酥油饼用高筋面粉还是低筋面粉莋那个好... 酥油饼用高筋面粉还是低筋面粉做那个好
低筋粉一般有用低筋粉好不过油酥饼是中式点心，一般用中筋粉制作
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗疍白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
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做包子还是用中筋面粉为好。
做出来的包子显得大（当然是指同样大的面团）原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，（只偠不在面粉中提取面筋）一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因还是发酵和碱口正。
過去有一种包子叫行笼包子，同样大小的面团做的包子成品行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术即做出的包子生坯，并不立即上笼蒸制而是放进发酵箱中再次发酵，类似于西点中做面包
至于碱口就不用多说了。行业中有句话“堿是骨头、面是肉”没有骨头做架子，那包子能显得大吗
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