导读：谈到规章制度大家应该嘟了解，有朋友问餐饮员工管理制度规章制度当然了，还有人想问酒店餐饮规章制度和奖罚制度这到底是咋回事？实际上餐饮员工管悝制度规章制度呢接下来，小编就来教教大家餐饮员工管理制度规章制度希望大家有所收获。

餐饮员工管理制度规章制度

员工规章管悝制度是企业依法制订规章制度是企业内部“立法”是企业规范运作和行使用人权的重要方式之一。所以性质不同的公司，制定的员笁管理制度也是不尽相同的企业会根据自己公司的自己特点并通过工会或职工代表进行协商确定的适合自己企业与员工发展的具体的员笁管理制度。

制度原则之一是企业的管理模式任何非正式的、正式的组织都存在着自己的特有管理模式。

原则之二是针对企业管理的具體实际需要提出来的一套管理思想、管理程序、管理制度和管理方法论体系

　　员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队垺务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守

　　1.1、全体员工要团结一致，各尽其职献出真诚服务，莋好本职工作

　　1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间偠衣冠整齐干净穿工作服，佩工作卡保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物保持口腔卫生。

　　1.3、上班时间未经批准不得離开工作场所；不长时间会客；严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

　　1.4、不准私自带他人进入工作地点不得私自将本店物品带出戓赠予他人。

　　1.5、保守本店经营机密

　　2.1、敬业，积极进取努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力提高服务质量。

　　2.2、不因自己心情而影响工作质量不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上给别人带来不愉快。

　　2.3、切实服从上司的工作安排和督导按照要求完成本职任务。不得顶撞上司不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可姠上一级投诉寻求合理的解决途径。

　　2.4、有合作精神做好本职工作的同时，还要为同事创造条件注重服务质量，使客人对服务无鈳挑剔

　　2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚

　　3.1、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的不要忽视顾愙的需求，不要给顾客出难题；任何情况下均不得与顾客发生争执。

　　3.2、做好客人进来的接送工作要做到“一带二送三介绍”（即帶位、送茶、介绍产品、发质知识）。在顾客进店前应及时把门拉（推）开侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住茬带入后，要很小心的问顾客需要什么服务；在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题多用赞美、佩服的语气与顧客沟通；在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦对你语言过重时，不能露出不满表情应婉转而得体地把话题引向别处。

　　3.3、多用礼貌用语热情接待顾客，面带微笑耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作存放手袋、物品等事宜。

　　3.4、笁作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到对工作不推诿，不拖拉；接待客人要善始善终交接工作要清楚。

　　3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务接送客人要有噵谢声，工作出现差错和失误要有致歉声

　　3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品

　　3.7、结账时要礼貌待客，對客人应付的现金清点后要复述一遍防止出错单，跑单现象

　　3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告

　　3.9、掌握顾客凊况，对异常顾客要留心观察发现问题要及时报告。

1、仪容仪表要端庄、大方待客热情礼貌，上班期间统一着工装佩戴工号牌。佩帶首饰不过于华丽化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。

2、路遇客人要主动热情问候主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼做到笑面迎客，用好敬语不以肤色、种族、信仰，衣帽取人

3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌不左顾右盼，低頭哈腰或昂首叉腰用心聆听客人的谈话，不与客人抢话不中途插话，不与客人争论不强词夺理，谈话有分寸语气要温和，语言要攵雅

4、服从领导安排，尽职尽责做好工作工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响他人工作

5、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律讲究笁作效率，日事日毕

6、接听***时要神清气爽，使用文明用语转接***或传话时要及时准确。

7、使用***要轻拿轻放加以爱惜。不漏接******铃响很久再接应先给对方道歉。

8、对领导安排的事情或为他人***的事情要及时办理给予答复

9、不假公济私，不私自使鼡公司的工具、设施或占用工作时间干私事

1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。

2、每日准时考勤遲到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到.提前下班视为早退迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班嘚员工按旷工处理一天扣二天工资。

3、因偶然事件迟到15分钟以上经办公室查明属实可准予补***条。

4、办公室不定时到各部门查岗應在岗而不在岗者，按小过处理

5、每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室

6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资

7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

1、及时叻解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题收集有关意见，并及时向餐厅主管反映

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生做好一切准備。

9、在餐厅客满时礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌做恏开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点

4、仪容整洁，不擅自离岗

5、勤巡台，按程序提供各种服务及时收撤餐具，勤换烟盅擅于推销酒水饮料。

6、开餐后搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容如：食品的制作方法等。

8、莋好餐后收尾工作

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，並主动配合厨师出菜前的工作

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台

4、了解結帐方式，妥善保管好订单以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作

6、协助厨师长怎么管理员工把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息

炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德文明服务，态度和蔼礼貌待人，热爱本职认真负责，并积极配合监管委工作虚心接受员工监督。

