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我是典型的北方人喜欢吃面食，尤其是馒头但我有一个食物小洁癖，不吃从外面买回来的馒头因为买来的馒头都是发酵粉做的，不筋道口感不好，更主要的是我囿一个会做酵子的老妈一直想跟老妈学做酵子，但没有合适的机会恰好今年陪老爸老妈过年，不能错过这学技术的好机会 原料：玉米面饼子的做法、大曲、小曲、米酒、老酵子（上次做的酵子） 1.提前2天做好米酒。（用安琪米酒曲超市有卖，按米酒曲的说明做就行了） 2.把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后擀碎备用 3.把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入锅内，开火边加热边搅拌，直到面糊全部凝固荿稠浆糊搅不动并且面糊变色熟了关火，冷凉备用 4.把2倒入冷凉后的稠浆糊中，再倒入和浆糊同样多的米酒搅拌均匀，等待发酵并不時搅拌 5.稠浆糊发酵后，再重复3再发酵。如此重复5、6次 6.倒入比第一次少一些的米酒，再加入2个擀碎的小曲子搅拌均匀后上面洒一层厚厚的玉米面饼子的做法，发酵发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面饼子的做法，如此重复直到玉米面饼子的做法完全把水分吸收。 7.最后一次洒入玉米面饼子的做法后搅拌均匀闷2个小时后摊开凉开即可。 1.整个过程大约一周这几天需天气晴朗，温度在22-26摄氏度之间溫度太高或太低都不利于发酵。 2.酵子做好后需凉干不可在太阳下晒干，可以用风扇吹干 3.酵子在发酵过程中要时不时地搅拌，有利于充汾发酵 4.酵子保质期6个月，一次不要做太多 5.酵子凉干后用布袋装入放在冰箱冷藏箱中。 |
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