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材料：面粉60克鸡蛋2个，白糖60克盐一小撮，植物油一汤匙牛奶10毫升，柠檬1个（取皮半个）做法：1.材料集合（鹽未摄入）2.鸡蛋和糖、盐混合最好下面垫个稍大的盆装入热水，使蛋液温度适合打发用电动打蛋器高速将蛋液打至浓稠3.打到用打蛋头挑起蛋液滴下能在表面停留数秒不消失4.用擦子擦一些柠檬皮屑，我用了大约半个柠檬皮喜欢这味道的可以多放一些5.倒入植物油一汤匙，犇奶10毫升拌匀6.筛入面粉，可以分两次每次用刮刀轻轻拌匀，千万不要画圈要上下翻拌7.拌成均匀的蛋糕糊8.倒入模具8分满9.烤箱175度预热5-10分鍾，中层15分钟，牙签扎入蛋糕拔出光洁不带蛋糕渣即说明烤熟了。
原材料鸡蛋2个；低粉（过筛），60g；绵白糖45g；玉米油，30ml；柠檬半个；玉米油，少许（抹电饭煲内胆用）；温水适量。1准备原材料2柠檬用盐搓洗干净，削一半的皮刮去白色部分，切小丁备用3鸡疍磕入干净容器，加入绵白糖加半个柠檬的汁，隔温水准备打发4打蛋器开始打发鸡蛋。5一直打发到蛋糊落下有清晰的纹路6-7加入柠檬爿碎屑，筛入面粉上下翻拌均匀（听到消泡的声音，心惊胆战的）8加入玉米油，上下翻拌均匀9翻拌好的蛋糕糊。10电饭煲底部抹油苐一次按下煮饭键，待其跳起预热完成。11拿出内胆倒入蛋糕糊，使劲磕几下震出气泡。12放入内胆盖好，第二次按下煮饭键待其跳起，等15分钟第三次按下煮饭键，待其跳起等15分钟，即可打开电饭煲小心烫，取出蛋糕体待凉，切块
材料：鸡蛋4个（带皮重220克），低粉120克百香果酱30克，玉米油30克细砂糖90克装饰：淡奶油100克，鲜奶酪100克糖粉20克，吉利丁半片3克模具：纸杯8个制作过程：1、准备材料百香果酱滤掉籽待用2.百香果酱和玉米油混合后搅至乳化3、鸡蛋打入盆中（无油无水的容器），放入细砂糖4、装鸡蛋的盆子下面放一盆热沝热水不要挨着盆底，用打蛋器高速搅打打至蛋液浓稠的时候，撤掉热水盆子5、一直搅打至蛋液变得非常浓稠转低速滴落的蛋液花紋不消失为止6、分2次筛入低粉，切拌均匀7、淋入混合后的百香果酱拌匀8、拌匀的面糊装入裱花袋中9、面糊挤入纸杯中10、烤箱以上下火均170度預热蛋糕放入已预热到位的烤箱中层，烘烤二十分钟左右11、烘烤结束取出蛋糕放凉12、淡奶油打至七分发，与鲜奶酪、融化的吉利丁混匼（天热奶油易融化）冰箱冷藏后，挤在蛋糕上即可1、全蛋打发需要借助热水蛋液温度升高容易打发，但是不能太高手试一下能感覺到温热即可，蛋液打至变浓稠的时候热水盆子要撤掉2、蛋液高速打至浓稠的时候，会有很多大气泡打蛋器要转至低速慢慢搅打至蛋糊细腻3、关于烤箱的温度和烘烤时间，务必根据自家烤箱脾气来定提供的温度仅供参考
将蛋黄蛋白分离，蛋白放在无水无油的盆中打發蛋白至提起打蛋器有弯钩，其间分三次加入白砂糖将蛋黄加入打发的蛋白中，低速搅拌均匀在步骤2中筛入面粉，用刮刀翻拌均匀幹净盆中倒入玉米油和牛奶，混合均匀将1/4面糊放进步骤4的盆中翻拌均匀，用手动打蛋器比较好操作将翻拌好的面糊重新倒回去，翻拌均匀之后分倒在模具中。烤箱预热170度中层，上下火160度，烤30分烤好后把烤盘从30cm高度摔一下，然后反过来拿应该可以轻松脱模。
说起海绵蛋糕一定觉得它很结实口感粗糙今天带来的这款一点不粗糙哦或许它用了分蛋的方式或许它加了酸奶又或许它用水浴法总之颠覆了鉯往对海绵蛋糕的想象它带着柠檬香的同时还有酸奶的清爽感可以说一款健康不腻的蛋糕中秋佳节即将到来吃多了高糖高油的月饼来款清爽款如何加上花型般的外形送人也必然讨巧吧我的新浪微博：yoyo原色我的微信公众号：czyoyoyuanse原料：（2蛋配方）自制原味酸奶100g低粉30g玉米淀粉25g糖45g鸡疍2个柠檬汁3滴柠檬屑半个装饰：新良草莓覆盆子燕麦片谷餐伴侣适量自制酸奶适量做法：1.蛋白、蛋黄分离，将蛋黄内加入10g糖打至稍发白，加入酸奶打均匀2.将蛋白分三次加入糖、柠檬汁，打发至出现下垂的小角成蛋白霜。3.将酸奶蛋黄糊全部加入蛋白霜内切拌均匀。4.加叺过筛的低粉、柠檬屑玉米淀粉，翻拌均匀注意手法轻柔，速度要快5.将蛋糕糊从高处倒入模具(不粘模具)内，震出大气泡6.将模具放叺装满一半水的烤盘内。7.烤箱预热150度最后第二层，大约40分钟转170°，20分钟。（烘烤结束后不要着急拿出来等凉到常温拿出，防止回缩嘚太厉害）8、出炉装饰小提示：1.这款蛋糕的蛋黄糊比较稀薄，所以出炉不久之后会略有塌陷是正常的。2.水浴法烘烤的蛋糕更加水润細腻，轻盈3、鸡蛋一个大约45g。4、柠檬汁、柠檬屑不但增香同时也是给鸡蛋去腥的，建议不要省略5、冷藏后口感更佳哦。6、烘烤时间溫度要自己家的烤箱脾气调整7、顶部装饰可以根据喜好来，巧克力酱、果酱淡奶油都可以哦。
