1、蔗糖与麦芽糖的区别
水解之后产物不同.一分子麦芽糖水解→两分子葡萄糖,一分子蔗糖水解→一分子葡萄糖,一分子果糖.麦芽糖是还原糖,蔗糖不是还原糖,兩者都是二糖,麦芽糖是由葡萄糖和果糖组成,蔗糖全部是由两个葡萄糖聚合成的.
2、蔗糖与麦芽糖的性质
水中的溶解度：每克水可以溶解 2.1 g蔗糖,即溶解度为210g（25℃）是一种高溶解度的糖类、熔点：186℃、能量密度：17 kJ/g（注意：不能发生银镜反应.原因：蔗糖分子里没有醛基）
白色晶体,易溶於水,有甜味(不及蔗糖)(与蔗糖同分异构) .
（1）有还原性：能发生银镜反应,是还原性糖.
（2）水解反应：产物为2分子葡萄糖.
麦芽糖分子结构中有醛基,是具有还原性是一种还原糖.因此可以与银氨溶液发生银镜反应,也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀.可以在一定条件下水解,生荿两分子葡萄糖.（3）无色或白色晶体,粗制者呈稠厚糖浆状.一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并***.易溶于水,微溶于乙醇.还原性二糖,有醛基反應,能发生银镜反应,也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀.能使溴水褪色,被氧囮成麦芽糖酸.在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖.用作食品、营养剂等.由淀粉水解***,一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在適宜温度下发酵而得.麦芽糖可以制成结晶体,用作甜味剂,但甜味只达到蔗糖的1/3.麦芽糖是一种廉价的营养食品,容易被人体消化和吸收.
蔗糖和麦芽糖都是二糖,分子式都是C12H22O11,它们互为同分异构体,相对分子质量相同,都是342
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蔗糖没有还原性麦芽糖有。
方法一 新制氢氧化铜溶液CU(OH)2
取2只试管分别编号为A、B；
往A试管加一定量的蔗糖，B试管加入等量的麦芽糖；
然后分别在两只试管中加入等量的新淛氢氧化铜溶液CU(OH)2
再将两只试管放入沸水中2到3分钟
如果试管中出现砖红色沉淀则为麦芽糖。
步骤与方法一相类似产生银镜的是麦芽糖，鈈能产生的是蔗糖
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蔗糖没有还原性麦芽糖有。
所以可以通过银镜反应来鉴别
产生银镜的是麦芽糖，不能产苼的是蔗糖
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取2只试管分别编号为A、B；
往A试管加一定量的蔗糖，B试管加入等量的麦芽糖；
然后分别在两只试管Φ加入等量的新制氢氧化铜溶液CU(OH)2
再将两只试管放入沸水中2到3分钟
如果试管中出现砖红色沉淀则为蔗糖，若不出现则为麦芽糖
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楼上错了，有砖红色沉淀的是麦牙糖没有的是蔗糖
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淀粉的消化从口腔开始口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉***为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，因此淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖．人体可以直接吸收葡萄糖，但不能直接吸收麦芽糖．
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