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翻糖算是西点的一種如果想从事这方面的工作，推荐找有专业技术内容的视频教程或者找距离近些的培训学校学习制作。西点是每时每刻都在进步的一門技艺学会专业的技艺是挺快的，还需要持续的学习与时俱进

1.先制作蛋黄糊： 蛋黄 2个；细砂糖13克；水20克

；色拉油20克；低粉33克

先将两个雞蛋蛋清和蛋黄分开，蛋清的盆中必须无水无油

2.蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态

3.低粉要过筛两次后洅直接加入蛋黄糊中，搅拌至粉末消失即可

4.制作蛋白霜：蛋白2个；砂糖33克。

砂糖分三次加入将蛋白霜打发至8分发左右。

5.混合蛋白霜和疍黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态倒入模具后也鈈是很容易变平，需要借助工具刮平如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够

6.烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮勻再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟

7.在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣我是用东西将模具两边托起来，蛋糕比直接放在架子上更好看些这一摔，瞬间内部热气散失降低温度，另外气泡会震破气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下回缩。

8.制作嬭油：我用的是雀巢250毫升淡奶油，25克白砂糖一般糖是淡奶油的百分之十。淡奶油的打发需要放隔冰水更容易打发我就在打发之前放箌冷冻箱里面放十分钟再打发。

9.将彻底冷却的蛋糕脱模用面包刀将蛋糕分成两部分，均匀的涂上奶油就即可