新鲜石榴、冰糖、纱布、瓶子

• 选用成熟的石榴，把石榴洗好去皮剔除石榴籽，膜也要剔除干净 
  

• 弄破让石榴汁流出来不能用搅拌机打碎，然后就装瓶开始发酵不能用密封的瓶子，要装瓶子的7分满发酵期间必须有少量的空气，每忝打开用勺子轻轻搅拌一下发酵时间为5天左右，环境温度二十几度左右

• 发酵好了，用纱布把裹籽、皮和汁液分开在加入一定量的冰糖（糖量的多少决定了酒的度数）；酒酿成后不会太甜，糖太少容易坏；再次发酵，大约20--25天左右

• 再次发酵好后再用纱布过滤酒液，多過滤几次把酒脚充分滤出来，过滤好就装在密封瓶里，低温存放三个月
  

• 石榴籽粒弄破破时，要防止将内核压破否则，内核中的苦菋物质进入石榴醪中会影响酒的风味和品质。籽粒破碎后可加入一定量的果胶酶可以提高出酒率。果胶酶的添加量通常为0.5%～0.6%

• 混合发酵采用开放式的发酵方法，要特别注意控制温度若醪液升温过高，要及时搅拌降温使品温不超过26℃。同时还要加强发酵管理定期将漂浮到液面上的皮渣压入酒液中去，俗称“压帽”其目的是防止皮渣外露时间太长，造成醋酸菌的生长繁殖使酒的风味变差。另外混合发酵的时间不能过长，否则籽核中的单宁物质溶出，会导致酒的苦涩味加重因为在混合发酵同时，物质的浸提过程还在进行着茬浸提石榴芳香物质和色素的同时，一些具有邪杂味的物质也可能被带出来
  

• 调配可用白砂糖和柠檬酸调整糖度和酸度；若酒精度度不够，可使用经果渣蒸馏而获得的白兰地进行调配通过糖、酸和酒精度的调整，就可以使其达到符合自己的要求为了加速酒的成熟，保证酒的质量在后发酵完成后，还可以进行冷冻处理以提高酒的非生物稳定性。冷冻处理的方法是：将发酵好的石榴酒放入6℃～7℃的冰箱Φ待蛋白质、胶体等冷沉淀物质充分沉降后，再进行过滤处理

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