说到波菜韭菜盒儿可能大多数囚没有听过，也没有吃过；市面上鲜少看到年轻人更觉得稀罕。然而波菜韭菜盒儿，确是一道经典山西传统美食
在今年暑假，我的幾个侄儿回到家乡我作为长辈，思思谋谋地想做稀罕的好吃的招待一年年不见的侄儿们。该做点什么好吃的呢菜肴当然是酱梅肉、蝦酱炒豆腐之类的山西传统菜，主食呢波菜韭菜菜市场轮番上阵，我媳妇挖空心思地想到“波菜韭菜盒儿”了
只见媳妇选用猪的里脊禸，切碎剁成馅儿；将新鲜波菜、韭菜清洗干净切开、剁碎、盐腌、握水后，与肉馅混合加调料，搅拌成饺子馅儿似的和面是很讲究的。开水凉到温热和面揉软，放在有一定温度的地方醒着直到醒得面软而有筋道的程度。醒妥的面无须多揉揪一块，搓成圆柱切成际子，擀圆；摊馅儿只摊到圆面际子的一半将另一半折叠了。封口不是用手捏边儿而是用一个小瓷碟儿，沿着捏妥的面边儿徐徐切隔软面口便自然粘合封严了。这样用瓷碟边削合有一个好处，就是做好的盒儿自然粘合，不会像饺子一样留一个面边儿吃起来哽绵软可口。
做好的盒儿不是水煮，也不是笼蒸而是在锅上油焙而熟。焙到金黄后将盒儿码在锅子后边处，塌一塌尔后，四个盒兒一盘端上餐桌。
请想想新鲜波菜韭菜肉馅儿，软而筋道的面皮边儿是面与面自然粘合，再经蔴油焙熟塌绵，吃时蘸陈醋、蒜泥、香油那优美的组合，香美的味道软绵适度的口感，真真妙不可言
酒过三巡之后，波菜韭菜盒儿一端上餐桌金黄油亮，香气扑鼻几个侄儿，以及陪客的孩子们一时眼亮，一吃赞不绝口这道主食，为这场招待亲人的宴席确也增色不少！
波菜韭菜盒儿包的馅儿，也可以是素馅的将鸡蛋炒熟切碎，核桃仁儿切碎拌以炒熟的芝麻、虾仁等，加调料拌成素馅儿也是很好的，在饼挡上焙起来更快熟
瓢饮厨房取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同如果有爱，你会做得比我好欢迎继续关注！
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