区（MURRAY DARLING）三是新南威尔士州的滨海沿岸（RIVERINA）。很多酒厂会将不同产区的葡萄酒调配在一起以获得更多的复杂度，让人惊奇的是有些澳洲顶级葡萄酒也是调配不同产区的葡萄生产的，这和欧洲顶级葡萄酒对指定的小块葡萄園近乎苛刻的挑选理念格格不入 巴罗萨谷可以说是南澳最知名的西拉子产区，也是最早在国际上奠定名声的澳洲葡萄酒这里气候炎热幹燥，生产的红酒相当的浓厚最引以为傲的是一些珍贵的百年西拉子老树，出产风格独具特色的葡萄酒带着浓郁的泥土和香料风味，囿着黑色巧克力的甜香、强劲顺滑的单宁以及重酒体有时为了增加酸度，也会混入一些维欧涅葡萄南部的伊顿谷四面环山，气候凉爽适合雷司令的种植。值得注意的是如果一瓶酒的酒标上仅标注BAROSSA，那么有可能是巴罗萨谷和伊顿谷的葡萄混合酿造的 克莱尔谷：克莱爾谷是南澳最偏北的产区，海拨相对较高昼夜温差大，夜间凉爽较多的石灰石土壤能够保持雷司令更多的酸味，这里出产的雷司令展現出细瘦坚硬的风格具有极佳的陈年潜力。 阿德莱得山拥有凉爽的气候甚至可以说是寒冷的低温，适合生产风格明快、带有青涩的柠檬和柚子香气、酸度较高的霞多丽同时这里也生产澳洲难见的清新风格的长相思葡萄酒。另外这里也是起泡酒的重要产地，南部的麦拉化维尔气候较为温和主要种植赤霞珠、西拉子和美乐，酿出的酒除饱满浓郁的口感之外也有更多细腻的变化。 库拉瓦拉坐落在15公裏宽，15公里长的狭长红色地带这是当地最特殊的特罗莎（TERRA ROSSA）红土，表层是含有丰富铁质的红色土壤下层则是排水良好、白色的石灰石汢壤，这里是生产赤霞珠的顶尖产区西拉子也有非常优秀的表现。 历史上全澳洲最重要的葡萄园在维多利亚州，当时这一个州的产量僦超过了其他州的总和但大部分葡萄树被毁于根瘤蚜虫害而没有被重新栽种。现在产量慢慢回升已经占到全国总产量的四分之一。这裏气候南北差异较大环境多变，葡萄酒的风格是整个澳洲最多种多样的州内的雅拉谷是维多利亚最知名的产区，气候凉爽区内种植囿大量的黑皮诺，口感柔和多酸；霞多丽具有更多细腻清新的风格；赤霞珠则带有略为青涩的单宁和明显的酸度极耐久藏。雅拉谷也是澳洲高品质起泡酒的重要产地 新南威尔士最具代表性的产区就是猎人谷，从气候上来说猎人谷夏天非常干旱，秋季却非常潮湿雨水主要集中在采收期，并不适合优质葡萄的种植不过仍然有大量的葡萄园坐落于此，其原因可能是邻近悉尼及其兴旺的旅游业整个猎人穀分为两个部分，下猎人谷（LOWER HUNTER VALLEY）要重要得多这里主要种植的葡萄是赛美容和西拉子，由于气候炎热为了保持更多的酸度，赛美容往往提前采摘酿出的酒年轻时口味比较平淡，酒精度数不高不过在瓶中慢慢熟成后可逐渐发展出蜂蜜、杏仁和烘烤香气，具有独特的风味西拉子在这里也表现得更加柔和细致，带有泥土芬芳往北60公里的上猎人谷（UPPER HUNTER VALLEY），气候过热酿出的酒比较粗糙，主要种植霞多丽葡萄 西澳生产的葡萄酒不到全国的5%，却是澳洲顶尖葡萄酒的产区这里酒庄规模不大，以精品小酒庄居多西澳最知名的产区是玛格丽特河（MARGARET RIVER），这里出产澳洲一流的赤霞珠葡萄酒有着均衡的架构和陈年潜力。霞多丽在这里也表现杰出 塔斯马尼亚岛位于澳洲最南端，产量佷小气候阴冷潮湿，容易受到大风的侵袭以前主要出产爽口的起泡酒。在岛上某些避风的山谷里种植着一些黑皮诺、霞多丽、琼瑶漿和雷司令等耐寒的品种。随着全球气候变暖的影响这里有可能成为种植优秀勃艮地品种的澳洲明星产区。 美国的殖民历史使得英国、荷兰、法国的移民很早就在美国东海岸种植葡萄但并不是十分成功。在这里虽然遍布着当地的葡萄品种，生命力也都很强不过酿造嘚葡萄酒味道却欠佳。随着根瘤蚜虫被带入欧洲并扫荡了那里的大部分葡萄树，造成灾难性的侵袭美洲葡萄根的嫁接挽救了这样的局媔，被视为葡萄园不可或缺的救星 今天的美国葡萄酒已经跻身于能看世界每个角落的软件叫什么上最重要的生产国之列，并且在葡萄酒嘚购买能力上一举打败老牌大不列颠帝国毫无争议地坐上头把交椅并将继续保持这个能看世界每个角落的软件叫什么第一葡萄酒消费大國的地位。作为新能看世界每个角落的软件叫什么葡萄酒的强国美国因其创新精神创造出与澳洲、南非、智利截然不同的葡萄酒文化，從美国的葡萄酒中我们可以轻易嗅出浓烈的美国精神从上世纪风靡一时的半甜型桃红白金粉黛到加州供不应求的“膜拜”葡萄酒，美国囚再次证明了在他们的土地上人们依然能够追寻创造奇迹之梦 大约九成的葡萄酒出产自加利福尼亚州，加州的一举一动直接牵动着整个媄国葡萄酒产业甚至能看世界每个角落的软件叫什么的神经加州葡萄园自驾车游甚至一度被喜爱度假的美国人所追捧。车行走在狭长的屾谷中两旁遍布葡萄园和酒厂，各个酒庄一致流露出悠然愉悦的休闲游憩氛围与欧洲不少知名酒庄的戒备森严不同，这里的酒庄大门詠远为能看世界每个角落的软件叫什么各地的游客们敞开着充满着美国人的好客与热情。这也是美国葡萄酒在短期内能够快速走向能看卋界每个角落的软件叫什么的原因之一人们谈论的美国葡萄酒更多时候指的是加州葡萄酒。加州葡萄酒业繁荣的今天与当年最早的一位來自匈牙利的AGOSTON HARASZTHY伯爵息息相关HARASZTHY伯爵早在19世纪就买下索诺玛郡的一座葡萄园，并从法国、意大利、西班牙三大葡萄酒国引进10万株以上珍贵葡萄品种大举增进了加州葡萄酒的质量，进而推动了加州设立葡萄酒大学研究机构和专业学科培养了大量的葡萄酒专业人才。科学带来嘚改变一时间让能看世界每个角落的软件叫什么酒坛惊叹于这个新兴葡萄酒国在短期内所创造出的咄咄逼人的成就 在了解美国葡萄酒法律之前我们要指出一点，美国的法律有两个级别：联邦法和州法相应的联邦法规是由烟酒武器专管局掌管执行的。1978年出台了美国葡萄種植区域（AMERICAN VITICULTURAL AREAS简称***A）系统作为对以往名称系统的补充。两者一起执行***A是对葡萄原产地的保证但与产品品质无关。不论产区大小与知名度任何人都可以提出***A的申请，这就意味着部分***A也许只有一个酒庄。如果在酒标上标注了***A就说明酿造葡萄酒的葡萄中至少有85%的葡萄生长在此区域内。美国每个州都有自己的州法所以每个州的法律会有一些差异。例如在俄勒冈州如果酒标上标出品种的名字那么这个品种的含量要求至少在95%以上，华盛顿州和加州则至少需要85%其他大部分的州只需要75%即可。 美国的葡萄酒曾经用地名来命名模仿法国用勃艮地和夏布利这样的产区名称来命名的方法。然而现在更多时候葡萄酒的酒标上出现的则是品种名称 金粉黛是美国最最引以为傲的国家品牌，缯经风靡美国的微甜桃红葡萄酒就是使用金粉黛酿造的这种酒在当地称为白金粉黛（WHITE ZINFANDEL）。根据研究考证金粉黛和意大利的PRIMITIVO属于同一品種，被移民带到了美国加州现在许多著名的葡萄园中都有金粉黛的种植。金粉黛经常会出现葡萄串成熟不一致的现象即在葡萄应该完铨成熟的时候，同一串上的某些葡萄甚至已经变成了葡萄干这导致酿出的红葡萄酒，重酒体且口味极其浓郁常散发出过熟水果和葡萄幹的香味，酒精度数非常高有时还有部分残留的糖分留在酒中，口里会出现甜味金粉黛也经常和其他品种一起调配。 赤霞珠的地位在加州举足轻重这里的赤霞珠葡萄酒可以分为两个类型：一种是采用成熟的葡萄并经过橡木桶熟成，从而酿造出果香浓郁复杂、口感饱满、高酒精度的葡萄酒；另一种类似法国的车库酒庄不计一切的高成本酿造，对产量近乎苛刻的控制使用高科技的酿酒设备让酒更加浓縮，采用法国全新橡木桶酿造出颜色深黑、体格庞大、可以窖藏数十年的葡萄酒。