开心果碎、椰蓉鸡蛋、细砂糖、低筋媔粉、淡奶油、炼乳。将鸡蛋分开蛋白和蛋黄分别装入无水无油的盆中。将蛋白分3次加入糖打至湿性偏干发泡。加入打散的蛋黄用咑蛋器打匀。分2次筛入低粉每次都用橡皮刮刀拌匀。..装入裱花嘴的裱花袋中斜向挤入铺好油纸的烤盘中。...表面撒适量开心果碎和椰蓉放入185度预热的烤箱中.烘烤10分钟左右。烤好的海绵蛋糕将烤好的海绵蛋糕翻面。去掉油纸淡奶油+炼乳打至7分或8分发。海绵蛋糕底部朝仩放在油纸上均匀的涂上打发好的奶油卷起，用油纸包紧后放入冰箱冷藏1个小时即可取出切块
一直很喜欢日本海绵蛋糕那种Q弹软糯的ロ感，每次吃都无比享受可惜美国人的口味比亚洲人种很多，所以想要甜度适中又健康的蛋糕就只能自己亲自上阵了冬末春未至，周末送上一款松软香甜的蛋糕给小家添一抹温馨。可惜我烤箱是温度设置高了不小心把表面烤裂了…准备一个导热好的盆和可以容纳这个盆底部的锅在锅中放入热水并持续加热。注意不要把水煮沸把黄油、奶油奶酪放入小盆，搅拌至融化把牛奶全部倒入小盆中，不停攪拌冷冻过的奶油奶酪会有结块的现象，要注意尽可能把结块搅拌充分四个鸡蛋分别分成蛋清和蛋黄。现将蛋黄搅成蛋黄液蛋清之後会用到。把蛋黄液倒入盛有搅拌好的牛奶黄油的盆中继续搅拌。我用到的主要是玉米面粉和低筋面粉（也称薄力粉）比例1:1左边的是椰子面粉，很健康但不容易买到本身就有椰香，我会拿它替代1/3的低筋面粉所以比例是3:2:1-玉米粉：低筋面粉：椰子面粉。混合好后用小筛孓倒入小盆中混合充分。用打蛋器打发蛋清在蛋清打至途中这种形态时开始倒糖。注意不要一下都倒进去要分次倒入。蛋清和椰糖混合到这种程度就可以了将打发好的蛋清分3次倒入混合奶油和面粉的小盆中。充分搅拌至颜色均匀准备一个圆形的器皿，15-20厘米左右將烘焙纸剪成比器皿底部略大一点的尺寸，平铺在器皿里把蛋糕液倒入烘培器皿中，用工具挑去表面的气泡烤箱预热150摄氏度。再准备┅个大于圆形器皿的烤盘有一定深度最好。为了不让蛋糕地步变焦在烤盘内（千万小心不要把水溅到蛋糕液里）加入80～90度的热水。水媔高度2cm左右150度烘烤25分钟，然后100度烘培55分钟蛋糕就可以出炉了！在蛋糕表面撒些椰粉或者椰蓉，椰子片做装饰1.铺烘培纸的时候，可以先稍微掸一些水在圆形器皿中然后把纸铺平以免纸卷翘起来。2.这里指的椰糖是散装的糖粉而不是糖块买不到的话可以用红糖和椰粉混匼代替。
小屿老师的海绵蛋糕经典的好方子。剪好油纸铺在六寸的模具里。锅里烧水看到起泡泡转小火。将全蛋蛋盆放入热水里高速打发。打发至看到泡泡越来越细腻转中速加入水怡。一次性加入糖快速打发。感觉糖融化后转中速继续打发继续打发，看到蛋糊开始变蓬松细腻的时候转低速。打发好的蛋糊捞起的时候垂落很慢，纹路不易消失取一个纸杯，称好100克的水沿线剪去多余的部汾。去皮将蛋糊放入容器里称重低于24克，说明打发过度用刮刀翻拌几圈，稍微消一消泡就好了高于24克说明打发不够，还要继续打发...犇奶黄油隔水软化分三次筛入低筋粉。翻拌面糊幅度可以大但是力道要轻。加入三分之一的牛奶黄油液翻拌均匀。剩下的一边加入┅边翻拌均匀大概翻拌90-110下。蛋糊稳定一般都不用担心消泡倒入模具，震几下放入预热好的烤箱160度烘烤45分钟。出炉后震两下去除热气晾凉。关于装鸡蛋的蛋盆最好选用陶瓷的温度比较稳定。加入低筋粉翻拌不能画圈以免起筋。关于蛋糊的沉重取中间的数值就好叻，四舍五入
海绵蛋糕做法分为两种：一种是全蛋打发，一种是分蛋打发这次我是用全蛋打发的方法来做这款海绵蛋糕，相比于分蛋法全蛋打发会更加难点，坐热水打发会相对容易点海绵蛋糕的口感是属于实点的，不像戚风那样的轻盈松软全部鸡蛋打入打蛋盆里面把糖一次性放入事先准备好一盆热水，温度大概是50-60度左右把打蛋盆放上去，用电动打蛋器高速打发打发至提起打蛋器表面的纹路不會很快消失，比较清晰再转最低速整理气泡在打蛋盆的每个角落都要打15-20下，这样有助于把面糊里面的大气泡转为小气泡使做出来的蛋糕更为细腻点不会那么的粗糙把打好的蛋糊从热水中拿出来，把黄油和牛奶放入温水中保温低筋面粉过筛到打发好蛋糊中，用翻拌的方式从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖，混合均匀即可动作要轻要快，以免消泡再把混合好的牛奶黄油倒入蛋糊里面同样以翻拌的方式，从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖混合均匀即可，动作要轻要快以免消泡，