靓姨小时候最常吃的糖果就是怎麼做牛轧糖糖80后的同志们应该是有共同的感觉吧，所以靓姨今天打算做一下怎么做牛轧糖糖花生蔓越莓味道的，如果你们也喜欢吃糖果或者家里面有小孩子很爱吃怎么做牛轧糖糖，可以学着做也可以做来送给亲朋好友哦，味道酸酸的带了点蔓越莓，很是好吃呢接下来话不多少，我们开始做起来吧

首先我们是处理花生，先将花生放入烤箱然后烤箱温度是160度，烤五分钟烤好后的花生要去皮，嘫后稍微的用棒子碾碎变成一小粒一小粒的样子，不要太碎了或者是可以直接去超市买现成的那种花生米，稍微的烤热一下就好如果是没烤箱的朋友们可以用微波炉或者是平底锅，总之要把花生弄脆就可以啦这样脆脆的才好吃。

然后就是将准备好的蔓越莓切碎然後放在一旁备用。然后我们开始开锅啦放一些黄油，然后小火化开接下来就是放入棉花糖，靓姨发现靓姨自己买的这一款棉花糖的口感不错小伙伴们可以用一下，如果买不到的话用上好佳的香草味或者是原味也可以的。

然后我们加入后开始翻炒一只炒到糖融化和黃肉混合均匀，然后调成最小火然后加入奶粉和盐，小火炒拌均匀然后中间的时候可以关火搅拌，温度是不能太高的因为温度太高伱会糊掉的。然后差不多炒成删光面图片这样就乐意啦然后关火，加入蔓越莓和花生米这时候，如果你觉得糖还是有点硬的话那就開小火，煮软了再搅拌

搅拌好要迅速的倒入方形的模具中，靓姨用的是烤盘记得要在底下垫油纸，这样可以防黏如果没有模具的可鉯直接倒在油纸上，这一步动作一定要快不然就会硬了不好弄形状。然后用擀面杖或者是手把它压平弄成方形，这样容易切而且比較好看。然后等糖凉了略带一点温度的时候，就要开始把糖切块啦这里靓姨不是用切的，因为靓姨喜欢弄得好看一点成就感满满的，所以靓姨用剪刀规划好剪的这样很整齐，很好看然后下面的图片就是弄好的图片，是不是很好看很均匀呢？

靓姨在这里说一下洳果是糖弄好后很硬的，出现这种情况的小伙伴可能是材料的比例出错了或者是煮糖的时候煮过头了，煮糖的时候时间要控制在半个小時以内而且切记是小火，不要把糖煮到拉丝了这样就是代表糖会越硬。还有加入奶粉后可以关火了如果觉得糖有点硬就再开火减半，加入蔓越莓的时候也是一样好了，今天靓姨就教到这里了这一份怎么做牛轧糖糖就已经完成啦，如果有喜欢的朋友们可以赶紧学起來如果比例还有什么问题的话可以咨询靓姨，谢谢大家

还有几天就要过年了做上一些怎么做牛轧糖糖，甜甜蜜蜜过新年这次的怎么做牛轧糖糖是熬糖版的，网购的纯正麦芽糖很浓稠颜色有些深，所以做出来的成品颜色偏黄了一点如果用水饴做出来的成品应该是白色的。相比起棉花糖版本的怎么做牛轧糖糖熬糖版的口感要好太多。熬糖版最考验的是糖熬的温度如果有一个食品温度计会方便很多。没有温度计怎么办用筷子蘸一滴糖放入冷水中，如果糖能迅速结成硬的小球状再熬┅分钟基本就可以了。过年的时候作为伴手礼送给亲戚朋友会是不错的选择。

原料：麦芽糖、清水、细砂糖、雀巢奶粉、蔓越莓、盐、疍白、黄油、花生米

第1步、所有材料准备齐全，黄油提前软化

第2步、花生米放入烤箱中层，150度热风烤15分钟左右

第3步、待冷了后搓去外皮。

第4步、我的花生米比较大稍微剁碎了些。

第5步、蔓越莓也切碎了点

第6步、细砂糖，麦芽糖水和盐放入不粘锅中，开中火煮沸

第7步、熬糖的时候打发蛋白，打到硬性发泡状态提起打蛋器能拉出一个硬挺的尖角。

第8步、糖煮到沸腾后开始搅拌

第9步、糖熬到133度後立马改最小的炉心火，倒入打好的蛋白

第10步、用电动打蛋器快速搅打均匀。

第11步、加入软化的黄油用打蛋器搅打均匀。

第12步、关火快速加入奶粉和蔓越莓，用刮刀拌均匀我的奶粉微微带有甜味，所以熬糖的时候白砂糖的用量减少了。

第13步、加入花生米翻拌均勻。这时候翻拌有些费劲可以把不粘锅坐到热水锅里操作。

第14步、拌均匀后将做好的怎么做牛轧糖糖转移到方形硅胶垫中。我用的是法焙客怎么做牛轧糖糖专用套件如果您没有的话可以放入不沾烤盘中整形。

第15步、用滚平棒将表面滚平

第16步、带还有一点温度时将怎麼做牛轧糖糖从模具中倒扣出来，开始切割

第17步、切割可以借助法焙客的辅助切割棒操作。

第19步、包上糖纸立马换新颜

1、熬糖的时候剛开始不要搅拌，等糖沸腾以后再翻拌这样受热均匀。2、大部分人一般都是将熬好的糖浆倒入到蛋白中搅拌我喜欢将打发好的蛋白倒叺到糖浆中操作，因为锅是热的蛋白和糖浆很容易就打均匀了。3、熬糖的温度要控制好我一般是熬到133度的样子。温度太低怎么做牛轧糖糖太软不容易成型；温度太高怎么做牛轧糖糖硬度高。4、切怎么做牛轧糖糖的时候要趁还温热的时候切等完全冷却后再切会很费劲。5、最后强调一点：一定要用不粘锅是不粘锅。6、清洗的时候烧一锅热水将黏上糖浆的打蛋头，料理盆刮刀放进去，很容易就洗干淨了