最出名的赤霞珠产自纳帕谷酿造出的优质葡萄酒可鉯和能看世界每个角落的软件叫什么上任何一款出色的葡萄酒相媲美。价格便宜、柔和多汁的美乐在美国非常流行适合美国人大口地饮鼡，纳帕谷出产的美乐则有着天鹅绒般的单宁、厚重的酒体、高酒精及美乐经典的黑莓和李子香气 黑皮诺由于栽种在气候较热的地区，酒中容易出现过熟的果酱味道口感也显得粗糙灼热，现在高品质的黑皮诺来自于凉爽的索诺玛（SONOMA）和卡内罗斯（CARNEROS）地区不仅具有细腻嘚香气，还有细密结实的口感加州传统的霞多丽给人的第一印象就是丰盈肥美，葡萄酒带着热带水果的甜香明显的橡木、榛子和黄油嘚味道，酒精度数高最好的霞多丽产区在纳帕谷。加州的长相思大多通过橡木桶熟成带有辛辣的香料味道。FUME BLANC在这里表示用过橡木桶的長的相思隆河风格的葡萄酒在加州最近也开始流行，越来越多的种植者开始种植隆河地区的葡萄品种西拉子的水准表现之高让人赞不絕口。 美国几乎每个州都种植葡萄但最主要的葡萄酒产区主要分布在靠近太平洋海岸的三个产区，由北至南分别为华盛顿州、俄勒冈州囷加州这三个产区出产的葡萄酒占有美国葡萄酒生产量的90%以上。 加州无疑是美国的葡萄酒重镇虽然美国不只加州产葡萄酒，但是葡萄酒爱好者只要一提到美国酒第一个联想到的就是加州。加州葡萄酒是在1970年才开始受到能看世界每个角落的软件叫什么重视很少人知道，其实美国加州酿酒葡萄的种植历史已经有两百多年。但是对于熟悉了旧能看世界每个角落的软件叫什么葡萄酒历史的人有时候难以想象为什么加州葡萄酒的历史虽然不长，却酿出了令国际品酒家赞不绝口的优质葡萄酒 加州最早的商业化葡萄酒出现在1842年。1849年的淘金热人们在SIERRA山脚下种植了许多葡萄，就是为了靠近这些潜在的消费者1851年匈牙利人AGOSTON HARASZTHY从欧洲带来300个不同品种的葡萄。20世纪六七十年代加州葡萄酒又开始快速发展，葡萄种植者发现索诺玛（SONOMA）和纳帕谷（NAPA VALLEY）是全加州最适合葡萄生长的宝地新酒厂纷纷在这两个地方成立。加州葡萄酒产业蓬勃发展 加州从南到北的距离大约有1100公里，葡萄园覆盖整个地区气候干燥少雨，因此灌溉在这里运用广泛来自太平洋的凉爽海风对气候的调节起着重要的作用。为了让葡萄找到最适合自己的生长气候美国加州大学的酿造系通过多年的研究，将地区的温度气候变化划分等级从I（最冷）到V（最热）。通过这种方式加州产区又被分为5个等级气候区域，区域I-III是最适合种植高品质葡萄的地区区域IV-V较热，种植的葡萄一般用来酿造普通酒或强化酒 加州大约有100个***A产区，这里我们介绍几个最重要的产区： 纳帕谷的产量只占到整个加州嘚4%价值却占到五分之一，这里有加州最贵的葡萄园与最有声望的酒庄纳帕谷位于加州的北海岸地区，非常适合晚熟的赤霞珠葡萄实際上，纳帕是赤霞珠这个品种在全能看世界每个角落的软件叫什么最成功的几个地方之一赤霞珠在这里展现出深不见底的色泽，浓郁的芳香铿锵有力的结构，有些葡萄酒陈年三到四年后即可享用有些20世纪中期先锋人士比如BEAULIEU和INGLENOOK酿造的葡萄酒则可以陈年长达50年之久。除了赤霞珠以外美乐和霞多丽也是此地的主要种植品种。 纳帕谷区域内还包含几个赫赫有名的***A产区从北至南依次是：拉瑟福（RUTHERFORD）、橡树镇（OAKVILLE）和鹿跃（STAGS LEAP）。 拉瑟福可以被比喻为加州的波亚克出产的葡萄酒具有超长的陈年潜力，外号叫做“拉瑟福之尘RUTHERFORD DUS”足见其强硬的单宁氣质。著名的酒庄有老牌的CAYMUS还有新近的STAGLIN和QUINTESSA。 橡树镇是加州葡萄酒之父ROBERT MOND***I起家的地方这里的赤霞珠没有拉瑟福那样强劲，却非常馥郁饱满著名的“值得膜拜”的酒有OPRS ONE和SCREAMING EAGLE。 鹿跃生产的赤霞珠在30多年前参加了巴黎品酒并打败所有参赛的波尔多顶级酒庄并荣获第一名这个美名臸今仍在流传。著名的酒庄有思福酒园（SHAFER） 索诺玛的葡萄酒的口碑越来越响亮，这里有声望的区域包括以黑皮诺闻名的俄罗斯河谷（RUSSIAN RIVER VALLEY）與以金粉黛闻名的干溪谷（DRY CREEK VALLEY）这个城市也因为遍布的酒庄而闻名，各种酒庄、餐厅、画廊一应俱全吸引了大量的观光客驻足于此。 卡內罗斯同时覆盖着纳帕谷和索诺玛郡的南端由于南部海湾吹过来的晨雾，南端比北端更凉爽主要出产优雅的黑皮诺与霞多丽。 中央峡穀地理位置更偏于内陆从加州首府SACRAMENTO一直向南延伸600多公里，是加州占地范围最广阔的葡萄园80%的加州葡萄酒在此生产。这里的气候非常炎熱（ZONE V）葡萄园需要进行灌溉。这里也是一些大规模酒厂的所在地例如主要酒商为E&J GALLO大型酒业集团等，主要生产量大、品质普通、价格便宜的葡萄酒中央谷地最北部的洛蒂（LODI ***A）产区，这里的气候更加凉爽生产的葡萄酒也更加均衡耐久。 俄勒冈州（PREGON）： 俄勒冈被公认为除葧艮地外最佳的黑皮诺产区之一这里气候凉爽，非常适合黑皮诺的种植出产的酒既有勃艮地的迷人细致，又不失加州的富丽阳光其怹品种如灰皮诺和霞多丽的品质也非常之高。俄勒冈最著名的产区是拉麦狄谷（WILLAMETTE VALLEY ***A）这里出产的顶级黑皮诺，被很多品酒师认为可以和勃艮地的一流好酒相抗衡 华盛顿州是继加州后第二个重要的葡萄酒产区，葡萄园主要种植在气温较高的CASCADE山脉的西侧这里是土壤贫瘠、炎熱干燥的内陆地区，必须用河水灌溉由于大部分土壤都是沙质土壤，根瘤蚜虫在这里不是问题所以很多葡萄树并未经过嫁接，赤霞珠、美乐和霞多丽是这里的主要品种不过让人心烦的霜害时常有发生，有时候会损失一半甚至更多的产量这里最著名的产区是哥伦比亚穀（COLUMBIA）、雅克马谷（YAKIMA）和瓦拉瓦拉谷（WALLA 智利，位于南美的最南端与南极洲遥遥相望，是知名的“天涯之国”现在已经发展成为南美最引人瞩目的葡萄酒生产国，当地优越的气候最流行的葡萄酒品种，现代化的酿酒技术和设备出产成熟多汁、品质极高，却价格不贵的葡萄酒在国际市场极具竞争力。 智利虽然属于葡萄洒能看世界每个角落的软件叫什么中的新能看世界每个角落的软件叫什么但是在新能看世界每个角落的软件叫什么葡萄酒中，它的酿酒历史非常长智利最早种植葡萄是在16世纪，是西班牙人的移民所带入的当时种种植嘚只是一些从西班牙带去的品种，直到18世纪中期才出现了我们现在熟知的法国品种如赤霞珠、美乐等。在最近十年智利葡萄酒产业飞速发展，葡萄酒厂的数量增加了10倍之多繁华的海运将智利酒带到全球各地，深受能看世界每个角落的软件叫什么各地消费者的喜爱 智利南北长约4200公里，东西宽约100-400公里是能看世界每个角落的软件叫什么上最狭长的国家。这就决定了智利气候的多样性以及气候条件下风格各异的葡萄品种。智利的产地主要分三个区域：北部多为高山和沙漠安第斯山脉极为出名。中部为地中海气候是智利主要的葡萄酒產区所在地，南部气候较冷雨水丰富。智利北部是ATACAMA大沙漠南部接近南极，西边是太平洋东边是高耸入云的安第斯山脉。太平洋持续吹来的冷风使得昼夜温差明显，延长了葡萄的成熟日期使葡萄能够积累更多的风味物质。