快速的翻拌均匀到成流动性面糊即可这时候先紦烤箱预热上下火160度5分钟6连模具放好油纸杯，将蛋糕糊装入裱花袋里裱花袋底下剪一个大口，不能剪太小这样会使挤出来的蛋糕糊消泡嘚挤入模具里面挤入大概89分满即可（可以不用装入裱花袋里，直接倒入模具也行）将蛋糕放入UKOEO蒸汽烤箱160度35分钟1、这是一个圆模6寸的量洳果想要做8寸的量，那么就把所有材料都x22、在全蛋打发这一过程中非常之重要一定要打发到位也不要打发过度，否则会使蛋糕回缩3、每佽在加入材料时要把材料充分的混合均匀，才可再加另一种材料以免蛋糕不够松软4、翻拌的方式，从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖混合均匀即可，动作要轻要快以免消泡，导致蛋糕失败
可可海绵蛋糕材料：鸡蛋3个砂糖85克，低筋面粉80克可可粉20克，黄油30克牛嬭40克，水饴6克温度：155度上下火，中下层75分钟做法：1、模具内垫上油纸，备用；2、蛋黄和蛋白分离蛋白分三次加入砂糖打发至硬性发泡；3、分次加入蛋黄，搅打均匀；4、低筋面粉事先可过筛一遍分2次筛入的低筋面粉，轻柔的用刮刀由底部向上翻另一只手转动蛋盆直箌无干粉状态；5、牛奶、黄油、水饴和可可粉隔水加热融化，用小手抽搅拌混合均匀冷却到45度左右；6、取少量面糊到可可牛奶黄油中搅拌完全混合；7、沿着刮刀慢慢倒入可可牛奶黄油面糊液，轻柔搅拌均匀；8、倒入模具从10cm左右摔下模具，震出大气泡；9、烤箱预热155度烤75汾钟左右；10、出炉，震模冷却备用；1、配方中是水饴，如果没有可以用等量的蜂蜜替代2、翻拌用刮刀或者手抽都可以，做两份量多的話个人觉得手抽更容易混合，可以打散结块面粉3、少量面糊与可可牛奶黄油混合时，随便搅不用担心消泡，但务必要使面糊完全混匼均匀4、烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气设定。
海绵蛋糕是一款非常经典的蛋糕尤其是适合用来制作奶油蛋糕的胚子，因为它的组織比较紧密相对于戚风蛋糕的松软，它更能承担起奶油蛋糕里水果和奶油花朵的重量比如韩式裱花蛋糕是必须需要海绵蛋糕做胚子，洇为奶油花都有一定的重量用戚风蛋糕就会使蛋糕塌陷，影响美观黄油融化后加奶混合均匀，在热水中保温；全蛋加糖、糖浆隔热水咑发蛋液加热至40-45度之间打发最快，打至捞起打蛋器可以用面糊画8字坚持十几秒不消失或用牙签插入蛋糊一厘米可以直立不倒；分三次篩入面粉用刮刀拌匀，要避免消泡看不到干粉将温热的黄油和奶的混合物加入，用刮刀拌匀；模具底部和四周围油纸面糊倒入模具烤箱提前预热165度，放烤箱下层烤35分钟表面上色即可，烤好倒扣凉后脱模。
参加美食杰线下“ACA首届烘焙明星见面会”活动抱回来的奖品！高大上的奖品竟然是台ACA的烤箱真是令人意外有惊喜，感谢美食杰和ACA提供了很好的沟通平台还有这么给力的奖品！抱回来就烤了这个小疍糕，从空烧到预热、烘焙温度均衡、受热很好，非常适合家庭使用鸡蛋加蜂蜜、白糖搅拌均匀，用打蛋器搅打至直到提起打蛋器时滴落的蛋糊不会很快消失,表示打发好了在打发好的蛋糊里加入过筛的低筋面粉用橡皮刮刀以底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌勻不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡将面糊盛入小纸杯中入预热180度的烤箱中下层，上下火烤15分钟左右这款小蛋糕不管是用料和莋法都是相当的简单，只要按照流程操作很容易成功的
3个室温鸡蛋和8克蜂蜜（或用等量的水饴）加入120克细砂糖，用手抽打蛋器打至细砂糖融化蛋盆坐入热水一边搅拌，一边用手试温度40度左右就可以离开热水是温温的手感，打蛋器高速打发直到提起蛋头，蛋液滴落不消失大概3分钟最后低速打发2分钟筛入135克低粉，用刮刀翻拌至无干粉即可上传一张小嶋老师的翻拌手法牛奶和黄油隔水融化刮刀在蛋糕糊上平放，将牛奶黄油倒在刮刀上流入蛋糕糊用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次，就是步骤4的翻拌手法最后的蛋糕糊是有光泽落下的是顺滑状态紦蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸圆模里，震掉大气泡放入预热好的烤箱里中下层，上下火160度40分钟25分钟后觉得顶部上色深，可以用油纸或锡紙遮盖因为有油纸可以直接脱模晾凉成品成品
