卡利绿酒庄酿酒师Sergio认为环保式嘚葡萄栽培方法对于葡萄酒酿造是非常重要的。土壤之于葡萄藤就好比血液之于人体般重要众所周知，人体内的血液如果有毒素入侵就會出现各种健康问题这个道理同样适用于葡萄的种植，土质不好的土壤上同样难以生长出健康的葡萄最重要的是，洁净的葡萄园可以讓葡萄的风味得以充分的展现并最终酿出更加平衡的葡萄酒。Sergio的任务就是要不断提升葡萄酒的品质最大限度地释放出葡萄原来的风味。采用生物动力法培植的葡萄单宁更加丰富而成熟，所酿成的葡萄酒经过时间的陈年后会发展得更复杂品质更佳。澳洲知名酒评家詹姆斯?韩礼德曾在2006年的The Weekend Australian上这样评价卡利绿酒庄的葡萄酒“超乎寻常的微妙与精致”

卡利绿酒庄非常重视葡萄园风土及地理位置的选择。酒庄对所有葡萄园都统一采用以下多项标准进行葡萄种植如因地制宜地为不用园块匹配上最合适的品种进行种植；实施干燥种植法栽培葡萄；严格控制葡萄的产量以及尽可能少地使用化学肥料等。国际品种如西拉（Shiraz）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄均来自维多利亚州中部气候暖和地区该区不断出产风味集中的优质葡萄。此外像黑皮诺（Pinot Noir）、长相思（Sauvignon Blanc）和霞多丽（Chardonnay）则更适合种植在气候凉爽地区，以更好地展现其优雅的品种特征而卡利绿酒庄则选择在雅拉谷（Yarra Valley）和Cardinia Ranges地区种植葡萄园。

Vineyards系列则是采用多个葡萄园的葡萄酿造而成的