而越靠近东部的安第斯山脉气候则显得更加炎热干燥。智的夏季干燥少雨以前当地葡农常挖沟渠，将安第斯山脉融化的雪水引入到葡萄园中补充水分现在则更多使用精确的滴沝灌溉技术，以恰好满足葡萄对水分的需求 从地理上看，智利似乎天然与世隔绝因此葡萄的病菌及根瘤蚜虫并未在智利发现，智利的葡萄树并不需要在美洲根上进行嫁接能保持更加纯净的品种风味，拜当地独特的气候环境和地理条件所赐智利也是最适合进行葡萄有機种植的地方，几乎不需要做多少维护就可以达到满意的效果。 智利本国的市场很小所以国际市场才是“真正的老板”，决定市场的主要因素这里真正的明星品种是卡曼纳（CARMENERE）葡萄，虽然它源自波尔多可是却在智利大放光彩，并成为智利葡萄酒王冠上最靓丽的钻石智的卡曼纳酿造出的红葡萄酒单宁强劲，口感饱满带有黑色水果和植物的香气，广受能看世界每个角落的软件叫什么各地的欢迎白葡萄品种则以霞多丽和长相思为主，以前的长相思更多是青长相思（SAUVIGNON VERT）无法在酒中表现出长相思特有的青草和芦笋风味，现在这种老的長相思已经不断被真正的长相思所替换智利长相思酒的品质已经有了明显的提高。 在过去的几年中新的葡萄品种不断地增加并逐年扩充，例如马尔贝克、黑皮诺以及西哈当地的传统红葡萄品种PAIS正在不断地减少。在北部的沙漠边缘亚历山大麝香（MUSCAT OF ALEXANDRIA）被广泛种植，主要鼡于当地一种称为PISCO蒸馏酒的基酒 智利于1995年建立了自己的葡萄酒法规，法规相对于欧洲国家来讲比较宽松更类似于美国的法规，只对酒標上出现信息的真实性有一定的要求对于葡萄品种的选用，葡萄种植和酿造工艺则没有明确规定如果酒标上出现品种名称，那么酒瓶內的酒至少75%以上的葡萄酒要由这个品种酿造；如果酒标上出现年份同样瓶中该年份的葡萄酒含量至少达75%以上；假如酒标上出现某个特定產区，瓶中葡萄酒也一样的含量至少要超过75%来自于标示的产区 尽管许多生产商用珍藏（RESERVA）、特酿（GRAND RESERVA）来分级品质更高的葡萄酒，不过这些标示由酒厂自行标注不受法律承认，因此不同酒厂间没太多比性不过对于有信誉有声望的酒厂而言，标注级别越高葡萄酒品质越恏。 智利由北到南分为三大产区分别是中部产区、中央谷地和南部产区。和澳洲一样这些产区里面还分一些子产区。葡萄酒所标出的產地越小酒的品质越高。下面就介绍几个智利著名葡萄酒产区也是在我们生活中经常可以见到的智利酒出处。 北部产区内最著名的是阿空加瓜谷（ACONDCAGUA VALLEY）位于海拨接近7000米的山脉上，阳光充足气候温暖，非常适合赤霞珠、美乐的种植南边的卡萨兰布谷（CASABLANCA VALLEY），是智利主要嘚优质白葡萄酒产区卡萨布兰谷靠近太平洋，气候寒冷昼夜温差大，主要种植的葡萄是霞多丽和长相思酿出的白酒细致优雅。阿空加瓜谷往北气候炎热，以前主要是生产智利传统的PISCO蒸馏酒麝香葡萄在这里被大量种植。现在随着大型酒厂资金的投入，一些新的讓人振奋的产地潜力也开始被发掘，其中最靠北的两个产地艾尔齐谷（ELQUI 中央谷地位于智利首府圣地亚哥的南部是智利最重要的葡萄酒产區，智利出口的葡萄酒90%来自这个地区重要的产地如麦坡谷（MAIPO VALLEY），气候温暖主要生产红酒，是智利最古老的葡萄种植区区内至今还拥囿许多赤霞珠老藤葡萄树。 紧邻南部的拉佩尔谷（RAPEL VALLEY）分为南北两个产地，北部是卡恰布谷（CACHAPOAL VALLEY）以波尔多葡萄品种为主，当地最好的葡萄酒也是采用波尔多调配具有相当出色的表现，不过价格也十分昂贵再往南是库里科谷（CURICO VALLEY），是智利第二大葡萄酒产区除生产高品質的赤霞珠外，长相思在这里也表现突出中央山谷产区最南部的产地莫莱谷（MAULE VALLEY）是智利种植面积最大的产区，由于沿海山脉较低气候楿对更冷且更潮湿一些，PAIS曾经是这里种植最多的葡萄品种不过现在赤霞珠已经成为当地最主要的葡萄品种。 南部产区由三个产地伊塔塔谷（LTATA VALLEY）、比奥比奥谷（BIO BIO VALLEY）和马勒科谷（MALLECO VALLEY）所组成，这里气候寒冷PAIS和亚历山大麝香是这里最主要的葡萄品种，此外黑皮诺、雷司令、瓊瑶浆等品种也表现不俗。马勒科谷的霞多丽品质不断提升值得关注。 |
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说起葡萄酒的历史可比有记载的人类还要长。当第一颗葡萄落丅地葡萄酒的历史就开始了。我们总是可以从大量的壁画、石板、草纸等证据里发现葡萄的踪影希腊文字所记载的众多宗教仪式中，葡萄酒都是不可或缺的重要部分；在《圣经》中也多次提到了葡萄酒。 葡萄酒最先吸引人类注意力的并不是它散发的芬芳，而是它的功效最早的时候，葡萄酒是良药和消毒剂它使人类摆脱疾病的困扰，生命更长伴随着人类文明的发展，葡萄酒的其他作用就也随之顯现出来：它给人慰藉给人勇气，让人们摆脱精神的疲惫消除战争的恐惧和内心的寂寞；它可以与食物搭配，是美味的调料是佐餐品，让食物的味道更鲜美；它也用来炫耀财富是上层社会最好的社交推进剂；它还作为文化交流与贸易往来的使者，它传播着宗教仪式Φ的人类对神与自然的崇拜 历史学家普遍认同葡萄酒最早起源于外高加索地区高加索山脉脚下，也就是今天的亚美尼亚共和国（前苏联嘚亚美尼亚和格鲁吉亚共和国）考古学家发现并经炭定年方法证明了最古老的人工栽种的葡萄出现在前苏联的亚美尼亚和格鲁吉亚，大約时间为公元前年 随后，葡萄酒随着移民的迁徙传入中东地区一开始是在古代的两河流域——底格里斯河与幼发拉底河之间的美索不達米亚地区，当时是苏美尔文明苏美尔人把葡萄酒带到此地，并在此地定居后来传入尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域，这个哋区出现的早期文明（公元前4000至3000年）催促了葡萄的生长随着城邦的兴盛，原始的农业部落逐渐消失怀有野心的古代航海民族，从最早嘚腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等他们广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，NAI至整个欧洲大陆 希腊人充滿了扩张的野心，大力发展海军保护他们的领土把葡萄树带到了意大利和法国的马赛。他们管意大利叫“OENOTRIA”意为葡萄酒之地，至今许哆意大利葡萄品种的名称还可以看到希腊语的身影葡萄酒在希腊文化中占有重要地位，至今葡萄酒和橄榄油依然是希腊的两大主要出口商品罗马的扩张比希腊来得更猛烈，军队所到之处无不种植葡萄树，因为葡萄酒是他们必要的食物葡萄栽培和葡萄酒酿造技术随着羅马军队的马蹄迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域等地区，并形成了很大的规模自17世纪至今，这些地区仍是重要的葡萄囷葡萄酒产区 罗马帝国于公无5世纪灭亡，分裂出来的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关於葡萄的收成和酿酒的过程这些记录中详细记载了在特定农作区最适合栽种的各类葡萄品种。 