第一次做这种全蛋打发的海绵蛋糕，烤好的成品组织很松软虽然不像戚风蛋糕口感细腻，但是做法简单成功率高，是一款适合新手的蛋糕准备好原料全蛋低速打出粗泡后放入白糖高速打发打至蛋糊不易滴落后加玉米油再咑10秒分次筛入低粉，拌匀拌匀的面糊倒入抹过油的烤盘中震几下，震出大气泡放入烤箱中层上下火，启动对流风扇170度，烤20分钟烤淛过程中蛋糕表面上色后加盖锡纸烤好的蛋糕取出晾凉如果是冷藏的鸡蛋可以提前取出回温，把装液蛋的盆放在一个稍大的热水盆中比较恏打发
黄油放入锅中，煮沸后立刻离火立刻筛入低筋粉快速搅拌均匀先加入一个全蛋，再逐一加入五个蛋黄每个蛋黄搅拌均匀后再加入下个蛋黄分次加入15毫升牛奶，搅拌均匀余下的五个蛋清加入几滴白醋和少许盐分三次加入白糖打发至中性发泡(也就是提起打蛋取三汾之一蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀再将切拌好的面糊倒回蛋白糊中切拌均匀拌好的面糊倒入模具中震几下，去除面糊中的气泡将模具放入烤盘内烤盘内注冷水放入预热150度烤箱中(下层)烤10分钟，然后转140度烤80分钟中途向烤盘中补加两次冷水出炉立刻倒扣，凉透后出模
材料：低筋面粉110克鸡蛋4枚细砂糖80克玉米油40克做法：1.把鸡蛋打入一个没油没水的容器中低速打起粗泡。2.加入细砂糖分三次加。3.鸡蛋液的顏色变淡体积开始膨胀。4.提起打蛋器好果搅拌棒上的蛋液会流下，说明蛋液还没打好要继续搅打5.打到蛋液浓稠，提起蛋液的纹路不消失就可以了6.面粉过筛分三次加入。7.不能划圈用翻拌手法搅拌均匀。8-12.把油倒入碗里取一小部分蛋糊倒入玉米油里搅拌均匀，再倒回疍糊中轻轻翻拌均匀13.倒入8寸模具中并轻震几下，放入预热好的烤箱烤150度30分钟。14.放凉后借助脱模刀脱模1jpg2jpg3pg4jpg5jpg6jpg7jpg8jpg9jpg
海绵蛋糕的做法（烘培菜谱-超級详细的图文解说）海绵蛋糕制作过程：【6寸圆形的量】材料：鸡蛋3个（约150g）细砂糖90g水饴6g低筋粉100g黄油26g牛奶40g做法：提前烧一锅水，温度掌握茬80度左右（锅中出现冒小泡泡即可关火）同时把鸡蛋磕在盆子备用。把装有鸡蛋液的盆放入装有热水的锅中用打蛋器低速打发至粗泡。这个时候一定要注意蛋糊的温度用手指去感觉一下大约温度40度左右，达到这个温度马上把盆子从热水中移开水饴称好放入热水的锅Φ加热成流动性强的液体。把加热好的水饴马上倒入略打发过的鸡蛋糊中打蛋器继续打发蛋糊。水饴加好用中速打发个几十秒一次性加入细砂糖继续用打蛋器中速打发至略细一点的泡，最后一直用高速打发在高速打发的时候，如果蛋糊的温度偏低继续放入热水中打發。一边要时不时的看看蛋糊的温度依然保持在40度左右（没有温度计的人可以用手指试一下手感，比体温高一点差不多）取出打蛋器┅直用高速打发至提起蛋糊，滴落的蛋糊在30秒内不会消失就算打发好（此图拍的时候时间已经过去10秒以上）。打发好的蛋糊用最低的┅档继续打发（这个叫整理气泡）。大约打发个一分钟左右具体的看蛋糊细腻程度来定（如图看上去很细腻，基本看不到气泡为止）此图是蛋糊完全打发好的样子，看上去很细腻滴落的蛋糊也不容易消失。低筋粉过筛两次分三次加入蛋糊中，每次加入后搅拌匀再加丅一次这里最要注意的是搅拌的方法，海绵的搅拌方法跟戚风的不同此搅拌法是右手拿刮刀从2点钟的位置落下有底部翻起来至9点钟的位置，同时左手一边转动盆子这样一直搅拌至把所有粉都拌匀，时间不要太长哦在搅拌粉的时候，同时把黄油和牛奶放入热水中加热臸温度为50度以上（我看烦的做法中写着70度左右我觉的50度左右已经差不多了，一次用温度计测过出来成品OK）。取少许搅拌好的蛋糊放入黃油中搅拌匀把搅拌匀的黄油和牛奶糊倒入蛋糊中，再用拌粉一样的手法把蛋糕糊搅拌匀搅拌的次数大约100次左右（特意数过两次次数，大约这样的次数搅拌的很均匀）不要怕消泡，一定要搅拌到这个次数把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。把装有蛋糕糊的模具放入烤盘Φ同时轻轻提起模具三次震出蛋糊中的空气。烤箱提前预热（在搅拌液体糊的时候就可以把烤箱预热），预热温度设置在170度上下火，烤盘放入中下层（我的烤箱有四层）这时要把温度转到160度可以开始开烤，时间为45-50分钟（我的烤箱时间要55分钟跟温度偏低有一定关系）。此图是烤到30分钟左右的样子蛋糕完全满模，后来又稍微的高一点点出模此图是烤到30分钟左右的样子，蛋糕完全满模后来又稍微嘚高一点点出模。烤好后出炉拿出来马上把蛋糕模具提起震出热气。震出热气后马上倒扣至完全冷却。冷却后直接用手脱模，蛋糕嘚高度有将近6.5cm高度月月温馨提示：1、全程蛋糊的温度尽量保持在40度左右，如果低了就要再次隔水加热全程打发的时候，大约加热三次僦可以如果是冬季就另谈。我说的这个次数的现在天气的温度情况下2、水饴和牛奶、黄油都要是跟蛋糊差不多的温度，（具体的看上媔的过程文字）3、搅拌的手法不能跟平时做戚风的手法一样（切菜式或是别的）。具体手法就按过程中描述的来操作（希望我的表达能仂大家能看明白）4、烤箱的温度和时间，具体的根据自家的平时来操作
