叶片披针形先端尖，叶簇较小节间较稀，叶面平滑或略有皱缩色绿或紫。肉质茎棒状下粗上细。较晚熟苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培主要品种有：柳叶萵笋，北京紫叶莴笋陕西尖叶白笋，成都尖叶子重庆万年桩，上海尖叶南京白皮香早种等。

越冬莴笋、春莴笋选用耐寒、适应性强、抽薹迟的品种如耐寒白叶尖、耐寒二白皮、苦荬叶等。夏、秋莴笋选用耐热的早熟品种，如耐热白叶尖苦荬叶、耐热大大花叶、特耐热二白皮、油麦菜等。

菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种一二年生草本植物。

别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜

产期：1-4朤。莴苣原产地在地中海沿岸大约在五世纪传入中国。

  地上茎可供食用茎皮白绿色，茎肉质脆嫩幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色

主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍嫩叶也可食用。

根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型各类型中依茎的銫泽又有白笋（外皮绿白）、青笋（外皮浅绿）和紫皮笋（紫绿色）之分。

您的题目图片应该是  尖叶莴笋