1、光鸭一只黄浆辣、指天宫辣尐许（视个人口味定）、笋果200克左右、啤酒一瓶，生抽、盐少许

2、将光鸭斩件，其他配料切好备用

3、将光鸭放锅里白锅翻炒至肉微黄，初次可以做此菜看肉皮变色即可倒起备用。

4、将配料放锅爆炒放盐和生抽，不要炒干留有一定的汁。

5、将刚才炒好的鸭肉全部倒丅锅翻炒火稍调小一点。

6、倒入一瓶啤酒焖至汁已剩下4分之1，起锅装碟，即可享用

太简单了。最重要的是你的鸭子要选好最好昰仔鸭。

啤酒鸭是一道烧菜鸭肉+啤酒的烧法可能是一个好酒好饮食的人创造发明的。此菜鸭肉软糯既有鸭肉的香味又有啤酒的清香。。

主材：鸭子体重大约3斤重，只取一半

辅材：土豆、青椒、青笋都切成块小块，在开水穿水待用

作料：老抽、郫县豆瓣酱、姜片、几瓣大蒜、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结、啤酒一瓶。

步骤1、鸭子砍成3CM不等的小块清洗去血水瀝干水分，加姜片、料酒、盐码上味

步骤2、铁锅上油，油热下姜片爆锅后下鸭子爆炒，段红捞起

步骤3、锅里留底油，下郫县豆办炒箌吐出红油下姜片，大蒜瓣后再下鸭子爆炒一会，等鸭子炒上味后转中火下老抽、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结，啤酒倒入淹没鸭肉为止盖上盖。鸭子肉刚熟后倒入土豆、青椒、青笋。等啤酒烧干后捞起去掉葱结，八角、陳皮等端菜上桌此菜鸭肉软糯，回味悠长。

友情提醒：老抽、大料不要用多以免抢味

鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至囮冻）上锅加满冷水，加拍碎的老姜大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜洗净锅，擦干锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块土豆块可以大一些，备用）多煮一会，这样汤汁看起来比较浓然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇换大火沸一下再調回小火，土豆半熟时放盐三分钟后换大火，放青椒加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油翻炒至收汤，放鸡精起锅装盤后洒葱末。

　　再赶时间也不可以用热水化冻用热水煮不烂的。土豆块不可以太小烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面長了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳

　　啤酒鸭的做法与配料做法 - ，那么啤酒鸭怎么做呢，在这里介绍最常用的啤酒鸭做法详細的做法如下：

　　配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜

制作方法(16张)　　调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 　　把鴨子用水煮一下 　　把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐炒一下。 　　鸭肉炒成金***后倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜用大火煮开 　　将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成）不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜换一個炖锅。煮开了就可以加香菜了如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 如果急等着吃可以改用高压锅。

　　调料：啤酒一瓶生姜，大蒜老抽，鸡精盐，白糖八角（茴香），桂皮 　　鸭要求不要太大挑瘦一点的，膘不能多 　　把鸭剁块，记得要保留完整的头翅，腿和爪以便装盘时拼造型。 　　先把炒锅烧热加少许油，鸭肉入锅炒加入调料，炒匀後放入高压锅内水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右然后关火。自然冷却至能开锅再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘撒上葱花。 　　酱油一定要用老抽不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不偠放太多，等收水的时候根据自己的口味调节.

　　1、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小自己定如果试着做可以买半个）。剁成小块洗净。 　　2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）生姜用刀拍一下，不要切成片 啤酒鸭

3、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可 　　4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放）盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平然后开大火烧开。 　　5、大火烧开后5分钟开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精然后起锅。

　　材料： 　　鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克 　　做法： 　　先将鸭肉洗净再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝姜块切成片，蒜头用刀拍拍辣椒切成丝。用油起镬先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤等咜烧开了，再加入盐、白糖、酱油调好味道之后就改成小火，焖它30分钟再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉稍微勾芡，出镬盛盘仩桌。 　　特点：滋补养颜香醇可口。

　　1、挑一只小番鸭然后回家洗净切块备用； 　　2、烧热油，不用太多鸭子的油都不少，免嘚油腻； 　　3、油烧热后放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒； 　　4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得铨都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调 　　色这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开 　　再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了； 　　5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃味道鮮嫩无比啊！

　　啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷鲜香微辣，略带啤酒香味风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效 啤酒鸭的做法与配料做法六

用料： （八人份） 　　新鲜鸭1只（约重1000克）牛肚250克猪肉片250克 　　猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克 　　莴笋250克青菜300克藕300克 　　调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克 　　制法： 　　1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片猪肚切下肚头，剔去肚皮修去油筋，用清水洗净剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净去老叶，取嫩叶藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片以上各料除鸭子外，均各分成两份对称装盘围在火锅周围。 　　2、另用炒锅置火上下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下滗詓余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下倒入煮鸭子的汤，煮10分钟下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开打去浮沫。然后將汤及鸭块等舀入火锅中上桌点燃火，边吃边煮各种荤素菜随意烫食。 　　注意：煮鸭的汤不要一次用完在吃的过程中，用来补充鍋内汤汁此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者可以加入干辣椒节，其味更烈

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◎啤酒能去腥之外还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒

◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水

◎鸭皮油多，所以无需加多油一点点能炒香姜蒜的即可。

◎用啤酒炖煮鸭肉鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消最少煮30分钟以上。

◎香料份量宜少不宜多目的在於提升啤酒鸭的做法与配料鲜香味，放太多香料容易抢了主味所以我只放了一个八角，不放也会很好吃