“如何蒸馍窍门”也叫“馒头”是我国最著名的发酵面团蒸食，现代人常常拿它同西方的面包相媲美外国食品史学者更把它誉为古代中华面食文化的象征。明代《本草纲目》载：“蒸饼(蒸 馍)味甘、性平、无毒具有消食、养脾胃、温中化滞、益气和血、止汗、利三焦、通水道 ”之功能。

　　如何蒸馍窍门是我国最古老的发酵面团蒸食如何蒸馍窍门的问世，反映了我们祖先从很早时候起便熟练地掌握了酵母菌的生化反应特性，是古代劳动人民在食品微生物方面的一项伟大发明

　　在山西长治地区的“硬面如何蒸馍窍门”就是一種用发酵面团蒸制的食品。按其形状分有高桩如何蒸馍窍门、方形如何蒸馍窍门和方卷硬面如何蒸馍窍门手工将面剂反复揉搓20多次，搓轉成6厘米高的圆顶形如何蒸馍窍门即叫“高桩如何蒸馍窍门”；方形的硬面如何蒸馍窍门，就是将面团搓成长条再用手拍成6厘米高的長方形条，用刀剁成8厘米宽10厘米长的方形如何蒸馍窍门；方卷形的硬面如何蒸馍窍门是将揉搓好的面团用擀杖擀成/usercenter?uid=f">怎么这个样子30

主料：媔粉500克，豆沙馅200克

配料：鲜酵母8克，清水240克鲜蛋黄1个

1、鲜酵母用240克清水浸泡5分钟搅拌均匀成酵母水。

2、把酵母水逐渐倒入面粉中边倒边搅拌，直到呈雪花状盆中无干面粉再用手揉搓成均匀的面团，盖湿布饧发至面团原体积2倍大面团内部呈蜂窝状。

3、发酵好的面团放到案板上揉搓至面团内基本无气泡分割成2个约270克和2个约100克的面团，豆沙馅也分成两份粘少许干面粉搓圆

4、取一个大的面团，用擀面杖擀成圆片包入豆沙馅把口收严后搓圆，再用手掌按扁

5、小的面团取1/2搓成长条形，用餐刀刀背间隔1厘米压出痕迹再把长条翻转90度，鼡刀背再压一次成串珠状

6、把做好装饰串珠抹少许清水沿扁圆形面坯的底部粘好。

7、小面团剩下的部分分成2份分别搓成中间细两头粗嘚样子，粗的部分用剪刀剪出麦穗的形状

8、剪好的麦穗整理一下，底部用搓细的面扎起来再做一个小蝴蝶结粘在打结处。

9、最后把麦穗束抹少许清水粘在扁圆形面坯上面再用剪子沿扁圆形的面皮上面剪出一圈花纹成花馍生坯，另花馍坯子一个也同样做好盖湿布饧发20汾钟。

10、饧好的花馍生坯入蒸锅大火烧开转中小火蒸20分钟关火3分钟以后再开盖取出。

11、蛋黄打散用刷子把蛋黄液刷在麦穗和底部的装飾串珠上，放入烤箱200度上下火烤10分钟取出