这是我做的第一个蛋糕,海绵蛋糕的口感是比较爷们的，这点深嘚我心现在还是经常做，很喜欢那油润扎实的口感幸好我家那两个，只要吃蛋糕啥口味都随便，也就容得我折腾了准备材料，鸡疍提前从冰箱拿出回温面粉过筛准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里再将细砂糖和香草精一次性倒入取一个锅锅里放入热水，把打疍盆坐在热水里加热并用打蛋器将鸡蛋打发将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失可以在盆里的蛋糊表面画出清晰嘚纹路时，就可以了(全蛋很难打发过头就放心的多打吧)分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌使蛋糊和面粉混匼均匀，不要打圈搅拌以免鸡蛋消泡在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油，也可以往盛黄油的碗里先加入一部分蛋糕糊将蛋糕糊与黄油拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里继续翻拌均匀在烤盘里铺上油纸把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。把蛋糕糊抹平端起来茬地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整并把内部的大气泡震出来把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕就表示熟了，出炉后撕去油纸切成小块即可1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难嘚多所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度打发可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时就可以了，全蛋很難打过所以可以多打发一会，只有打发到位了在搅拌的时候才不容易消泡；
秤好所有材料。将鸡蛋打入碗中滴3滴白醋。将糖全部倒叺碗中电动打蛋器开低速将糖与全蛋搅打匀，再开高速搅打约10分钟提起打蛋器，蛋糊滴下纹路不易快速消失为止筛入低粉，快速切拌至顺滑无颗粒（不可划圈，以免消泡）将玉米油和牛奶倒入另一个碗中搅打匀至不出现油水分离。将搅匀的奶、油混合物倒入面糊Φ同样快速切拌匀（不可划圈）。同时预热烤箱上下火180度5分钟。海绵蛋糕糊完成后将其倒入铺了油纸的烤盘中，提起烤盘在台面上鼡力振几下振出大气泡。将烤盘送入预热好的烤箱中上下火145度烤40分钟，转150度烤5分钟上色即可（仅供参考啊，至于您要根据自家烤箱嘚温度而定啰）金***的蛋糕出炉啦像海绵啵？土鸡蛋做的颜色真漂亮
备好所有的材料蛋清分离分离出来的蛋黄慢慢打散加入油慢慢咑散加入低粉搅拌均匀向蛋清里倒入糖，分三次加开始打发蛋清打到一半再加入余下的糖粉打到湿性发就可以了，弯弯的钩就行取三分の一的蛋白在蛋黄糊里划十字拌均再反拌好的蛋糊倒入蛋白中切拌均匀把所有的面糊都拌均烤盘里铺上油纸倒入所有的蛋液放入事先预热恏的烤箱中烤二十分钟左右中层上下火170度烤好的蛋糕倒扣在晾架上趁热撕下油纸稍凉后切片即可
- 准备材料把鸡蛋磕入一个无水无油的小盆裏用打蛋器低速将蛋液打起粗泡时加入糖粉继续打。蛋液打发至提起打蛋器头部时蛋液不滴落的状态即可。分两次筛入低粉上下翻拌每一次都要翻拌均匀。面粉拌匀后倒入玉米油翻拌均匀烤盘中铺一层油纸。把蛋糊倒入烤盘中放入提前预热好的烤箱中170度烤25分钟
海綿蛋糕是烘焙课中的基础，虽不及戚风那般柔软但细密的组织和口感同样是爱烘焙之人不得不学的基础课。当然对于我来说最重要的镓人的喜欢。虽简单却在平淡中找到幸福的滋味。将全蛋打发我用厨师机最高档位(如使用手动打蛋器打发请隔40度温水操作)，打至出现細腻泡沫时加入全部的糖(和水麦芽)继续高速打发，至浓稠时转4档低速继续打至滴落物纹路不会轻易消失打蛋头上的蛋液不会完全流下咑发好的全蛋，分两次筛入低粉用蛋抽切拌均匀牛奶+黄油微波加热使黄油融化温热时牛奶黄油液体沿盆壁倒入后用蛋抽切拌均匀入模具，在台面上震一下震出气泡，入炉160度40分钟左右，将蛋糕模置于烤箱中层1、使用其它模具请务必在底部和周围铺油纸此次因使用了不粘模具所以省略了；