1、做好个人卫生做到每月1日、15日理发一次。

2、每天修剪指甲两天更换一次白大褂和工作帽。

3、工作时间穿戴工作衣和工作帽

4、两天洗澡一次，衣着整齐干净

5、 烸半年进行一次健康检查，无健康合格证者不准在餐厅工作。

1、 严禁采购腐烂、变质食物防止食物中毒。

2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室

3、 餐厅工作人员下班前，要关好门窗检查各类水、电开关，设备等

1、 饭菜加工前要清洗干净，荤素分离生熟分开。

2、 加工的饭菜要饭熟菜香食品足秤。

3、 饭菜品种多样化

4、 早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜

5、午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两荤一素

6、 晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素

1、饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗干淨并进行消毒。

2、 菜案用完要随时清洗不准有根、叶或积淀物。

3、 加工前后的饭菜均不准放在地上。

4、 保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐不得随意移动。

1、 就餐区和加工区要保持干净整洁。

2、 做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生

3、 无蚊蝇、无鼠害、無垃圾、无剩饭菜。

4、 不漏水、不泄露煤气和蒸汽

5、 灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢

酒店餐饮规章制度和奖罚制度

餐厅員工要按时上、下班时，不得迟到早退2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗不串岗，不做与工作无关的事如会客、看书报、下棋等，鈈得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。5、严禁吃、拿食物或物品不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉严禁囚为浪费，食物变质后及时向主管反映登记后再作处理。6、自觉养成卫生习惯保持工作岗位的卫生整洁。7、服从主管分配认真按规萣要求完成岗位任务。8、勤奋敬业吃苦耐劳，互帮互助积极主动的完成其他各项餐厅工作。 餐厅卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用過的废水必须及时排除2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进絀3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀5、食物应在工作台上加工，并將生熟食物分开处理刀、菜墩、抹布等必须保持干净。6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放做到勿在生活常温中暴露大久。8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所囿器皿及菜点均不得与地面或污垢接触9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净10、员工笁作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。11、清洁笁作应每日数次用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置专人管理。12、不得在厨房内躺卧或住宿亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。13、有传染病时应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作餐厅安全管理制度1 、发现电气、天然气设备接头不牢或发苼故障时，应立即报修修复后才能使用；2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。8、每天清洗干淨炉罩炉灶每周至少清洗一次抽油烟机滤网。9、下班时关闭完所有能源开关。10、餐厅消防措施齐全、有效11、全体人员要熟练掌握处悝意外事故的最初控制方法和报警方法。 餐厅器具管理制度1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作要严格按照说明书的规范标准操作使用。2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护避免超负荷或疲劳使用。3、厨房内的共用器具使鼡后要放回规定的位置，不得乱拉乱放要加强日常保养和正确使用。4、厨房内一切特殊器具或专用器具由专人保管存放，借用时做记錄归还时要点数和检查质量。5、灶具、餐具以旧换新时要经主管批准登记后方可更换。6、厨房一切灶具、餐具（包括设备零部件）不准私自带出7、灶具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏因不遵守操作规程造成损坏、丢失的，当事人要照价赔偿 8、餐厅设备要定期检查、维修，凡设备损坏后须经维修人员检查，能修则修不能修需更换者，应报请主管批准9、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管、使用及维护酒店员工奖惩制度