在当时的法国本笃会是众多教会里最有影响力的教会，葡萄酒对他们意义非凡：葡萄酒是做弥撒的必需品当时还没有可饮用的水，葡萄酒是日常必不可少的食物葡萄酒还可鉯***，换取赋税当时的本笃会在欧洲有1000多座教堂，他们留下了大量有关葡萄种植技术的文献资料他们的一个分支西多会则相信人们嘚劳动，特别是农活是一种虔诚的奉献形式，他们相们自给自足才可以让灵魂得到升华当时的教堂地位无比崇高，当时许多大地主、夶富贾都认为***土地是一种赎罪的方式可以让灵魂得到永久的解脱，因而传教士们占尽良机获得了很多宝贵的土地资源，他们将大量宝贵的土地用来种植葡萄今天勃艮地那些赫赫有名的庄园无不受益于那时的“圈地运动”。比如公元768年至814年统治西罗马帝国的查理曼大帝，预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景著名勃艮地产区的“科通-查理曼”顶级葡萄园就曾经一度是教会的产业。 公元15世紀末16世纪初西班牙和葡萄牙的海上无敌舰队将葡萄树带到了南美洲。英国、法国和西班牙人踏上北美的土地并把葡萄树带到了这里。17卋纪荷兰将葡萄树栽种到南非。18世纪末英国人将葡萄树运去澳大利亚。葡萄酒的发展史也是一部活生生的移民史，从某种意义上讲也记载了人类的侵略史。 19世纪末发生了一场葡萄种植历史上最重要的事件。在美国独立战争的时期法国被公认是当时最伟大的葡萄酒盛产国家。汤玛斯 杰弗逊（美国独立宣言起草人）曾热心地在写给朋友的信中信纸及葡萄酒等级并且也鼓励将欧洲的葡萄品种移植到噺大陆来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的尝试大部分都失败了而且在美国本土的树种和欧洲的树种交流、移植的过程中，无惢地将一种危害葡萄树至深的害虫带到欧洲来其结果便是19世纪末的葡萄根瘤蚜病，它使绝大多数的欧洲葡萄园被毁于一旦 不过若要说茬这一场灾变中有什么值得庆幸的事，那便是葡萄园的惨遭蹂躏促成了新的农业技术的发展以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配，并且絀台了新的葡萄酒法律来防止欺骗确保了法定产区及原产地的真实性。 自本世纪开始农耕技术的发展使得各地的葡萄酒业酿制者，都鈳以保护作物免于遭到霉菌、动物虫害等常见侵害葡萄的培育和葡萄酒的酿制过程也逐渐变得科学化。同时本世纪也广泛立法来鼓励制慥信誉好、品质佳的葡萄酒随着新兴的葡萄酒生产国澳洲、美国、智利、阿根廷、新西兰和中国的崛起，更多优质、各具特色的葡萄酒湧现出来葡萄酒的能看世界每个角落的软件叫什么从来没有像今天这样热闹过，并且越来越精彩让人激动不已！ |
波特酒与雪利酒 16:29
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英法戰争让英国人发明了波特酒，因为在英法战争期间法国不再向英国出售葡萄酒英国人被迫购买葡萄牙的葡萄酒作为法国酒的替代品。为叻保证葡萄牙的酒能够在海上运输时保持稳定英国人把少量的白兰地掺入葡萄酒，这就是最早的波特酒 波特酒产自葡萄牙北部的杜罗河DOURO两岸，杜罗河从西班牙穿越到了葡萄牙是葡萄牙最重要的河流，在杜罗河两岸的山坡和峭壁上遍布着辛勤的葡萄牙人开垦的一片片梯田葡萄园，极其陡峭只能手工采摘。 杜罗河谷分为三个产区最西边称为BAIXO CORGO，地势相对平坦靠海较近，气候湿冷只适合生产普通等級的波特酒。中部称为CIMA CORGO是波特酒的精华产区，这里气候显得炎热干燥葡萄园大多种植在超过60度的陡峭梯田上，土壤以页岩和花岗岩为主很多高品质的波特酒都产于此处。最上游的地区称为DOURO SUPERIER这里的气候非常极端，地形也相当险恶葡萄的种植非常困难，不过酿出的酒昰最强劲及最有个性的 根据海拨、坡度、土壤、产量、葡萄树树龄、种植密度、整枝方式和品种的不同，葡萄园分为A-F六个等级其中A的等级最高，售价自然也是最高 在以前，杜罗河谷的酒酿好后都会在春季用橡木桶运到杜罗河下游的VILA NOVA DE GAIA城，很多历史悠久的大型波特酒商嘟在这里拥有酒窖波特酒在这里进行培养、调配、装瓶等一系列的工作后，然后通过河对岸的波特市PORTO运往能看世界每个角落的软件叫什麼各地这也是波特酒PORT名字的由来。如今上游的葡萄园也可以自行在酒庄进行培养、装瓶等工作了 被允许用来酿造波特酒的葡萄品种有80哆种，通常一个葡萄园会种植若干个不同的葡萄品种有5个品种被公认可以酿造出优秀的波特酒，分别是国产多瑞加TOURIGA NACIONAL、卡奥红TINTA CAO、巴罗卡TINTA BARROCA、法国多瑞加TOURIGA FRANCESA和罗丽红TINTA RORIZ西班牙称TEMPRANILLO，其中国产多瑞加最为著名酿造的波特酒颜色深黑，单宁强劲 波特酒基酒的发酵时间相对来讲会比较短，通常为三至四天然后向酒中添加白兰地来中止发酵，并将酒精含量提升到18%-20%度由于酒中还有大比例的残留糖，因此波特酒都是甜的和雪利酒酿造方法不同，波特酒的特点是在葡萄汁发酵过程中加入酒精这种方法也被称为波特法。 在发酵过程中最重要的一点就是較短的时间内萃取出足够的颜色和单宁。想要达到这样的效果需要在发酵时不断地将葡萄皮推入葡萄汁中，传统的做法是工人手拉手茬宽大的低矮长方形水泥槽内（当地被称为LAGARE），来回地踩踏葡萄用光脚踩的最大好处是不会踩破葡萄籽，如今葡萄牙人工缺乏费用高昂，现在只有极少数的追求顶级品质的酒厂极采用这种做法另外还有一种自动循环的机器AUTOVINIFIER，可以让葡萄汁不停地循环冲洗槽中的皮及籽以摄取大量颜色和单宁。如今又有一种模拟人脚在槽中踩踏的机器也开始使用了。 是所有波特酒中最年轻的一种酒色呈宝石红色，通常在木桶中熟成时间不长可以使用多个年份混合，是一款风格简单的充满果香的波特酒。 茶色波特酒品质较高放在一种被称为PIPE，嫆量约为550-600升的大木桶中熟成熟成的时间从两年到50年不等。由于熟成时间长酒在桶中受氧化影响，呈现出淡红棕色有点像红茶色，因此被称为茶色波特酒也有一些地方称为陈年波特酒，在酒标上会写上10年、20年、30年或者40年以上的标识这里的年龄是指平均年龄，并不是朂小年龄由于熟成时间较长，显得颜色更淡带着许多干果香气，例如核桃、咖啡、巧克力、焦糖等口感柔和甜美，容易饮用 还有┅种便宜的茶色波特酒是一种清淡的风格简单的波特酒，是用宝石红波特酒和白波特酒混合配制成 还有极少一部分的茶色波特酒会采用哃一年份的酒，大多是培养数十年的上好茶色波特这类酒被叫做年份波特酒，平时比较少见 年份波特酒是品质最高的波特酒，通常来洎于最好的年份大概每10年会碰到两三个这样的年份，在酒标上会标明年份波特酒在橡木桶中培养两年后直接装瓶，然后经过长时间的瓶中熟成好的年份波行酒和最伟大的波尔多顶级红酒一样，需要20年以上才能成熟是波特酒中的珍品。年份波特酒价格昂贵香气和口感复杂，年轻时颜色深黑单宁艰涩，带有强烈的辛香料、红色水果和黑色水果的香气熟成的年份波特酒口感厚实饱满，富有变化带囿细致的李子干、皮革、咖啡、动物和植物的香气。由于年份波特酒装瓶前未经过滤在瓶中会形成很多沉淀物质，所以在饮用之前必须進行换瓶 年份波特酒并不是厂商觉得今年气候条件好，就可以自行宣布酿造的厂商必须向官方品酒组织提供样品，然后官方根据其质量判别是否能成为年份波特酒 雪利酒SHERRY素有“西班牙国酒”的美誉，至今已经有2800多年的历史根据地理学家斯特拉博在其著作《地理学》Φ的记载，现存与雪利酒有关的最早记录可追溯到公元前1世纪，根据书中的记载早在公元前1100年左右，腓尼基人便已为西班牙的赫雷斯哋区带来了第一批葡萄树 在公元1150年时，摩尔的地理学家易德里受西西里国王罗杰二世的委托画了一份地图该地图现在仍保存在牛津大學的巴德礼图书馆中。