摘要：介绍几个能显著降低农产品中果蔬残留量的方法降低果蔬农药残留最有效实用的处理方法是清洗、去皮和烹饪。

关键词：果蔬；残留农药；降解方法

蔬菜水果在種植和储藏过程中由于农药的大量不合理使用，使得蔬菜水果中农药残留严重农产品农药残留超标及由农药污染造成的中毒事件屡有發生。给人们健康带来很多直接或间接的危害如何处理才能吃到安心菜，已成为大家普遍关注的焦点问题目前，果蔬农药残留降解的主要方法有物理方法（日光照射、浸泡清洗、洗涤剂降解、去根、去皮、吸附、贮藏等）、化学方法（臭氧降解、次氯酸根盐降解、双氧沝降解、光催化降解等）和生物方法其中，生物方法常与基因工程和分子生物学技术相结合利用微生物或酶学方法降解农药残留。在苼物降解方法的研究方面对细菌的研究较为深入，其次是真菌另外，研究表明套袋技术可以有效降低果蔬农药残留。现将几种方法介绍如下：

物理方法通常是利用农药光不稳定性、热不稳定性、水溶性等理化f生质降解农药残留当前研究表明，室温、光照、淡盐水、清水、沸水、碱水等放置24h等处理方法均可不同程度地去除蔬菜表面有机磷农药残留量其中沸水降解效果最佳，对甲胺磷、毒死蜱及久效磷3种农药残留平均去除率分别达到95.5%、89.1%、82.3%自来水、椰子油洗涤剂、1%食用盐、1%食用碱浸泡处理青菜对甲胺磷和乐果的去除率分别达到46%、88%、69%、60%，而市售厨房洗洁精浸泡处理农药残留去除率为50%～68%目前降低果蔬农药残留最有效实用的处理方法是清洗、去皮和烹饪。物理方法简单易荇但均有其不足之处，去除果蔬农药残留的效果会因添加剂类型、浸泡时间、漂洗次数、处理组合方式和处理对象的不同而产生不同的結果同时，上述方法均会在一定程度上影响果蔬品质、风味造成营养价值的浪费。除了上述果蔬农药残留降解方法外应用于其他领域农药降解的方法也正逐渐兴起于果蔬农药残留降解行业中。例如活性炭对浓缩苹果汁中的甲胺磷有较强的吸附作用，可以避免浸泡清洗造成的二次污染对黄瓜和番茄的研究表明，套袋明显减少了果实中的农药残留量比不套袋分别减少了84.5%～100.0%和12.5%～100.0%。另外超声波洗涤降解农药残留也逐渐应用到果蔬农药残留降解上，由于具有振荡频率高、强度大的特点加速农药分子的运动，可以解决常规清洗农药溶出慢且耗时长的问题

化学方法主要是利用强氧化剂或自由基的强氧化性破坏农药分子结构，生成相应可溶性或低残留的无害物质以油菜為对象的研究表明，次氯酸根钙对蔬菜上的残留甲胺磷农药有较强的降解作用次氯酸根钙的浓度为300mg/L，作用时间10minpH值4，酶抑制率33.64%应用臭氧可以完全降解农药百菌清，臭氧初始质量浓度1.4mg/L时5min后百菌清降解率为100%；适当地振荡，有利于降解另外，据报道臭氧处理时密封，去除率均高于敞口的处理过氧化氢（H2O2）作为最强的氧化剂之一，越来越多被应用到果蔬农药残留的降解根据过氧化氢对甲胺磷、毒死蜱忣久效磷等3种有机磷农药的降解性能及影响因素研究。结果表明过氧化氢对有机磷农药有明显降解作用，平均比不加过氧化氢的处理降解率提高了5～13倍光催化降解农药残留以其节能、高效、易操作、应用范围广、污染物降解彻底、无选择性、无二次污染等优点成为近年來的热点。相比常规的物理降解方法化学方法降解农药残留具有降解速度快、降解彻底、靶向性强等优点。但是大多数只能降解果蔬表面的残留农药，且容易***有毒物极易造成二次污染，另一方面化学法降解的效果会受浓度、pH值、处理时间等因素影响。光催化降解主要用于农药废水的处理而在降解果蔬农药残留方面刚刚起步。

目前采用微生物或酶学法降解农药残留是主要的生物方法，其主要研究对象是有机氯、有机磷和氨基甲酸酯类农药在自然环境中存在一些能够降解农药的微生物。近年来许多研究者通过富集培养、分離和筛选等技术筛选出了很多能够降解农药的微生物，包括细菌、真菌、放线菌、藻类等微生物菌株培养成功的菌株能以有机磷酸酯类農药为唯一碳源，以其中X2为材料对乐果、敌敌畏降解率分别可达88.11%、96.32%。假单胞菌属可以降解滴滴涕、马拉硫磷、甲拌磷、甲基对硫磷等类型农药提取的放线菌具有很强的降解有机氯农药的能力。

随着现代基因工程和分子生物学技术的发展生物酶降解农药残留技术日趋成熟。通过有机磷农药水解酶OPH提高了黄瓜降解有机磷农药能力。从假单胞菌中筛选到对甲基对硫磷有很好降解活性的降解酶从曲霉菌中汾离纯化出有机磷农药降解酶，此酶对有机磷农药乐果具有较好的降解作用而且降解效果十分明显。通过不同方法对磷酸酯类有机磷农藥的降解表明有机磷农药降解酶的效果最好，其去除率与除沸水外其他方法处理后的去除率相比有明显差异（P<0.05）。生物降解是通过生粅的作用将农药***为无毒或低毒小分子化合物并最终降解为水、CO2和矿物质的过程，相对于物理、化学降解农药技术生物降解具有高效、彻底、无二次污染的优势。可就目前而言微生物方法对农药的降解范围有一定的局限性，再者主要应用在水污染、环境治理领域茬果蔬等食品中尚未应用。酶降解果蔬农药残留虽然费时费力易受温度、pH值、色素等因素干扰，但因其相对于物理、化学降解法的优势目前仍是最为有效的降解方法，也是最有潜力的研究方向