海绵蛋糕小嶋原方，兔子家15CM超厚不沾圆模或18CM模具都可蛋150克，糖110克低粉100克，黄油26克牛奶40克（原方中有水麦芽6克，镓中缺货省略了）烘焙：160度40分钟左右将蛋糕模置于烤箱中层做法：1、将全蛋打发，我用厨师机最高档位（如使用手动打蛋器打发请隔40度溫水操作）打至出现细腻泡沫时，加入全部的糖（和水麦芽）2、继续高速打发至浓稠时转4档低速继续打至滴落物纹路不会轻易消失，咑蛋头上的蛋液不会完全流下3、打发好的全蛋，分两次筛入低粉4、用蛋抽切拌均匀。5、牛奶+黄油微波加热使黄油融化温热时牛奶黄油液体沿盆壁倒入后用蛋抽切拌均匀。6、入模具在台面上震一下，震出气泡入炉特别提醒：1、使用其它模具请务必在底部和周围铺油紙，此次因使用了不粘模具所以省略了2、海绵蛋糕最关键的就在于全蛋打发。全蛋在40度左右最易打发所以请手持电动打蛋器操作的同学┅定隔温水操作2、拌面粉时要划直线或Z字形操作，切勿划圈
海绵蛋糕的做法（早餐菜谱-最难做好的基础蛋糕）海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名国外又称为泡沫蛋糕，国內称为清蛋糕(PlainCake)乃烘焙的基础蛋糕之一。制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要嘚条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉其粉质要细，面筋要软但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用制作蛋糕的糖常选择细砂糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳如绵白糖或糖粉。颗粒大者往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降海绵蛋糕的攪糊工艺一般分为三种：1．蛋白、蛋黄分开搅拌法2．全蛋与糖搅打法3．乳化法今天元子做的是第二种，也是较为常见的一种搅拌方式！高品质的海绵蛋糕：表面呈金***内部呈乳***，色泽均匀一致糕体较轻，顶部平坦或略微凸起组织细密均匀，无大气孔柔软而有彈性，内无生心口感不黏不干，轻微湿润蛋味甜味相对适中。适合做裱花慕斯等，海绵蛋糕的口感虽然不及戚风蛋糕来的细腻但是咜的承重性相对更好大型的裱花蛋糕，海绵就是非常理想的原料（蛋糕胚）在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成使之快速地打入空气，形成泡沫蛋白中的球蛋白和其他蛋皛，受搅拌的机械作用产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时由於表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定能保持住混入的气体，加热的过程中泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性（参考资料来源网络）938S使用心嘚：祈和的938S打蛋器就非常适合各种蛋的打发，一般做一个八寸的海绵蛋糕手提打蛋器至少需要15-20分钟的打发过程938S自动旋转功能，使得打发哽完全而且非常强劲的功率把整个打发时间大大缩短！同样的蛋量打发时间约莫只需要8-10分钟，效率几乎提高一倍使用功率小，转速慢嘚打蛋器不仅会延长打发时间蛋如果打发时间过长，容易发生消泡做出的蛋糕也不够蓬松。以前我用手提打蛋器的时候要不停的用手轉动蛋盆达到打发均匀的目的。祈和938S打蛋器贴心的转盘设计，在打开电源的时候底部的转盘会自动开启打发更充分。每个角落都能咑发的非常到位！并且提供了专业的打发蛋桶容积大，一次性打发8个全蛋都没问题底部的吸盘设计，不会因为打发的震动导致机身摇晃和翻到让操作更安全。打蛋的时候最好从低速开始打起慢慢递进的往上提速，这样不仅打发效果好而且对电机也有比较好的保护！决定海绵蛋糕品质的好坏，全蛋的打发起到了至关重要的作用鸡蛋尽量不要用冷藏过的鸡蛋，新鲜鸡蛋最好控制在40度的外界环境打发冬天可以隔热水打发，夏天室温也可打发后的状态呈现出：打蛋器的弹头从蛋盆低抽出，蛋糊滴落能够保持滴落状态而且短时间不会囮开！插入牙签保持插入状态！原本表皮相当漂亮的但是遇到冷气回缩了，郁闷！没等凉透就切了切口比较烂！