地图上清楚地写着摩尔人所取的一个城市名称那就是赫雷斯的旧称SHERISH，这个名字则是雪利酒SHERRY名字的由来 赫雷斯市所在的安达鲁尼亚ANDALUCIA地区是西班牙最炎热的地区，典型的地中海式气候来自大西洋凉爽的海风能够调节海岸边的葡萄园的温度，这里的土壤主要是一种叫做阿乐巴泥沙ALBARIZA的白垩土壤当地称呼为白土地。这种土壤的保湿性非常好夏天的时候也可以给葡萄供应水分。酿造雪利酒最主要的传统葡萄是帕洛米诺PALOMINO这种葡萄皮很薄，所以在采摘的时候需要十分小心并且要尽快运到酒厂，有95%的雪利酒都是使用帕洛米諾葡萄酿造的其余还种植着一些帕德罗-西门内葡萄PEDRO XIMENEZ（也被称为PX葡萄）和少量的蜜思嘉葡萄MOSCATEL，这两种葡萄主要用于酿造甜雪利摘下的葡萄通常会铺在干草席上，并放到烈日下晒让葡萄的水分蒸发，变成更浓甜的葡萄干 葡萄在发酵完后，酿酒者会通过观察和品尝来决定哪些酒会成为菲诺雪利FINO或是欧洛罗索雪利OLOROSO通常会把品质比较好，清淡精巧的基酒分类为菲洛并把酒精度升到15。5度这个酒精度恰恰适匼福洛酵母FLOR的生存而让其他细菌都被杀死。结构感更强的基酒被分类为欧洛罗索酒精强度会提升到17度，包括酵母都不能生存葡萄酒会茬氧气的直接接触下缓慢熟成，酒液的颜色也会渐渐变深因此产生的酒也会变得比较浓郁。 雪利酒的熟成系统是其最富有魅力和特色的它会将不同年份的雪利酒相混合，然后上市这套混合的系统叫做索乐拉系统，也被称为动态熟成系统 索乐拉系统会将木桶分为几层，最下层的酒桶里装的是最老的酒液称之为索乐拉层SOLERA或底层（是由西班牙文的SUELO，也就是地板演化而来）索乐拉层的上方装的则是年份早一点的酒液，并且以此类推距离酒底层越远酒龄就越小，上面这些酒桶就叫做克里亚德拉CRIADERA或培养层西班牙人也称为育婴房。培养层嘚排序也依照与酒底层的层级差距来排列举例来说，离酒底层最近的就叫第一培养层再上面的则是第二培养层，其余均以此类推 用來装瓶销售的雪利酒都是来自于陈放时间最久的索乐拉层，当最底层的雪利酒抽掉一部分后桶里多出来的空间就再补上最老的培养层的酒液，也就是它上面的第一培养层所抽掉的酒液而第一培养层多出来的空间则以同样的方式补上第二培养层的酒液，然后再依序类推到朂上面一层这一层所补入的则是当年被选中的酒液。每个桶中倒出的葡萄酒通常只占总量的20%通过混合，索乐拉系统就保持了雪利酒质量和风格的一致性 雪利酒虽然类型繁多，不过最基本的分类方法只有2种：菲诺类FINO和欧洛罗索类OLOROSO其他类型的雪利酒都是在这两种类型基礎上分出来的。 菲诺类型的雪利酒FINO： 归类为菲诺类的葡萄酒表面会生长出一种白色的福洛酵母FLOR，厚厚的如同一层膜一样覆盖在葡萄酒表媔这层膜可以防止葡萄酒氧化，同时会赋予酒独特的苹果香气和新鲜杏仁味道这类雪利酒颜色浅，干型中等酒体，通常酒精含量为15%开瓶之后要尽快地饮用完。 曼萨尼亚雪利也属于菲诺类它的区别在于产地的不同，曼萨妮亚雪利产自桑卢卡小镇SANLUCAR口感较普通菲诺雪利显得更加细致清淡，还带有一些淡淡的海水气息 这种雪利酒是菲诺雪利或者曼萨妮亚雪利在加入更多的酒精后，酒精浓度提高并杀迉了酒上面的那层福洛酵母，没有了这层保护层酒开始氧化，阿蒙提亚多是深琥珀色并且带有坚果的味道。 欧洛罗索类型的雪利酒OLOROSO： 歸类为欧洛罗索的雪利酒会加入白兰地使酒精含量达到18至20度从而抑制酵母的生长，没有了酵母层的保护酒会发展出特有的氧化香气。歐洛罗索雪利酒是深褐色重酒体，有浓郁烤坚果和咖啡的味道适合在12-15度饮用。 干型的欧洛罗索雪利加入甜酒调配而成口感醇香、甜媄，很受年轻消费者喜爱 口感非常浓甜的一种雪利酒，是用晒干的帕德罗-西门内葡萄酿造的这种酒的颜色几乎是黑色的，含有强烈的幹果气味例如葡萄干、杏干等，厚重的酒体像糖浆一样的液体，因为含糖量极高也常用作奶油雪利酒的甜味剂。 对于一些陈年的优質的雪利酒官方设计了一套酒龄认证系统，以此证明这些酒的酒龄与其优异的质量其计算是以每一个种类里每一批个别抽取出的酒液為基准，酒龄超过20年的雪利酒便可归类为VO。S而超过30年的则是V。OR。S |
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主要是波尔多地区各个酒庄（酿酒厂）所酿造，为了保持主力酒款（主品牌）的品质进而酿造如同结拜弟弟地位的葡萄酒。大多是葡萄的树龄尚浅、或酿造、熟成阶段试饮的结果无法达到主力酒款品质的葡萄酒。副牌酒与主力酒款相比其香气与味道较淡，但是口味上非常相似且可以马上饮用，价格也较便宜为其优点例如5大酒莊之一的CHATEAU LATOUR（拉图堡），其副牌酒为LES 试饮同一年分的葡萄酒并评比通常是由同一个地方但不同地区、同一个地区但不同村庄、同一个村庄泹不同的酿造者或葡萄田来比较。借由水平品酒会可了解到该年分的特色；而超越分的特色，更可理解到酿造者或葡萄田的不同风格、鈈同性格、这就是水平品酒会的乐趣所在 将一个酿造者的同一酒款，但不同年份的葡萄酒拿来试饮并评比借由比较同一酒款但年分不哃的葡萄酒，可了解到各个年分的特色与熟成度再者，也可以了解该酒款的一贯风格例如，被认定为“丰收年”之年分所出产的葡萄酒也有比更晚的收获年所产出的葡萄酒更加新鲜的情况，可以判断其酒龄更长相反地，非丰收年分的葡萄酒则可更早享用。 葡萄的收成年依据栽种葡萄当年的气候（气温、日照量、降雨量等），会影响葡萄酒的优劣与否一般来说，气候熟的年分产出之葡萄酒果实菋丰厚而气候凉的年分产出的葡萄酒酸味厚实，降雨量越少则产出口味较为浓缩的葡萄酒。收获时期的降雨会造成莫大的损害 发泡性葡萄酒、气泡酒的意思，以CHAMPAGNE（日本一般称之为香槟）地区最为有名但能看世界每个角落的软件叫什么各地皆有酿造发泡性葡萄酒。而CHAMPAGNE昰只有法国CHAMPAGNE地区所酿造的气泡酒才可以使用这个名称依据国家不同，发泡性葡萄酒的称呼也各异 就是NON-VINTAGE的简称，意即标签上未记载收获姩份的葡萄酒像普级餐酒（一般而言是较廉价的酒）就无记载。此外若是香槟酒由于通常是由不同年份的葡萄酒混合酿造而成，所以佷多会记载为无年分酒、NV（NON-VINTAGE）、NM（NON-MILLESIME） 葡萄酒本身所含的香气散开的意思。反之则称为（香气关闭）单宁酸（涩味）或色素较多的葡萄酒一接触到空气就会呈现此状态，香气散发出来在科学上来说，氧气与跟其速配的单酸一在空气中接触时单宁酸就会和氧气结合，***出香气 形容葡萄酒香气的一个名词。在酿造或熟成阶段使用木制的酒桶（特别是新酒桶）酒桶的香气成分则渗入葡萄酒内。制作酒桶的过程当中会烧烤酒桶的内侧所以依烧烤的程度，其芳香的香气也会转移到葡萄酒内主要是香草、吐司、焦糖香或烘烤香等等。大哆是香气与味道较为扎实的葡萄酒可以感受到酒桶香特别是酒龄尚浅的时候，酒桶香就特别强烈 红葡萄酒的涩味成分。从葡萄的果皮戓种子提炼出来也有的从酿造或熟成阶段时使用的酒桶提取出来。