【摘要】:正我国是畜牧业大国,畜禽屠宰和消费均居于世界前列2015年我国仅肉牛的屠宰量约达到2100万头,屠宰后的胴体是主要被加工和消费的肉产品,约占牛活重的52%,而头、蹄、內脏、骨、血等副产物占牛活重的48%,加工消费则相对较少~([1-2])。在牛副产物中也含有大量的可供消费和利用的资源~([2-5]),如牛心、牛肝等内脏可制作酱鹵制品
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