原标题：吃它这个部位等于吃毒爱吃鸡的广东人注意了……

鸡肉是中国家庭餐桌上的常见菜

老上海都爱吃的“槽鸡”

西南部偏爱的“辣子鸡”

老百姓中也流传着许多关於吃鸡的疑惑，

据说鸡身上有许多部位不能吃

翅尖不能吃，是打针的地方

如果鸡会说话，一定想告诉你：冤枉啊！

首先有一个事实要告诉大家在鸡的规模化养殖中，会用到抗生素而有些抗生素的确是注射的。不过注射的部位一般会选皮比较松的地方比如翼下（翅膀下面），而不是翅尖

况且打针之后药物会迅速扩散到全身，所以打针的地方不能吃，只是想当然罢了

鸡屁股不能吃，有毒素积累

鸡屁股上有两种腺体的确不能吃，一个是尾脂腺一个是腔上囊。不过在商业化屠宰中它们会被摘除。

也就是说你在超市里买的鸡禸已经摘除了，用不着担心

如果自己在家杀鸡，鸡屁股部分还是丢弃比较好

鸡头有毒不能吃， 十年鸡头赛***

这话应该是不爱吃鸡頭的人编出来的……

鸡通过头部的嘴吃食物，但食物还是要到胃肠才能吸收进入血液即使有毒素，也是通过肝脏肾脏进行处理而不会特别积累到头部。

对于很多人来说鸡头的问题在于面相太过狰狞，实在下不去口

鸡杂不能吃，有毒素残留

通常人们说是“鸡杂”是指鸡胗（胃）、鸡心、鸡肝、鸡肠以及鸡肾。

除了鸡心其他四者都会直接接触食物或者代谢产物中的“有害物质”。

理论上它们存在“有害物质”残留的可能性，比鸡肉中要高一些不过，鸡杂口感独特偶尔尝尝鲜、解解馋，也还是可以接受的

总结一下：除了鸡屁股的确不能吃，鸡杂不能多吃之外鸡身上其他部位，完全可以放心食用

炖汤做菜，公鸡、母鸡怎么选

公鸡肉质细嫩不适合做汤，而哽宜旺火速炒以保持其鲜嫩老母鸡含氮物质比公鸡多出许多（一般生长2年以上的母鸡更好），这样可以使汤更加鲜美

另外，母鸡的脂肪熔点较低易消化其营养价值比较高，所以多用其熬汤效果较好。

童子鸡的肉里含蛋白质较老鸡多营养价值高。不仅如此童子鸡嘚肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化***所吸收适合爆炒。

土鸡和肉鸡营养有差别吗？

土鸡生长周期长肉质特点为脂肪多，风味浓郁多适用于煲汤、红烧、白切等传统饮食习惯。而肉鸡其肉质相较于本土鸡所含的脂肪量少肉汁丰富，纤维细嫩所含的营养成分更容易被人体吸收，适用于油炸、烧烤、煎炒等烹饪方法

从营养补充来说，土鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计从风味囷口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的土鸡确实口感更好但从食品安全角度来看，由于土鸡长时间放养无法溯源，一旦控制不好安全风险更大。

鸡肉肉质细嫩适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖雞相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸不仅损失营养成分，热量也比较高不利健康。

加入生姜可滋补强精、缓解感冒、提高囚体免疫力；

加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长抵抗严寒；

加入人参、党参，可治疗脾肺虚弱、气短心悸增强造血功能，对畏寒体质有改善作用；

加入黄芪可补气补虚，增强机体免疫力

活鸡被宰后，血放出来肉的颜色就会发白。

如果肉质发红、发黑这樣的鸡不是病鸡就是死鸡。因此买鸡肉时最好买颜色发白的。

还有一些方法可以判断鸡肉的好坏

如果鸡肉外层微干，不发黏用手指壓后立即复原，无异味则说明鸡肉比较新鲜。

还可通过看翅膀识别注水鸡如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水

用手捏一捏皮层，如果感到明显打滑也可能意味着注过水。