十大家常菜做法——麻婆豆腐 1.准備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 2.锅内加少许菜油，大火加熱油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香 3.加入切成尛块的豆腐。改小火煮沸。 4.待豆腐熟后改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁待芡汁均匀附着后，关火起锅。 5.起锅撒上花椒面，香喷喷川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 十大家常菜做法——可乐鸡翅 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的） 步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅鸡翅7成熟即可。滤干水备用 油多放，用葱花和大蒜爆锅下鸡翅，放孜然和辣椒粉大火，炒炸炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来把可乐加进去，加盐和味精一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁 在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了 這道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣酥到骨头里去了。 十大家常菜做法——回锅肉 原料：猪后臀尖青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉葱，姜花椒，大料桂皮，黄酒, 开水下肉煮20分钟左右，其中放葱姜，花椒大料，桂皮黄酒，撇去浮沫待筷子能插入肉中，关火泡5分钟，再出锅 青蒜拍一下切斜刀段，肉切成大薄片看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油下白肉，煸炒肥肉变的卷曲，透明後把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱煸出红油，下豆豉姜丝，青蒜同炒。这個菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了 青蒜略变软，淋黄酒就可以出锅了。 十大家常菜做法——红烧肉 1、炒锅洗净烧热，下两汤匙油放三、四汤匙白糖，转小火 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色 3、把切好的五花肉倒入，炒均匀使每块肉都沾上糖色。 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许烧开，再转小火燒二、三十分钟左右等汁挥发得差不多，加大火收汁 5、这就是做好的样子了 十大家常菜做法——酸菜鱼 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 4、将鱼切成段 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨仩沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 6、拆鱼骨鱼头对切，片下的鱼肉还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右此处注意! 方姠不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋左右手倒一倒，倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。一包两包都可以喜欢就多放点。 11、切酸菜成段 12、锅中放油烧热，最好是大油不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤燒开 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看呵呵! 14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头也可以不要鱼头的，省略... 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 十大家常菜做法——宫保鸡丁 材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡疍·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料:食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅Φ留油少许爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡最后加入花生米炒匀即可。 花生米一定要在菜起锅前下锅以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感 十大家常菜做法——水煮鱼 草鱼一条，片成鱼片 魚肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些因为肉厚....我是这么想的哈：） 把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量嘚盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 锅里放少量的油，放入大蒜和姜片爆香后弃之不用 这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 放大量油几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 花椒炸出香味后加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东因为那会讓油浑浊不清） 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） 十大家常菜做法——鱼香肉丝 材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗絲盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝囷鱼香汁倒入急炒几下即可。 十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 调料：食用油·500克（實耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 做法： 1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 2.锅内放油烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦***时捞起沥油； 3.锅内留底油加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒倒入没过排骨面嘚温水，大火烧开改小火炖煮30分钟； 4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可 特点：色泽红润，酸甜醇馫 解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来 十大家常菜做法——酸辣土豆丝 一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝，越细越好刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 三、土豆丝切好过冷水詓淀粉，这样炒出的菜口感脆 四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 五、开火、坐炒锅、添油 六、油温热时，把花椒粒放进去炸出香味。 七、花椒一定要捞出不要不然吃的时候你就会知道了。 八、油热时把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 九、掂锅翻炒幾下 十、放白醋。 十一、放盐动作要快。 十二、再翻炒几下使盐味更匀。 十三、菜熟装盘、整形一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可鉯上桌了。