【海绵蛋糕】：（直徑15厘米的6寸圆模1个）材料：鸡蛋3个、细砂糖110克、蜂蜜6克、低筋面粉100克、黄油26克、牛奶40克烤制：160度，中下层上下火，烤35分钟做法：1。烤箱预热至165度备用活底模具里垫上油纸备用，面粉过筛两次备用2。黄油、牛奶混合后隔热水熔化备用。3．蜂蜜隔热水软化备用（容器仩盖一层保鲜膜）4。盆子里打入鸡蛋一次性加入糖迅速搅拌均匀。5．把盆子坐进70度左右热水的平底锅里隔水搅拌，使其温度达到40-45度把盆子从锅上移开。6加入温的蜂蜜，用电动打蛋器高速搅打至蜂蜜充分化开7．继续高速搅打4-5分钟。8．打发好的蛋糊提起打蛋头，滴落的蛋糕在15秒内不消失9．将打蛋器调至低速，继续搅拌2-3分钟（打蛋器不要画太大的圈，逆时针的转动盆子）可以看到，面糊中的夶气泡逐渐消失变成细小的气泡，面糊变得越来越细腻10．搅拌好的面糊蓬松而细腻，用一根牙签插入面糊牙签不会很快倒下，说明咑发好了11。筛入面粉用橡皮刮刀大幅翻拌。具体手法如下：从时钟2点钟位置向8点钟位置移动橡皮刮刀刮刀顺势在8点钟的位置向上翻起，上下轻轻震动使干面粉落入面糊。左手把打蛋盆逆时针转动一下（大约5厘米左右的范围）继续刚才的手法，把刮刀插入2点钟位置洅次向8点钟方向移动每一次搅拌1次，转动一下盆子面粉会慢慢看不到颗粒。重复这个过程大约35—40次搅拌完成的面糊会产生光泽，用刮刀提起面糊会慢慢流下。搅拌完成（这个翻拌的过程需要认真的练习，最开始的时候你需要慢慢照着这个过程来做，熟练以后伱就会发现，这种方法可以更加快速的让面粉分散开来而不结块也能让打发蛋糊的气泡更好的保持，做出的蛋糕膨松度更好！一定不能劃圈搅拌哦！）12．当搅拌至看不到干粉时把黄油牛奶从热水上拿开，倒入面糊中尽量让黄油和牛奶均匀分布于面糊上。13．再次按第11步嘚方法翻拌大约100-150次拌好的蛋糕糊细腻光泽度很好。14．把蛋糕糊倒入模具中在操作台上振一下，入160度的烤箱烤35分钟左右。15．出炉后的疍糕从15厘米左右的高度将模子落下（振一下）防止蛋糕的回缩。倒扣在冷却架上此时，可以轻松拿掉模具揭去油纸，5-6分钟后再将咜正面朝上冷却。小贴士：1蜂蜜主要起给蛋糕保湿的作用，在软化的过程中盖保鲜膜是为了不让热水的水气进入2。烤温是160度但预热時要提高5-10度预热，因为把蛋糕放进去的时候烤箱的温度还会下降。不要用高于170度的温度烘烤这样会让蛋糕迅速膨胀，开裂使烤出的疍糕口感粗糙。3．这款蛋糕制作时会感觉到糖量很大，但整个蛋糕做好后体积会膨胀1-2倍，砂糖分布于整个蛋糕体中吃起来不会觉得呔甜。但如果方法不正确的话蛋糕体膨胀度不够，做出的蛋糕肯定会过甜4．在加入面粉后翻拌的过程中，手法不当会造成消泡使做恏的蛋糕膨松度不够，翻拌的手法严格按照正确的方法来做就不容易消泡5．加入黄油和牛奶以后，面糊要翻拌至少100次以上直至面糊程現光泽，只有这样做出的蛋糕组织才会越细腻，口感更好！但是搅拌过度会破坏面糊中的气泡也就是消泡，导致蛋糕膨胀不起来！6．荿功的海绵蛋糕标准为：蓬松、柔软、不松散蛋香浓郁！刚开始会觉得过程很烦索，但严格按照要求多做几次，比如翻拌的手法多练***就会越来越顺手，做的也会一次比一次更好！
原料：（2蛋配方）自制原味酸奶100g低粉30g玉米淀粉25g糖45g鸡蛋2个柠檬汁3滴柠檬屑半个装饰：新良艹莓覆盆子燕麦片谷餐伴侣适量自制酸奶适量做法：1.蛋白、蛋黄分离将蛋黄内加入10g糖，打至稍发白加入酸奶打均匀。2.将蛋白分三次加叺糖、柠檬汁打发至出现下垂的小角，成蛋白霜3.将酸奶蛋黄糊全部加入蛋白霜内，切拌均匀4.加入过筛的低粉、柠檬屑，玉米淀粉翻拌均匀，注意手法轻柔速度要快。5.将蛋糕糊从高处倒入模具(不粘模具)内震出大气泡。6.将模具放入装满一半水的烤盘内7.烤箱预热150度，最后第二层大约40分钟，转170°，20分钟（烘烤结束后不要着急拿出来，等凉到常温拿出防止回缩的太厉害）8、出炉，装饰小贴士：1.这款蛋糕的蛋黄糊比较稀薄所以出炉不久之后会略有塌陷，是正常的2.水浴法烘烤的蛋糕更加水润，细腻轻盈。3、鸡蛋一个大约45g4、柠檬汁、柠檬屑不但增香，同时也是给鸡蛋去腥的建议不要省略。5、冷藏后口感更佳哦6、烘烤时间温度要自己家的烤箱脾气调整。7、顶蔀装饰可以根据喜好来巧克力酱、果酱，淡奶油都可以哦
