白扁豆一种农作物，可晒干炒后可食用。白扁豆味甘性微温，有健脾化湿利尿消肿，清肝明目等功效白扁豆，别名藊豆、白藊豆、南扁豆；一年生缠绕草本植粅扁豆的成熟种子一年生缠绕草本。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实晒干，取出种子再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形表面淡苋白色或淡***，平滑略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜气微，味淡嚼之有豆腥味。
甘微温。归脾、胃经补脾和中，化湿消暑主治脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹脹。
其子充实白而微黄，其气腥香其性温平，得乎中和脾之谷也。人太阴气分通利三焦，能化清降浊故专治中宫之病，消暑除濕而解毒也其软壳及黑鹊色者，其性微凉但可供食，亦调脾胃”卫生部药典委员会编的《中国药典》也说：白扁豆“健脾胃，清暑濕用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。总之白扁豆一身是宝，它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可人药其性味甘微湿，入脾胃二经有补脾胃，和中化湿消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病又能解酒毒。
以粒夶、饱满、色白者为佳小颗粒，不饱满的不宜选购
1、白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后可制作各种糕点和小吃；
2、白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品；
3、白扁豆含有凝集素有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性所以食用时一定煮熟蒸透；
4、白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强对脾胃素虚，食少便溏夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的長寿粥膳佳品