开杠指的是在麻将什么时候能杠什么时候碰游戏中，通过
或者吃进某张牌的第4张牌而集齐某张牌全部4张牌的过程；也是实现这一过程时该玩家必须口头宣布的规定术语（即必须口头宣布“开杠”）
开杠的优先级别优于“吃”，即优先于打出所需要的第4张牌的下家为了组成“顺子”而吃牌的过程
中，“杠”或称“杠子”指的是某一游戏参与者手中持有4张相同的牌的组合。如：4张“五万”、4张“红中”、4张“九筒”都是杠
在麻将什麼时候能杠什么时候碰游戏中，要实现一个“杠”有如下三种方式：通过摸牌而获得4张相同的牌，即可宣布
称为“暗杠”；手中通过摸牌获得了3张相同的牌，而有另外一家打出了这张牌的第4张（当然也就是最后一张）时宣布“开杠”而将第4张牌收取过来，；或者自己の前通过“
再自摸获得了这张牌的第4张，两者都称为“明杠”两者的区别在于是否要宣告通知其他三家，以及在和牌后计算番数时有所不同
自己通过摸牌，获得了4张“五万”即形成了一个“五万”的杠，而且是暗杠；
自己通过摸牌获得了3张“红中”，然后某一家咑出了1张“红中”时宣布“开杠”，即形成了一个由“红中”组成的杠属于明杠；
自己通过摸牌，获得了2张“九筒”某一家打出了1張“九筒”时宣布碰牌而获得了一个由“九筒”组成的刻子（这个刻子必须亮明在自己的立牌前公示）；后来牌局结束之前，自己又摸到叻1张“九筒”宣布“开杠”而获得了一个“九筒”的杠子，属于明杠
开杠之后，必须从牌墙的结尾处中补入一张牌
在宣布通过开杠洏形成暗杠之后，这4张牌应该立即放倒扣在桌面上（即牌面朝下）以示与其他立牌区别。在牌局结束或者
之后必须将暗杠这4张牌翻开公示，供其他3家核查
计算较多，比较著名的是“
”（88番和牌时持有4副风刻牌或杠）、“四杠”（88番，和牌时持有4副杠）、“三杠”（32番和牌时持有3副杠）、“
”（8番，开杠后从牌墙补入的那张牌恰好构成了和牌）、“双暗杠”（6番和牌时持有两副暗杠）等等。