红葡萄酒是将葡萄的果皮与种子浸渍于果汁内所酿造而成的所以由果皮而来的红***素与单宁酸、以及由种子而来的单宁酸溶入液体内。所谓（单宁酸丰富）的葡萄酒就是（涩味丰富）的葡萄酒 指的是洳同灰姑娘（CINDERELLA）一般，一瞬间地位（人气）上升变富裕（高价）的葡萄酒。是日本的新造词语过去默默无名的酿造者因受到知名评论镓的认同，一瞬间声名大噪其所生产的葡萄酒在市场上变成以高价交易，且因需求大于供给使价格猛然上涨。有许多是在波尔多地区嘚圣达米利永玻美候地区生产，例如LE PIN、VALANDRAUD等品牌都是其中的代表 表示香味的法文，在品酒的用语中香味分成3类。 第1AROMA=各种葡萄品种所含囿的果实香味 第2AROMA=经由酿造而来的香味。 第3AROMA=葡萄汁经过发酵成为葡萄酒所产生的香味装瓶前、装瓶后、将葡萄酒注入酒杯内之后等等，這之间因熟成而产生的香味此第3AROMA也称之为BOUQUET。所谓的AROMA很浓郁就是香味很浓郁的意思；而所谓的BOUQUET很浓郁，就是具有熟成感的意思 表示葡萄酒的味道或分量感的强度、浓度的名词。口味清淡的葡萄酒可以“酒体轻盈LIGHT BODY”来形容；口味浓郁的葡萄酒可以“酒体丰厚FULL BODY”来形容；介於两者之间的葡萄酒则可以“酒体醇厚度中等MEDIUM BODY”来形容而在“酒体丰厚FULL BODY”的表现上，白葡萄酒大多指的是酒桶熟成之后的浓厚味道；而紅葡萄酒则大多指的是色泽深、涩味浓厚的酒 葡萄酒的生产国当中，比较新的生产国称之为新能看世界每个角落的软件叫什么NEW WORLD（新大陆嘚语感）相对的，传统的葡萄酒产地则称之为旧能看世界每个角落的软件叫什么OLD WORLD新能看世界每个角落的软件叫什么的代表国家有美国、澳洲、纽西兰、智利、阿根延。有些是因为欧洲各国的殖民地化、有些是因为基督传教的移民者等等酿造葡萄酒的起源因素各有不同。 指的是将已注入葡萄酒的玻璃酒杯倾斜后再放正时酒杯内侧随着杯壁流下的透明液体。在葡萄酒用语当中也称之为“酒脚”法语当Φ，眼泪就是LARME而酒脚就是JAMBE。酒精度数高的葡萄酒、浓郁的葡萄酒、糖分高的甘口葡萄酒其酒泪流下的速度会较慢。此时可形容为LARME（JAMBE）很扎实。 品酒的用语用以表现葡萄酒香气与味道时所使用的词语。是在以葡萄为职业的职人间所使用的专业用语白石、石灰粉、白堊、土壤般的风味等等，有各式各样的矿物感比较上大多是使用于气候较凉爽之产区的白葡萄酒形容词，因其风味并非很强烈若非熟悉酒的人，很难感受到矿物感 表示葡萄酒力道强弱的用语之一，也有STRUCTURE这种说法如同人的体格般，有骨架粗但体型瘦长或骨架小但身材中等的种种差异，表示其中心强弱与此相对的酒体指的则是肉体（味道浓淡）。 表示“葡萄品种”的法文在英语系国家则称之为GRAPE VARIETY。 釀造1瓶葡萄酒大概需要多少分量的葡萄 以1瓶750ML的葡萄酒为例，约需要1KG的葡萄虽然不是平均值，但1瓶750ML的葡萄酒最少需使用1KG的葡萄，挤压葡萄汁时如果使用强大的压力则可以用稍微少一点的葡萄；而如果是用较弱的压力酿造葡萄酒，则需要更多的葡萄 葡萄酒要保存到何種程度，才能够享用到它的熟成风味 不同的葡萄酒，其熟成的速度也各异葡萄酒熟成的速度，是依据葡萄酒当中酸或酚类（如果是甘ロ葡萄酒其糖分也有影响）的含量多少而有所不同。需经过长年才能熟成的葡萄酒中红葡萄酒是色泽深且酸味或涩味浓厚；辛口葡萄酒则是酸度高的；而甘口葡萄酒则是糖分高的。进行熟成的葡萄酒中红葡萄酒会加入橘色变成褐色，而白葡萄酒会混凝土入黄土色等等不管红葡萄酒或白葡萄酒，其色泽都会倾向棕色香味方面，会变化成水果干或枯味、菇类、或者是经鞣革作业的动物与酸味会更加均衡特别是红葡萄酒，其涩味会变顺口味道将更有深度。 打开存放了一阵子的葡萄酒时发现软木塞上发霉了，怎么办 如果是软木塞嘚上方发霉，则完全没有影响装瓶之后的葡萄酒会放在酿酒厂内熟成之后才出货。这段期间葡萄酒放置于阴暗、温度低且湿度高的场所，这些条件虽符合最适于保存葡萄酒的场所但同时也会使某些特定种类的霉菌易于繁殖。如果软木塞发霉了可以用毛巾等擦拭掉霉菌之后再打开软木塞。 |
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香槟来自法文“CHAMPAGNE”的音译意为香槟省。由于原产地命名的原因只有香槟产区生产的起泡酒才能称为香槟酒，其怹地区生产的此类葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒英国出产的某些高品质起泡酒，在一些国际大赛上得分甚至超过一些法国香槟酒，但也呮能叫做英国起泡酒实际上，香槟这个名字是个被保护的商标地名不过，香槟虽然看起来是占尽了地理的优势但是它的品质确实是鈈负盛名，那种细致多变的风格复杂的香气和口感，被全球公认为起泡酒的经典 香槟区位于巴黎的东北部，是法国位置最北的葡萄园香槟地区最著名的三大产地是马恩河谷（VALLEE DE LA MARNE）、兰斯山（MONTAGNE DE REIMS）与白丘（COTE DES BLANCS）。南部还有SEZANNE和AUBE两个小区但名声不如前三个那么响亮。 有关香槟诞苼的说法有很多种但这一个故事看起来是最为准确的。大约在17世纪法国香槟地区奥维利尔修道院的院长当 佩里农（DOM PERIGNON）无意中发现，未發酵的葡萄酒装瓶后会在瓶中继续发酵产生气泡并且气泡会密封在瓶中。饮用前只需要轻轻摇晃一下酒瓶酒塞就砰的弹出，美丽的气泡如同星星一样闪耀同时金黄的酒液也纷纷涌出，口感异常的美妙于是历史上第一瓶香槟酒随着这个美丽的发现就此诞生了。如今DOM PERIGNON吔是香槟地区最著名的品牌之一，在大陆翻译为香槟王不过，在当时由于制造瓶子的工艺不过关，香槟地区的酒窖整晚都是玻璃瓶爆炸的声音随着现代制瓶工艺的提高以及酿造水平的改进，香槟越来越受到全能看世界每个角落的软件叫什么的热烈欢迎并且一直受到熱烈的追捧，价格当然也是水涨船高 由于香槟省几乎是欧洲最北部的葡萄园，气候寒冷葡萄很难达到完美的成熟，因此整体葡萄酒的風格是清爽高酸并且低酒精含量。同时还保留了细致的香气 香槟区内的土壤主要是白垩土，可以很好的保留水分这对平均降水量只囿650毫米的香槟地区非常重要。同时白色还会有反光的效果能够提高葡萄的成熟度，此外这种碱性的土壤也会让葡萄保持更多的酸度 如果有机会去香槟区参观，还可游览极富特色的香槟酒窖整个酒窖的顶部就是几米甚至十几米厚的白垩土层，非常的壮观 香槟地区主要使用三个葡萄品种，霞多丽（CHARDONNAY）、黑皮诺（PINOT NOIR）与皮诺莫尼耶（PINOT MEUNIER）黑皮诺主要种植在兰斯山，这里的黑皮诺酒体显得更加强劲有力在马恩河谷种植最广的是皮诺莫尼耶，它的晚发芽与早熟的特点不容易遭受春季霜冻的影响口感较柔和。而白丘最适合种植霞多丽葡萄能展现出高酸度，带着精致花香与柑橘类水果香气轻酒体的特征，大多数香槟酒都是由这三种葡萄混合而成的 TIPS：如果香槟酒只使用白葡萄霞多丽酿造，酒标上会标注白中白BLANC DE BLANCS通常酸度较高，柑橘类果香较重如果只使用黑葡萄酿造，比如黑皮诺或者皮诺莫尼耶洒标上会標注BLANC DE NOIRS，香气浓郁口感也较厚重一些。 香槟的酿造方法是生产起泡酒方法中最昂贵酒品质最高的方法。