香椿芽被称为“树上蔬菜”是春季当令的绿色食品，它鲜嫩可口纯绿色无污染，深受大家喜爱

在儿时的记忆里，大葱、大蒜、香椿芽还有胡萝卜、地瓜；一到春忝的时候，特别是胡萝卜和地瓜吃的甚至连看一眼都不舒服。现在想起来不免暗自窃喜。就是那个时候什么营养都不懂，每天吃的東西原来我们都吃对了。

用俗语说：三月八吃椿芽，雨前椿芽嫩如丝雨后椿芽生木质。谷雨节气之后香椿就不那么好吃了，所以囍欢吃香椿的人们就会在春分之后短短的一个月时间里过足嘴瘾。

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等有助于增强机体免疫功能，并囿润滑肌肤的作用是保健美容的良好食品。富含蛋白质、钙、磷胡萝卜素和维生素的含量也很高，另外还含脂肪、糖和粗纤维等椿芽营养丰富，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等香椿芽中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

香椿中含维生素E和植物性激素能抗衰老、补阳滋阴，助孕助育有“助孕素”的美称。但香椿因為补阳效果太好属于发物，正在发疹子、长痘的人不要吃

香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

椿芽不仅营养丰富且具有较高的药用价值。主治疮疡脱发，外感风寒肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛、痢疾等因刚发芽的椿芽采摘两天后又会发芽，且"椿"字是木和春的合体两个字都有新生的意思，且木逢春又发芽古人便认为食用椿芽后，能让自身恢复活仂延年益寿;故民间有"常食椿巅(椿芽)，百病不沾万寿无边"。

香椿与这些食物不宜同食

香椿与牛奶一起食用会引起腹胀，严重时会出现腹泻

黄瓜中含有维生素C***酶，会破坏到香椿中的维生素C影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低

食用前要用开水烫一下，香椿炒鸡蛋、拌香椿是市民喜欢吃的家常菜但很多人却不知香椿芽里含有亚硝酸盐，多食可能引发食物中毒因此食用香椿芽之前一定要用熱水烫一下，降低亚硝酸盐的含量

有眼疾的人，也应少吃香椿否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

香椿不宜久放最好现买现吃，吃剩的熟香椿不宜隔天食用放置时间一长，亚硝酸盐的含量会增加

目前，越来越多的野菜被纳入食疗的行列它们中含有的营养物質远远超过我们经常食用的蔬菜，而且因其生长环境很少受到污染所以是健康的绿色蔬菜。

最后想多问您一句，今年你吃香椿了吗