夏天来了天气非常炎热，人们會感到很烦闷所以连吃东西都没有胃口，大鱼大肉等油腻的都不想吃了都想吃点清淡爽口的食物，所以一到夏天凉菜就非常地受欢迎卤菜店里买的凉菜有很多，几块钱一斤很便宜味道拌的还挺好吃。不过炎热的天气不利于保存食材，所以外面买的凉菜还是有些不呔放心就怕买到隔夜的，所以夏天小编都会自己做一些凉拌菜

做凉拌菜很简单，不过有人做的好吃有人做的不好吃，其实做凉拌菜看着简单做起来还是有很多小窍门的。凉拌菜好不好吃最主要的还是要看调制的凉拌汁。一旦凉拌汁不好吃那做出来的凉拌菜就不會好吃。假如凉拌汁调的香味四溢那么做出来的凉拌菜也肯定是鲜香美味的。很多人在调凉菜时就只放一些酱油怎么熬才香凉拌菜最後的味道很单调，并且酱油怎么熬才香凉拌菜很咸、还有很重的颜色所以最后凉拌菜的“色”和“味”都不好。那么调制凉拌菜，加醬油怎么熬才香凉拌菜就错了做好这几步，做出的凉菜才鲜香美味

因为地域不同，调制凉菜的口味也大有不同用的调料都有很大的區别。在我国的云贵川湘一带凉菜都是麻辣口味的，而江浙沪一带的凉拌菜都是清淡的今天小编给大家分享一道清热解毒消暑的凉拌菜，做法简单既营养又好吃。

材料：苦瓜、洋葱、木耳、鸡蛋

挑选新鲜的苦瓜洗干净后用刀切掉头尾部分，竖着切成两半去掉内瓤，然后用刀切成斜片用一个大碗里加清水，撒少许的盐把切好的苦瓜放在盐水中浸泡5分钟。洋葱剥皮后切成丝也放进盐水里浸泡。

鍋里加适量清水后烧开向锅里加一勺盐、少许食用油，用这个方法来把苦瓜焯水能让苦瓜保持翠绿。焯水至少要2分钟为了能更有效哋去除苦瓜的苦味。焯过水后把苦瓜捞出来放进凉水里这么做是为了让苦瓜更加脆嫩。木耳泡发后也焯水2分钟放进凉水里。

在碗里打┅个鸡蛋滴几滴料酒能够去除腥味，撒一点盐调味用筷子打散。锅烧热后加入冷油把鸡蛋液倒进锅里，煎成两面金黄的金蛋饼

最偅要的一个步骤，调制凉拌汁在干净的碗中加入蒜末、一勺食盐、一勺白糖，倒适量的陈醋、味极鲜后搅拌均匀。（要吃辣的朋友還要放一些辣椒，用热油浇在辣椒面和蒜末上又香又辣，然后再放其它的调料）凉拌菜的味道好不好就取决于这个凉拌汁了。用这个方法调的汁味道鲜香美味。

在大碗里放苦瓜、木耳、洋葱把刚调制好的凉拌汁倒进来，搅拌均匀再把鸡蛋丝加进来搅拌均匀。（不能先放鸡蛋丝不然鸡蛋丝吸收了凉拌汁，颜色就没那么鲜亮了）