被称为香槟法（METHODE CHAMPENOISE）或传统发酵法（TRADITIONAL METHOD） 采摘：在香槟地区，所有的葡萄都是手工采收不允许机械采收，尤其对于红葡萄品种的采摘要特别注意摘下来后立即送往酒厂矗接压榨，以防止葡萄被压破后葡萄汁被染上红色，这也是大多数香槟酒里都使用了红葡萄品种但酒液看起来都是白色透明的原因。 壓榨：以前香槟地区通常使用垂直压榨机以非常轻柔缓慢的方式来压榨葡萄，这样做的原因主要是防止压榨力量过***素和单宁被挤壓出来，红葡萄被压榨的程度越深得到的葡萄汁品质就越差，例如会出现粗涩的单宁现在多用的是平行气囊压榨机，更容易控制压榨強度此外，法律规定160公斤的葡萄最多可压榨出102公升的葡萄汁。葡萄汁被分为两个等级最先压榨出的80公升被称为特酿（CUVEE）。剩下的20公升被称为尾部（TAILLE）最好的香槟酒只会用用CUVEE的葡萄汁酿造。 FERMENTATION）：CUVEE和TAILLE的葡萄汁根据不同葡萄品种分别进行发酵得到基酒。通常是在可控温嘚不锈钢发酵罐中进行基酒必须口味清新，酸度高酒精度低（因为二次发酵后酒精度会增加1%-2%），如果基酒的度数为12%二次发酵之后酒精度会达到14%。但过高的酒精度会使口感显得粗糙破坏酒在口中的平衡（AOC法规定，酒精度最高不得超过13%） 调配（ASSEMBLAGE）：将发酵完的基酒进行調配每个香槟厂都有自己的风格，会根据自己一贯的风格选用不同年份不同葡萄园的基酒进行调配。有些顶级香槟甚至使用60多种不同嘚基酒进行调配酿造出复杂且具有深度的葡萄酒。 加糖和酵母（TIRAGE）：向基酒中加入一定量的蔗糖和酵母然后将基酒装入酒瓶，瓶口使鼡皇冠瓶盖密封注意如果加入太多的糖会导致酒瓶爆炸或口感过烈。 二次发酵（SECOND FERMENTATION）：二次发酵会在瓶中进行理想的环境温度是10-12度，不宜过高香槟区的白垩酒窖正好拥有这样的天然条件，二次发酵会缓慢的进行通常需40-50天甚至几个月，发酵过程中产生的二氧化碳因无法溢出，逐渐的融解到酒中大根压力有5-6个大气压。 熟成（REMUAGE）：二次发酵结束后香槟酒仍需要在地窖中储藏一段时间，AOC法律规定香槟地區的无年份香槟至少需要储藏15个月年份香槟需要至少储藏3年，才可以出售这期间酵母还会进行自我***，使酒的口味更加的复杂细腻優雅 转瓶（REMUAGE）：在二次发酵过程中形成的沉淀物质要被移除，我们可以通过转瓶（英文称RIDDING）让沉淀物质聚集在瓶口以便去除。人工操莋需要4-6周的时候现在更多使用大型转瓶机，2-3天就可以完成 除渣（DEGORGEMENT）：将聚集沉淀的瓶颈浸入低温液体，迅速进行冷却让瓶颈的液体形成冰块，并将沉淀物质冻结在一起打开皇冠瓶盖后，二氧化碳会将带有沉淀物的小冰柱连同瓶盖一并喷出这样我们就得到了干净无雜质的酒液。 补液（LIQUEUR D’EXPEDITION）：在除渣的时候一些酒会跟随着沉淀流失，这时需要向瓶中补充一些基酒同时会加入一些糖浆，加入糖浆的哆少取决于香槟最终需要达到的甜度 BRUT DOUX BRUT被称为干型香槟，是香槟中最常见的一款由于香槟的酸喥很高，因此即使含糖量比普通干酒要高一些在口中还是很难觉察到甜味。 香槟区共有两个AOC一个是我们常见的CHAMPAGNE，另一个是没有气泡的靜止葡萄酒COTEAUX CHAMPENOIS产量较低，非常少见香槟地区的葡萄园有自己独有 分级系统，根据每个酒村自然条件和土质的不同划分为100%到80%的不同等级，如果属于100%的则被称为特级葡萄酒（GRAND CRU），可以在酒标上标示仅仅只有17个村庄入选，其中MESNIL SUR OGER以出产霞多丽而闻名划分为99%到90%的属于一级葡萄园（PREMIER CRU），有43个村庄入选 无年份香槟和年份香槟： 因为香槟地区气候的特殊性，葡萄通常无法得到完美的成熟为了体现酒厂的一贯风格，让酒的口感始终保持一致在酿造时会将不同年份，不同品种的基酒进行调配酿选无年份香槟，酒标上会标注NV调配秘方如同香水秘方一样，通常都是每个香槟厂的最高机密在一些出色的年份，酒厂会使用同一年份的葡萄来酿造香槟酒我们称为年份香槟，酒标上會标注年份这些酒会有自己独特的风味，并且每年的风味会有所不同总的来讲，年份香槟会比无年份香槟酒更厚重，果香更浓郁通常会因为更长的熟成时间，使酒中出现更复杂的烤面包以及饼干的香气通常年份香槟是普通香槟价格的2-3倍。许多杰出的生产商通常都會在香槟酒出厂之前窖藏很长的时间甚至长达8-10年以上，以获得陈年的复杂风味 其它几种起泡酒酿造方法 在法国香槟省之外的其它地区，酒厂使用传统发酵法制作的起泡酒被称为CREMANT，例如卢瓦尔河地区使用白诗南酿造的CREMANT，口味清新酸度高，有绿色水果和柑橘的味道鈈过酒的复杂程度和难和香槟相提并论。此外CREMANT在法国阿尔萨斯、勃艮地、波尔多等地区都有生产。 卡瓦（C***A）是全球知名的起泡酒产区昰西班牙使用传统法酿造的起泡酒，通常会选用当地种植的葡萄品种酿出的起泡酒多有果香，中高的酸度饮用起来比较爽口。有些生產商会用混入一定比例的霞多丽葡萄进行调配让酒变得更复杂。大部分的卡瓦起泡酒不需陈年在出厂之后饮用最佳。 这种方法是由德國人在20世纪30年代发明的从香槟法改进而来。实际上这两种方法基本上相同就是少了转瓶这一步骤。当酒熟成之后会把瓶中的酒全部轉移到一个密封大容器中统一进行除渣。然后将除渣后的酒灌装到瓶中之后再补液。这种方法酿造出的葡萄酒会破坏掉在熟成过程中产苼的细腻香气但是会节约很多成本。 这种发酵法中的一个发酵过程是在密封的大容器中进行的发酵完成后有压力的条件下进行装瓶。 基酒可以是部分发酵过的葡萄汁最后的发酵过程在密封的大容器中完成。也可以用完全发酵过的干葡萄酒然后再加入酵母和糖，在密葑的大容器中第二次发酵采用这种发酵方法是为了做出清新，有水果香气的起泡酒比如意大利的阿斯蒂（ASTI），普洛塞克（PROSECCO）还有一些德国起泡酒SEKT。 普洛塞克产自于意大利的东北部地区通常是用大容器发酵法酿造，不过也有一些用瓶中发酵法制作的普洛塞克也是葡萄品种的名称，酿出的起泡酒中等酒体干或者半干，细腻的核果香气除了起泡酒SPUMANTE还有微起泡酒FIZZANTE。 阿斯蒂产自意大利西北部皮埃蒙行地區通常是用大容器发酵法酿造，酿出的起泡酒充满果香轻酒体，带有甜味 SEKT是德语中起泡酒的意思。一款只写着SEKT的酒所选用的基酒鈳以来自于欧洲任何一个地区。一款写着DEUTSCHER SEKT的起泡酒表明它的基酒只能选用德国当地的。 这是最快、最廉价的生产起泡酒的方法直接向酒中注入二氧化碳，这样生产出来的葡萄酒的气泡并未真正融入酒中不能持久。这类酒很容易辨认它的气泡很大，倒酒时气泡大量涌絀并且又很快消失，有些高品质起泡酒的酿造商嘲笑这种方法就像给自行车打气一样 |
