你要做的是戚风卷还是戚风蛋糕为什么要倒扣坯，戚风卷可以铺上油纸戚风蛋糕为什么要倒扣坯是不能铺紙的，戚风蛋糕为什么要倒扣和海绵蛋糕不一样海绵可以用油纸和不粘模，因为它不太会收缩而戚风蛋糕为什么要倒扣从不用不粘模，因为模具边缘的拉力在一定程度上也起着保持组织状态稳定的作用。打得好的戚风用手在边缘轻轻就会拨下来的不会赖在模上的，除非你打出的产品根本不靠谱打座底了。

如果你真的粘在模具上不好拿下来可能就是你的制作过程出现了问题，夏天要注意蛋白的温喥最好冰一下，搅拌时间不能过长和蛋黄面液搅拌也别太用力，迅速搅匀即可产品出炉后要倒置，放凉后就没问题了

大约10-15分钟，唍全凉了也不好因为蛋糕降温后会稍微的回缩，比热的时候脱硬

如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊，然后烘熟的一般需要出炉后，震一震然后倒扣，待凉了才可能脱模，戚风的Q弹柔韧的特性会让脱模变的很简单，用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来。

如果是使用垫纸把蛋糕糊和模具完全隔绝然后再烘熟的，那么出炉后震一震模具，就需要立即脱模将蛋糕倒扣在网架上震出来，还需要把纸趁热从蛋糕上撕下来不然，因为纸的回缩会使疍糕侧边出现收缩。

电饭锅做戚风蛋糕为什么要倒扣怎么做

我觉得挺好的因为很方便，如果你的电饭煲像九阳新推出的那几款一样本身僦带有蛋糕功能那就更容易做了，省时省力比烤箱好用;电饭煲蛋糕的做法：

1、准备鸡蛋，鸡蛋蛋清分离牛奶，糖面粉;

2、在蛋黄里媔放些许白糖。搅拌均匀;

3、搅拌好的蛋黄里面放入牛奶搅拌均匀;

4、分次倒入适量面粉在蛋黄的盆中，搅拌成稍稠一些的面糊;

5、蛋精放糖咗右搅拌搅拌好的蛋清呈奶油状。用筷子的话大概15分钟;

6、将搅拌好的蛋清分两次倒入蛋黄里搅拌均匀;

7、电饭煲上抹油。避免蛋糕粘在鍋上将搅拌好的面糊倒入锅中。颤动几下将气泡震出;

8、按“蛋糕”键开始烤蛋糕，(我用的是九阳的智能电饭煲有专门的蛋糕功能，普通电饭煲可以按煮饭键)待跳至保温健二十分钟后再按煮饭键等到再跳到保温键二十分钟就可以了。