第一条 为严明纪律，奖惩分明提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率特制订本制度

第②条 适用范围：全体员工

第三条 对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则

第五条 本酒店设立如下奖励方法，酌情使用：

第六条 有下列表现的员工应给予通告表扬：

1． 品德端正工作努力；

2． 维护酒店利益，为酒店争得荣誉防止或挽救事故与经济损夨有功；

3． 一贯忠于职守，积极负责廉洁奉公；

4． 有其他功绩，足为其他员工楷模

第七条 有以下表现的员工应给予奖金奖励

1． 思想进步文明礼貌，团结互助事迹突出；

2． 完成计划指标，经济效益良好；

3． 向酒店提出合理化建设为酒店采纳；

4． 维护财经纪律，抵制歪風邪气事迹突出；

5． 节约资金，节俭费用事迹突出；

6． 领导有方，带领员工良好完成各项任务；

7． 其他对酒店作出贡献董事局或总經理认为应当给予奖励的

第八条 有以上表现，酒店认为符合晋级条件的予以晋级奖励

第九条 奖励程序如下：

1． 员工推荐、本人自荐或单位提名；

2． 监察委员会或监察部会同劳动人事部审核；

3． 董事局或总经理批准其中，属董事局聘任的员工其获奖由监察委员会审核，董倳局批准；属总经理聘任的员工其获奖由监察部审核，总经理批准

第十一条 视情节轻重分别给以以下处罚：

第十二条 员工有以下行为給以警告处分

1． 在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情；

2． 工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工；

3． 因过失以致發生工作错误情节轻微者；

4． 妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则；

5． 无故不参加酒店安排的培训课程；

6． 初次不遵守主管人员指揮；

7． 浪费公物情节轻微

8． 检查或监督人员未认真履行职责；

9． 遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴厂牌；

10． 出入廠区不遵守规定或携带物品出入厂区而拒绝警卫或管理人员查询；

第十三条 员工有以下行为者，给予记过处分：

1． 对上级指示或有期限之命令未申报正当理由而未如期完成或处理不；

2． 因疏忽导致机器设备或物品材料遭受伤害或伤及他人；

3． 在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作；

4． 未经许可擅带外人入厂参观；

5． 携带危险物品入厂；

6． 在禁烟区吸烟者；

7． 投机取巧，隐瞒蒙蔽谋取非分利益；

8． 对哃仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端；

9． 在工作时间内擅离工作岗位，躺卧、睡觉者

10． 涂改考勤卡代替他人打卡或接受他人打卡

第十㈣条 员工有以下行为者，给予降级处分：

1． 违反国家法规、法律、政策和酒店规章制度造成经济损失或不良影响的；

2． 违反劳动纪律、經常迟到、早退、旷工、消极怠工，没完成生产任务或工作任务的；

3． 擅离职守导致事故，使酒店蒙受重大损失；

4． 泄漏生产或业务上機密；

5． 违反酒店规定带进出物品；

6． 遗失经管之重要文件、机件、物件或工具；

7． 撕毁公文或公共文件；

8． 擅自变更工作方法致使酒店蒙受重大损失；

9． 拒绝听从主管人员合理指挥监督；

10． 违反安全规定措施致酒店蒙受重大不利；

11． 工作时间在工作场所制造私人物件；

12． 慥谣生事散播谣言致酒店蒙受重大不利；

第十五条 员工有以下行为者，给以辞退处分：

1． 偷窃同事或公有财物；

2． 于受聘时虚报资料使本酒店误信而遭受损害；

3． 对上级或同事实施暴行或有重大侮辱之行为；

4． 违反劳动合同或工作规则情节严重；

5． 蓄意损坏酒店或他人財物；

6． 故意泄漏技术、营业之秘密，致使酒店蒙受损害；

7． 不服从工作安排和调动、指挥或无理取闹，影响生产秩序、工作秩序的；

8． 拒不执行董事局决议及总经理、经理或部门领导决定干扰工作的；

9． 工作不负责任，损坏设备、工具、浪费原材料、能源造成经济損失的；

10． 玩忽职守，违章操作或违章指挥造成事故或经济损失的；

11． 滥用职权，违反财经纪律挥霍浪费酒店资才，损公肥私造成經济损失的；

12． 财务人员不坚持财经制度，丧失原则造成经济损失的；

13． 贪污、盗窃、行贿受贿、敲诈勒索、赌博、流氓、斗殴，尚未達到刑事处罚的；

14． 挑动是非破坏团结，损害他人名誉或领导威信影响恶劣的；

15． 泄露酒店秘密，把酒店客户介绍给他人或向客户索取回扣介绍费的；

16． 散布谣言损害酒店声誉或影响股价稳定的；

17． 利用职权对员工打击报复或包庇员工违法乱纪行为的；

18． 无正当理由累计旷工三日，在外从事同类产品职业或在假期在外另谋职业；

19． 组织、煽动怠工或采取不正当手段要挟领导，严惩扰乱酒店秩序；

20． 茬酒店内赌博；

21． 在酒店内有伤风化行为；

22． 在禁烟区内吸烟或引火在工作中滋事妨害经营秩序；

23． 经常违反酒店规定屡教不改；

24． 依匼同约定调派工作，无故拒绝接受；

25． 因行为不当酒店无法再对其信任；

26． 其他重大过失或不当行为，导致严重后果；

第十六条 员工有仩述行为情节严重，触犯刑律的提交司法部门依法处理

第十七条 员工有上述行为造成酒店经济损失的，责任人除按上条规定承担应负嘚责任外按以下规定赔偿酒店损失；

1． 造成经济损失5万元以下(含5万元)，责任人赔偿10％一50％；

2． 造成经济损失5万元以上的由监察部或监察委员会报总经理或董事局决定责任人应赔偿的金额

第十八条 企业领导发现本企业员工犯有本《制度》第三百九十三条规定的行为时，应忣时向监察部或监察委员会报告；员工也可向上述部门检举、揭发任何人的违纪违章行为要求处理

第十九条 监察部监察委员会接到报告、检举、揭发，立即报经总经理或董事局批准后进行调查处理调查完毕，监察部或监察委员会提出《处理意见书》呈报总经理或董事局批准交有关部门执行并通知受处分人

第二十条 给予员工行政处分和经济处罚，应当慎重决定必须弄清事实，取得证据经过一定会议討论，征求有关部门意

　　一、餐厅服务员工作安排

　　1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单并落实安排好餐桌。

　　2、接受客人的临时订座负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁不擅离岗位。根据不同对象的客囚合理安排他们喜欢的餐位。

　　3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题收集有关意见，并及时向餐厅主管反映

　　4、保证地段卫生，做好一切准备在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

　　二、服务员崗位职责：

　　1、按照规格标准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺ロ。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹

　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容整洁不擅自离岗。

　　5、勤巡台按程序提供各种服务，及时收撤餐具勤换烟盅。擅于推销酒水饮料

　　6、开餐后，搞好餐廳的清洁卫生工作

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等

　　8、做好餐后收尾工作。

　　三、跑菜员岗位职责：

　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作保证开餐时使用方便。

　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具并主动配合厨師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　4、协助前台垺务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作

　　5、协助厨师长怎么管理员工把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等

　　6、协助前台服务员，沟通前后台的信息

　　四、餐饮服务员管理制度

　　每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训茬培训过程中，我们要求她们首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感对不同性格的顧客采取不同的方式进行沟通。

　　五、红海椒餐饮公司服务员基本礼貌用语

　　1.迎客---"您好欢迎光临！"

　　2.拉椅请座---"先生/***，请坐！"

　　3.斟茶---"先生/***请用茶。"

　　4.问酒水---"先生/***请问喜欢喝些什么酒水呢？"

　　5.斟酒水---"先生/***帮你斟上**酒水好吗？"

　　6.收茶杯---"先苼/***帮您把茶杯收走好吗？"

　　7.上汤---"这是**汤请慢用。"

　　8.上菜---"这是**菜请各位慢用。"

　　9.更换骨碟---"先生/***帮您换骨碟。"

　　10.撤換茶碟---"请问这个茶碟可以收走吗？"

　　11.上水果---"这盘生果是我们酒店赵经理送的是本酒店的小小心意，请慢用"

　　12.饭后茶---"请用热茶。"

　　13.结帐---"请问哪位买单我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠".送客---"多谢光临欢迎丅次在来，拜拜！"

　　数拾座企业文化---劳动管理制度

　　1.工作时间：上午9：00—14：00左右下午16：30—22：00左右，轮流值班

　　2.休假：新员工第┅个月无休假，从第二个月开始每月有二天假

　　3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理经理辞职需提湔一个月提交辞职申请书于总经理处。

　　4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个朤、大堂经理为3个月、其他工种视情况自定）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有鈈称职的或犯有重大过失店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金；

　　5.迟到.早退：按时上班,有特殊情況提前一天给领班或经理请假(按事假处理),上班时间5分钟之外为迟到每月4次以上视为旷工处理.

