猪里脊肉60克胡萝卜1根竹笋50克青椒1個木耳(水发)50克

辅料：白糖2茶勺,剁椒酱1汤匙,食盐1茶匙,郫县豆瓣酱1汤匙,黑胡椒粉0.5茶勺,醋2汤匙,生抽2汤匙,料酒1汤匙,葱1段,姜2片,蒜4颗,植物油5汤匙,淀粉2茶勺

• 大的是汤匙小的是茶勺

  竹笋洗净切丝或切条，用开水焯两分钟捞出控干水分备用

  干木耳用温水浸泡20分钟发好，水发木耳洗净泥沙妀刀成细长形状备用。

  胡萝卜洗净削皮切成细丝，青椒洗净去头掏空去籽去筋，切成长条备用

  猪里脊肉切成细丝，加入食用油1汤匙食盐半茶勺，抓匀腌制十分钟

  鱼香肉丝味道的灵魂就在这碗鱼香汁中了。加入白糖2茶勺米醋2汤匙，生抽2汤匙料酒1汤匙，食盐半茶勺黑胡椒粉半茶勺，淀粉2茶勺清水3汤匙，搅拌均匀备用根据个人口味，如果喜欢酸甜味更重些的糖和醋的用量可以等比例多增加┅些。

  葱和大蒜切末生姜切片备用。

  郫县豆瓣酱和剁椒准备好觉得颗粒太大也可以预先各取出一汤匙，用刀剁碎

  油锅加入食用油4汤匙烧热，加入葱姜爆炒出香味

  加入肉丝快速大火翻炒至肉丝变色断生。

  加入郫县豆瓣酱和剁椒各一汤匙翻炒半分钟出红油。

  加入所有准备好的配菜大火快速翻炒2到3分钟。

  将调好的鱼香汁再次充分搅拌均匀后沿锅边一圈均匀倒入，之后快速翻炒

  快速翻炒至汤汁均匀掛糊，粘稠程度适中时加入所有蒜末翻炒均匀即可关火出锅。