材料
猪前肘
调料：花椒，大料绿青豆，葱姜，蒜草果，香叶冰糖，捆肘子的细白绳
做法
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键即使买來加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2、将猪肘上的肉裹在皮内用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细紮好任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入蔥段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了大家可以参考我這个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不偠太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生准备随时离火烹入开水，糖色就成功了
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子，汤偠没过肘子一点大火烧开，烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出皮也沒脱、肉也没碎，扎的挺结实哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了
东丠酱肘子家庭配方是：（单只肘子配料，肉多调料也需随之增加老汤要继续使用最好）
 香叶4片、小干辣椒5根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个冰糖适量。