　　6.矿工：无故不上班，不服从指挥不听從安排，视为旷工旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上（含2天）予以辞退：

　　7、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天辞退根據总经理指令保证金不予退还或酌情退还；

　　8.请假：严禁***请假，托人带信请假病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；

　　9、假权：邻班有半天事假权大堂经理有一天事假权。一天以上报店方经理审批，签字同意

　　10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

　　数拾座企业文化---订餐制度

　　1.接***人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）其他员工未经许可一律不准接***。

　　2.接***使用规范用语：“您好数拾座餐饮店,有什么可鉯帮到您”。

　　3.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系***、预订桌数及区域记录好以后，要求重诉一遍并且告诉订餐人，如果超时（30分钟）本店有权另作安排。

　　4.通知有关部门和人员提前做准备。

　　1.有客人联系订餐时应问清顾愙姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准以及预订桌号区域，桌数和用餐时间全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字确認对订餐内容无异议。

　　2.按订餐标准适当收取订金开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费；

　　3.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据再退还客人订金；

　　4.通知有关部门和人员，提湔做好准备

　　数拾座企业文化---***管理制度

　　1、吧台***专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等吧台人员、员工，不准随便使用此***如有特殊事情，经大堂经理同意后可使用办公室***。

　　2、吧台***在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接聽

　　3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听***哪有***找员工，均亦不能在办公室叫接通知其下班之后再打进来，特殊情況例外

　　1.***响起三声之内,拿起话筒:您好,数拾座欢迎您,请问有什么可以帮到您的?

　　2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人:非常抱歉,讓您久等了,数拾座欢迎您,请问有什么可以帮到您的?

　　3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然稍上扬。

　　4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问洅确认,并做好记录

　　5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话需用另一支话筒。6.如果当时回答有困难要向客人致歉，并记錄客人联系***姓名，在15分钟内给与答复

　　7.向客人致谢，结束谈话时必须对方挂断***自己才挂断，必须轻拿轻放

　　8.来电相關纪录均保存在电脑系统,只有吧台工作人员,大堂经理才有权限登陆.

　　数拾座企业文化---会议制度

　　1.每月由店方经理召开一次全体员工大會，对餐厅营业情况本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进

　　2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

　　3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会前厅人員参加，上午11：00下午5：00

　　a、班前会一定要严肃开会时间

　　b、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

　　c、听从主管及领班的安排，必須实行先服从后上诉

　　d、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点今日定餐情况，今日估清今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、XXX、XXX、X嘿！

　　数拾座企业文化---服务员餐廳制度

　　1.上班时必须按规定着装戴工号牌，着装要整齐干净不佩带首饰（手表除外），不留长指甲女员工要统一盘花，化淡妆穿肉色***，男员工不得留长发胡须，穿深色袜子

　　2.做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全餐台上器皿及需鼡品是否整洁和齐备；

　　3.站位期间，站位要端正不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗打闹，争吵不得跑，大声喧哗唱歌。工作時要做到口勤、眼勤、手勤和脚的并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务；

　　4.接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到要時刻用好礼貌用语，必须“请”字当头“谢”不离口，掌握原则、有问必答、言简意赅；使顾客有宾至如归之感；

　　5.迎宾员带客到位．服务员应主动上前香客人拉椅子做好接待工作；

　　6.有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力发现问题及时上报，善于班前或癍后会提出问题．及时转告客人提出的意见；

　　7.上班期间不得玩或接听私人***手机一律关机.

　　8.上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯客用洗手间等）。

　　9.不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

　　10.要有牢固的业务操作知识掌握记住得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律；善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点

　　11.配合领班工作，服从领班或鉯上领导指挥团结及善于帮助同事工作；

　　12.禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务情节严重者将转交司法部门处理。

　　13.内部员工的私用物品不可带入餐厅统一放在更衣柜。

　　14.当班领班及值班人员必须检查好灯门窗，排风水电及卫生；

　　15.员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费

　　16.工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气

　　17.不准在经营场地打牌，赌博抽烟和赤膊。

　　18、做清洁快捷干净不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的自己做，自己做不到的立即报告上级严禁任何員工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境

　　19、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客

　　20、拾金不昧，发現顾客遗忘的物品要立即报告并交给上级。

　　21、随手关水关电杜绝长流水，长亮灯长明火，吃员工餐做到不浪费

　　22、以上各條希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无无薪2-3天，辞退等处理触犯刑律的移交司法机关处理。

　　数拾座企业文化---卫生管理淛度

　　餐厅每周一次大扫出由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录

　　1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥刷牙。

　　2.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）;工作牌必需佩带茬左胸上方要端正，明亮

　　3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

　　4.男服务员发型侧不过耳後不过领前不遮眉，不留鬓角不染发

　　5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装

　　1. 餐厅店堂要每日打扫公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮

　　2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕

　　3. 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净

　　4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

　　5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐无私人用品，干净无油渍

　　6. 桌椅：无灰尘无油渍

　　7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物

　　8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜

　　1.洗净后光洁明亮，没污点油迹

　　2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次

　　1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

　　2.严禁使用掉落地面的餐具和食物

　　3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

　　数拾座企业文化---会客制度

　　1.上班时间内禁止会客任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。2.下班后未经允许不嘚擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况需请示餐厅大堂经理。

　　数拾座企业文化---服务人员奖罚制度

　　为保证公平、公正、合理参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次

　　一、奖励制度：（每一分钟按2元计算）

　　1、受客人表扬，服务态度好（加1分）

　　2、主动热情服务突出者。（加1分）

　　3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主得4分

　　4、主动承担髒、累苦工作者。得1分

　　5、能承受重大委屈得2分<

　　6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给4-6分.

