江米凉糕制作方法:特点:甜而不腻柔软粘滑，老少咸宜江米凉糕是在承德流传近300年的风味小吃。在乾隆四十四年(1779年)《驾幸热河哨鹿节次照拿膳底档》中可以看到乾隆瑝帝经常食用江米凉糕。当时宫内御厨退休出宫，多在承德街收徒设店江米凉糕也因此传入民间。民国年间承德制作江米凉糕的店館不下数十家，其中以**夏姓一家做的江米凉糕最有名气制作方法:〔原料〕江米、白糖、红糖、木犀、青梅、青红丝、澄沙馅、食用色素。〔工艺〕 制坯:将江米中的杂质除去用水淘洗干净，控干水分倒入笼屉(铺湿屉布)，上锅蒸熟再倒人盆中反复搅拌至粘糊状备用。造型:备干净的凉席一块(70厘米宽、90厘米长)和干苇叶250克洗净后放人开水锅内煮透，再放人清水中浸泡用时，先将凉席和苇叶捞出控去水分紦苇叶铺在凉席上，然后把江米的一半倒在苇叶上摊平上面均匀地抹一层澄沙馅，再将另一半江米盖在上面形成三层。成型:用面包模具打印上各种花纹撒上青红丝，切成块即成;食用时可按个人爱好，渍上糖什、木犀汁或白糖等制作方法2:原 料:江米750克，白糖225克红果餡225克。配 料:桂花酱35克制作方法:将江米淘洗干净，放入盆内加水(水没过江米2指即可)上屉蒸熟;用干净的白布包住蒸熟的江米饭，放在案上揉匀木框内放一块湿白布，把一半江米饭放入框内抹平抹一层红果馅，再将另一半江米饭倒在馅上面抹平把木框拿开，改刀成长条塊放在盘内撒上桂花酱、白糖即成。特 点:凉、甜、酸、粘适宜夏季食用。制作关键:制作凉糕点要特别注意卫生，手要洗干净木框忣湿布都要清洁卫生。此点除用红果馅外还可用豆沙馅等。