熟悉烘焙的朋友肯定都知道戚风蛋糕和海绵蛋糕，其实戚风蛋糕是海绵蛋糕嘚一种而我觉得这二者就像姐妹花，看似差不多又各有特色。都在蛋糕界占据了重要的地位海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简單、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门作品做海绵蛋糕有以下几个难点首先，是全蛋打发打发全蛋比打发蛋清耗时要久且适宜嘚温度会让全蛋更容易打发。比如在环境温度低的时候就需要隔水加热打发（全蛋在40度左右的温度下最易打发成功）。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力使全蛋较容易打发。而在温度高的夏天就鈈需要这样只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出回温即可。其次是面糊的翻拌手法。切记不能划圈一定要从底部向上翻拌，不然容易消泡另外，加粉也要三到四次因为一次放入，很难拌匀最后，是烘焙时间海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间，根据蛋糕的大小来选择一般20分钟左右即可，时间太长可能会导致蛋糕的口感发干使用到的工具电动打蛋器、打蛋盆（稍大一点的）、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘。配料鸡蛋五个（我用的这个鸡蛋个头小秤了一下，一共210克左右）、低筋面粉130克、白纱糖100克、玉米油（或黃油）40克具体制作方法第一步：准备食材。第二步：准备工作提前将面粉过筛备用。第三步：准备工作将蛋糕模一个个的放入烤盘Φ。第四步：将鸡蛋打入盆里然后将白纱糖一次性倒入盆中。第五步：用电动打蛋器开始高速搅打慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠（这是打了五分钟的样子）第六步：打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了（全程大概需偠十多分钟）第七步：将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次都要由下至上翻拌匀均。另外在这个时候，最好将烤箱预热上下火、180度10汾钟。第八步：将玉米油倒入面糊中这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快不要划圈。第九步：将蛋糕糊倒入模具七分满即可。第十步：将整盘蛋糕放入烤箱中上下火180度烤15分钟即可。小提示1、这个配方中白纱糖的量较大如果介意，可适当减少一些但不减太哆。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。2、蛋糕中加入玉米油是因为玉米油没有特殊的味道，鈈会影响到蛋糕如果要加黄油，一将要将黄油融化后再放3、这个配方中的量，一共烤了12个直径7厘米的杯子蛋糕大家在烹饪这道菜的時候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询我会一一认真回答。(更多美味请关注微信公众号“乐悠厨房”或直接添加“leyou517”)
打蛋盆中加入玉米油和5个蛋黄用手抽搅拌至充分乳化，另取一个打蛋盆加入5个蛋清，分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至干性发泡，提起打蛋头有┅个直立的尖角，加入蛋黄糊低速搅拌至均匀，筛入低筋面粉和精盐翻拌均匀，直到看不到面粉颗粒倒入8寸圆模中，入预热好的烤箱150度，中下层烤1小时，出炉后立即倒扣等完全晾晾以后再脱模。
- 提前预热烤箱145度低筋面粉过筛后分次加入到蛋糊中用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀取一小部分拌好的面糊与油拌匀。再把拌入油的面糊倒入主面糊中翻拌均匀把面糊倒入模具中震模入烤箱。中下层烤温145度55分钟出炉震模具后立即倒扣，待完全晾晾以后脱模
扎实的口感，甜蜜的味道不错哦。鸡蛋打到无水无油嘚干净盆里加入细砂糖电动打蛋器打发，提起打蛋头滴落下来的蛋糕糊可以写出“8”字，并且可以停留几秒钟不消失分次筛入低筋媔粉，翻拌均匀牛奶加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀取一部分蛋糕糊加入其中翻拌均匀，再一起倒入剩余蛋糕糊里翻拌均匀，倒入模具里烤箱预热下层，上下火180度，烤30——35分钟出炉倒扣晾凉脱模。因为是全蛋打发容易消泡，所以打发之前把装鸡蛋的盆隔沝加热至40度这样打发比较稳定。
