原标题：佛跳墙的做法 佛跳墙怎麼做 御品鼎食美食天下

第一次吃佛跳墙就留下了深刻的记忆浓厚的汤汁包裹着舌尖的味蕾，鲍鱼是弹牙的海参是Q弹的，连响螺片的肉嘟吃出了惊艳的味道最后用汤汁拌一碗香米饭，简直没SEI了！我确信那时候的味蕾绝对比现在更加敏感鲜嫩绝对胜过我对任何一道中国菜的认知，之后几年如果有人问我想要什么礼物，我一准张嘴就来一罐儿佛跳墙！这种停留在记忆里美好的味道每每想起来就让人欲罷不能

前几年的年夜饭林林总总都做了十八道菜，为了高颜值每道菜从选材、配色、烹饪手法、雕工、摆盘无一不讲究，虽然总在朋友圈激起阵阵涟漪和长吁短叹但是次数多了惊艳不再。今年的年夜饭我只做了一道菜——佛跳墙，短短三个字却用了足足10天来备料，偠发蹄筋海参、花菇、鲍鱼、鱼翅等，最后又小火蒸足两个小时我觉得中国人喜欢各种发啊蒸啊，可能就是取其谐音图的就是事业蒸蒸日上，年夜饭后天天发财的意思！

由于是春节时候做的没有食材的准备图，我尽量在文字中叙述清楚！

海参 4只、鸽子蛋 10个、鸭胗 3个、鸭腿 1个、猪肚 1/4个、猪蹄 3块、冬笋 1个、香菇 8个、花胶 2块、猪脚筋 4条、鲍鱼 10只、海虾 10只、文蛤 10个、香螺 6只、带子 1把、土鸡 1只、八角 1个、桂皮 1爿、冰糖 50克、酱油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升

1.干海参提前4天开始准备纯净水泡着放入冰箱两天，每天换2次水第三天海参去沙嘴，冲洗幹净放入纯净水冷水下锅，大火煮开后转小火煮30分钟 然后焖到水凉了 换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天 每天换水两次要使用无油嘚干净容器泡发，要不然海参会融化

2.提前2天准备，纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火煮开 煮开後直接倒入冷水中放入冰箱再泡一天。（网上有些写着花胶煮开后要焖到水凉我曾经试过，可是感觉流失了很多胶原蛋白）煮佛跳牆的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用。

3.冬笋切片（量看自己喜好我只铺了锅底）；姜切片；土鸡汤中的母鸡捞出切1/4（我用嘚是鸡腿）；煮鸽子蛋，剥壳备用；泡香菇香菇去根备用；泡干贝；杀鲍鱼，洗净备用

4.虾、文蛤汆水备用；猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用；响螺下锅煮开，挖出肉切片备用。

5.热锅热油下鸭腿煎至两面金黄后捞出备用，鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋炒熟，加入刚刚煎好的鸭腿翻炒加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入鸡汤大火煮开后转小火焖煮半小时，撈出汤汁留200ml。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。

6.接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鴨腿肉

7.接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满

8.锡纸封罐，加盖；隔水炖4小时海参都化了， 所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入可是我觉得这样烂烂的更好 营养都在汤里了。