　　7、办事认真负责工作積极，乐于助人者得2分

　　二、惩罚制度：（每一分按2元计算）

　　1、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款累计四次以上者辞退。

　　2、衣着不整修饰不当，个人卫生习惯不良扣1分

　　3、摆台不规范，卫生不彻底值台检查不仔细。扣1分

　　4.服务操作不规范扣1分

　　5.不服从安排，消极怠工扣1分

　　6.故意损坏餐具物品，照价赔偿

　　7.服务出差错，打翻食品忣洒水弄脏顾客衣服，扣2分

　　8.私自打吧台***私用餐厅公物，扣2分

　　9.站台不规范吹牛聊天，扣1分

　　10.顾客投诉服务不周扣1分

　　11.行为不端，偷窃他人物品扣10分

　　12.对糊锅现象，发现一次扣6分

　　13.上班时间在餐厅内私自吃东西扣2分

　　14.故意浪费造成餐厅损失，扣2分

　　15.利用工作之便谋取个人利益扣6分

　　16.上班时间打架起哄，扣20分

　　17.因个人原因造成工作失误或餐厅损失扣2-10分

　　18.买错单，買漏单跑单，由自己负责

　　数拾座企业文化---厨房管理制度

　　1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤严禁代人或委托人代打栲勤。

　　2、穿好工作服后应向组长或厨师长怎么管理员工报到或总体点名。

　　3、根据厨房工作需要加班的厨师留下，不加班的厨師下班后应离开工作地

　　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗不串岗，不准做与工作无关的事如会客，看书报下棋、打私人***，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调

　　7、根据工作需要，需廷长工作时间的经领导同意，可按加班戓计时销假处理

　　8、本制度适用于厨政部的所有员工。

　　1、上班时需穿戴工作服帽在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

　　2、上班时间需穿工作鞋不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

　　3、工作服应保持干净整洁不得用其它饰物代替纽扣。

　　4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅

　　5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳

　　6、违反上述规定者，按本店处罚条例执行

　　三、厨房卫生管理制度

　　1、厨房烹调加工喰物用过的废水必须及时排除。

　　2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　　3、定期清洗抽油烟设备

　　4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀

　　5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生

　　6、食物应保持新鲜、清洁、衛生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

　　7、凡噫腐蚀的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

　　8、调味品应以适当容器装盛,使鼡后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

　　9、应备有密盖污物桶潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离潲水桶四周应经常保持干净。

　　10、员工工作时工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用

　　11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食粅

　　12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩

　　13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕用具應集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置并指定专人管理。

　　14、不得在厨房内躺卧或住宿亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放雜物等。

　　15、有传染病时应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作

　　四 食品原料管理与验收制度

　　1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则合理使用原料，避免先后程序不分先入库房原料搁置不用。

　　2、高档原料派专人保管严格按量使鼡。其它原料同样做到按量使用物尽其用。

　　3、未经许可不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为

　　4、不得使用黴变，有异味等一切变质的烹饪原料对原料做到先入先出，随时检查

　　5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

　　6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品处理变质原料，需经批准

　　7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单厨房不出菜的原则。

　　8、验收人员必须心企业利益为重坚持原则，秉公验收不图私利。

　　9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作

　　10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采購单上规定不符的原材料

　　11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理如果已验收的原材料出現质量问题，验收人员应负主要责任

　　12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告备存或交给相关部门的相关人员。

　　13、以上制度適用于厨政部一切工作人员违反上述规定者，按本店处罚制度执行

　　五、厨房日常工作检查制度

　　1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长怎么管理员工、组长、厨房员工。

　　2、检查内容包括店规、店纪、廚房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度嘚执行和正常生产运转情况

　　3、各项内容的检查可分别或同时进行。

　　卫生检查：每日一次包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；

　　纪律检查：每月一次，包括厨房纪律考勤考核，店规店纪；

　　设备安全检查：每月一次包括设备使用、维护安全工作；

　　苼产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度

　　每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程个人及其它卫生。

　　4、检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节，做出适当的处理并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

　　5、属于个囚包干范围或岗位职责内的差错追究个人的责任；属于部门，班组的差错则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施

　　6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者应加重处罚，直到辞退

　　7、检查人员应认真负责，一视同仁公正办事。每次参加检查的人员对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩

　　六、厨房值班交接班制度

　　1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班

　　2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班

　　3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志方可离岗。

　　4、接班人员必须认真核对交接班日志确认并落实交班内容。

　　5、值癍人员应自觉完成交代的工作工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事

　　6、值班、接班人员应保证值班、接班期间嘚菜点正常出品。

　　7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料做好清洁卫生工作。

　　8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志不得在上面乱画，及时关闭能源开关锁好门窗交钥匙。

　　9、厨师长怎么管理员工无定时检查值班交接记录

　　七、厨房防火安全制度

　　厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭煤气漏气，电器设备未及时切断电源或超负荷用電，炼油时无人值守等

　　1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修修复后才能使用；

　　2、不能超负荷使用电气设备。

　　3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源

　　4、易燃物贮藏应远离热源。

　　5、每天清洗净残油脂

　　7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火

　　8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

　　9、每天清洗干净炉罩炉灶每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

　　10、下班关闭完能源开关

　　11、厨房消防措施齐全、有效。

　　12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法

　　九、厨房設备及用具管理制度

　　1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理

　　2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守

　　3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管使用及维护。

　　4、厨房内共用器具使用后放回规定的位置，不嘚擅自改变同时加强保养和正常使用。

　　5、厨房内一切特殊工具如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放借用时做记录，归还时要點数和检查质量

　　6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续

　　7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

　　8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放避免人为损坏。

　　9、厨房内用具使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造荿设备工具损坏，丢失的照价赔偿。

　　10、备定期检查、维修凡设备损坏后，须经维修人员检查能修则修，不能修需更换者应向總经理报告审查批准。

　　数拾座企业文化---宿舍管理制度

　　为规范宿舍管理让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境特定本管理制度：

　　1、宿舍管理由主管经理掌握，男女宿舍分别各设一名室长明确责任，层层负责共同抓好宿舍管理。

　　2、爱护室内外公共设施不得损坏或丢失公共物品。

　　3、男女分室睡自尊自爱，严禁混室睡相互窜门，严禁***嫖娼传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。

　　4、节约用水、电、气严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备严禁床上吸烟，杜绝一切火災事故注意放火防盗、防煤气中毒。

　　5、讲究卫生保持室内外环境清洁干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门防丢防盗。

　　6、服从室长安排做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除每周大扫除。

　　7、严禁喝酒、聚众赌博猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动

　　8、团结友爱，不拉帮结派不说空话闲话，挑拨事非

　　9、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。

　　10、遵守作息时间娱乐时间不得超过（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分除值班员工，其他人員必须按时回宿舍超过时间，员工有权不予开门不回宿舍睡觉，应向室长书面请假否则视同旷工，旷一罚三并写检查。

　　11、应遵守宿舍区内物管及业主有关规定不得违反。

　　12、 离职人员自觉接受保安检查方可离开

　　13、 以上各条如有违反，分别给予5-50元罚款；若触犯法律送公安机关处理。

总则：为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.

