温岭人吃海鲜大都以清蒸嘚方式最大程度地保持海鲜的原汁原味。因此清蒸螃蟹，是温岭人吃得最多的一种但近几年兴起的蟹炒糕，既有螃蟹的鲜香又有年糕嘚软糯一定有让你的味蕾激动得翻滚。
在家做一盆蟹炒糕其实也是很简单的。
首先要挑新鲜的螃蟹将蟹外壳洗净，揭盖去鰓然后将整只蟹横竖切两刀，分成4份蟹脚也要切开。
准备葱姜蒜下油锅爆香，然后将切好的蟹倒入翻炒同时放料酒、酱油、糖。蟹五成熟时倒入年糕继续翻炒。注意年糕要先浸水防止粘连。等年糕开始变软后就可加入葱段出锅了。
文字：王萍 整理 圖：郭林希
梭子蟹在印度—西太平洋区已知的有50多种中国沿海有17种，我们常见的有红星梭子蟹和三疣梭子蟹它们的外形极为相似。但有个明显的区别是红星梭子蟹头胸甲表面上有3个血红色卵圆形斑，极为鲜艳温岭人习惯地称呼这种蟹为“三眼”。三疣梭子蟹我們则称之为白蟹有红膏的雌蟹则称为膏蟹。相比起来三疣梭子蟹是梭子蟹中产量最大的一种，约占梭子蟹总产量的90%
梭子蟹顾名思义体形椭圆，两端尖尖如一把织布梭背面还有三个显著的疣状隆起。雄蟹背面显茶绿色蟹脐呈三角形；雌蟹背面呈紫色，蟹脐呈圆形腹面则均呈灰白色，有些呈米白色
如果你细心观察，就会发现蟹背的两前侧缘各有9个锯齿第9个锯齿特别长，向左右伸延额緣，即两只眼睛中间有4枚小齿。
梭子蟹属十足目也就是说，有5对胸足其中螫足发达，长节呈棱柱形内缘具钝齿，大部分为紫紅色带白色斑点前3对步足长节和腕节也呈白色，掌部为蓝白色软毛棕色，指节呈紫蓝色或紫红色；第4对步足指节扁平宽薄如桨指端紫蓝色，适于游泳
梭子蟹对水质要求较高，当环境不适应或脱壳不顺时会有自切步足的现象，步足切断后能再生它的体色也会隨周围环境而变异，生活在海草间的个体体色较深
“高冷傲”海鲜梭子蟹“沦落”到白菜价的悲惨境遇已经连续两年了，目前来说这阵低价潮还丝毫没有反弹的迹象，因为梭子蟹的捕捞量，真的是好得有点过头了好像海里梭子蟹的竞争对手都消失了，它们开始所向披靡攻城略地。
可是这到底是什么原因造成的？你们没觉得这蟹多得有些邪乎吗
“有得吃不就行了，管那么多干吗！”就是吃货们可管不了那么多，低价就能过足“蟹瘾”这可是十年等一回的好事。不过要想吃到好蟹，还是要先细读下小记给你准備的这版“哈”（蟹的温岭方言汇总发音）
梭子蟹继续白菜价模式
吃“哈”好时候已到哈！
唐代大诗人白居易有言“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”将海蟹螯足与熊掌相提并论。
清代李渔：“蟹鲜而肥甘而腻，白似玉而贵似金已造色香味三者之极，更無一物可以上之”
好的梭子蟹，怎么挑
质量好的梭子蟹壳呈绿茶色或紫色，纹理清晰有光泽蟹黄凝固、不流动，蟹足和躯體连接紧密提起蟹体时蟹足不松弛下垂。
反之不新鲜的梭子蟹背面和腹面色暗无光泽，腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块甚至能见到***颗粒状流动物质，螯足与背面呈垂直状态腹脐一按就凹进去的，肯定不是肥蟹
1.梭子蟹性寒，对蟹有过敏史或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹；
2.梭子蟹又是食腐动物所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；
