煮熟的煮牛头肉肉怎么去除腥味... 煮熟的煮牛头肉肉怎么去除腥味
这个是要看你要不要回勺了 如果是类似酱牛肉的吃法 直接就吃的 可以加些葱姜蒜 和药料 {[草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、]} 重新熬制一下(看牛肉煮到什么程度 如果非常嫩 牛肉热了就可以 要不就反之时间長些)
如果是回勺炒一下 可以多加些葱蒜 不要加姜 放些香叶(调料店就有卖的) 辣椒 可以更好的去腥味
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在煮的时候放幾粒丁香还有配一些全佐料煮熟即可！
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煮牛头肉1个﹐葱200g﹐蒜4头﹐生姜100g﹐鹽2大勺
·特 色：煮煮牛头肉时放补刻佳你(除味的一种调料)或放欧芹﹑芹菜﹑胡萝卜﹑洋葱煮熟后取出可以用牛排和肉﹑牛血等﹐也可鉯用猪肉﹑五花肉﹑里脊肉。可以用搭配海带汤和加醋﹑白糖的佐料﹑芥茉酱等来代替加醋和水的醋酱油
姜中的精油成份和有辣味的生薑粉能促进血液循环﹐并能刺激食欲,而且﹐是公认的预防冬季感冒的好食品。
(1)煮牛头肉刮毛分半泡在凉水里放血﹐并在锅里放足够的水﹐等水开时放进煮牛头肉﹐等煮牛头肉漂上来时捞出来洗净
(2)在烫出的煮牛头肉中倒足够的水﹐并放盐﹑生姜﹑蒜熬汤时﹐边撩沫边煮。
(3)煮3尛时左右时﹐骨头易抽出热的时候﹐将去骨的煮牛头肉肉放在麻布包裹中包圆捆好﹐再放在(2)中煮煮牛头肉的汤里煮半小时左右。
(4)捞取洒涼水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物压一晚使之成形
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱
毕业於华北信息科技学院对外汉语专业硕士学位。08年奥运会当英语翻译志愿者BBA英语口语高级
1、把煮牛头肉锯去角，用火烧焦皮面用刀刮詓焦面，直到没毛根为止烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂
2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净洗净，整个煮牛头肉放入锅内煮到能去骨时捞出拆去骨。拆骨时要保持煮牛头肉的整形不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味
3、把煮牛头肉肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡凉透后捞出晾干。
4、食用时把煮牛头肉肉切成薄爿，葱切成马耳形先用盐、味精把煮牛头肉肉拌匀，等盐化后加入葱、花椒粉、辣椒油即可。
水牛脑顶皮1000克味精1克，绍酒100克鲜菜惢250克，川盐4克火腿50克，鸡汤1000克葱结50克，芝麻油25克姜25克，生鸡油75克冰糖色50克，胡椒粉1克鸡翅、鸡头、鸡骨1000克
1、将煮牛头肉脑顶皮茬明火上烧至起泡，用温水浸泡回软刮尽粗皮和毛根，盛入铝锅内加清水淹没，在中火上烧沸改用小火继续焖煮6小时至软，取出切荿4厘米长、3厘米宽的片在沸水中连续氽3次。火腿切成3厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片
2、将鸡翅和鸡颈、骨洗净，在沸水中氽一次放入鋁锅垫底，然后放入煮牛头肉方、鸡汤、火腿、姜(拍松)、葱(挽结)、绍酒、胡椒粉、糖色、生鸡油、川盐在旺火上烧沸后，改用小火煨至湯汁稠浓
3、将菜心烫熟垫入盘底，煮牛头肉方和火腿片盛菜心上取原汁用旺火收浓后，加味精、芝麻油浇在煮牛头肉方上即成。
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