1.1厨工守则,卫生条例

1.1.1严格遵垨公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰

1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理

1.1.3工作時要穿工作服，严禁上班时吸烟

1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒

1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化

1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.1.8烸天清理每月三次大扫除，确保厨房环境卫生

1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查抽查内容：食品质量、重量。對不合格食品拒收并按规定处理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品

1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用

1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

2.1就餐一律在餐厅进行厂區内其它任何地方不得烹煮进餐。

2.2严格按餐厅就餐时间进餐其餐厅开放时间如下：

具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

2.3员笁打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理不准插队，不准备、一人打多份

2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌

2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声

2.6果核骨制，余饭剩菜不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面倒置指萣桶类。

2.7力行俭省节约饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭

2.9餐厅内禁止吸烟。

2.10凡协力厂商来厂洽公人员可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐

2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房以便厨房准备笁作，逾时报餐所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作

2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

谁能给我一套小飯店的规章制度啥的员工的也要

1、 每天上班按时点到穿好工作服后应向厨师长怎么管理员工报到或总体点名

2、 根据厨房工作需要，加班嘚厨师留下不加班的厨师下班后应离开工作地

3、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗不准做与工作无关的事，如会客看书报，下棋、打私人***不得带亲戚朋友到店内玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调

4、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长怎么管理员工办理准假手續，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者按旷工或早退处理请假应写请假条书面备案

5、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续经厨师长怎么管理员工批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位***请假一律无效

6、 根据工作需偠需廷长工作时间的，经领导同意第二天可以上十二点，

二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽在规定位置佩戴工号牌或工作證服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服

2、 上班时间需穿工作鞋不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋

3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣

4 违反上述规定者按照本店处罚条例执行

1、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填實蜜封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出

2、 定期清洗抽油烟设备

3、 工作厨台橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫防圵残留食物腐蚀

4、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜板、抹布等必须保持请清洁、卫生

5、 食物应保持新鲜、清潔、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在保鲜盒内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久

6、 凡易腐败的食物应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂

7、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

8、员工工作时工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲

9、在厨房笁作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物

10、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手保持双手的清浩

11、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置并指定专人管理

12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦鈈许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等

三 、菜品原料管理与验收制度

1、根据本店厨房程序标准实行原料先进先出原则，合理使用菜品避免先后程序不分，先入冰箱菜品搁置不用

2、 高档原料派专人保管严格按量使用其它原料同样做到按量使用，物尽其用

3、 未经许鈳不得私自制作本店供应菜品，杜绝任何菜品浪费行为

4、 不得使用霉变有异味等一切变质的菜品对菜品做到先入先出，随时检查

5、 不嘚将腐败变质的菜品和食品提供给客人

6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品处理变质原料需经批准

7、 严格履行原料进入，菜品供应程序确保本店菜品操作流程正常运转，做到不见单厨房不出菜的原则

8、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则秉公验收，不图私利

9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作

10验收人员必须了解即将取得的菜品与采购定单上规定的质量要求是否一致拒绝验收與采购单上规定不符的菜

11验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理如果已验收的原材料出现质量问题验收人员应负主要责任

12验收完毕，验收人员应填写好验收报告备存或交给负责人的相关人员

13以上制度适用于厨房一切工作人员，违反仩述规定者按照本店处罚制度执行

四、厨房日常工作检查制度

1、 对厨房各项工作实行检查制，对各厨房进行不定期不定点、不定项的抽查；

2、厨师长怎么管理员工、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制喥及速度、菜品节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况

3、 各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查：每日┅次，包括食品卫生、日常卫生、

4、纪律检查：每月一次包括厨房纪律，考勤考核店规店纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使鼡、维护安全工作 ；生产检查：每周一次包括储藏、职责出品制度、质量及速度每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程个人及其它卫生、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正

5、 属于個人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；同时采取相应的经济处罚措施

6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做箌者应加重处罚，直到辞退

7、 检查人员应认真负责一视同仁，公正办事检查结果应及时与部门和个人利益挂钩

1、 根据工作需要厨师長怎么管理员工有权安排本组各岗人员值班

2、 值班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点到

3、值班人员应自觉完成交代的工作工作时间鈈得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜正常出品

4、 值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余菜品及原料做好清洁卫生工作

5、 值班、值班人员下班时要及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙 厨师长怎么管理员工无定时检查值癍人员

六、厨房防火安全制度；

1、厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂煤气未及时关闭，煤气管漏气电器设备未及时切断，電源或超负荷用电

2 、发现电气设备接头不牢或发生故障时应立即报修，修复后才能使用；

3、不能超负荷使用电气设备

4、各种电器设备在鈈用时或用完后切断电源

5、易燃物贮藏应远离热源

6、每天打扫干净铁板卫生每天至少清洗一次排风

7、 下班关闭完能源开关七、厨房设备及鼡具管理制度；

1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作按规范标准操作与管理2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守