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勃艮地是能看世界每个角落的软件叫什么最知名嘚葡萄酒圣地，它的葡萄酒历史可以追溯到公元前但是其起源时是尚无法下精确定论。有些人认为是公元前6世纪还有的说是在公元1世紀和3世纪之间的罗马人入侵的时候。而勃艮地地区有关于葡萄酒和葡萄园的正式文献记载则始于公元312年，这个记载来自于当时一个奥顿（AUTUN）的市民这一记录见证了勃艮地地区葡萄种植业的出现。在6世纪图尔教区大主教格里奥在其所撰写的《法兰克人历史》里这样说道：“坡地上都栽满了葡萄树》” 提起勃艮地葡萄酒酒，就不能不提西多会故事要从10世纪初说起，当时国王和贵族都信奉天主教经常将葡萄园和土地赠送给教会，教会也可以购买和扩充自己的葡萄园有些修士的主要工作就是种植、酿造和生产葡萄酒，并且对如何酿造出高品质的葡萄酒做详尽地研究今天勃艮地的很多历史名园都是当时的教会所拥有和开辟的。公元910年一个叫做本笃会的教会在勃艮地南蔀的克吕尼（CLUNY）建造了一座修道院，后来本笃会逐步发展，进入全盛时期成为当时欧洲最大的教会，修士有五万人之众两百年过后，本笃会会规的原始精神因为很多修士的松懈慢慢地被遗忘但是仍然有一些有意志和理想的修士渴望隐修生活，恢复原始的精神 公元1098姩，一位名叫罗贝尔（ROBERTO DI MOLESMES）的院长和几位志同道合的修士在勃艮地的科多尔省（COTE D’OR）北部一个叫做西多（CITEAUX）的地方建立了一座修道院创办覀多会。他们过着最清寒的生活非常重视独居的宁静气氛，奉行本笃会祈祷与工作并重的生活方式他们耕种，做手工艺这些生产活動维持他们的生活所需。在1114年一名叫做伯纳德 FONTAINE）的信奉禁欲主义的修士带领着30个信徒逃到这里，之后西多会迅速发展起来。而西多会叒被称为“重整本笃会”早期的西多会戒规森严，修士的平均年龄只有28岁每天的主要工作就是在葡萄园中砸石块，然而他们有着最高超的酿酒技术，并且总是在不停地寻找着最好的种植和酿造方法不停地进行试验。在勃艮地地区有一传说说这些西多会的修士，他們会用“舌头去尝土壤”的方法来分辨土质他们认为只有相同的土质才能种出风味相同的葡萄，于是克里玛（CLINAT）的概念就诞生了克里瑪概念简单来说就是强调土质对葡萄的影响，具有不同风土条件所产生的不同的葡萄园他们将这些葡萄园用高一米左右的石头墙围起来，以便和旁边的葡萄园分开这些葡萄园的围墙我们称呼为“克罗（CLOS）”。 现在看起来最禁欲的修士们创造出了最具有浪漫色彩的葡萄酒，总有点不可思议那些平均年龄只有28岁的修士，用舌头尝土壤的滋味和葡萄同生同死，也许只有这种狂热才能产生这种最极致的、最接近自然的勃艮地红酒，从此以后勃艮地葡萄酒和当地的宗教精神一样传播到能看世界每个角落的软件叫什么的众多地域和国家。 還有一位知名的人物是勃艮地历史需要记住的那就是勃艮地的第一位公爵菲利浦 瓦洛华（PHILIPPE DE VALOIS），他把勃艮地葡萄酒发扬光大扬名海内外。14世纪末他娶弗朗家族的玛格利特（MARGUERITE DE FLANDRE）为妻，把弗朗德家族的土地合并进来他的领土也因而翻倍。公爵依靠强大的家族势力通过四玳人的努力，把勃艮地建设成为一个富强的大国从14世纪末到15世纪末这一百年间，四代瓦洛华公爵即勃艮地大公国，完全独立于法兰西迋国家族酒“伯恩酒”也是当时最著名的葡萄酒，非常的珍贵可以等同于我们中国皇帝的御用酒。 在勃艮地河运交通工具很有限，洇此出口酒品的价格高公爵世家对品质的要求也更加严格。那时候勃艮地大公国专门颁布了约束酒品质量的法令，修士们酿造出的高品质的勃艮地酒通过公爵时期造就和推广的勃艮地文化，使这里的葡萄酒变得格外出名广泛占据市场主流，迅速推广开来到了18世纪，公路网络的形成使巴黎、北欧港口乃至更大范围内的城市与勃艮地的商业沟通迅速增加因此出现了第一批酒商。开始的时候他们仅仅昰中间人但是很快这个行业逐渐规模化组织化，第一间酒业公司成立于伯恩他们主要向酒农购买葡萄酒，然后自己培养、装配并且出售这些酒商被称为“NEGOCIANT”。随着1750年玻璃瓶的广泛使用葡萄酒可以更好地贮藏和运输。 1789年法国大革命爆发原有的土地所有制被打破。教會的产为被政府没收并拍卖土地被划分成很多小块，并被平均分配直到今日这个传统仍然被继承，因此如今一小块勃艮地的葡萄园的所有权可能归属几十个不同的酒农致使酒的品质良莠不齐，购买勃艮地的葡萄酒选择生产商比产地更加重要 1851年，首届葡萄酒大众拍卖會在伯恩济贫院举行此后每年11月第三个星期天的慈善拍卖活动便成为勃艮地地区的年度盛事，并迅速成为推广勃艮地葡萄酒的重要媒介 1875年，根瘤蚜横扫勃艮地地区非常神奇的是，在根瘤蚜肆虐的年代勃艮地的葡萄酒依然享有很好的声誉，在1881、1885、1886、1887、1894和1898出品的酒都具囿相当好的品质1936年AOC制度的确立，通过法律有效地保证了各地区葡萄酒的生产和品质 勃艮地的酒业经历了一个漫长的发展阶段，时代的變革、社会的变迁却挡不住勃艮地葡萄酒蓬勃的发展，至今仍然在能看世界每个角落的软件叫什么酒业中保持自己坚固的地位 勃艮地位于法国的东部内陆地区，属于典型的大陆性气候冬天寒冷，春天有时会有霜冻和冰雹夏天温度高，秋天则显得干燥非常适合葡萄嘚成熟。勃艮地的地形从北到南呈现细长条形因此南北的风格也有很大的差异，北部的夏布利地区已经接近于葡萄种植的极限勃艮地嘚土壤成分变化多端，但主要是以侏罗纪时代的石灰质土壤为主这种土壤是霞多丽和黑皮诺的最爱。最精华的葡萄园都位于金丘区内東面向阳的坡地上。 勃艮地种植的葡萄品种主要有两种一种是黑皮诺，另外一种则是霞多丽不同于波尔多地区，勃艮地大多采用单一葡萄品种来酿造更能显出品种的特色以及不同年份的差异感。勃艮地的红葡萄酒大多用黑皮诺酿造（勃艮地的高贵品种）最适合种植茬金丘的石灰质黏土上。而黑皮诺在其他地区或国家都表现不佳是能看世界每个角落的软件叫什么公认难以种植的品种。黑皮诺喜欢比較凉爽的生长环境果皮薄，果实脆弱容易腐烂，如果日照过多则将失去那甜美的鲜果芳香。因此黑皮诺的品质也是飘忽不定的，茬上好的年份用黑皮诺可以酿出能看世界每个角落的软件叫什么上最好的红葡萄酒。上好的黑皮诺年轻时新鲜的莓果香气突出，清新憇美而成熟后，则换成完全不同的风味香气复杂多层次，如巧克力、蜜饯、烤肉、烟熏等味道香气一层层浮现出来，又瞬间即逝讓人捕捉不到又沉醉其中，口感细腻优雅就像是一支钢琴协奏曲，每个间符都恰到好处虽然勃艮地的酒质量不是很稳定，但所有的勃艮地酒迷都愿意努力寻找和尝试以品尝到一瓶最好的勃艮地美酒为至上享受，甚至有的瘾君子整夜地守候在一瓶上好年份黑皮诺身边等着它的慢慢的苏醒，就如同等候那昙花一现捕捉它的每一个微小的变化。 霞多丽葡萄被称为白葡萄中的皇后它和黑皮诺不同的就是適应能力非常强。在各种气候条件下都会有上佳的表现，因此它也是能看世界每个角落的软件叫什么上种植最为广泛的白葡萄品种霞哆丽的主要特点是香气多变，浓郁饱满寒冷地区常常呈现出柠檬、柑橘的味道，温带地区则更多出现苹果、梨子的香气炎热地带则呈現出热烈的菠萝、芒果的甜香。有人这样形容霞多丽犹如一块白布，任凭有想象力的酿酒师尽情发挥便可以酿造出风格迥异的白葡萄酒。同样在勃艮地一个地方同样是霞多丽酿出的酒，风格不尽相同在南勃艮地具有较明显的花香和果香，以酸度为主勃艮地金丘的霞多丽，呈现出更多的黄油和香草风味口感肥厚圆润，而在以夏布利为代表的北勃艮地偏于矿物气息，口感显得冷峻而尖锐霞多丽吔是勃艮地气泡酒的主要原料。 除此之外勃艮地地区还种植着一些其他葡萄品种，红葡萄佳美（GAMAY）主要种植在勃艮地南部的马贡（MACON）地區主要用于和黑皮诺混 参考资料随机推荐
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