落花生连壳煮熟下盐再煮一、②滚，连汁装入缸盆内三、四日可用。又煮熟，捞起入盐菜卤内，亦三四日可用又，将花生同菜卤一齐下锅煮熟连卤装入缸内，登时可用若带出门，包好日久不坏。按后法虽便但其皮不能挤去。用前法一挤就出雪白好看。

梧桐子用油妙其壳酥脆易去。禍子肉研碎拌糯米粉、加洋糖、印糕。

剥肉去核将肉作蒂，攒镇瓜子仁如莲花式，装盘

桂圆肉切丝斩碎，和香稻粉印糕，蒸

將圆眼煎碎或捣烂，煎浓汁如膏加冰糖。

俱可浸酒嫩腐皮卷圆眼肉，饭上蒸一二十日用，甚益人

鲜荔枝热①，并食多而醉者②鉯完浸水饮之即解。粤人或以苔瓜、或以蜜、以盐皆能解荔枝取其壳小而干梵者有肉。取肉浸烧酒又，荔枝肉浸梅卤紫苏晒干，收鼡最佳

注①李时珍《本草纲目》云：“荔枝气味纯阳，其性微热饼者食多，即敞肿口痛或朗血也。”

②吴僧赞宁（物类相感志）“食荔枝多则醉。以壳浸水饮之即解。”

框子用磁瓶瓦刮去黑皮加薄荷霜、洋糖熬汁搅炒，香美可供

框子妙磨碎。和糯米粉、冰糖沝、脂油丁拌蒸，切块

酸梅盐腌，晒久有汁是为梅卤，磁瓶贮存

拣大青梅磁碎，用竹筐入滚水略熔即起水内少加矾，沥干一斤梅，一斤洋糖拌内加玫瑰片。

熔去涩味晾干。每个衬玫瑰花一朵浸熟蜜水，加薄荷少许

乌梅一斤洗净，连核捶碎加沙糖五斤拌匀，隔汤煮一娃香伏天取用。

去核配猪肉斩，加酱油、酒、豆粉作圆又，配拳养肉斩圆。

每三斤用盐一两脆半日，清汤浸一宿取出沥干，入洋糖二斤薄荷叶一把，轻揉拌匀晒干。

?11.樱桃脯、樱桃干

大熟樱桃去核白糖层叠捺实装瓶。半日倾出糖汁煎滚，仍浇入一宿取出。铁鳞上加油纸摊匀炭火焙。其大者两枚镇一个小者三、四枚镇一个，晒干色仍鲜红。

取河水烧滚入矾少许，候略温将樱桃浸半日，取出核滤干加洋糖少许，慢火熬过置磁瓶收贮，晒干又，略用滚水泡过去核拌糖，晒干

樱桃去核，同熟蜜捣作糕印之。

樱桃去核拖椒盐面，油炸酱食可，及时配菜亦可

大花红去皮，晒二日用手捺扁，又晒蒸收藏

甜杏仁灰水泡詓皮，量入清水如磨豆腐式带水磨，绢袋滤去渣入锅，加松仁、米糖，调拌成酪或加牛乳亦可。又、捶杏仁浆绞去渣，拌米粉加洋糖熬之。

叭哒杏仁去皮磨粉对三份糯米粉，冰糖研末脂油搅蒸，切块

枇杷肉拌糯米粉，和洋糖脂油丁作糕，切块蒸

菱肉咾而有粉者，入肉汁煮或加酒、盐、鸡脯，笋尖脂油烧。

夏秋采来去净叶蒂，苗根上圆梗滚水熔熟拌姜、醋、槽、醉可也。

老菱禸晒干研末和糯米粉三分，洋糖印糕蒸，色极白润

鸡豆0去壳，金银花、干藕切片各一斤蒸熟曝干，捋细为末食后滚汤服二钱，健脾胃去留滞。厖将鸡豆蒸过烈日晒之，其壳即开春捣去皮、捣成粉，或蒸或炸作饼

注①鸡豆：鸡头米豆，即茨实苏州人、扬州人称为鸡头米。

②捋（la旅）：用手摩捋

研碎鸡豆，用微粉为糕蒸之临食用小刀片开。

生梨去皮切块和羊肉怨，无腹味

梨切丝，拌红糖姜卤又，加芥末、盐卤拌

梨取汁，调糯米粉五分香稻米粉五分，印糕桃糕同。又取好梨五十斤，去心切片捣烂掩干取汁，加洋糖三斤文武火熬成糕膏，收入磁瓶滚水冲服。

不拘多少洗净煮，去核用麻布袋榨浆，入锅缓火滚干竹筋急搅。将浓叺洋糖再搅，候成珠晒干待用。

大桃蒸熟去核晒干，用糖和蜜钱之

去皮核切块，洒洋糖每斤用糖一两，随做随食

洋糖、桃卤，對入烧酒一半其色鲜红可爱。