泡椒鸡爪 1：选鸡爪 最好是新鲜或鍺袋装鸡爪不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西 2：将鸡爪从中间剁成两半。 3：煮汤 将葱姜，蒜香叶，肉蔻少许盐放叺沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉 4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三┿分钟 5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上如果怕淡，也可以放少许盐 6：将泡好的鸡爪放茬常温下2—3天就可以了。 注意事项： 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml）可以做两斤。 2：此菜冬天做比较好因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。 3：不要用塑料容器放这样不好吃而且爱坏。 4：最好用沙锅煮这样味道好吃。 辣鸡爪 1）鸡爪洗净剪去“指甲”，放到冷水锅里煮開冲去浮沫。2）锅热少许油放一大匙辣酱，一些姜末倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油比较哆的糖，加水没过鸡爪大火煮开，小火炖熟起锅的时候，大火收汁装盘。注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的可是，我很怕炸东西尤其是，一年前炸过一次鸡爪被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳過不练了2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱比较咸，所以没有另外加盐 酱鸡爪的做法 材料： 鸡脚数只，豆豉1-2匙红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量麦芽糖，白醋蚝油，酱油各1大匙老抽适量。另外就是糖味精，和盐 然后是做： 1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮┅会儿然后捞起。 2用热油炸炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香调好调味料，就是用酱油耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 五香鸡爪 首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5汾钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损而且在丅锅后也更好翻炒,使味道更均匀. 然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. 材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了 先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒桂皮，八角茴香等一起放入炒，加入少许盐翻炒几分钟。这时候的雞爪开始变得香味扑鼻但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了所以要放入一些水煮一煮，会更入味煮的时候，水的份量平过鸡爪即可这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次）转中火，煮至汤将干时再加入适量盐调味。 朂后熄火，起锅 就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！ 虎皮凤爪 [原料] 凤爪500克 [调料] 0K酱20克，豉油皇30克草菇老抽1克，葱姜20克糖2克，味精1克柠檬酸少许，胡椒粉0.1克黄酒2克，茴香1只汤500克，清油15克(实耗) 1．剪去鸡爪尖，拆去爪仩大骨洗净，放冷水锅中烧开煮5分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热放入鸡爪，炸至金***皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发 3，鍋中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精滴上几滴檸檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成 [特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版味浓酥香，经济实惠深受欢迎。 [要領提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发再加料烹制。 红烧鸡爪 材料：肥大鸡爪10只料酒一小匙，卤水汁一小匙 清汤一小碗，干辣椒粉一小匙盐少许，青椒两个大蒜三瓣 。 直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟水量以盖过鸡爪为宜。之后将鸡爪捞起水弃之。取一汤煲重新注叺与之前等量开水，将鸡爪放入小火炖一小时，以确保鸡爪烂熟如嫌麻烦，也可用高压锅代替 将青椒洗净，斜切大蒜去皮，切成尛粒 鸡爪褒好后，凉至适当的温度每只切成两边。 锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅急火翻炒。香味溢出时加入干辣椒粉随後倒入鸡爪，快速翻炒 倒入清汤、料酒，大火烹煮以使入味 清汤将干未干之际起锅，以卤水汁收 备注：1.干辣椒粉视个人口味，酌情加减 2. 直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟，而不是洗净后倒入；是为了避免人手接触生家禽依通告来看， 以滚开水焯3-5分钟已经足够杀死禽鋶感病毒以及其他细菌。 糟鸡爪： 鸡爪半斤洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲这样比较好看：））。锅中水烧滚下鸡爪烫去血沫，捞起复洗换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却 有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖）在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中三個小时后就可食用了。 要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中否则容易使糟卤油腻凝结。 .水晶鸡脚做法. 1．准备好鸡脚洗干净，待用． 2.在锅里放清水煮到水滚，将鸡脚放落去再煮到水滚，只要将鸡脚煮熟就得悟使煮林，捞起备用 3．准备一盆够冻的冰水放适量的盐，将鸡脚放落冰水度浸再将整盆野放落冰箱度半个钟度，然后拿出来换冰水如此类推，大约浸五个钟度备用 4，准备好麻油醋，辣招粉鸡粉，等配料将浸好的鸡脚晾干搞匀，再放落冰箱一个钟度就有得食！ 参考资料：