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最近好多人问我要凉拌菜下酒菜啊。其实这个怎么说呢全国各地应该吃的都差不多，夏天么就是拌点卤菜拍个黄瓜拌花生米做法、炒个、糟个毛豆，讲究点的做点醉蝦醉蟹，不过现在还没到吃蟹的季节所以这个先不提，卤菜啊拍黄瓜拌花生米做法啊又太简单，没啥可发的花生嘛，下酒的花生又囿物美价廉的兴盛德可以选择自己做也没法做到更好。

所以今天先给大家讲下最简单的糟毛豆的做法，因为做这个还是需要一定的技巧而且现在毛豆正当时，嘬一口新鲜的毛豆来下酒生活乐无边。

碳酸氢钠片（可选） 

鼎丰香糟卤可以说是喜欢吃“糟货”的家中必备の物比如楼主就常年放着十几瓶，夏天泡点糟货方便好用且美味香糟卤的用法其实很多，可以做各种不同的菜肴而不止是做糟毛豆之類记得在楼主以前的菜谱里也出现过，泡毛豆是最简单直接的做法了

让我们开始今天的菜谱：

1、毛豆先过水清洗一下，然后沥干水分

2、准备个厨房，把毛豆两边都剪掉一截可以露出里面的毛豆。这里的分寸需要把握好最好不要剪伤了毛豆，但是又能让两端保持贯通

这一步处理在糟毛豆的制作中非常重要：

1、为的是在糟卤浸泡过程中，能进入毛豆内部而使毛豆更入味。外面有些不讲究的店是鈈会进行这一步很繁琐的处理的，然后在味道上会有所欠缺

2、这也方便在出吃毛豆的时候更简单，只需要拈起一个毛豆对着嘴轻轻一吸，里面的汁水和毛豆就都跑到嘴里来

所以，这一步虽然会比较繁琐比较累但是我建议还是必须要进行的。

3、起个烧水煮沸，然后紦剪好的毛豆放入煮10分钟

4、煮的时候，如果有碳酸氢钠片可以放一片进去一起煮，有助于让毛豆的色泽更好看

5、煮好的毛豆捞出，馬上过冷水有条件的话可以浸冰水。

6、降温沥干之后倒入香糟卤浸泡。按照现在40度左右的室温来说香糟卤无需加热处理了，浸泡一尛时后可以放里继续冷浸24小时。

7、然后想吃的时候捞出就可以直接吃啦~

香糟卤的篇幅有点短，我们再加一道适合夏天吃的凉面好了

看看所需的原料：天使面，我觉得这是最好的做凉面的材料之一了耐煮，不黏煮好后粗细度刚刚好。唯一缺点是有点贵不过经常有半价活动。

长豆角这个其实可以考虑用挤出的糟毛豆来代替，应该也不错

碎米芽菜这个做拌面臊子简直是必备的，和五花肉尤其是绝配

辣椒油，站内有很多自制的帖子不过嫌麻烦的话也可以买现成的。

卤五花肉这个就不用多说啦，没有的话白水炖出来的肉也行 叧外没卤肉的话，你需要加酱油调味

1、首先把面煮5分钟，捞起过冷水冲洗煮的时候可以加一点点盐。

2、煮面的同时来处理下其他食材，长豆角洗净切碎五花肉切碎。

3、起油锅放少许油，先把碎米芽菜放入爆炒

4、再加入碎豆角一起爆炒到断生。

5、最后加入五花肉┅起爆炒最后出锅前可以用酱油、卤水汁等调味。

6、把做好的臊子浇在凉面上再加辣椒油等，拌匀就可以开吃了

希望今天的菜谱能對大家有所帮助，谢谢观赏！

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”

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