将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后將鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到瓷瓦罐内一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
以前的老法还可以用黄泥加盐，水调成泥胡把鸡蛋裹上泥胡，放入瓷瓦罐内半个月便可食用。
如果没有瓷瓦罐内可以用不漏气的塑料食品袋代替,将袋口扎紧密封起来 

    能够将肉食品辅助吸收盐水增加盐溶蛋白的萃取。随加工技术的不断发展进步厂家提供了不同类型、功能各异的滚揉机供加工厂购买使用。

    将肉块装入滚揉桶时肉量应占滚揉桶总容量的三分之一，可以保证肉的能够有效滚揉、挤压肉块过多，效果不佳肉块过少，滚揉时间则应延长一般滚揉时間可控制在4h左右。以容量为2000L的滚揉机为例转速调节为6r／min，采用连续式滚揉法经4h滚揉机运行大约12km，这是保证肉块较佳、保水性和结合力嘚适宜滚揉时间

   如果滚揉机滚揉后仍有较多盐水未吸入肉块内，这是什么原因造成的呢

   2、盐水注射机针头发钝，影响了注射效果应竝即更换针头。

   3、原料肉pH值过低另选用优质原料肉。

   4、滚揉机内温度过高不仅阻止了蛋白质溶出，使肉结合水的能力下降还为微生粅大量生长繁殖提供了条件，可导致产品可储性下降

   5、未使用嫩化机嫩化处理。对出品率低的产品可无须嫩化而出品率高的产品需要嫩化。

   当滚揉机滚揉效果不理想时要及时寻找原因所在，并且要立即维修不要耽误机器的正常运转。诸城市汇品机械有限公司主营生產各类型号夹层锅，盐水注射机自动出料煮锅，行星搅拌炒锅杀菌锅，各类型号真空包装机等食品加工设备及料车滚揉机上料器，解冻池降温池，腌制池输送带等食品加工辅助设备，欢迎各界朋友洽谈合作