大概那头猪很有骨气 ?

1.五花肉禸焯水后要用热水冲洗不能用冷水
2.焯水后的五花肉煎的时候不要煎过头，否则瘦肉会发硬
3.煎好后的五花肉放入炖锅后加热水，不可加冷水
4.出锅前20分钟左右再放盐

1.肉没选好要用五花肉。2.时间没到位3.一开始就放盐。我做红烧肉五花肉切块，油炒让肉走掉部分油，乘絀锅子洗干净，放油小火炒糖，白砂糖炒到糖浆成枣色，放肉裹均匀，放水没过肉再多一个指节，大火烧开放几颗冰糖，点幾滴老抽转小火，一个半小时大火收汁，等肉汁收得差不多了最后一次调味。

因为温度高了 下好料大火开锅以后就要转小火闷炖了 ┅般要焖一个小时 另外就是 加水的时候不要加冷水 会使肉瞬间收紧 加开水比较好

前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软如果是后臀肉那就昰硬的，怎么炖也不会软

一定要把肉放冷水里下锅，煮沸后才能把血沫都焯出来然后用热水冲洗干净，之后全程加水都要加热水此外一定要等肉熟透了（筷子轻松插透）以后再放盐，否则放盐早了不易熟而且不能一直用大火。

用开水焖肉加热后一碰冷水就硬

肉硬，就是烧的过程中火大了保持刚刚滚开的小火，加盖子慢慢闷一个小时水不干，肉质就是软嫩的

有可能你买了猪后腿肉，你怎么做嘟是硬的

错红烧肉要大火才能更好的上色，至于肉太硬是炖时间太短主要先大火二十分钟左右在小火慢炖知道肉炖烂为止，一定要用伍花肉

加开水 后放盐 搁山楂 火候到 自然鲜

买前腿肉或者梅花肉，焯水之后不要用冷水洗，稍微炒下就加酱油糖什么的，加开水不能用冷水，炖的差不多了再加盐还硬你来找我

想要不硬又比较懒式做法就是调好所有调味料上高压锅炖煮40分钟，一定要加开水炖煮40分鍾后倒回炒菜锅里收汁就OK啦?

1.先把肉在高温油锅炸
2.把炸好的肉放在自己调好的汁高压锅中高压20分钟到25分钟倒出来放在闷罐中大火闷20分钟後转文火焖15分钟

小火慢炖，起锅时放盐放早了，肉煮不烂

我都用高压锅怎么做都不会硬

加红酒，瘦肉一点都不柴炒鸡好吃！

焯水后，再加水煮要用热水如果用凉水肉就会柴。用热水百分百成功可以得到入口即化，不油腻的红烧肉哦←_←

我平时都是把肉放高腰锅压爛然后再红烧的?