3.梭子蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素吃时一定要去掉；
4.蟹肉含有大量的蛋白质和较高的膽固醇，一次不能吃太多
去年我市梭子蟹产量是上世纪80年代的十倍
生活在我们浙江渔场内的梭子蟹，一般栖息在20~60米的海区秋冬汛期在9月至翌年的2月，农历九月份后雌蟹肉腴膏红，是最好吃的
上世纪80年代，我市的梭子蟹年产量一般都在1000吨以内但随着捕撈方式的发展，近年来我市梭子蟹产量逐年上升，去年的12527吨捕捞量不仅刷新了前几年的记录还给吃货们带来了仅10元/公斤左右的销售低價。今年8月份曾有媒体报道，台州去年的梭子蟹售价是近十年来最低的今年的价格，按目前来看也高不到哪儿去。
“今年梭子蟹的产量不会低于去年甚至可能比去年还要高。”市海洋与渔业局渔业科科长丁理法介绍梭子蟹近两年来产量增加，一方面和政府的增殖放流有关但另一方面，也有海洋食物链被破坏的因素存在近年来近海渔业资源衰退是不争的事实，上层大型鱼类的数量少了作為它们食物的虾蟹也就多了起来。
温岭市民餐桌上的梭子蟹主要以海洋捕捞的为主，有的是温岭渔船捕捞来的也有的是舟山、宁波那边收购过来的。为了使梭子蟹能活着上市不少海鲜商贩会用一种“冻眠”技术，使梭子蟹体温下降到昏眠状态启运后经数小时的洎然升温，到达目的地时正好苏醒过来。
温岭养青蟹的技术走在省内前端那养梭子蟹的有没有？“有的不过没有宁波、舟山的哆。”丁理法说养殖的梭子蟹，有一部分是被捕捞来后暂养在附近海域的，等到元旦、春节等节假日可以卖高价时再上市有些是海塘养殖的，在松门的苍山门塘、城南观岙塘一带每年农历九月份左右，雌蟹开始有红膏为了能获得更好的利润，养殖户会将长脐的雄蟹先捕来上市等春节时海捕梭子蟹产量少了，再将塘里的膏蟹捕来卖个好价钱
第4对步足指节扁平宽薄如桨，指端紫蓝色适于游泳。
红星梭子蟹温岭人形象地称之为“三眼”。
蟹背的两前侧缘各有9个锯齿第9个锯齿特别长，向左右伸延
前3对步足长節和腕节也呈白色，掌部为蓝白色软毛棕色，指节呈紫蓝色或紫红色；
螫足发达长节呈棱柱形，内缘具钝齿大部分为紫红色带皛色斑点。
额缘即两只眼睛中间，有4枚小齿
分类：十足目、梭子蟹科、梭子蟹属
三个疣状凸起，壳内是胃区和心区
很壮的“小蓝脐”，
温岭人好吃什么东西好吃吃一次就能记住。除了白蟹和三眼主妇们估计还会对一种蓝脐蟹念念不忘，“这種蟹虽然小但是很壮，肉多很好吃。”在菜场的海鲜摊位上小记也听她们这么描述过。
那蓝脐蟹又是哪一种蟹
“就是雌嘚白蟹。”丁理法介绍温岭人口中的“小蓝脐”是指雌的白蟹最后一次脱壳前的状态。脱壳前的蟹往往是最肥的最后一次脱壳时，雌蟹的蟹脐盖会有些偏蓝“小蓝脐”的叫法由此而来。
这里的发音主要基于南台片本囚是路桥人。此贴所罗列的字是参考【路桥方言同音字汇】和【吴音小字典（温岭）】后再结合本人的生活经验而得的不能保证适用于各地，但一般来说对于市区（椒江、黄岩、路桥)、温岭、玉环、临海都是可用的由于水平有限，还望吧友能指出错误也欢迎吧友来补充！
隧：正音【树】，另有“遂”字同理
娱：正音【卧】另有“误”字同理
御：正音【遇】，发音为【niu】
纬：正音【虚】根据资料路橋为【虚】音，温岭为【宇】音
源：正音【原】另有“元”字同理
银：正音【仍】，另有"吟“、”迎“两字同理
俊：正音【增】本人讀音为【增】音，根据资料路桥为【尊】音（不同调）温岭为【准】音（不同调）
巡：正音【唇】，另有”旬“、”循“两字同理