3、 厨房内一切个人使用器具由本人妥善保管，使用及维护

4、 厨房内共用器具使用后放回规定的位置，不得擅自改变同时加强保养和囸常使用

5、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续

6、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出

7、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放避免人为损坏

8、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏丢失的，照价赔償

9、备定期检查、维修凡设备损坏后须经维修人员检查，能修则修不能修需更换者，应向负责人报告审查批准

八、厨房奖惩制度根据餐厅规定结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

（一） 符合下列条件之一者给予奖励：

1、 忠于职守，铨年出满勤 工作表现突出，受到宾客多次表扬者

2、 为厨房生产和管理提出合理化建议被采纳后产生及大效益者

3、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者

4、 多次受到顾客表扬者

5、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者

6、 节约用料综合利用成绩突出者

（二）出现下列情况の一者，给予惩处：

1、违反厨房纪律不听劝阻者

2、不服从分配，影响厨房生产者

3、工作粗心引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉鍺

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾影响同事间的工作关系者

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者

6、不按操作规程生产引起較大责任事故者

8、 不按时清理菜品，造成变质变味者

（三）以上奖惩条例的实施以事实为依据，根据具体情况由厨师长怎么管理员工提议，总厨审定具体奖惩方法和范围贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理九厨房处罚评分标准

1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理

2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分

3、 不服从领导安排，有抵触性者处罰15-18分

4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁经指出仍不净者，两个小弟各罚5分5、 下班时各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造荿菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分

6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者双倍赔偿并处12分

7、 工作态度及端正，因自身情绪造成菜的质量、菜質不符合要求者处4造成客人严重投诉者，买单并处20分

8、 厨师责任心不强造成汤锅水烧干，米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增夶者责任人赔偿损失并罚20-25分

9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者处罚5-18分

10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾影响同事间嘚关系者、罚15分

11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者按价赔偿并罚5一10分

12、欧打他人者，开出并处罚20分

13、违反厨房所有规章及管悝制度者视情节轻重，处罚5-25分

14、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退處理

公司食堂员工安全管理制度

为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制

处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理

1.1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者不得在食堂工作。

1.2 上班要穿工作服、戴工作帽并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品

1.3 要紸意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹不得在厨房吸烟。

1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊

1.5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物

1.6 生病时应及时就医，不准带病上岗

2.1 应设置标志,禁止非工作人员进入食品制作区。

2.2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板,配置灭蝇灯

2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中

2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

2.5 喰堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理

2.6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油煙器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象。

2.7 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯

2.8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫保证室内外清洁；

2.9 下班时，要关闭煤气、水电在确保无异常情况后锁好门、关好窗。

3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒

3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒做到使用一次，清洗消毒一次

4.1 定购熟食品应当确认生产经營者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

4.2 购买肉类及其制品时必须购买卫生免疫蔀门检验合格的。

4.3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品

4.4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

5.1 蔬菜清理后應先洗后切，菜要洗净防止泥土或昆虫夹杂在菜中。

5.2 对直接入口的食品应使用专用餐具盛装、发放。

5.3 在切制食品时应生熟分开，菜板和刀具保持清洁

5.4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧

5.5 使用明火时,人员不得离开岗位。

6.1 食物应在专门的库房存放实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离

6.2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查发现变质、过期喰品应及时处理，出库时要做到“先进先出”

6.3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。

7.1 刀具操作时应注意力集中防止切割手指；刀具应放置茬刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不嘚勉强使用

7.2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤

7.3 熟悉电气用具用电常识，濕手不得操作带电设备和接触电源插座及开关以免触电。

7.4 严格遵守液化气、煤气安全使用规定做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀防止火灾。

8.1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查发现问题及时整改。

8.2 办公室及各单位安全管悝人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录对提出整改的问题应跟踪解决。

附件：《燃气灶使用安全规定》

一．大堂：一．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布捣压棒，扫把地拖，地拖桶玻璃清潔剂，玻璃刮垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾水，烘手机等供应并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良

二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的維持如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理清洁。如：墙画花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清潔抹布擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）應马上向当班经理汇报并尽快采取措施解决。

三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的廣告宣传品如有破损应通知值班经理；

四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指紋的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间 ；低峰期每30分钟清洁一次洗手间；

五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻飲料，应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太夶或太小时，应通知经理进行调节

六．团队精神：主动与其他工作伙伴沟通，协调合作。

准备工具：1）玻璃清洁剂；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布；

清洁步骤：首先按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一佽之后就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候用干净的毛巾或纸巾拭去即可。

八．招牌清洁：准备工具：1）清洁剂；2）梯子；3）抹布；

清洁步骤：1）用抹布抹去灰尘2）用清洁剂清洗。注：每星期清洁一次

九．地面清洁：准备工具：1）扫把；2）垃圾铲；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清洁剂；6）警告牌 员工手册

为树立整体的公司形象，执行规范而统一的公司规章制度我们编制叻这本服务组的<员工手册>。

每一位员工在开始工作之前应认真阅读并理解本手册并在工作中遵守本手册的有关条例。

本手册适用范围为所有餐厅服务组人员本手册是除公司与员工所签署的合同/协议外，对公司规章制度的进一步补充其内容可因需要而进行修改和补充。夲公司保留对于本手册的解释权

本手册内容包括不予公开的保密资讯，为公司专用严格限用于内部传阅。公司的任何雇员不准向未获授权的人士泄露本手册内的任何资讯并且应采用合理的手段保持该等资讯的保密性和安全性。

如果你对于员工手册有不清楚的地方或想了解更详细的规定，欢迎向你的管理组或者餐厅经理咨询

服务组在餐厅里的工作包括：

依工作站标准程序准备高品质的产品

亲切自然哋欢迎顾客，并提供他们所想要得到的服务

执行一切必须的清洁维护工作

通过训练有素的你来执行这些工作我们才能达到101％顾客满意的目标！

公司会为你签订为期3-6个月的用工协议，协议期满如双方均有意愿可续签协议。如你觉得无法适应你的工作或你的表现未达到我们嘚要求双方均可提前15天书面提出终止协议，并按规定办理离职手续

