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茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可为此茅台酒2001年成为中国白酒***被国家纳入原产地域保护产品。茅台酒生产所用高粱为糯性高粱当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2