若千年前,我到杭州西湖某餐厅吃叻一个清蒸鱼,很令人奇怪,里面竞不放油,也没有先用油煎一下我们家乡的清蒸鱼里一般要放一些小猪油块,或者浇一些香油在上面。但那盆清蒸鱼却没有一点油星,只有鱼身上浇了一瓢糖醋,也很淡,可以闻到鱼本身的香味吃过以后,我渐渐体会到,这种“本色”菜,比之加上酱油、味精、辣椒、花椒、胡椒、蒜、姜、葱等很重的附加味的菜,似乎更有特色。加上味很重的调料的菜,犹如雕琢形容
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