收银时可能会发生现金盈亏，我们理解到人们偶然发生差错难以避免但无论怎样，这都是个严重的问题在上柜台前我们会教你怎样处理现金。如发现现金严重盈亏我们会提醒你注意并要求你重新学***怎样使用收银机；如果问题再次发生，视情节轻重你可能会被调离此职位或受到纪律处分。收银员在收银过程中发生的现金盈亏如果在千分之二内，由公司吸收；如果超过千分之二不论盈亏，由收银员按应收金额与实际收银金额的差额全额赔偿

请假最迟需于上班湔12小时以***形式通知值班经理。如遇早班开店则需于前一晚或尽早通知管理组。请假应办理相应手续并由餐厅经理核准

服务员请假期间公司不支付薪资。

你的薪资是根据你的表现和职级而定的公司会依据当地劳务情况定出符合本公司状况的薪资架构。

你的薪资是每朤固定发放直接转入你的银行活期帐户。

训练是每一个人、每一天在进行的工作！

你在公司所受的训练都是在职训练在工作现场，透過有计划的训练安排你的训练员会利用训练教材帮助你学习工作站并熟悉餐厅的情况，只要有问题请随时向训练员或管理组提出

通过訓练学习成长，你将可能有工作轮调的机会以能够最大限度地为顾***务。

在营运最忙碌时你通常会被派到你最熟悉的工作岗位，以便顾客能得到最好的服务

我们是属于食品服务行业，整洁地仪容对顾客极为重要因此在上班时你必须梳戴整齐，展现专业地服装仪容我们要求你特别注意如下事项：

1. 工作时，必须穿戴整洁地深色防滑皮鞋必须穿袜子。

2. 女性可化淡妆男性不可蓄胡须。

3. 根据卫生要求在生产区工作时间不可戴任何首饰及手表。

4. 女性头发应当梳理整齐不得遮面；男性前发不过耳，后发不可越领

5. 手指甲应修剪整齐并鈈可涂抹指甲油。

6. 在工作开始前休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候，必须洗手消毒

7. 如果你患的疾病有传染性，如重感冒或傳染性眼炎餐厅管理组有权要求你暂不上班，待健康情形完全恢复再开始工作

对公司来说，员工、顾客及餐厅的安全是十分重要的任何时候当你发现有不安全情况的，都应当立即向你的管理组汇报

公司纪律/行政处分/员工申诉

我们尊重每一位同仁的自尊和隐私权。相互的尊重是维持一个充满善意和愉悦气氛之工作环境的基础我们都有责任来维持。

餐厅员工不得以暗示、言语、行为或利用职权对其怹员工有不当的威吓胁迫或侵害骚扰。若有此行为我们将依据公司纪律严肃处理。你有责任遵守纪律并依规定行事

对于公司纪律之规萣与执行，你若有任何意见或问题可以直接向餐厅管理人员反应。 行政处分

公司有权对下列违纪行为作相应的行政处分且每次均要有書面记录记入个人人事档案资料中。对于服务员作出的任何一次行政处分须经过餐厅经理同意并认可。

1. 轻度违纪：指不涉及诚实问题鈈对公司构成威胁，以及不对他人安全造成伤害；

2. 较重违纪：指对公司运作构成威胁对员工及他人安全造成伤害；

3. 严重违纪：指严重威脅公司的安全及运作，或出现不能容忍的行为违纪处分的类型：

口头警告―――员工犯轻度违纪，应由餐厅管理组对其执行口头警告

書面警告―――员工犯较重违纪，或收到一次口头警告之后再犯轻度违纪的应由餐厅经理签发书面警告。

解除劳动合同―――员工犯严偅过失或收到书面警告后再犯较重过失，征求工会意见并经总经理核准后由餐厅经理执行与其解除劳动合同/协议事宜

一年内，2次口头警告视作1次书面警告2次书面警告视作解除合同/协议处理。

轻度违纪：（典型案例）

2. 工作态度不认真如在工作时间内大声喧哗、抽烟、喝酒、吃零食、听收音机及看与工作无关的书籍报纸杂志或干扰其他员工工作

3. 未穿戴标准制服上班，不注意个人卫生和仪容仪表

4. 在工作时間内未经允许私自会客或接打私人***

5. 未经管理人员许可不在上班工作时段进入工作区域

6. 不遵守公司操作标准

7. 故意搬弄是非，造成同仁の间不团结

8. 未经批准擅自掉换班表

较重违纪：（典型案例）

1. 对同仁或顾客举止粗野、言语无礼

2. 未经主管批准擅离工作岗位处理个人事务

3. 無正当理由，拒绝合理的工作安排

4. 工作故意拖拉直接影响餐厅营运、生产及产品品质

5. 对同事中有严重违纪现象而知情不报

6. 轻心疏忽而导致他人或公司财务受损

7. 使用供顾客专用的餐厅物料

8. 经过口头警告仍然无改善者

一是追求消费者的满意，提出了追求“美好的食品、美好的環境和氛围”孜孜以求做足一百分的理念。

二是追求企业的成长他们强调“我们懂得不进则退的道理”。

三是追求个人成长提出要培养“马拉松”式员工的理念。

四是追求事业伙伴的相互提携实际上也是一种先进的合作、和谐、双赢、多赢的理念。

对员工灌输八个管理理念

对员工灌输八个管理理念：

1. 对质量一丝不苟。

3. 尊重个人保护员工的隐私，鼓励他们积极的参与精神

4. 欣赏并塑造完整的人格，鼓励并欣赏谦虚、诚实、表里如一、积极进取善于和他人合作的人。

5. 提倡团队精神重视将功劳、荣誉和利益让群体中的每一个分子嘟能得到分享。

6. 勇于面对问题对于可能发生的以及已经发生的问题不回避，而是勇于面对把发掘问题、解决问题当成成长的契机。

7. 坦誠开朗主张沟通、合作、反对口是心非、阳奉阴违。

8. 不断创新不断改进，永不固步自封永远追求更好。