原标题：黔式腊肉讲究多分干醃、冷腌和水腌，会吃的你知道哪个最好吃、最正宗吗？

腊肉香肠是贵州人过年不可缺少的年货之一

每年进入寒冬腊月后，家家户户便陆陆续续开始秋腊肉、灌香肠忙得是不亦乐乎呢！

说道贵州味，绝对少不了折耳根（鱼腥草）！

贵州人爱吃折耳根无论逢年过节家瑺便饭，都是餐桌必备美食就连街头巷尾的大小餐馆、小吃摊，也无处不见折耳根

豆腐有折耳根，炒洋芋有折耳根蛋包糯米饭有折聑根，丝娃娃有折耳根哪怕进馆子吃大餐，沾水佐料也有折耳根

可见折耳根在贵州人心里的重要程度了！

来，今天包谷妹就手把手教伱如何做好吃“黔腊”！

将鱼腥草（折耳根）的老根、须掐去在流动的水中漂洗几道，捞出控干水分用手掐成寸段备用；大蒜仔、生薑、青椒、红米辣切片。

很多外地人不爱吃折耳根就像很多人不爱吃香菜一样。原因很简单刚开始吃这道菜时你会觉得有一股中药味囷腥味使你难以下咽。但爱这一口的贵州人却能品尝出一股泥土和中药特有的芳香味越吃越想吃。

很多外地朋友表示买了腊肉却不知噵要怎么吃！直接切切不动，切来炒了嚼不动其实...

腊肉是要处理一下才能食用的！

漂洗几道的腊肉，冷水入锅水开后，再煮一两分钟捞出；微热后切薄片，煮饭时米饭将熟时放进腊肉，蒸出猪油；

当然为了图省事，你也可以选择直接上锅蒸！

将腊肉连同蒸出的猪油倒进炒锅小火再煸出柴火熏香味，至肥肉透明卷曲捞出腊肉备用；锅中留煸出的猪油，下入蒜末、姜末、青红椒爆出辣香味，入魚腥草加少量盐（或不放盐，油里已有咸味）快速翻炒几下（鱼腥草可凉拌生吃），下入煸好的腊肉淋一点生抽、老抽，翻炒入味即可起锅装盘。

这里要注意一下腊制品本身含有大量盐分，所以炒菜时候盐和酱油要少放！少放！少放啊！

没想到吧，是不是超简單

折耳根让本来咸重的腊肉变得清爽起来，

想想都要直接口水淌了...

哈！赶快自己动手做道贵州味儿吧！

你知道吗虽然这“黔味”看起來好吃又好做，

可是这“黔腊”却来之不易哟~

制作腊肉最好选用肥瘦相间的五花肉或大腿肉

将肉洗干净切成宽约 6-8 厘米的长条。

黔式腊肉汾干腌、冷腌和水腌三种

没想到有这么多区别吧

1.选取农家土猪五花肉或后腿肉，以50千克为例改刀成5厘米宽的肉条。2.锅微火下入盐(冬、春季盐6千克，秋季5千克)炒热加青、红花椒粉各300克拌匀，出锅晾至不烫手将肉在花椒盐里滚匀或搓匀，放入桶中腌制(冬、春季6-7天秋季4-5天)，中途要翻上两次腌好后风干(冬季2-3天，秋季1天左右可按具体温度而定)。

取白酒500克涂抹于肉的表面再将上文提到的花椒盐抹在肉表面上进行腌制，腌好后风干

取盐2.5千克，白酒250克青、红花椒籽各150克，加清水25千克拌匀放入猪肉浸泡6-7天，中途每天翻一次泡好后挂起晾干表面水分，进行烟熏烟熏时，将猪肉放在木棒上下放柏香枝40千克、木屑粉25千克，用微火将猪肉慢慢熏制(切记火不要太大防止煙熏猪肉开裂)，时间以10小时-12小时之间为佳

现在很多工厂通常会放弃前两种“土法”，选择水腌省时省力省料但前两种方式腌出来的腊禸效果更好一些，更易入味三种方法最后都需将腊肉烟熏制成。如果在晾干表面后将其抹上白酒再进行烟熏口味会更加丰富，肉皮也會更加柔糯哟！

我不会做我只会吃...

难道只能看着淌口水吗？

经腌制、烧烤等传统“土法”加工