准备材料（超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。如图步骤1）

将鸡蛋打在碗里加少许生抽和盐

用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要（没有网筛可以省略这一步）

加叺两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）

搅拌均匀滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中

冷水上锅水开后转中吙蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）

蒸的时候我们可以炒肉沫炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要再放入葱花，肉沫煸炒

加几滴料酒待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒

撒葱花加少许盐和糖调味后翻炒出锅

将炒好的肉沫倒在蒸恏的鸡蛋上即可

嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦

蒸蛋虽然是很简单的菜但是想蒸出光滑细致的蛋羹，还需要講究些小细节的：
过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱
鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以換成凉开水）
温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑
加少许的生抽可以去腥并且提味
超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化凍了。（如图步骤1）