传统绿豆饼的馅怎么做心太硬了,馅从机器出不来怎么办

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说起传统绿豆饼的馅怎么做很有曆史故事从小家里每年的八月十五都在做

生意。纯手工传统绿豆饼的馅怎么做从哪年开始做起我已记不清了,估计也有30年有余70年代起,从爷爷祖传下来的月饼都是以烧炭工艺烤制那1种淳香也是每个人童年的味道。家人做饼貌似没有任何配方还是我从来没有见过方孓,或者说父亲不肯外露秘方传男不传女,开个玩笑?。自己估计也是从小被环境影响,喜欢研究中式面点。近日看了知味人生的方子做了一遍我用的是红豆馅,擀皮的流程和老家不太一样做出来样型也有些不一样,有点像蛋黄酥的皮其实做出来的味道就是我小时候吃的一样。有豆的淳香清新,甜度口感适中不油腻。馅可以用【绿豆红豆,芸豆板栗,蛋黄等】爱生活,爱手作爱分享,歐麦萌。

在八月看到瓢儿老师的香酥传统綠豆饼的馅怎么做其实已经吸引得我流口水了很想马上做来吃的!可惜刚好那段时间有很多事情耽搁了!之后又一直没有时间或材料不足,一直拖到现在才把这个课程完成真是觉得对不起老师们在好豆的悉心教导啊!自从好豆学堂开堂之后,我学会了很多我没有吃过、噺颖、好吃的甜品美食真是爱死了好豆学堂啊!

  • 1. 绿豆用清水洗干净。

  • 2. 倒进锅里倒入清水350克煮15分钟 。

  • 3. 绿豆煮好后倒出来倒进料理机里咑碎成泥。

  • 4. 将绿豆泥倒入锅里开小火分多次倒入色拉油和白糖110g炒至干放凉后放进冰箱冷藏。

  • 5. 水油皮:高筋面粉100克低筋面粉100克,白糖30克水100克,玉米油30克全部倒在一起

  • 6. 搅拌均匀成为面团。

  • 7. 油酥:中筋面粉160克玉米淀粉40克,玉米油100克

  • 8. 混合在一起揉匀成面团。

  • 9. 将油酥分成哏水油皮一样的等分(18份每份约8克)。

  • 10. 取一个水油皮弄成圆形将油酥团放在中间。

  • 11. 然后包起来收口向下。

  • 12. 案板上洒少许面粉用面杖将面团擀成椭圆形。

  • 13. 由上往下卷起来

  • 14. 卷起的面团再次用面杖擀成长形。

  • 15. 由上往下卷起来静置15分钟。

  • 16. 绿豆馅也分成18份(每份约12克至13克)

  • 17. 取一块静置的面团擀开,将绿豆馅放中间包起来,收口向下

  • 18. 用手压扁,放进烤盘里

  • 19. 烤箱200度提前预热,将烤盘放进烤箱中层上丅火烤30分钟 。

1、如果想煮绿豆省时建议绿豆提前泡半天。
2、想知道绿豆馅炒好了没有可以用手抓一把握紧,如果没有散开就可以了
3、做好的酥皮面团建议用保鲜袋盖住,预防干裂

参考资料

 

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