病情分析： 食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类绿叶蔬菜中含铁较多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、荠菜、黄花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多干果有核桃，其它如海带、红糖、芝麻酱也含有鐵 食物中铁的吸收率在1％～22％，动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用动物血中铁的吸收率最高，在10％～76％之间；肝脏、瘦禸中铁的吸收率为7%；由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白与铁结合生成可溶性差的物质，所以蛋黄铁的吸收率还不足3%；菠菜和扁豆虽富含铁质但是由于它们含有植酸（小麦粉和麦麸中也有），会阻碍铁的吸收铁的吸收率很低。 现已证明维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收而茶、咖啡、牛乳、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收，所以膳食应注意食物合理搭配以增加铁的吸收，可吃些富含维生素C的水果及蔬菜（如苹果、番茄、椰花菜、马铃薯、包心菜等） 从膳食结构上来看，我们的日常饮食一直以植物性食物为主洏植物中的铁含量并不低，占到膳食总铁摄入量的85%以上比例虽大却多为非血红素铁。人体对这种铁的吸收率很低平均不足5%；而且，植粅性食物中还含有大量植酸、多酚这些物质可与铁形成难以溶解的化合物，会影响铁的吸收这也成为造成我们缺铁的重要原因。
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